Аджика сладкая: рецепт

Изначально аджика готовилась из острого перца, соли и чеснока. Современная кухня предлагает и сладкие варианты этого блюда. Аджика сладкая хорошо сочетается с мясными блюдами. Ее готовят на основе болгарского перца, томатов или моркови. Особенно пикантным получается соус при добавлении сливы или яблок.

Технология приготовления аджики

Для приготовления ароматной сладкой аджики необходимо соблюдать рекомендации:

• использовать в качестве ингредиентов только сырые овощи, поскольку в них сохраняются важные для здоровья вещества;
• основой всех рецептов являются помидоры;
• для соуса, который заготавливается впрок, желательна тепловая обработка;
• варить овощи только в эмалированной посуде;
• закатывать готовое блюдо в стерилизованные банки.

Помимо стандартного рецепта приготовления, существуют способы приготовления аджики с дополнительными ингредиентами. Морковь придаст абхазскому сладкому соусу более изысканный вкус. Специи добавят блюду пряный аромат, а рецепт аджики с грецкими орехами улучшит вкусовые качества восточного блюда.

Важно! Чеснок, уксус, соль являются естественными консервантами. Их недостаточное количество вызывает скисание сладкой аджики.

Основные правила

Чтобы получить вкусную аджику, при готовке следует придерживаться следующих правил:

• основными компонентами соуса являются томаты и перец;
• сделать вкус более сладким помогают морковь и болгарский перец;
• в соусе появляются пикантные нотки после добавления специй и пряностей;
• при обработке сырых овощей сохраняется больше полезных веществ;
• для зимних заготовок рекомендуется подвергать компоненты тепловой обработке;
• для варки овощей выбирают эмалированную емкость;
• полученный соус закатывают в банки, которые предварительно стерилизуют;
• за счет уксуса можно продлить срок годности заготовок;
• готовая аджика хранится в холодильнике или другом прохладном месте.

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Приготовим ингредиенты для сладкой аджики. Заготовка получится полезнее и вкуснее, если она будет готовиться в сезон уборки урожая со своего участка. Кроме того аджика получится значительно дешевле покупных соусов и закусок.

2. Шаг 2:

   Помидоры моем, разрезаем на четвертинки, вырезаем у них место крепления плодоножки.

3. Шаг 3:

   Болгарский перец моем, вырезаем плодоножку с семенами, разрезаем на четвертинки или крупные полосочки.

4. Шаг 4:

   Морковь моем, чистим и нарезаем крупными кружочками.

5. Шаг 5:

   Свежую зелень петрушки и укропа тщательно промываем под проточной водой, просушиваем на бумажном полотенце и мелко нарезаем. Можно по вкусу аджике придать маленькую остринку, добавив совсем немного острого перца и хрена. Острый перец можно использовать молотый или маленький кусочек стручкового. Хрен также можно добавить в состав продуктов измельченный, молотый или нарезать несколько маленьких кусочков свежего корня.

6. Шаг 6:

   Зубчики чеснока очищаем от шелухи и мелко нарезаем.

7. Шаг 7:

   Репчатый лук чистим, нарезаем на крупные куски или кружочки.

8. Шаг 8:

   С помощь мясорубки, блендера или кухонного комбайна измельчаем все овощи (кроме чеснока) в однородную массу. Кладем овощное пюре в кастрюлю, ставим на огонь. Добавляем сахар, соль, растительное масло. Ставим на огонь, доводим до кипения, убавляем до медленного и тушим в течение 2 часов, периодически перемешивая лопаткой. Вливаем уксус, добавляем измельченный чеснок и тушим еще около 20 минут. Чем дольше варить, тем более густой получится аджика.

9. Шаг 9:

   В то время, пока готовится аджика, приготовим баночки для заготовки. Банки моем с содовым раствором, стерилизуем одним из привычных способов: на водяной бане, в духовом шкафу или в микроволновой печи. Крышки моем и кипятим, либо их вместе с банками можно простерилизовать в духовке, если они металлические.

10. Шаг 10:

    Аджику раскладываем по стерильным банкам и сразу закатываем крышками. Дополнительной стерилизации заготовка не требует. Поскольку хрен, содержащийся в составе аджики, является отличным консервантом и не позволит аджике испортиться. Даем заготовке остыть под одеялом и убираем на хранение в кладовку. Приятного аппетита!

Сроки и условия хранения

Для длительного хранения сладкой аджики, следует придерживаться определенных правил:

• уксус, соль и чеснок в составе продлевают срок годности продукта;
• вареная заготовка имеет больший срок хранения, чем продукт, приготовленный без термической обработки;
• хранить соус необходимо в чистой стерилизованной посуде;
• витамины в составе лучше сохраняются в темноте;
• если сладкая аджика варилась более 20 минут и была закупорена жестяной крышкой, то ее можно держать хранит при комнатной температуре около полугода;
• в холодном погребе срок годности продлевается до 2-х и более лет.

Таким образом, при правильном хранении сладкая аджика простоит одну и даже две зимы.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Помидоры —  ккал/100г
• Перец сладкий —  ккал/100г
• Морковь —  ккал/100г
• Морковь отварная —  ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Перец острый стручковый —  ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Лук репчатый —  ккал/100г
• Корень хрена —  ккал/100г
• Столовый уксус —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Болгарский перец, Помидоры , Морковь, Чеснок, Лук репчатый, Перец острый стручковый, Корень хрена, Растительное масло, Столовый уксус, Сахар, Соль

Заключение

Сладкая аджика станет отличным вариантом для домашних заготовок. В зависимости от рецепта происходит измельчение овощей в блендере или мясорубке. Самые оригинальные виды соуса предполагают использование яблок, сливы, чернослива и других сухофруктов.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...