Зеленый рулет на белках: рецепт

• бисквит на белках:
• 200 гр. белков комнатной температуры (примерно от 6 яиц)
• 200 гр. сахарной пудры
• 6 гр. разрыхлителя (1 ст.л. )
• 110 гр. муки
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 0,5 ч.л. лимонной кислоты
• щепотка соли
• противень прямоугольный 33х23 см, дно застелить пекарской бумагой, пергамент.
• для заварного крема + экзотическое ассорти:
• 2 шт. яйца
• 8 ст.л. сахара
• 4 ст.л. крахмала
• 300 мл. молока
• 1 ст.л. ванильного экстракта
• 140 гр. творожного сливочного сыра
• 1 банка (150 гр. ) консервированных экзотических фруктов (манго, папайя красная и желтая, бананы, ананас, гуава можно заменить свежими).
• для украшения:
• сахарная пудра
• свежая мята

Ингредиенты

• 4 штуки Белки яиц

• 180 грамм Сахар простой

• 10 грамм Сахар ванильный

• 350 миллилитров Сливки жирностью от 33%

• две с половиной столовые ложки Пудра сахарная

Пошаговое описание рецепта

1. Желтки отделить от белков. Включить духовку на разогрев. Белки слегка взбить, чтобы появилась пена, добавить пол порции сахара.

2. Далее взбивать на максимальной скорости, понемногу добавляя оставшийся сахара, чтобы получилась блестящая, плотная масса.

3. Противень застелить пергаментом для выпечки и выложить белковую массу, разровнять, можно нанести рисунок. ..

4. Выпекать в разогретой духовке при температуре 175 градусов, примерно 25-30 минут. Готовую меренгу извлечь из духовки, остудить на бумаге.

5. Хорошо обсыпать сахарной пудрой и перевернуть на другой лист бумаги. Лист, на котором пекся корж, аккуратно снять. Иногда бывает, что бумага прилипает в нескольких местах и немного ломает корж. Это небеда, крем всё исправит.

6. Предлагаю вам на выбор два варианта крема.

1-й крем. Взбить сливки с сахаром и загустителем для сливок до мягких пиков. Не переставая взбивать, в конце, влить тонкой струйкой эспрессо. Для этого белкового рулета я не добавляю загуститель в сливки, крем пропитывает меренгу и получается нежное суфле, тающее на языке… Решать вам: добавлять загуститель или нет.

7. 2-й крем. Взбить маскарпоне, сгущенку и крем-фреш (можно сметану, но не кислую) до однородной пышной массы

8. Корж меренги намазать кремом

9. и, с помощью листа бумаги, на которой лежит, свернуть в рулет

10. Выложить на разнос или тарелку и убрать в холодильник.

11. Вот такой кусочек с кремом из маскарпоне…

Желаю всем приятного чаепития!

Как приготовить Белковый рулет с ягодами и взбитыми сливками

Меренговые или белковые десерты очень распространены благодаря воздушной консистенции, разнообразным вариантам приготовления. А рецепт рулета из меренгового или безе – теста, отличается кроме всего перечисленного простотой, доступностью ингредиентов.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...