С какой начинкой можно делать домашние роллы


Для того, чтобы полакомиться суши, вовсе не обязательно идти в японский ресторан – их можно быстро приготовить в домашних условиях. Но тут есть два варианта: готовить традиционное японское суши, то есть использовать строго указанные в рецептуре ингредиенты, или немного отступить от классического рецепта. Приобрести ингредиенты для приготовления традиционного суши можно либо в крупных супермаркетах, либо на азиатских рынках, либо в специализированных суши-магазинах. К сожалению, последние есть далеко не в каждом городе, поэтому покупка особо экзотических компонентов превращается в проблему. Кроме того, некоторые продукты, необходимые для суши, стоят довольно дорого.

Полный набор нужных ингредиентов

Например, корень васаби, необходимый для соуса, в классической японской кухне применяется только в свежем виде. В России же его практически невозможно найти, а если и возможно, то его стоимость, скорее всего, неприятно удивит. Именно поэтому используют либо уже готовую пасту «Васаби», либо порошок васаби, который разводят водой.

Основным и самым важным ингредиентом в любом виде суши является рис. В Японии используют только рис «коме», зерна которого короткие и крупные. Этот сорт отличается хорошим слипанием в вареном виде, что очень важно для приготовления суши. Рис «коме» также называют суши-рисом, кетан-рисом или никиши-рисом. После варки на пару рис специальным образом маринуют в уксусе, причем тоже в рисовом, который называется су. Маринованный рис японцы называют сумеси – это и есть основа любого блюда суши.

Выбор остальных ингредиентов зависит от вида приготовляемого суши. Если это будут норимаки, то есть простые роллы, то понадобятся листья водоросли нори, начинка (тут все зависит от желания хозяйки – это может быть огурец, рыба, авокадо и так далее), паста или порошок васаби, японский соевый соус сёю и маринованный имбирь. В целом же, если перечислять все основные ингредиенты, применяемые для приготовления суши независимо от его вида, то список получается таким:

ingredienti-2

  • Сумеси – маринованный рис;
  • Нори – сушеные листья водоросли;
  • Кампё – полоски сушеной тыквы;
  • Белые и черные семена кунжута;
  • Ренкон – корни лотоса, нарезанные кружочками;
  • Листья шисо;
  • Умебоси – маринованная красная слива;
  • Шиитаке (тонгу) – китайские грибы, свежие или сушеные;
  • Такуан – маринованная белая редька;
  • Абура-аге – жареный тофу, то есть соевый сыр;
  • Маринованный имбирь;
  • Васаби, желательно в свежем виде, но можно заменить готовой пастой или порошком, разведенным в воде;
  • Сёю – японский соевый соус;
  • Сакэ – рисовая водка;
  • Су – японский рисовый уксус;
  • Мирин – сладкое рисовое вино для кулинарных целей.

Что чем можно заменить?

К сожалению или к счастью, японская кухня чрезвычайно самобытна и далека от европейской, особенно в том, что касается ингредиентов. Зачастую бывает очень трудно или даже невозможно приобрести некоторые из них. В больших городах, разумеется, проще, ведь там бывают азиатские рынки, крупные торговые центры и даже магазины, продающие именно продукты, которые используются для приготовления суши-блюд.

Но и тут есть подвох – цена на некоторые специфические ингредиенты, например на тот же свежий корень васаби, бывает такой высокой, что далеко не все любители японской кухни могут позволить себе их приобрести, тем более, делать это регулярно. А как же тогда быть жителям небольших населенных пунктов, где специальных магазинов нет вообще?

Не нужно отчаиваться – все равно настоящие суши можно попробовать только в Японии, а если так, то почему бы не освоить собственную домашнюю версию суши, заменив редкие ингредиенты чем-нибудь более привычным?

Рисовый уксус

Рисовый уксус

Едва ли не самым важным компонентом в приготовлении суши, считается су – рисовый уксус. Именно его используют для того, чтобы мариновать рис для сумеси, то есть для основы любого суши-блюда. Купить су не трудно, но все же, если потребуется его можно заменить простым столовым уксусом (9%). Однако, нужно иметь в виду, что рисовый уксус намного мягче, поэтому пользоваться обычным следует осторожно.

А лучше всего – приготовить суши-уксус самостоятельно:

  • 1/3 стакана столового уксуса,
  • 2 столовые ложки сахара,
  • 1,0-1,5 чайной ложки соли
  • размешать до полного растворения кристаллов.

Васаби

Корень васаби

В настоящей японской кухне применяют исключительно свежий корень васаби, а растет он, к сожалению, только в Японии. Найти свежий корень в России почти не реально, поэтому на его место приходит васаби в виде порошка, таблеток или уже приготовленной пасты – все это продается в больших супермаркетах.

Мисо

Мисо

Еще один специфический ингредиент для суши — бобовая паста мисо. В Японии есть множество рецептов приготовления мисо, в каждой семье они свои собственные, передающиеся из поколения в поколение.

Найти мисо в магазине, прямо скажем, трудно, но можно сделать собственноручно из соевых бобов, ячменя, риса и дрожжей.

Специфическая зелень

Зачастую, бывает нелегко купить листья шисо — вместо них можно использовать листья обычного салата. Они схожи по вкусу.

Следующая особая разновидность зелени, используемая для приготовления некоторых видов суши – мицуба. Вкусовыми качествами она похожа на петрушку, хотя петрушка имеет более выраженный запах.

Соевый сыр тофу

Соевый сыр тофу

Немало рецептов суши, где используется соевый сыр тофу, который своей консистенцией напоминает творог. К сожалению, аналогов тофу не существует, его заменить нечем. Хорошая новость заключается в том, что его можно приготовить самостоятельно:

  • 0,5 кг соевых бобов мелко нарезать и замочить в холодной воде на сутки,
  • промыть, залить 1,5 литра воды, добавить немного соды (буквально щепотку) и довести до кипения на сильном огне.
  • после закипания огонь уменьшить и оставить тушиться на 30 минут.
  • полученную массу выложить в миску и охладить до застывания.

Японские грибы

Наличие в рецепте японских грибов, которые невероятно сложно приобрести в российских магазинах, тоже часто приводит людей в замешательство. Опытные повара советуют заменить их на любые привычные для нас грибы: лисички, шампиньоны, опята, белые, подосиновики. Это даже придаст блюду более пикантный вкус.

Кунжутное масло

Экзотический ингредиент - кунжутное масло

С кунжутным маслом также бывают проблемы. В японской кулинарии его применяют из-за особенного привкуса и запаха, поэтому его нежелательно заменять обычным подсолнечным или оливковым. Лучше приготовить аналог кунжутного масла дома:

  • раздавить кунжутные зерна в глиняной ступке,
  • обжарить их на подсолнечном рафинированном масле
  • кунжут придаст маслу нужный привкус.

Маринованный имбирь

Маринованный имбирь

Неотъемлемую часть сервировки суши-блюд маринованный имбирь тоже можно сделать в домашних условиях, поэтому и заменять его мы ни чем не будем. Купим в любом крупном магазине свежий корень имбиря, нарежем его на тонкие пластинки и зальем кипятком на 10–15 минут. Потом сольем воду и, пока имбирь сохнет и остывает, приготовим маринад:

  • в чистую воду нужно положить сахарный песок в пропорции 1 ч.л. на 250 мл воды,
  • довести до кипения и опять залить имбирь
  • в уже немного остывший маринад добавить уксус на свой вкус
  • хранить имбирь нужно в этом же растворе под плотно закрытой крышкой.
Нет комментариев.

Добавить комментарий