Антрекот запеченный: рецепт

Не всегда жареное или запеченное свиное мясо получается мягким и сочным. Беспроигрышный вариант – свиной антрекот в духовке в фольге, который в течение часа выдерживаем в маринаде. Летом свинину на косточке можно приготовить на решетке на мангале, а зимой – в духовом шкафу.

Секреты французского антрекота

Изначально антрекот означал вид мяса, а не рецепты. Это слово пришло из французского языка, дословный его перевод «между ребрами». Антрекотом называли вырезку из воловьей туши, взятую между ребрами и позвоночником. Здесь располагается самое мягкое и сочное мясо. Сейчас антрекотом называют блюдо, приготовленное из такого мяса любых животных и… рыбы. Классический рецепт подразумевает быстрое обжаривание порционных кусочков на сковороде. Современные предлагают запекание в духовке, на углях и даже шашлык из антрекота.

«Правильное» мясо для антрекота достать можно не везде. Потому его часто заменяют толстой или тонкой частью. Готовое блюдо получается ничуть не хуже. Кроме мяса, для приготовления необходимы:

• масло – растительное или сливочное, последнее нужно будет растопить;
• соль;
• специи – классический рецепт подразумевает только перец, современные богаты вариациями;
• небольшое количество алкоголя, для тушения мяса в конце готовки.

Для тушения можно взять вино, коньяк, водку. На крайний случай допускается заменить спиртной напиток водой.

Как приготовить антрекот в духовке?

Приготовление антрекотов в духовке может осуществляться из мясного отреза с костью или без. Процесс подготовки мяса может несколько отличаться от сорта, но имеются и базовые обобщающие рекомендации.

1. Отрезы мяса отбивают кулинарным молотком, приправляют солью, перцем или натирают маринадной смесью и оставляют на некоторое время для пропитывания.
2. Готовить антрекот в духовке можно прямо на промасленном противне или в форме, поместив мясо в рукав или обернув фольгой.
3. Сохранить сочность мяса поможет масляная пленка, которую получают путем сбрызгивания ломтей растительным маслом перед термической обработкой.
4. Сколько запекать антрекот в духовке будет зависеть от толщины мясного куска, от времени предварительного маринования. В среднем понадобится 30-40 минут томления при 200 градусах.

Пять ингредиентов, чаще всего используемых для антрекота:

Классический рецепт приготовления антрекота выглядит следующим образом.

1. Нарезать мясо порционными кусками.
2. Немного отбить их молоточком.
3. Обе стороны смазать маслом.
4. Выложить на раскаленную сковороду и поджарить с одной стороны до румянца.
5. Перевернуть, добавить соль и перец.
6. Поджарить до румянца вторую сторону.
7. Влить алкоголь и протушить минуты три под крышкой.

Подают такой антрекот с поджаренной картошкой, овощами. Главное в его приготовлении – выбрать правильную часть мясной туши.

Пошаговый рецепт мяса свинины на косточке в духовке

Антрекоты обычно продаются со шкуркой и салом, которые нужно обрезать. Перед началом приготовления мясо моем и даем воде стечь или подсушиваем бумажными полотенцами.

После этого приступаем:

Готовим маринад, для чего смешиваем все ингредиенты.

Каждый кусочек мяса макаем в маринад и обмазываем с обеих сторон. Должно хватить готового маринада на все 5 кусков. Даем свинине помариноваться в течение часа. На это время блюдо с мясом помещаем в холодильник.

Пока свинина маринуется, можно приготовить соус. Мы кетчуп из магазина не очень любим, поэтому готовим соус из томатной пасты, в которую добавляем измельченный лук, зелень, соль и специи по вкусу. Все хорошо перемешиваем в блендере. Получается очень вкусный соус.

Духовку нагреваем до 200 градусов, подготавливаем фольгу и достаем антрекоты. Их можно укладывать по одному на каждый лист фольги или по два куска. Сверху полностью фольгу не закрываем, а оставляем отверстие, как на фото. Иначе мясо получится не запеченное, а вареное.

Запекаем свинину 30 минут (если куски тонкие, то 20 минут), достаем противень и убираем сверху фольгу.

Включаем температуру духового шкафа на 250 градусов и запекаем антрекоты до золотистого цвета буквально в течение 10 минут. Дольше держать их в духовке не надо, иначе мясо станет сухим.

Свиные антрекоты готовы. Их можно подавить с гарниром или просто с салатом. Одного куска для одного человека вполне достаточно безо всякого гарнира. А вот свежие овощи, маринованные огурчики или соленая капусточка придутся кстати.

Приятного аппетита!

Пять самых быстрых рецептов антрекота:

Вот несколько тонкостей, соблюдение которых поможет приготовить идеальное блюдо:

• не соли мясо заранее, только тогда, когда указано в рецепте, чтобы оно сохранило сочность;
• мясо вола сейчас найти очень сложно, для классического рецепта используй говядину, свинина – на самый крайний случай;
• подавай антрекот минут через 10-15 после готовности, иначе при разрезании сок сразу вытечет из него.

Антрекот из говядины рецепт в духовке

Классический французский антрекот готовится исключительно из говядины, из мясного отреза на кости. Как правило, подачу деликатеса не нагружают сытными гарнирами, отдавая предпочтение легким салатам, овощной нарезке или свежей зелени. По желанию блюдо дополняют сливочным, сметанным или ягодным соусом.

Ингредиенты:

• антрекот говяжий – 500-600 г;
• сушеный шалфей, базилик, мелисса – по щепотке;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• соль, перец.

Приготовление

1. Мясной отрез слегка отбивают, натирают смесью из соли, перца и трав.
2. Поливают ломоть маслом растительным со всех сторон и располагают в форме или на противне.
3. Запекают антрекот из говядины в духовке в зависимости от толщины куска 50-60 минут, настроив устройство на температуру 200 градусов.

Антрекот из индейки – рецепт в духовке

Диетическим нежным и вкусным получается антрекот из индейки в духовке. Сохранить сочность мясу птицы поможет маринование, запекание в рукаве и сопровождение в виде ломтиков овощей, среди которых могут быть кабачки, молодые баклажаны, морковь, лук репчатый и порей, стручковая фасоль и любые другие овощи на выбор.

Ингредиенты:

• филе индейки – 600 г;
• горчица и майонез – по 1 ст. ложке;
• тимьян – 1 ст. ложка;
• чеснок – 2 зубка;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• соль, перец, специи, овощи.

Приготовление

1. Нарезают филе поперек волокон ломтями толщиной 2 см.
2. Мясо солят, перчат, смазывают смесью из майонеза, горчицы, чеснока, оставляют на пару часов.
3. Притрушивают мясные куски тимьяном, укладывают в рукав, дополнив при желании овощами.
4. Запекают антрекоты из индейки в духовке 30 минут при 220 градусах, после чего разрезают рукав и дают мясу подрумяниться еще 15 минут.

Необходимые ингредиенты

На 5 антрекотов среднего размера понадобится:

• 3 ч. л. соевого соуса;
• 2 ст. л. сока лимона;
• 2 ч. л. горчицы в зернах;
• 2 ч.л. меда;

по вкусу соль и перец молотый (можно черный или красный).

Добавить в маринад можно любые специи по желанию. Также можно убрать горчицу и мед, а остальные ингредиенты точно оставляем. В то же время горчица придает мясу немного остроты, а мед – чуть подсластит. В результате получится очень вкусно.

Антрекот из баранины в духовке

Сочным и душистым получится приготовленный бараний антрекот в духовке. Из специй гармонично дополнит данный сорт мяса сушеная мята, щепотка корицы, розмарин, сушеный или свежий чеснок. Кроме того неизменным сопровождением баранины является зелень кинзы, а использование вина сделает мясо более нежным и мягким.

Ингредиенты:

• антрекот из баранины – 500 г;
• вино белое сухое – 40 мл;
• паста томатная – 50 г;
• сало – 40 г;
• мята, розмарин, корица – по 1 щепотке;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• кинза – 0,5 пучка;
• масло растительное – 30 мл;
• соль, перец.

Приготовление

1. Смешивают пасту с вином, добавив травы, нарезанный лук, чеснок и кинзу.
2. Сдабривают смесью немного отбитый антрекот, оставляют на 2 часа.
3. Выкладывают мясо в форму на ломтики сала, сверху распределяют остатки маринада.
4. Запекают антрекот бараний в духовке 1 час при 180 градусах, поливая время от времени соками.

Антрекот в духовке на решетке

Если приготовить антрекот на гриле в духовке, даже с минимальным набором используемых приправ блюдо получится великолепным на вкус, румяным снаружи и сочным внутри. Предпочтительно в данном случае использовать режим гриль, установив температурный режим на 220-230 градусов. Уровнем ниже следует расположить противень с водой для сбора жира.

Ингредиенты:

• антрекот из свинины – 4 шт.;
• масло оливковое – 50 мл;
• соль, перечная молотая смесь.

Приготовление

1. Мясо немного отбивают, натирают солью, перцем, поливают со всех сторон оливковым маслом и располагают на решетке.
2. Готовят антрекот в духовке под грилем 45 минут или до прозрачности сока при накалывании.

Антрекот в рукаве в духовке

Имея в наличии ломоть говяжьего антрекота, самое время воспользоваться следующим рецептом и запечь мясо в духовке. Обеспечит сочность блюду использование ломтиков сала, вместо которого можно взять прикопченный бекон, что придаст ломтю дополнительное благоухание. Лук можно исключить из рецепта или заменить сушеным.

Ингредиенты:

• антрекот из говядины – 800 г;
• сало – 100 г;
• чеснок – 2 зубка;
• лук – 0,5 шт.;
• горчица – 0,5 ст. ложки;
• масло растительное – 30 мл;
• соль, перец.

Приготовление

1. По ломтю мяса делают косые надрезы, после чего натирают кусок солью, перцем и смесью из горчицы с маслом, луком и чесноком.
2. Оставляют говядину на 3-4 часа в холодильнике под пленкой.
3. Запекают промаринованный антрекот из говядины в духовке в рукаве 1,5 часа, за 15 минут до конца приготовления разрезав рукав.

Антрекот в духовке с картошкой

Полноценным блюдом для самостоятельной подачи станут приготовленные свиные антрекоты в духовке с картошкой. Мясо с овощной нарезкой можно запекать в форме, на противне, в конвертах из фольги или в рукаве. Состав сопровождения можно расширить, дополнив картофель морковью, луком, сладким болгарским перцем.

Ингредиенты:

• антрекот из свинины – 6 шт.;
• картофель – 700 г;
• масло растительное – 100 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• прованские травы – 1-2 ст. ложки;
• соль, перец.

Приготовление

1. Мясо отбивают слегка, сдабривают солью, перцем, чесноком, оставляют на 2-3 часа.
2. Очищают картофель, нарезают крупно, солят, перчат, перемешивают с маслом и травами.
3. Запекают антрекоты с уложенным по краям картофелем 1 час при 200 градусах.

Антрекот с грибами в духовке

Рецепт приготовления антрекота в духовке можно исполнить с грибами. Шампиньоны или вешенки следует перед использованием обжарить на сковороде до легкого румянца. Лесные же грибы вначале отваривают с добавлением луковицы и специй в подсоленной воде, после чего выпаривают лишнюю влагу на сковороде.

Ингредиенты:

• антрекот из свинины – 4 шт.;
• грибы – 250 г;
• сыр – 200 г;
• лук – 2 шт.;
• майонез – 100 г;
• соль, перец, специи для мяса.

Приготовление

1. Антрекоты отбивают немного, солят, перчат, посыпают специями.
2. Укладывают мясо в форму, сверху располагают подготовленные обжаренные грибы, полукольца лука, а сверху майонез.
3. Запекают мясо в духовке 40 минут, прикрыв емкость фольгой.
4. Фольгу снимают, посыпают антрекоты сыром и продолжают готовку еще 15 минут.

Антрекот с ананасом в духовке

Почитатели контрастных кулинарных сочетаний по достоинству оценят вкусные антрекоты в духовке, приготовленные с ломтиками консервированных ананасов. Пикантности придаст добавленный репчатый лук, вместо которого можно использовать свежий или сушеный чеснок. Аппетитный румянец будет достигнут за счет тертого сыра.

Ингредиенты:

• антрекот из свинины – 4 шт.;
• кольца ананасов – 8 шт.;
• сыр – 250 г;
• лук – 2 шт.;
• майонез – 100 г;
• соль, перец, приправы.

Приготовление

1. Мясо солят, перчат, приправляют, смазывают майонезом.
2. Шинкуют лук, разминают до мягкости руками, выкладывают на антрекоты.
3. Сверху на каждый ломоть кладут по 2 кружка ананаса.
4. Запекают блюдо в прогретой до 220 градусов духовке 30 минут.
5. Посыпают мясо сыром и возвращают в устройство на 10 минут.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...