Антрекот классический: рецепт

Четверг, 19 Ноября 2015 г. 11:10 + РІ цитатник

Рецепты анкерота

Секреты французского антрекота

Изначально антрекот означал вид мяса, а не рецепты. Это слово пришло из французского языка, дословный его перевод «между ребрами». Антрекотом называли вырезку из воловьей туши, взятую между ребрами и позвоночником. Здесь располагается самое мягкое и сочное мясо. Сейчас антрекотом называют блюдо, приготовленное из такого мяса любых животных и… рыбы. Классический рецепт подразумевает быстрое обжаривание порционных кусочков на сковороде. Современные предлагают запекание в духовке, на углях и даже шашлык из антрекота.

«Правильное» мясо для антрекота достать можно не везде. Потому его часто заменяют толстой или тонкой частью. Готовое блюдо получается ничуть не хуже. Кроме мяса, для приготовления необходимы:

• масло – растительное или сливочное, последнее нужно будет растопить;
• соль;
• специи – классический рецепт подразумевает только перец, современные богаты вариациями;
• небольшое количество алкоголя, для тушения мяса в конце готовки.

Для тушения можно взять вино, коньяк, водку. На крайний случай допускается заменить спиртной напиток водой.

Антрекот по-бретонски

Чтобы на столе появилось новое аппетитное мясное блюдо, порой достаточно всего нескольких ингредиентов и весьма простого рецепта антрекота по-бретонски.

Вкусный антрекот из свинины: рецепт с фото

Антрекот с грибами и овощами получается очень вкусным. Приготовить его несложно даже начинающим хозяйкам. При желании мясо можно залить заправкой из сыра и майонеза. Но такая смесь увеличит калорийность блюда и сделает его более тяжелым. Поэтому мясо будем жарить только, припустив специями.

Ингредиенты:

· Кусок на ребре – 4 штуки;

· Мелкие шампиньоны – 300 грамм;

· Помидор – 4 штуки;

· Соль, черный перец по вкусу;

· Горчица – 1 чайная ложка;

· Растительное масло для соуса и жарки

· Свежая зелень.

Вкусный антрекот из свинины: рецепт с фото

Способ приготовления:

1. Мясо подготавливаем, как в предыдущем рецепте и натираем смесью горчицы, растительного масла, соли и перца;
2. Свинина маринуется под пленкой 4 часа в холодильнике;
3. Грибы промываем и тушим на сковородке в растительном масле. Лучше их жарить целиком. Поэтому для рецепта подходят мелкие шампиньоны;
4. Помидоры очищаем от кожицы и разрезаем на две половинки. Можно использовать фигурный нож;
5. После того, как мясо замаринуется, обжариваем его с двух сторон в растительном масле. Если хочется сделать продукт более полезным, то для жарки можно взять сковородку-гриль. Добавлять масло в этом случае нет необходимости. Достаточно лишь немного смазать решетку маслом, чтобы куски не пригорали;
6. Подается антрекот с тушеными грибами и помидором.

Подчеркнуть вкус мяса позволит томатная заправка. Она готовится из помидоров в собственном соку, с добавлением чеснока, орегано, небольшого количества сахара, соли и черного перца.

Как вы уже смогли убедиться: достаточно просто готовится антрекот из свинины, рецепт с фото пошагово мы уже рассмотрели. Приготовить блюдо можно и из говядины. При соблюдении всех технологических процессов мясо получится очень нежным, ароматным и вкусным.

Антрекот на мангале

Устоять перед ароматом жареного мяса на природе — задаче не из легких. Если у вас намечается пикник, тогда классический рецепт антрекота на мангале будет просто необходим.

Рецепт антрекота из свинины

Антрекот из свиной мякоти можно приготовить на свой вкус, используя любимые специи и гарниры. Кто-то любит мясо с остринкой, а кто-то предпочитает нежную свинину со сливочным вкусом. Что касается способа приготовления, то здесь тоже ограничений нет. Выбирайте сковороду, духовой шкаф, мангал, но помните: мясо должно быть цельным, не режьте мякоть на маленькие кусочки.

Классический антрекот из свинины на сковороде

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 3 порции.
• Калорийность блюда: 380 ккал/100 г.
• Предназначение: основное.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Классически готовят свиной антрекот на сковороде-гриль, но в домашних условиях вполне хватает обычной чугунной утвари. Румяный готовый кусок мяса подают со свежими овощами, такими как томаты, огурцы, сладкий болгарский перец. Хорошо такое блюдо сочетается с привычным картофельным пюре и экзотическим соусом из гранатового сока, имбиря, клюквы или черного шоколада.

Ингредиенты:

• свинина на косточке – 600 г;
• перец черный молотый – по вкусу;
• французские травы – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – для готовки.

Способ приготовления:

1. Подготовьте мясо. Для этого тщательно промойте под проточной водой, обсушите салфеткой и аккуратно отбейте кулинарным молотком, предварительно завернув мякоть в пищевую пленку.
2. Щедро обсыпьте специями. Не солите, свинина не любит соль до жарки, она может стать черствой.
3. Налейте на сковороду немного масла, количество регулируйте жирностью мяса. Выложите кусочки мяса на сковороду так, чтобы они не касались друг друга.
4. Обжарьте мясо с одной стороны до образования золотистой корочки, переверните, посолите и повторите с другой стороной.

Антрекот из свинины в духовке

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 390 ккал/100 г.
• Предназначение: основное.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Хозяйки знают, что блюда, приготовленные при помощи духового шкафа, получаются очень сочными и нежными. Антрекоты из свинины на косточке в духовке с овощами тому прямое доказательство. Приготовьте полноценный праздничный ужин при помощи одной духовки без дополнительных процессов, и вы увидите, как домочадцы и гости быстро опустошат свои тарелки.

Ингредиенты:

• свинина на кости – 500 г;
• панировочные сухари – 1 пачка;
• лук красный салатный – 2 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• лимон – 0,5 шт.;
• подсолнечное масло – 1–2 ст. ложки;
• соль – по вкусу;
• смесь молотых перцев – по вкусу;
• зелень – небольшой пучок.

Способ приготовления:

1. Разморозьте свинину, если требуется. Отбейте подготовленное мясо, завернутое в пищевую пленку, чтобы оно было более мягким и сочным. Замаринуйте в специях и соли. Сделайте надрезы и нашпигуйте чесноком.
2. Овощи помойте, удалите семена, шелуху и кожуру, порубите на крупные кубики.
3. Обваляйте мясо в панировке, выложите на противень, смазанный маслом.
4. Сверху положите овощи в произвольном порядке.
5. Поставьте форму в разогретый до 200 градусов духовой шкаф и запекайте 40–50 минут.
6. Перед подачей посыпьте зеленью и украсьте дольками лимона.

В фольге

• Время: 1 час.
• Количество порций: 3 порции.
• Калорийность блюда: 370 ккал/100 г.
• Предназначение: основное.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Для любителей резких пикантных вкусов и запахов антрекот из свиного мяса в горчичном маринаде с чесноком подойдет как нельзя лучше. Соевый соус придаст блюду нотку экзотики, аппетитный запах чеснока раззадорит аппетит. Такое мясо готовить очень просто, нужно только замариновать и завернуть в фольгу мякоть. Хозяйка получит дополнительный бонус – отсутствие грязной сковороды или противня.

Ингредиенты:

• свинина – 600 г;
• горчица в порошке – 1 ст. ложка;
• мед – 1 ст. ложка;
• чеснок – 2–3 зубчика;
• соевый соус – 2 ст. ложка;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отбейте мясо, предварительно зачистив и тщательно помыв.
2. В соевом соусе разведите горчицу и мед до образования однородной массы.
3. Чеснок пропустите сквозь чеснокодавилку, добавьте в маринад для антрекота из свинины в духовке.
4. Будьте аккуратны с солью. Соевый соус сам по себе соленый, поэтому кладите соль в два-три раза меньше обычного.
5. Замаринуйте в полученной смеси мясо и поставьте на 10 минут в прохладное место.
6. По истечении этого времени доставьте свинину и заверните в фольгу. Остатки соуса не выливайте, а добавляйте в свиной антрекот в духовке.
7. Уберите в разогретую духовку на 40 минут. Температурный режим – 210 градусов.

На гриле

• Время: 1 час.
• Количество порций: 3 порции.
• Калорийность блюда: 390 ккал/100 г.
• Предназначение: основное.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Если у вас есть домашний гриль, вам повезло. Не теряйте времени, а собирайтесь в магазин за ингредиентами, которые вам понадобятся для приготовления вкусного сочного мяса. Антрекот на гриле с добавлением прованских приправ – это отличный способ побаловать своих мужчин или пригласить друзей в гости. К такому вкусному мясу подайте несколько вариантов соуса и нарезку из свежих овощей.

Ингредиенты:

• свиной антрекот – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• грибы шампиньоны – 150 г;
• спаржевая фасоль – 100 г.;
• черный молотый перец – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовьте мясо. Аккуратно отбейте его с помощью кулинарного молотка.
2. Посолите и поперчите мякоть. При желании можете добавить других пряностей по своему желанию.
3. Грибы разрежьте на две части вдоль. Слегла присыпьте солью.
4. Посолите также фасоль.
5. Лук порубите на кольца.
6. Обжарьте мясо на гриле с одной стороны до появления характерной румяной корочки.
7. Переверните свинину и выложите на решетку овощи.
8. Доведите все до готовности.

По-австрийски

• Время: 1 час 15 минут.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 340 ккал/100 г.
• Предназначение: основное.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Сложно представить высокую европейскую кухню без вина и сливочного масла. С такими ингредиентами антрекот по-австрийски приобретает незабываемый вкус. В составе этого аппетитного блюда вы найдете сметану, яйца, лук и немного шпика, который можно заменить обычным салом. Гарниром к такому мясу служит картофель, он готовится вместе со свининой. Не забывайте про специи.

Ингредиенты:

• антрекот – 400 г;
• шпик – 50 г;
• яйцо – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• вино белое – 3 ст. ложки;
• сметана – 0,5 ст.;
• сливочное масло – 1 ст. ложка;
• черный молотый перец – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отбейте порционные куски свинины, натрите их солью и перцем, уберите в холодное место мариноваться.
2. Картофель помойте, удалите кожуру и отварите до готовности в подсоленной воде.
3. Когда картофель отварится, его нужно остудить и порубить на кубики. Добавьте к нему измельченный шпик, яйцо, сметану и половину сливочного масла. Посолите и поперчите, тщательно перемешайте.
4. Положите на антрекот начинку, заверните, зафиксировав зубочистками.
5. Лук порежьте полукольцами. На сливочном масле доведите его до готовности, сверху выложите мясо. Залейте все вином и тушите под крышкой до готовности свинины.
6. Перед подачей украсьте зеленью.

По-польски

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 340 ккал/100 г.
• Предназначение: основное.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Польские антрекоты традиционно готовят из говядины, но если вы предпочитаете свинину, то сделать такое блюдо из этого сорта не сложнее обычного. Отличительное особенностью этого варианта антрекота – это наличие яйца и панировочных сухарей, в которых обжаривается мясо. В качестве гарнира можно подать овощное рагу или нежные грибочки, тушеные со сметаной.

Ингредиенты:

• антрекот – 600 г;
• яйцо – 2 шт.;
• панировочные сухарики – 1 пакетик;
• смесь перцев – по вкусу;
• растительное масло – для жарки;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Порежьте промытую свинину на порционные кусочки. Посолите и поперчите.
2. Яйца взбейте при помощи венчика или вилки.
3. Сухарики высыпьте отдельно в мелкую широкую тарелку.
4. Разогрейте на сковороде немного масла.
5. Смочите мясо в яйце, обваляйте в сухариках и обжарьте с обеих сторон.
6. Когда свинина будет готова, выложите ее на салфетку, чтобы стек лишний жир.

По-бретонски

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 340 ккал/100 г.
• Предназначение: основное.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Антрекот по-бретонски – это один французский вариант приготовления блюда. Готовится мясо очень просто, этот рецепт по силе освоить начинающим хозяйкам. Главной «фишкой» здесь является готовка мяса на сливочном масле и настаивание его на водяной бане в соусе. В качестве гарнира используйте картофельное молоко, заправленное сливочным маслом и молоком.

Ингредиенты:

• свинина – 600 г;
• сливочное масло – 2 ст. ложки;
• растительное масло – 1 ст. ложка;
• лук – 2 шт.;
• зелень – маленький пучок;
• молотый перец черный – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отбейте мякоть, натрите солью и перцем. Смажьте растительным маслом и уберите в холодильник на 10 минут.
2. Лук порубите на мелкие кубики.
3. Растопите на сковороде половину сливочного масла, обжарьте в нем мясо до готовности.
4. Лук разотрите вместе со второй половиной масла и петрушкой и поместите на дно блюда. Сверху выложите мясо.
5. Поставьте блюдо на водяную баню на 5 минут. Перед подачей полейте сливочным маслом и жиром из сковороды.

Шашлык из антрекота из свинины

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 340 ккал/100 г.
• Предназначение: основное.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Приготовить антрекот можно при помощи мангала. Для такого блюда потребуется хорошая погода, свежий воздух и веселая компания друзей. Не обойтись и без дров, углей и шампуров. Что касается последнего, то рекомендуется заменить эти острые предметы на решетку – так толстые куски мяса лучше пропекутся. Готовый шашлык подавайте с маринованным луком и свежими овощами.

Ингредиенты:

• свинина на косточке – 6 кусков по 200 г каждый;
• специи – на выбор;
• белое вино – 100-150 мл;
• петрушка с укропом – большой пучок;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отбейте слегка каждый кусок мяса.
2. Замаринуйте мякоть в вине, специях, свежей зелени и соли.
3. Пока свинина маринуется, растопите мангал.
4. Выложите антрекоты на решетку так, чтобы они не касались друг друга.
5. Обжарьте мясо с двух сторон на углях.

Пять самых быстрых рецептов антрекота:

Вот несколько тонкостей, соблюдение которых поможет приготовить идеальное блюдо:

• не соли мясо заранее, только тогда, когда указано в рецепте, чтобы оно сохранило сочность;
• мясо вола сейчас найти очень сложно, для классического рецепта используй говядину, свинина – на самый крайний случай;
• подавай антрекот минут через 10-15 после готовности, иначе при разрезании сок сразу вытечет из него.

Антрекот в духовке в фольге

Если вы хотите приготовить что-нибудь новенькое на горячее, тогда попробуйте этот простой рецепт антрекота в духовке в фольге. Мясо получается очень сочным, мягким и вкусным.

Антрекоты из птицы

Мясо птицы белое, и на его приготовление нужно значительно меньше времени, чем на приготовления красного мяса свинины или говядины. Из филе курицы или индейки также готовят блюдо, которое называют антрекот. Готовится оно очень просто.

Ингредиенты: куриное филе, соевый соус, табаско, яйца и мука. Соль и специи добавляем по вкусу.

1. Разделяем филе на две части.
2. Каждую часть отбиваем молоточком и маринуем в соевом соусе и табаско.
3. Для маринования достаточно будет подождать один час.
4. После этого каждый из кусков обвалять в яйце и муке.
5. Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем по три минуты с обеих сторон.

Приготовление антрекота сводится к обжариванию куска мяса на кости с обеих сторон на большом огне. При этом для красного мяса необходимо давать маринаду пропитаться не менее шести часов. Также, желательно довести красное мясо до готовности в духовке.

Приятного вам аппетита!

Антрекот из свинины на сковороде

Если вы не в силах устоять перед ароматом и вкусом сочного кусочка мяса, тогда предлагаю вам обратить внимание на этот простой рецепт антрекота из свинины на сковороде.

Антрекот в аэрогриле

Сочный и очень вкусный антрекот в аэрогриле в домашних условиях станет настоящей находкой для тех, кто любит готовить простые, аппетитные и сытные блюда.

Антрекот говяжий

Сочный, аппетитный и невероятно вкусный антрекот говяжий в домашних условиях можно приготовить не хуже ресторанного, если соблюдать несколько простых правил, описанных в этом рецепте.

Антрекот свиной

Нежный и сочный внутри, ароматный и очень аппетитный антрекот свиной в домашних условиях можно приготовить всего за 30 минут, а наслаждение от этого блюда сложно передать словами.

Антрекот из говядины на сковороде

Устоять перед аппетитным и сочным кусочком мяса правильно прожарки довольно сложно. Не стоит отказывать себе в удовольствии, лучше приготовить антрекот из говядины на сковороде в домашних условиях.

Антрекот на гриле

Если для вас нет ничего вкуснее сочного кусочка мяса с ароматом дымка, тогда вы не проходите мимо и запоминайте рецепт приготовления антрекота на гриле в пикантном маринаде.

Говядина на кости в духовке

Говядина на кости в духовке — очень простой и вкусный рецепт приготовления самого вкусного мяса на свете — говяжьего антрекота на косточке. Будем готовить в духовке по особому рецепту!

Антрекот из свинины в духовке

Вам понадобится хороший кусочек свиного мяса на косточке и ваша духовка. Запекается все довольно просто и быстро. Антрекот часто подают на праздничный стол, в качестве второго блюда. Гарнир — любой.

Антрекот из говядины в духовке

Антрекот из говядины — очень вкусный кусочек мяса, нежный и сочный. Запекается антрекот цельным куском в духовке. На приготовление у вас уйдет 1 час времени. Подходит абсолютно к любому гарниру!

Антрекот из баранины

Если вам посчастливилось стать обладателем свежей баранины, то обязательно приготовьте из нее антрекот. Обжарьте на сковороде, получив мясо с соком, добавьте необычных специй и наслаждайтесь!

Антрекот в рукаве

Антрекот в рукаве готовится из свинины, специй и запекается в рукаве. Преимущество рукава перед обычным запеканием в духовке в том, что не надо использовать масла, мясо готовится в собственном соку.

Антрекот в фольге

Антрекот в фольге запекается со специями в духовке, завернутый в фольгу. Мясо томится и получается нежным и очень мягким. Подавать такой антрекот рекомендую с запеченными овощами и рисом. Вкусно!

Антрекот на косточке

Антрекот на косточке сначала обжаривается в сковороде, затем запекается в духовке. За счет косточки у мяса получается дополнительный глубокий вкус. На все про все уходит около часа. Приготовьте!

Антрекот в мультиварке

Антрекот в мультиварке сначала обжаривается, затем тушится. На приготовление уйдет примерно час. Мультиварка сохранит все соки говядины и не высушит его. Антрекот получится сочным и очень вкусным.

Антрекот из телятины

Антрекот из телятины жарится в сковороде на быстром огне до золотистой корочки. Можно мясо обвалять в муке, а можно этого и не делать. Главное — выбрать большую температуру жарки. Поехали!

Антрекот из говядины

Антрекот из говядины — это мясо, взятое из межреберной части коровы или быка. Часто бывает с костями, но может быть и без, обычно очень мягкое и сочное мясо. Готовится антрекот легко и быстро.

Антрекот из свинины

Классические антрекоты готовят из свинины и говядины, но из свинины они получаются мягче и сочнее, а готовятся они быстрее. Как приготовить антрекот из свинины читайте в моем рецепте.

Свиной антрекот по-гавайски

Это блюдо очень легко готовится, но при этом очень вкусное. Антрекоты из свинины получаются очень нежными и быстро жарятся. Порадуйте своих близких вкусным мясом.

Антрекот с клюквой

Рецепт приготовления антрекота с клюквенным соусом. Вашей семье понравится нежное мясо с соусом.

Антрекот

Жареный кусок воловьего мяса с овощами. Французская кухня.

Антрекот с луком

Антрекот с луком будем жарить в сковороде гриль. При этом лук жарится отдельно. Можно лук карамелизировать. Антрекот и лук — классическое сочетание, оно понравится и вашим домашним, и гостям.

Антрекот с грибами

Обожаю шампиньоны, готовлю из них соус или просто жарю к мясу. Очень вкусно получается, если грибы обжарить и подать с антрекотом. Можно добавить свежий салат и чудесный ароматный ужин обеспечен!

Антрекот запеченный

Антрекот запеченный в духовке представляет собой вершину удовольствия. Нежнейшее мясо с золотисто-коричневой корочкой придется по душе всем. Подайте к антрекоту запеченные овощи — помидор, лук.

Антрекот на сковороде

Антрекот на сковороде надо запекать в кухне с хорошей вытяжкой. Запах от мяса пойдет по всей квартире! Даже соседи могут сбежаться! Антрекот для жарки должен быть сантиметра 3 толщиной. Поехали!

Анрекот на гриле

В духовке, на природе в мангале или в сковороде-гриль можно приготовить чудесный антрекот. Для этого понадобится добрый кусок мяса, соль, перец, сковорода-гриль или решетка и хороший аппетит!

Антрекот с яйцом

Антрекот с яйцом жарится обычным образом, только подается он с яичницей-глазуньей. Яйцо мы поджарим тогда, когда наше мясо будет отдыхать. Советую для жарки антрекота использовать сковородку-гриль.

Лучшая благодарность — процитировать запись 😉

Процитировано 13 раз

Понравилось:

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...