Какой рис лучше выбрать для домашних роллов


Самые популярные японские блюда готовятся на базе любимой многими крупы.

Что делает рис для суши особенным, каким он бывает, как его выбрать, где купить, чем и как заменить — обо всем по порядку.

kakoy-ris-1

Разновидности

Всего в Японии пользуются популярностью пять разновидностей риса:

  1. Белый хакумай. Одна из самых популярных разновидностей. Этот сорт становится клейким при обработке и используется в большинстве блюд. В суши чаще всего используют именно его.
  2. Короткозерный урутимаи. При обработке становится достаточно липким, чтобы его было комфортно есть палочками. Вкус сладковатый, насыщенный. Стоит взять для других классических рецептов.
  3. Коричневый генмаи. Бывает разная шлифовка, но чаще всего обработка минимальная. Приходится долго варить и жевать.
  4. Самый клейкий мотигоме. Часто делают на пару. Содержит максимальное количество сахара. Используется при приготовлении сладкого рисового вина, лепешек, десертов.
  5. Мультизерновой. Разные другие семена добавляют в рисовое зерно и получают интересные варианты питательности, аромата и привкуса. Такую базу лучше брать для креативных рецептов.

Характеристики

Самое главное в рисе для суши — приготовление. Даже самый лучший исходный ингредиент можно испортить и получить неаккуратные изделия. И в тоже время искусное приготовление бурого риса может стать основой для хороших изделий. Важно, чтобы каша была достаточно клейкой, то есть содержала много крахмала. Не удастся хорошо приготовить рис, сделать его вкусным и клейким, если не избавить его от рисовой пудры. Это легко сделать с помощью тщательной промывки. Надо подобрать правильное соотношение воды и крупы при варке.

Отличия от других сортов

Правильный рис должен быть круглыми и с маленькими зернами, которые содержат большое количество клейковины — вот чем отличается рис для суши от обычного.

Как правильно выбрать

В супермаркете необязательно ориентироваться на зерно, которое называется «японским» или «для суши». Чаще всего в российских реалиях за этими названиями прячется обычная круглозерная крупа и такая подсказка не стоит переплаты.

Специальный рис для суши

Как выбрать рис для суши — критерии внешнего вида:

  • Жемчужно-белый или непрозрачный цвет
  • Отсутствуют пятнышки и трещинки
  • Отсутствует рисовая шелуха
  • Все зернышки имеют одинаковый размер
  • Это круглый рис
  • Длина зернышек примерно 4-5 мм

Для домашних роллов специальный рис можно заменить на обычный. А вот какой лучше всего подойдет — давайте разбираться!

Варианты замены

Хорошими аналогами считаются крымский и краснодарский, если использовать для суши их, то блюда наверняка получатся хорошо. Можно найти, например, рецепты из бурого риса, но это уже экзотические варианты. Еще к таким относятся роллы с черным рисом.

Этого зерна лучше избегать для классических блюд:

  • Басмати
  • Жасмин
  • Рис в мешочках
  • Коричневый
  • Черный
  • Дикие сорта
  • Пропаренная крупа
  • Девзра
  • Бурый
  • Длиннозерный рис

Что еще важно при приготовлении

Не стоит готовить кашу в микроволновке. А вот мультиварка — очень даже неплохой вариант «на скорую руку». Существуют и специальные рисоварки, в них приготовить базовую кашу проще всего. Кстати, готовая базовая смесь называется сумеси. В ней обязательно присутствует уксус.

Чем более свежая крупа, тем более приятными вкусовыми качествами он обладает. Важно, также, соблюдать условия хранения.

Большую роль играет заправка для риса. Именно она придает такой шикарный вкус блюдам хороших мастеров — они умеют правильно готовить сумеси. Нужно уметь правильно соединять заправку с рисовой кашей. Существуют разные варианты изготовления заправки в домашних условиях. В зависимости от выбранного метода приготовления текстура и вкусовые качества одного и того же сорта могут меняться до неузнаваемости. Часто при варке добавляют разные ингредиенты — соль, сахар, водоросли, разные виды уксуса. Еще из необычных ингредиентов можно выделить разные вина, саке и мед.

Критерии качества готовых изделий

Самое главное — они не должны разваливаться. В соевом соусе не должно оставаться отдельных зернышек, после того, как вы опустите туда суши или роллы. Вся еда должна быть одной формы и размера, сумеси нужно плотно утрамбовывать. Для этого стоит как следует потренироваться пользоваться специальной циновкой. Начинка тоже не должна чрезмерно различаться от одного изделия к другому по своей форме и размерам. Водоросли не должны отклеиваться.

Калорийность

В среднем, в на 100 грамм сырой крупы для суши приходится 330-350 ккал, а в ста граммах обычного белого зерна 344 ккал. Приготовленный белый рис без добавок содержит 116 ккал на 100 грамм.

Где купить

Покупать рис для приготовления суши можно практически в любом супермаркете, тем более, что есть чем заменить — можно использовать обычный доступный сорт. Конечно существует и большое количество тематических магазинов, где можно купить идеальный рис. Есть много интернет-магазинов, специализирующихся на товарах японской кухни. Как раз с их помощью можно примерно узнать, сколько стоит специальный рис для суши в вашем регионе. Средняя цена за килограмм в районе Москвы — 145 рублей.

Надеюсь, вы с таким же интересом осваиваете азы японской кухни, как и я. Впереди еще много всего интересного! Оставляйте, пожалуйста комментарии — делитесь своим опытом! Удачных кулинарных экспериментов!

Нет комментариев.

Добавить комментарий