Анисовая водка в домашних условиях: рецепт

Если есть желание поэкспериментировать, попробуйте получить домашнюю анисовку. Этот крепкий алкоголь высоко ценится современными греками, а в 17-19 веках с него начинали обед русские правители и поэты.

Использование в кулинарии

Куда можно добавить:

• Анисовка очень хорошо подходит для ухи. Влейте рюмочку водки в конце приготовления и уха из рыбного супа превратится в блюдо истинных рыбаков.
• Скандинавы знают толк в рыбных блюдах. Они натирают красную рыбу смесью специй и алкоголя и готовят великолепный Гравлакс. Попробуйте смазать рыбное филе анисовой водкой, приправить измельченным укропом, морской солью, смесью перцев и выдержать под прессом в холодильнике два дня. После такой обработки просоленная рыба удивит богатым вкусом.
• Из анисовой водки готовят простые и вкусные коктейли. Например, смесь с апельсиновым соком и льдом под названием «Греческий тигр» ― один из самых популярных рецептов.

Общее описание

Прозрачный алкоголь с лёгким желтоватым оттенком. Аромат ярко выражен. Над спиртовым началом преобладают пряные запахи аниса. Некоторым людям они напоминают микстуру.

Анисовая водка из самогона содержит на 10 калорий меньше, чем обычная водка и крепче её примерно на 5 градусов. Стимулирует аппетит, а потому употребляется перед едой в охлаждённом виде или со льдом.

Рекомендованные закуски к анисовке:

• десерты;
• морепродукты;
• салаты;
• фрукты;
• сыры.

Особенно хороша анисовая настойка в сочетании с жирными сортами рыб.

Временные затраты зависят от технологии. Есть и быстро готовящая анисовая водка из самогона, рецепты её представлены ниже. Существуют и такие методы приготовления, с которыми попробовать результат трудов получится только через месяц.

Польза и вред анисовой водки с пряностями

Анисовка упоминается еще в истории Египта до нашей эры, где ею лечили пищеварение, делали дезинфекцию. Настойку принимают для лечебных и профилактических целей по одной ложке перед едой. Медицина считает, что анис обладает следующим действием:

• антисептическое и противовоспалительное;
• спазмолитическое;
• жаропонижающее;
• стимулирует пищеварение;
• нормализует работу бронхов.

Интересно! Пряность обязана своим ароматом эфиру анетолу. Почти каждый рецепт анисовой водки содержит и другую специю с похожим запахом — бадьян (звездчатый анис).

Есть следующие противопоказания к употреблению водки и настоек:

1. Личная непереносимость, аллергия.
2. Злоупотребление алкоголем.
3. Чрезмерная возбудимость.
4. Беременность и кормление грудью.
5. Нездоровая печень, особенно при превышении разумной меры.

Водка анисовая с укропом на спирту

Еще один старинный рецепт анисовки с укропом, для него необходим спирт 70%. Такая концентрация позволяет максимально извлечь все ароматы из пряностей и трав.

Ингредиенты:

• Спирт 70% — 1 л;
• Семена аниса – 30 гр;
• Семена укропа – 5 гр;
• Фенхель – 4 гр;
• Бадьян – 2 шт.;
• Вода – 0,5 л.

Приготовление:

1. Специи слегка измельчить (не в пыль!), залить спиртом.
2. Настаивать две недели в закрытой посуде. Каждый день смесь перемешивать.
3. Настой процедить через марлю, смешать с водой.
4. Залить в перегонный куб самогонного аппарата и дробно перегнать как в предыдущем рецепте.
5. Готовую водку развести до необходимой крепости водой. Перелить в бутылки. Дать напитку дозреть в холодном месте 3-5 дней, а лучше 1-2 недели. За это время вкусы округлятся и домашний алкоголь будет просто иметь великолепной на вкус.

Водка на анисе в России и Европе

Родившаяся и популярная в России в XVI-XVII веках водка, настоянная на китайском или местном анисе, была непременным атрибутом на столах царской свиты и приближенной к нему аристократии, но, тем не менее, в настоящее время этот напиток в России практически не выпускается.

Плоды аниса

«Двигаясь» на Запад по Великому шелковому пути с караванами пряностей, она стала популярна и в самых далеких уголках Европейского континента, претерпев изменения не только в названии.

Покорив своим вкусом любителей светских раутов и собраний местной богемы европейских городов, анисовая водка до сих пор выпускается во Франции, Италии, Греции, Турции и широко используется как для приготовления всевозможных коктейлей, так и для использования в чистом виде.

Но в рецептуре, подстраиваемой под культурологические особенности разных народов, одно в анисовке осталось неизменным – использование аниса, как основного ароматизатора. Попробуем проследить, какой состав и свойства скрываются за различными названиями анисовых напитков.

Правила и рекомендации

Полезные замечания:

• сироп и мёд добавляют после перегонки;
• хоть бадьян и схож с анисом, но взаимозаменять их не стоит (более тонкий аромат даёт анис обыкновенный);
• часто домашняя анисовка требует повторной дистилляции;
• после перегонки воздух в комнате насыщается пряными ароматами, помещение придётся проветрить;
• оптимальная температура перегонки − 92° С, превышать её не стоит (продукт испортится);
• пряности лучше закупать в специализированных магазинах специй, а не в аптеке. Через аптечную сеть реализуется не средиземноморский анис, а его аналог с не столь высоким содержанием масел.

Анис по вкусу хорошо согласуется с тмином и мятой, но при одновременном их использовании можно получить напиток, похожий на детский сироп. Чтобы избежать этого, не увеличивайте дозировку и соотношение ингредиентов, добавляйте минимальное количество тмина и мяты.

Рецепты

Делается анисовая настойка из самогона в домашних условиях и при помощи аппаратов и без них. Рецептура считается сложной, так как требует осторожности при добавлении компонентов и строгого соблюдения дозировки. Зачастую после приготовления напиток приходится разбавлять, настолько крепким он выходит.

Классическая настойка

Ингредиенты:

• по чайной ложке аниса и тмина;
• литр зернового самогона;
• бадьян (1-2 звёздочки);
• ½ чайной ложки фруктозы.

Приготовление:

• компоненты смешать и залить самогонкой;
• держать в тёмном месте 2 недели, изредка встряхивая;
• профильтровать;
• настаивать еще несколько дней (ориентироваться на вкус).

Рецепт анисовой водки без тмина

Ингредиенты:

• литр самогона (40°);
• ½ литра воды;
• 120 г аниса.

Приготовление:

• 20 г пряности растолочь и залить алкоголем;
• выдержать месяц в тёмном месте;
• добавить воду и перегнать;
• добавить 100 г аниса;
• настоять месяц;
• отфильтровать;
• разбавить до нужной крепости.

Вариант с фенхелем

Перечень компонентов:

• 2 0 г аниса;
• литр спирта или самогона (45 градусов);
• 5 г фенхеля;
• 2 звёздочки бадьяна;
• 2-3 соцветия гвоздики;
• цедра лимона (примерно ¼ фрукта средней величины);
• мёд (столовая ложка);
• корица (на кончике ножа);
• ваниль (на кончике ножа).

Приготовление:

• все компоненты за исключением мёда смешать;
• залить спиртом;
• настаивать 6 дней, периодически взбалтывая;
• процедить;
• оставить в покое еще на 2 дня.

Мёд добавляют только после процеживания, а количество фенхеля в рецепте некоторые самогонщики увеличивают вдвое.

Ещё один рецепт с фенхелем

Ингредиенты:

• 5 литров домашнего самогона;
• 100 г аниса;
• по 25 г фенхеля и бадьяна;
• по 6 г имбиря и корицы.

Напиток настаивают 10 дней, дважды перегоняют индукционным способом. Оптимальная крепость: 41°.

Самый быстрый и простой вариант

Ингредиенты:

• 400 г аниса;
• 7 литров спирта или домашнего алкоголя (40-45°).

Приготовление:

• измельчить пряность и залить 3 литрами спирта;
• настаивать 3 дня;
• добавить оставшийся спирт и перегнать.

Настойка с укропом

Компоненты:

• 3 литра спирта или самогона (45°);
• 4 г семян аниса;
• 1-2 штуки бадьяна;
• сахар (столовая ложка);
• семена укропа, кориандр, тмин (по 0,5 г каждого).

Приготовление:

• растолочь специи в ступке, не доводя до состояния муки;
• раскрошить бадьян;
• соединить ингредиенты и залить спиртом;
• держать 2 недели в тёмном месте, изредка взбалтывая содержимое банки;
• процедить, перелить в другую тару;
• дать настояться несколько дней (ориентироваться по вкусу).

Как пьют анисовую водку?

Знатоки и ценители разъяснят, как пить анисовую водку правильно. Обычно ее подают, как аперитив, потому что анис способствует появлению аппетита и стимулирует пищеварение. Анисовку подают и к мясным или рыбным блюдам, морепродуктам, хорошо ее закусывать сырами и фруктами. В качестве профилактического или лекарственного средства настойку принимают по 1-2 столовых ложки за 20-30 минут до еды.

Анисовку можно добавлять в различные алкогольные коктейли. Например, Узо смешивают с апельсиновым или лимонным соком и добавляют лед. Получается коктейль под названием «Греческий тигр». Подают анисовую водку и к десертам. Она способствует хорошему перевариванию и усвоению пищи.

Настойку успешно применяют в приготовлении некоторых блюд. Например, добавляют в уху. Есть еще вкусный старинный рецепт приготовления красной рыбы из Скандинавии, в котором рыбу мариновали в специях и натирали анисовой водкой. Готовят такую пикантную рыбку и сейчас.

Все любители домашних настоек делятся на два типа – те, кто полюбили пикантную анисовку, и те, кто ее на дух не переносит, как сироп от кашля детских лет. Попробуйте ее однажды приготовить и определитесь – к какому лагерю вы относитесь. Но помните, что она приятная, пикантная, мягкая и полезная. Просто царский напиток.

История анисовой водки

Судя из названия напитка, можно понять, что он сделан на основе аниса. Это достаточно крепкий алкоголь, который по душе в большем случае крепким мужчинам. Напитки, относящиеся к этой категории, встречаются почти в каждом государстве.

Анисовая водка, как и прочие алкогольные аналоги, обладает достаточно древними предшественниками. Травы и пряности настаивали на спирту еще в эпоху возрождения Византии. В то время ее употребляли монахи, которые жили на высокой горе Афон. Турки до сих пор считают, что процесс добавления аниса в спирт дело рук монахов.

Особо востребованной анисовая водка стала во Франции с тех пор, когда в государстве запретили продажу абсента. Рецепт известного абсента, который до сих пор остается востребованным, создала мадам Энрио еще в 18 столетии. Спустя некоторое время он был продан известной фирме «Перно-Рикар», которая производила алкогольный напиток в больших количествах длительное время.

Абсент достаточно скоро завоевал признание у французской знати. В этом он похож на анисовую водку. В 19 столетии без нее не обходилось ни одно торжественное мероприятие. Кстати, после запрета продажи абсента, компания «Перно-Рикар» разработала уникальный рецепт нового продукта – анисовой водки «Ricard», которая обладала невероятным запахом лакрицы. Современным местным жителям вкус, а главное аромат этого напитка очень напоминает абсент.

Впервые о рецепте данного настоя стало известно еще в Средневековье. На территории мощнейшего государства анис оказался еще в начале 16 века. На тот момент купить его можно было за сущие копейки, поэтому местные стали активно применять его в быту. Особенного значения он приобрел в кондитерском изделии. Он входил в состав пряников, коржиков, булочек и прочей выпечки. Ну и, конечно же, данная специя приобрела широкой популярности в изготовлении алкогольных напитков.

Для того чтобы приготовить анисовую водку, нужно было для начала сделать так званый хлебный спирт. После этого на нем настаивали травы, различные ягоды и специи. Основным ингредиентом в этой процедуре обычно был анис. Практически готовый напиток перегонялся несколько раз, после чего продукт приобретал 35-45 градусов крепости. Готовый алкоголь либо употребляли самостоятельно в небольших количествах, или же разбавляли кипяченой водой.

Водка, сделанная на основе аниса, окрыляла самого Петра I. С самого начала ее появления изготавливали водку из самого дорогого китайского аниса, который в народе получил название «бадьян». Немного позже начали применять другое растение. Это было другое растение, которое обладало практически таким же ароматом. Получившийся продукт тоже называли анисовой водкой.

Советы опытных самогонщиков

Опыт экспертов по вопросам самогоноварения показывает, что медицинский привкус гарантирован в случае передержанной настойки. Однако в отношении сроков единого мнения не существует. Одни говорят, что в общем счёте дольше недели продукт не должен настаиваться. Другие называют отметку в 10 дней.

На форуме по самогоноварению несколько человек в противовес общему настрою отметили, что начали употреблять напиток только спустя несколько месяцев, и что за это время вкусовые качества анисовки значительно улучшились. Их опыт проиллюстрирован фотографиями, на которых заметна разница в характеристиках продукта на разных сроках.

Заправские самогонщики рекомендуют не использовать в качестве базиса спирт. Они считают, что лучшая анисовая водка делается из зернового самогона. Не согласны эксперты и с рекомендациями, согласно которым вместо сладких сиропов можно использовать корень солодки. Препарат действительно хорошо сочетается с пряностями и напитками на их основе, но придаёт им стойкий медикаментозный привкус.

Также компетентными самогонщиками было отмечено, что не стоит увлекаться экспериментами с дозировкой компонентов. Лучше следовать классической рецептуре. Этот вывод расходится с советами, которые обычно приводят в статьях.

Получить анисовую водку или настойку можно и самостоятельно, достаточно следовать рецептам и закупать ингредиенты в правильном месте. Чтобы результат усилий был высокого качества, приобретайте пряности в специализированных магазинах, а не в супермаркетах или аптеках. Готовый напиток перед первой дегустацией охладите и обязательно прислушайтесь к привкусу. Если на первый план выступит не анисовка, то в следующий раз настаивайте продукт на день меньше.

Как сделать в домашних условиях

Бадьян и анис обычно используют в алкогольных настойках, поскольку при перегонке аромат теряется. Обычно в рецепты входят также тмин, лакрица, корица, цедра, имбирь и другие пряности. Вы можете выбрать бадьян или анис ― на вкусе это отразится мало. Звездочки перед настаиванием нужно разломать.

Вкус детской микстуры от кашля нравится не всем, если вы хотите, чтобы в алкоголе присутствовал только легкий анисовый оттенок, измените пропорции ингредиентов за счет, фенхеля, лакрицы, тмина и т. д. Или приготовьте водку на анисе.

Базовый рецепт водки

Ингредиенты:

• 2,5 л крепкого (50-градусного) зернового самогона.
• 2,5 л очищенной воды.
• 2 чайных ложки аниса.
• 3 звездочки бадьяна.
• По чайной ложке тертого имбиря и тмина.
• 15 бутонов гвоздики.
• 2 чайных ложки фенхеля.
• Половина палочки корицы.

Приготовление:

1. Залейте пряности самогоном, закройте плотно и оставьте на 10 дней в прохладе.
2. Профильтруйте, влейте воду.
3. Пропустите через самогонный аппарат с отсечением голов и хвостов.
4. Разбавьте водой до нужной крепости.

Концентрированная настойка на самогоне

Ингредиенты:

• Пол-литра крепкого и хорошо очищенного самогона.
• Чайная ложка аниса.
• Чайная ложка тмина.
• Пара звездочек бадьяна.
• Около чайной ложки сахара или фруктозы.

Приготовление:

1. В стеклянной банке залейте специи самогоном. Закройте плотно.
2. Настаивайте две недели в темноте.
3. Профильтруйте и подсластите при желании. Для этого растворите сахар в небольшом количестве воды и смешайте с алкоголем.
4. Перелейте в бутылку и оставьте на два-три дня. Пейте в охлажденном виде.

Это самый простой традиционный рецепт, настойка приобретает золотистый оттенок.

Петровская настойка

Ингредиенты:

• Полтора литра водки или крепкого очищенного самогона.
• Семена аниса ― 40 грамм.
• 100 г сахара.
• 10 мл воды.

Приготовление:

1. Залейте анис водкой, закройте крышкой и настаивайте 10 дней.
2. Сварите сироп из воды и сахара, дайте остыть и влейте в настойку.
3. Процедите через два-три слоя марли, разлейте в бутылки и оставьте для стабилизации на пару дней.

С укропом

Ингредиенты:

• Три литра водки или очищенного самогона.
• 4 грамма аниса и звездочка бадьяна.
• По щепотке семян укропа, тмина и кориандра.
• Столовая ложка сахара.

Приготовление:

1. Залейте специи водкой, закройте крышкой.
2. Настаивайте 14 дней, периодически встряхивайте.
3. Профильтруйте.
4. Сахар растворите в воде и влейте в алкоголь.
5. Разлейте в бутылки и оставьте отдыхать на неделю-две.

Коктейль с анисовой водкой

Анисовая водка в чистом виде нравится не всем ― вкус у нее специфический, напоминающий детскую микстуру от кашля. В коктейлях анисовка к месту, она придает легкую нотку и не кажется приторной.

Ингредиенты для двух порций:

• 60 мл анисовой водки;
• 30 мл белого рома;
• 30 мл лимонного сока;
• 2 чайных ложки сиропа «Гренадин»;
• лед.

Приготовление:

1. В шейкер загрузите лед.
2. Влейте водку, ром, лимонный сок и «Гренадин».
3. Смешайте до однородности, перелейте в бокалы и украсьте долькой лимона.

Любители анисовки уверены, что это универсальный алкоголь, пригодный к употреблению перед застольем, во время трапезы и после нее. Те, кому анис активно не нравится, не станут пить алкоголь с ним ни при каких условиях.

Чтобы понять, как вы относитесь к данной пряности, вспомните вкус Пертусина, которым в детстве вас лечили от кашля. Вкусно было? Тогда наши рецепты вам подходят ― готовьте и делитесь с нами успехами.

Настойка аниса применение для лечения различных заболеваний

Настойка на анисе, будь она сделана на спирту, водке или самогоне, обладает многими целебными свойствами, если, конечно, употреблять её в разумных количествах. Настой аниса может помочь в лечении следующих заболеваний:

• Чтобы избавиться от ангины, нужно полоскать горло таким раствором: на один стакан тёплой воды добавить пятьдесят миллилитров настойки. Если делать это не меньше пяти раз в сутки, то исчезнет боль при глотании и гнойный налёт на гландах.
• При запахе из ротовой полости и воспалении дёсен, следует смешать двадцать капель настойки аниса на водке и сто грамм воды. Если ополаскивать ротовую полость этим средством дважды в сутки после чистки зубов, то в течение недели неприятный запах исчезнет, а воспаление пройдёт.
• Семя аниса обладает также спазмолитическим действием, поэтому настойка может улучшить состояние женщин во время менструаций. Её следует принимать по одной чайной ложке трижды в день. Это поможет облегчить боль и снять спазм гладкой мускулатуры.
• В виде отхаркивающего средства анисовку можно использовать, добавляя по пять-десять капель в чай или травяной отвар вместе с ложкой мёда. Это средство может быть показано при бронхите, фарингите и ОРВИ.
• Также, анис широко используется при несварении желудка и как средство, возбуждающее аппетит. В этом случае настой нужно применять перед каждым приёмом пищи по одной столовой ложке.
• В советское время детям при бронхите рекомендовали анисовые капли. Их капали на сахар и давали рассасывать малышам как отхаркивающее средство, способствующее отхождению мокроты.

Настойки на анисе история появления в России

В нашей стране анисовка начала свою историю приблизительно около шестнадцатого века, когда семена этого растения были завезены в Европейскую часть материка восточными купцами. Следует заметить, что речь идёт о так называемом «китайском анисе» или бадьяне. Вначале бадьян использовали преимущественно как диковинную специю, добавляли в выпечку и различные блюда, а со временем начали использовать и как основу для спиртосодержащих настоек. В чём заключается разница аниса и бадьяна, вы можете прочесть в другой нашей статье.

Но, так как китайская специя имела немалую цену, взгляд умельцев того времени обратился к другому растению, имевшему сходный с бадьяном вкус, но произраставшему в Российской империи почти повсеместно – анису. Для придания пикантности её вкусу, в настойку добавляли также тмин и некоторые другие травы.

Говорят, именно благодаря императору Петру первому, анисовая водка приобрела свою популярность. Она считалась любимым напитком монарха и, конечно, имела успех среди его ближайших подданных. Также, стали популярными настойки, ликёры и другие спиртные напитки, совмещавшие в себе оба вида указанного растения.

К сожалению, сейчас анисовка не числится среди продукции российских спиртзаводов, но производится во многих других странах. Во Франции, например, она носит имя пастис, в Греции – узо, в Испании – анизетта, на Кипре – зевания, а в Италии – самбука. Посещавшие Турцию граждане наверняка не раз пробовали её под местным названием раки.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...