Кордон блю из фарша: рецепт

3 ужина на двоих с бесплатной доставкой за 1490 руб.

Рецепт Кордон блю из куриного филе – прекрасный способ приготовить белое мясо курицы так, чтобы оно было сочным, с хрустящей корочкой. Начинка Кордон Блю из ветчины и сыра в духовке приобретает особенную нежную текстуру, что очень удачно сочетается с плотным, но мягким мясом. В качестве гарнира к такому блюду лучше других подойдет рис. Он отлично сочетается с курицей, и не добавит лишних калорий в порцию, ведь рис, как и белое куриное мясо, абсолютно диетический продукт. Приготовить блюдо совсем не сложно.

Кордон блю – что это за блюдо высокой кухни

• Прежде всего, кордон блю это способ приготовления мяса, которое подается одним большим куском. Исходя из этого, мясо может быть любым. Единственное, что остается неизменным – это начинка.
• Некоторым кордон блю напоминает простую котлету в панировке. Но весь секрет скрывается внутри под золотистой корочкой. Уже при первом касании ножом сливочный сыр начнет плавно вытекать, а сочная начинка поражает своим вкусом.
• Блюдо состоит из внешней мясной оболочки, начинка готовится из ветчины с сыром. Чаще всего кордон блю подается в сливочном соусе, но современные хозяйки предпочитают использовать томатный соус и бланшированные овощи.
• Традиционно кордон блю считается классическим блюдом французской кухни и переводится как «голубая лента». Конечно, ничего с лентой и голубым цветом блюдо не имеет общего. Это связано с тем, что Людовик XV дарил голубую ленту повару, который приготовил самое вкусное блюдо на празднике. Или существует другая версия – кордон блю получил ленту в качестве награды за победу в кулинарном конкурсе.
• Несмотря на богатую историю и отношение к высокой кухне, блюдо простое и овладеть техникой его приготовления сможет каждая хозяйка.

Польза и вред блюда

Свойства блюда зависят от его состава. Поскольку в Кордон блю обычно включают мясо, сыр и ветчину, то назвать его полезным можно с натяжкой.

Ингредиенты обладают высокой калорийностью, а готовят его с добавлением масла, что делает еду еще жирнее. Поэтому злоупотребление им может привести к увеличению веса, повышению холестерина и нарушениям сердечно-сосудистой деятельности.

Тем не менее в мясе содержатся белки животного происхождения, необходимые организму, а сыр – один из источников кальция и других микроэлементов. Поэтому включить блюдо в рацион можно. К тому же существуют разные варианты его приготовления – с нежирными видами мяса и незначительным добавлением подсолнечного масла. Они менее вредны для фигуры и сосудов, поскольку содержат меньше жира.

Как приготовить классический кордон блю из телятины

Прежде чем приступать к вариациям блюда кордон блю, необходимо научиться готовить традиционный рецепт из вырезки телятины. Так как такое мясо нуждается в дополнительной тепловой обработке, его необходимо долго жарить или тушить в духовке.

Ингредиенты и инструменты для рецепта:

• 1 кг. телячьей вырезки;
• 4 ломтика твердого сыра;
• 4 куска ветчины;
• 3 куриных яйца;
• 150 г. панировочных сухарей;
• соль, перец и другие специи;
• растительное масло для обжарки;
• зубочистки для скрепления мяса;
• пищевая пленка и кулинарный молоточек.

Рецептура приготовления:

• Для рецепта кордон блю говядину лучше всего брать только свежую. Замороженное мясо не получится тонко отбить и завернуть рулетом. Вырезку промокните бумажными полотенцами, обрежьте прожилки и лишний жир. Мясо нарежьте тонкими ломтиками.
• Разделочную доску застелите пищевой пленкой. Сверху нее положите кусок мяса и закройте еще одним слоем пленки. При этом старайтесь сильно натягивать пленку, чтобы избежать складок на ней.

• Кулинарным молоточком слегка отбейте мясо. Так вы уменьшите толщину стейка и увеличите размер первого слоя для шницеля. Но работайте осторожно, чтобы не порвать мясо.

• Снимите верхний слой пленки. Вкус у отбитого мяса лучше, так как появился его сок. Таким образом, мясо в блюде получится сочным.
• С двух сторон приправьте мясо. Вы можете использовать для этого только соль с черным молотым перцем. Руками вотрите специи в мясо и оставьте его на 10-15 минут промариноваться.

• Ветчину нарежьте ломтиками. Их толщина должна быть не более 0,5 см. Толстая ветчина не сможет равномерно завернуться и порвется. Слишком большие куски обрежьте по размеру стейка.

• Поместите ветчину сверху куска мяса. Если по длине вам не хватило продукта, тогда обрежьте еще один ломтик. У вас мясо должно быть полностью покрыто ветчиной.

• Твердый сыр нарежьте тонкими ломтиками и выложите сверху ветчины. Так как сыр расплавится, то можно положить несколько полосок на мясо, но только по всей его поверхности.

• Начинка готова, теперь необходимо завернуть мясо. Начните это делать с одного из узких краев стейка.

• Старайтесь заворачивать стейк как можно плотнее. Так как во время приготовления продукты ужарятся и если завернуть свободно, то в блюде получатся полости.

• Чтобы кордон блю с ветчиной и сыром не развернулся во время приготовления, края закрепите шпажками. Старайтесь проткнуть их как можно глубже. Так они не выпадут во время жарки.

• Готовому шницелю необходимо придать форму. Для этого края обрежьте острым ножом, так вы не порвете мясо. Не переживайте, что сыр вытечет во время жарки, за счет панировки этого не произойдет.

• Яйца промойте в проточной воде с моющим средством и разбейте в отдельную емкость. Добавьте к ним специи. Количество соли регулируйте, так как вы дополнительно солили мясо.

• Взбейте яйца при помощи вилки. На данном этапе не нужно использовать миксер, так как он сделает массу пышной.

• Подготовьте панировочные сухари. Они должны быть хорошо просушенными. Если вы хотите получить у блюда равномерную панировку, тогда измельчите сухари как можно мельче. Можно так же использовать крупную крошку, но тогда она создаст просветы на мясе.
• Окуните мясные рулетики в яйцо. Старайтесь покрыть им всю поверхность мяса. Для этого полностью погрузите шницель в яйцо и переверните его руками на другую сторону.

• Сразу положите кордон блю на сухари для панировки. Так же руками прокрутите мясо. Следите за тем, чтобы у вас получился равномерный слой панировки.

• Подготовьте таким способом все стейки и поставьте их в морозильную камеру на 10 минут. Так панировка не отстанет от мяса во время жарки.

• Затем приступайте к обжариванию. Лучше всего использовать сковороду с антипригарным покрытием, но можно так же взять чугунную посуду. Хорошо прогрейте сковороду, налейте любое растительное масло и дайте ему нагреться. Это действие не даст образоваться жирной пленке на шницеле.

• Аккуратно переложите кордон блю на сковородку. Если позволяет поверхность посуды, тогда жарьте сразу несколько штук. Так вы сделаете одинаковую прожарку у всех котлет.

• Во время обжаривания старайтесь как можно реже переворачивать мясо. Но вместе с этим, следите за тем, чтобы они не пригорели.

• Не забудьте хорошо прожарить боковые части рулета, так как мясо завернуто в несколько слоев.

• Закончить приготовление кордон блю необходимо в духовке. Разогрейте ее до 180 градусов. Обжаренные котлеты переложите на лист для выпекания и готовьте еще около 15 минут.

• Достаньте шницели из духовки, слегка остудите и не забудьте достать зубочистки из мяса.

• Перед подачей блюда на стол, нарежьте рулеты ломтиками. Употреблять кордон блю нужно в теплом виде.

Приготовление:

• Для начинки порезать «постную» ветчину на кусочки.

• Сыр натереть.

• Фарш заправить специями, поперчить, подсолить и тщательно перемешать.

• Подготовить 3 мисочки: с мукой, взбитым яйцом и сухарной крошкой.

• Скатать заготовки в виде небольших шариков, поместить в центр начинку.

• Обмакнуть необычный рецепт Кордон блю из фарша по очереди в каждую мисочку.

• Обжарить в смеси масел.

Фотоотчеты приготовивших

Добавить свою фотографию блюда

Вторые блюда из мясаВторые блюда из фаршаКордон блюФаршированные блюдаШницельОбедПраздничный обедСемейный ужинУжин

Похожие рецепты

Вторые блюда из мяса / Шницель

Кордон блю из курицы с грибами и ветчиной

Кордон блю из свиных шницелей

Кордон блю из кабачков

Вторые блюда из мяса / Кордон блю

Котлеты кордон блю из куриного филе с ветчиной и сыром

Запеченный кордон блю из куриного филе

Кордон блю из куриного филе в сливочном соусе с вином

Фаршированные блюда

Шампиньоны фаршированные мясом и сыром в духовке

Перец фаршированный булгуром, грибами, мятой и изюмом

Фаршированный перец с фаршем и рисом в томатном соусе с картошкой

Вторые блюда / Вторые блюда из фарша

Голубцы с фаршем в сметанном соусе в мультиварке

Голубцы в мультиварке с овощной обжаркой

Рулетики из теста с фаршем и картофелем

Вторые блюда

Куриные бедра в сметанном соусе на сковороде

Голубцы из куриного фарша в сметанно-томатном соусе

Долма из виноградных листьев с говядиной и свининой

Подготовка продуктов

Подготовить необходимые ингредиенты легко. Главное – выбрать свежее мясо. Именно от его качества зависит вкус блюда и его польза. Поэтому его нужно приобретать только в хороших магазинах или у проверенных продавцов.

Ветчина тоже должна быть свежей и хорошего качества. Желательно, чтобы она не была слишком жирной – это позволит уменьшить калорийность блюда.

Сыр можно брать любой, ориентируясь на свой вкус. Но выбирать следует из твердых сортов – плавленый для приготовления Кордон блю не походит.

Специи добавляют по вкусу. Это касается их количества и вида. Обычно добавляют перец, но можно воспользоваться и экзотическими приправами.

Муку для панировки используют пшеничную, желательно высшего сорта. Также понадобятся свежие яйца – домашние или магазинные.

Как сделать панировочные сухари? Видео от Ильи Лазерсона:

Как приготовить кордон блю из курицы со сливочным соусом

Чтобы придать нежный вкус блюду, опытные повара используют куриное мясо. Но вместе с этим, оно более нежное чем телятина или свинина. Поэтому работать с ним необходимо аккуратно и внимательно следить за температурой запекания, чтобы мясо оставалось сочным.

Продукты для кордон блю:

• 6 шт. куриных грудок без костей;
• 12 ломтиков ветчины;
• 300 г. твердого сыра;
• 1 ст. пшеничной муки;
• 3 яйца;
• 2 ст. панировочных сухарей;
• 6 ст. л. растительного масла.

Ингредиенты для соуса:

• 1 пач. сливочного масла;
• 2 дольки чеснока;
• 3 шт. целой гвоздики;
• 1 ст. жирных сливок;
• 1 ст. твердого сыра пармезан;
• 3 ст. л. сыра маскарпоне.

Рецепт приготовления:

• Сначала необходимо приготовить кордон блю. Куриную грудку необходимо обсушить от лишней влаги и нарезать на 2 части вдоль куска. Каждую половинку отбейте молоточком. Чтобы не повредить мясо, накройте его пищевой пленкой или пакетом.

• Так как куриная грудка имеет разный размер, то старайтесь сделать кусок одинаковой толщины. Для этого начинайте бить молотком с самых больших участков, постепенно переходя на край мяса.

• Яйца разбейте в чашу, взбейте вилкой. Полностью окуните в него кусок и посыпьте специями с двух сторон. Яйцо сделает мясо мягче и дополнительно соединит слои начинки между собой.

• Сыр нарежьте тонкими ломтиками и уложите на курицу. Располагайте его по центру куска, чтобы он расплавился равномерно внутри шницеля.

• Сверху сыра уложите ветчину, которую необходимо нарезать максимально тонко. Она должна полностью закрыть кусок мяса.

• Аккуратно сверните курицу в трубочку. Заворачивайте начинку очень плотно, чтобы получились слои внутри котлеты. Если хотите, то закрепите мясо зубочистками. Заморозьте куриные рулетики.

• Для панировки просейте муку, сухари измельчите. Каждый ингредиент разложите в отдельные емкости. Через полчаса достаньте мясо из морозилки, окуните его сначала в муку, затем в яйцо и только потом в сухари. Снова поставьте шницели в морозильную камеру на 10 минут.

• Чтобы сделать хрустящую корочку золотистого цвета, необходимо сделать три слоя панировки. Для этого повторите процедуру нанесения муки, яичной смеси с сухарями и замораживанием.

• Пока мясо охлаждается, разогрейте духовой шкаф до 200 градусов. Данный рецепт приготовления кордон блю предполагает использование только духовки. Предварительно обжаривать мясо на сковороде не нужно.
• Готовые рулеты выложите на пергамент для выпекания, смажьте сверху растопленным сливочным маслом. Так корочка на шницелях получится румяной.

• Поставьте запекаться кордон блю в духовке на 30-40 минут в зависимости от толщины рулетов. Но при этом контролируйте внутреннюю температуру приготовления мяса при помощи термометра. Она не должна превышать 75 градусов.

• Тем временем приготовьте соус. Сливочное масло растопите на водяной бане или в микроволновке. Оно должно иметь прозрачный цвет.

• Перелейте его в сотейник добавьте гвоздику и нарезанные дольки чеснока. Поставьте емкость на медленный огонь и проварите чеснок до золотистого цвета. Затем процедите масло, чтобы убрать специи.

• К горячему маслу добавьте маскарпоне и тщательно размешайте его до однородной консистенции.

• Убавьте огонь до минимальной отметки, влейте к маслу сливки комнатной температуры. Если добавить холодные сливки, то они быстро свернутся. Это не только испортит вкус соуса, но и изменит его цвет.

• Постоянно помешивая смесь, прогрейте сливки, но не допускайте их закипания. Сыр натрите на терке и небольшими порциями введите к масляно-сливочной смеси. Помешивайте соус до загустения.

• Сливочный соус, как и кордон блю необходимо подавать к столу в теплом виде. На тарелку налейте сначала 3 ст. л. соуса, затем выложите шницель. Так же вы можете использовать к блюду соус бешамель.

Как приготовить кордон блю из говядины с сыром и ветчиной?

В классическом варианте используется говяжье мясо, а в качестве начинки – сыр и ветчина. Изучать особенности приготовления блюда стоит с него.

Для работы нужны такие компоненты, как:

• говядина – 600-800 г;
• ветчина – 150 г;
• мука – 100 г;
• сыр – 100 г;
• панировочные сухари (или сухой белый хлеб) – 50 г;
• яйца – 2;
• черный перец молотый;
• соль;
• топленое сливочное масло (или подсолнечное).

Заготовленных продуктов хватит для приготовления 6-8 рулетов Кордон блю. При необходимости количество ингредиентов можно увеличить, чтобы получить больше порций.

Начинают работу с приготовления панировочных сухарей. Для этого сухой белый хлеб натирают на терку. Также можно купить готовые сухари для панировки в магазине.

Пошаговый рецепт приготовления Кордон блю на фото:

В готовых рулетах образуется румяная корочка. Именно по ней можно определить готовность еды.

Количество калорий в 100 г продукта – 169. Каждая такая порция вмещает 13,40 г белков, 9, 56 – углеводов, 11, 87 – жиров.

Как приготовить куриный кордон блю ленивым способом

Современные хозяйки любят использовать рецепты, которые не требуют усилий и на их приготовление необходимо мало времени. Кордон блю из курицы с сыром и ветчиной можно сделать более простым способом – в форме для запекания.

Ингредиенты для начинки:

• 1 целая курица;
• 250 г. медовой ветчины;
• 250 г. твердого сыра.

Продукты для панировки:

• 1,5 стакана панировочных сухарей;
• 4 ст. л. сливочного масла;
• 0,5 ч. л. куркумы или любой другой приправы;
• 1,5 ч. л. измельченной петрушки.

Ингредиенты для соуса:

• 4 ст. л. сливочного масла;
• 4 ст. л. муки;
• 3 ст. молока;
• 2 ст. л. сока лимона;
• 1 ст. л. дижонской горчицы;
• ¾ ч. л. каменной соли;
• ½ ч. л. сухой конченой паприки;
• ¼ ч. л. измельченного белого перца.

Рецепт приготовления:

• Курицу отварите, уберите кости и кожицу. Мясо нарежьте мелкими кусками. Вы можете использовать в рецепте куриное филе в сыром виде, но только тогда увеличьте время приготовления блюда.
• Ветчину нарежьте на крупные части. Можете не придерживаться одинакового размера для кусков, так как она уже в готовом виде и ей не надо время на приготовление.

• Форму для запекания смажьте сливочным маслом. Не используйте для приготовления пергамент. Так как кордон блю будет выглядеть в виде запеканки, то вам будет неудобно доставать блюдо вместе с соусом.

• На дно формы выложите ровным слоем куски курицы.

• Сверху нее уложите нарезанную ветчину. Старайтесь равномерно распределить продукт по форме, чтобы слои получились одинакового размера.

• Твердый сыр нарежьте тонкими слайсами покройте им ветчину. Его необходимо выложить таким способом, чтобы максимально закрыть все слои запеканки.

• Приготовьте соус на основе бешамеля. В сотейник положите сливочное масло и растопите его на медленном огне. Муку просейте и введите к маслу по 1 ст. л., постоянно помешивая смесь. Проварите муку до получения золотистого оттенка. Следите за этим процессом, чтобы смесь не пригорела.

• Затем влейте холодное молоко тонкой струйкой, и продолжайте мешать соус. Когда он начнет густеть, добавьте сок половины лимона. Снова перемешайте смесь. На данном этапе добавьте специи: горчицу, белый перец, соль и парику. Помешайте соус до получения однородной консистенции, потом доведите его до кипения и снимете с плиты.

• Когда соус немного остынет, полностью вылейте его в форму к ветчине, сыру и курице. Форму поставьте на ровную поверхность, чтобы жидкость равномерно распределилась по дну.

• Панировку необходимо приготовить особым способом. В кастрюле растопите сливочное масло, смешайте его с панировочными сухарями. Добавьте к смеси специи и зелень.

• Тщательно перемешайте панировку. На данном этапе ее необходимо посолить, но учтите, что ветчина немного соленая. Поэтому правильно определите количество приправы.

• Смесь панировочных сухарей и масла распределите по форме с продуктами. Это будет последний слой в курином кордон блю.

• Выпекайте блюдо 25-30 минут до образования сверху золотистой корочки. При этом соус должен полностью загустеть.

• Подавать кордон блю необходимо порционно вместе с соусом. Всего из указанного объема продуктов у вас получится 8 порций.

Кардон блю. Рецепт приготовления из индейки

Самый популярный рецепт приготовления Кардон Блю – с курицей. Однако, если заменить куриное филе мясом индейки, получится не менее удачное сочетание вкусов, которое имеет право на существование. К тому же, филе индейки, очень похоже по своему составу на куриное, не уступая в количестве белка. Мясо индейки также подойдет для тех, кто не хочет набрать лишние сантиметры в талии и бедрах, и для тех, кто желает увеличить объем бицепса, к примеру.

Рецепт Кардон Блю с индейкой

Необходимые ингредиенты:

— филе индейки (500 г);

— ветчина (100г);

— сыр (70г);

— яйцо (1шт);

— панировка (1 стакан);

— соль, специи (по вкусу).

Кардон блю. Рецепт приготовления из индейки

Рецепт:

1. Мясо индейки нарезать на пластины, каждую из которой требуется отбить. Предварительно мясо следует вымыть и просушить. Сушить мясо удобно, используя бумажные одноразовые полотенца.
2. Присыпать солью и любимыми приправами с обеих сторон. Мясо получится очень вкусным, если присыпанную соль с приправами растереть по поверхности ломтиков. Тогда оно во время запекания пропитается, как следует, вкусом пряностей и соли равномерно.
3. На край каждого мясного кусочка положить нарезанный сыр и полоску ветчины. Это будущая начинка, класть ее нужно не рядом друг с другом, а один на другой. Лучше сначала положить ветчину, а на нее – сыр. Тогда, после запекания, сыр расплавится, и растечется по ветчине, объединяя вкусы.
4. Вторым краем мясного пласта накрыть начинку, а края скрепить специальной кулинарной шпажкой, для того, чтобы в процессе дальнейших манипуляций, секретная середина никуда не делась.
5. Муку высыпать в широкую, не слишком глубокую тарелку.
6. Яйцо разбить в небольшую чашку, размешав его викой до однородной консистенции.
7. Панировочные сухари высыпать на плоскую поверхность или в неглубокую тарелку.
8. Мясные конвертики аккуратно и как следует испачкать во всех трех продуктах, соблюдая очередность – сначала мука, затем яйцо, и только потом сухари.
9. Полученные заготовки разложить на противень, смазанный маслом, так, чтобы мясные конверты не соприкасалось друг с другом.
10. Выпекать 40 минут в духовке, при сильном огне (250 градусов).

3 ужина на двоих с бесплатной доставкой за 1490 руб.

Как сделать кордон блю из куриного филе кармашком

Если у вас не получается отбивать мясо и потом крутить из него рулетики, то сделайте кордон блю в виде кармашка с начинкой. Приготовить блюдо таким способом можно только из свежего мяса. Лучше всего подойдет куриная грудка.

Ингредиенты для рецепта:

• 4 шт. куриной грудки без кожи;
• 60 г. швейцарского сыра;
• 60 г. копченой ветчины;
• 3 ст. л. сливочного масла;
• 0,5 ст. панировочных сухарей.

Ход работы:

• Включите духовку и разогрейте ее до 200 градусов. Куриную грудку обсушите бумажными полотенцами. На каждом куске необходимо сделать продольный надрез. Но при этом старайтесь не задеть боковые части грудки. Так у вас получится глубокий карман для начинки.

• Твердый сыр натрите на терке, ветчину порежьте тонкими полосками. Перемешайте их в отдельной емкости и заполните куриную грудку. Чтобы начинка держалась внутри, закрепите мясо зубочистками.

• Панировочные сухари подсушите в микроволновой печи, высыпьте их на большое плоское блюдо. Каждый кусок мяса окуните в сухари со всех сторон. Затем поставьте в морозильную камеру на 30 минут и снова нанесите слой крошек.

Совет. Если вы хотите предварительно обжарить мясо, тогда используйте панировку с мукой, яйцом и сухарями. Поочередно окунайте курицу в каждый ингредиент и готовьте на хорошо прогретой сковороде.

• Уложите котлеты кордон блю в форму для запекания и поставьте в духовку на 20-30 минут до образования золотистой корочки на мясе. Перед подачей не забудьте достать зубочистки из курицы.

Полезные советы

При отбивании мяса нужно действовать осторожно, поскольку необходимо сохранить целостность. Панировочные сухари лучше готовить в домашних условиях. Перед подачей блюдо можно украсить зеленью. Оно хорошо сочетается с разнообразными соусами.

Необычный вариант кордон блю из фарша

Современные хозяйки любят готовить вариации на известные блюда. Кордон блю не стало исключением. Не менее аппетитная корочка получается у шницеля из фарша, а оригинальная начинка придает блюду пикантности.

Подготовьте такие продукты:

• 0,5 кг. куриного филе без кожи;
• 200 г. вареной ветчины;
• 200 г. швейцарского сыра;
• 2 шт. яйца;
• 1 ст. панировочных сухарей;
• 2 ломтика хлеба;
• 0,5 ст. молока;
• специи по вкусу.

Рецепт приготовления:

• Размягчите хлеб в молоке. Курицу промойте, обсушите кухонным полотенцем и измельчите в блендере. Переложите фарш в глубокую емкость. Вбейте к нему яйца, добавьте специи и хлеб.

• Смесь хорошо перемешайте. Если масса получилась жидкой, тогда добавьте еще хлеба. Котлеты из фарша должны держать форму.

• Руки намочите, возьмите немного фарша, скатайте из него шарик. Затем слегка прижмите его, чтобы у вас получилась лепешка. По центру выложите ломтик сыра и ветчины.

• Заверните начинку фаршем. Следите за тем, чтобы мясо равномерно распределилось вокруг нее.

• Готовые котлеты окуните в панировочные сухари. Они должны покрывать фарш со всех сторон и иметь одинаковый слой, иначе у вас не получится аппетитная корочка.

• Обжарьте кордон блю с двух сторон до появления золотистого цвета. При этом огонь у плиты установите на среднем уровне.

Теперь вы знаете, как приготовить кордон блю не только по классическому рецепту, но и ленивым способом. Для получения оригинального вкуса строго следуйте указанным рецептам и тогда гости попросят у вас добавки. Приятного аппетита!

Еще один рецепт вкусного кордон блю смотрите на видео:

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...