Паштет из кролика: рецепт

Для того, чтобы приготовить нежный и ароматный домашний паштет из кролика, достаточно только выделить немного времени и желания, а пошаговый подробный рецепт сможет детально Вам всё рассказать. Все любители сытного ужина могут приготовить этот домашний паштет из кролика!

Паштет из кролика

На днях заходила к соседке в гости и увидела у нее Энциклопедию старинного поваренного искусства. Меня очень заинтересовала эта книга и я взяла ее для дальнейшего изучения. Первым я попробовала именно этот рецепт и не пожалела, все так вкусно получилось! Я очень люблю паштеты и часто готовлю печеночный, но из кролика никогда не пробовала. Думаю, теперь он будет частым гостем на нашем столе.

Паштет из кролика с паприкой

Яркий паштет из нежного кролика с кусочками сладкого перца и свежей зелени.

1. Стручки паприки смазать маслом и запечь до мягкости в духовом шкафу.
2. Тушку кролика порубить на мелкие куски. Сложить в кастрюлю, залить литром воды и варить на медленном огне, тщательно снимая пену.
3. Как только перестанет подниматься пена, добавить к мясу картофель, специи, корень петрушки и растительное масло. Тушить до готовности, не накрывая крышкой, чтобы ушла вся влага.
4. Из полученного овощного рагу с роликом убрать все кости.
5. Лук порей нашинковать кольцами и пассеровать до мягкости на сливочном масле вместе со специями.
6. Печеную паприку освободить от плодоножки с семенами и жесткой верхней пленки. Зелень петрушки ошпарить крутым кипятком.
7. Обжаренный лук порей, петрушку и паприку переложить к кролику и овощам. Туда же добавить 50-100 г. (смотреть по консистенции и жирности массы) сливочного масла.
8. Все пюрировать блендером. В конце довести до вкуса солью, мускатным орехом и перцем. Подлить коньяка.
9. Если нужен «крупнозернистый» паштет с кусочками петрушки и паприки, то эти овощи нужно измельчать отдельно, поставив блендер в импульсный режим (или пюрировать кратковременными нажатиями). После крупные кусочки добавить в уже готовый паштет.
10. Полученную массу разложить по порционным формам и поставить в холодильник для остывания.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Никто точно не знает, откуда к нам пришла традиция готовить голубцы и почему.

Картофельная запеканка – блюдо универсальное. В него можно добавлять овощи.

В славянской кухне солянкой называют как первые, так и вторые блюда. Но для.

Творожная запеканка – блюдо очень популярное. И неспроста, ведь приготовить.

Мы все любим запеканки. Есть в них что-то из детства: ароматное, вкусное.

Как приготовить домашний паштет из кролика

Ингрeдиенты:

• Кролик – кг.
• Морковь – шт.
• Жир – 100 мл. (утиный)
• Лук репчатый – шт.
• Вино белое сухое – 100 мл.
• Сельдерей стеблевой – стебель.
• Перец черный – ч.л. (горошек)
• Лавровый лист – шт.
• Соль – по вкусу
• Тимьян – стебля.
• Перец черный – по вкусу (молотый)
• Петрушка – п.

Приготовление:

Для начала нужно подготовить тушку кролика. Порубить на средние куски, такие, которые поместятся в кастрюле, в которой вы собираетесь варить кролика. Помыть и обсушить мясо.

Налить в большую кастрюлю примерно 1,5-2 литра кипятка, положить очищенные луковицу, морковь, лавровый лист, стебель сельдерея, петрушку и несколько веточек тимьяна, сухого или свежего, все равно. Всыпать столовую ложку соли, перец горошком, влить вино и довести до кипения. Положить в кастрюлю куски кролика и снова довести до кипения. Снять пену, убавить огонь до минимальной величины и готовить кролика около полутора-двух часов, мясо должно легко отделятся от костей.

Вынуть готовую крольчатину и тщательно удалить все кости. Разобрать мясо с помощью вилки или пальцами на тонкие волокна.

Утиный или гусиный жир растопить и смешать с мясом. Посолить и поперчить, добавить листики тимяна и хорошо перемешать. Сложить паштет в керамическую или стеклянную посуду с плотно закрывающейся крышкой и убрать в холодильник минимум на сутки. Храниться в холодильнике такой паштет может до недели. Перед едой можно его слегка подогреть в микроволновке, так будет вкуснее. А из оставшегося бульона я сварила вкуснейший суп с макаронами, и вам советую поступить так же.

Ингредиенты готовы, приступаем готовить паштет из кролика. Простой пошаговый рецепт поможет сделать процесс легким и быстрым!

1. Тщательно помойте тушку под холодной проточной водой. Высушите бумажным полотенцем и перенесите на разделочную доску для мяса. Разделите тушу на несколько более мелких частей. 
2. Положите свиной жир на дно большой кастрюли. Если вы используете масло, добавьте его позже, перед тем, как запечь кролика. Поместите все мясо в кастрюлю без субпродуктов, а вымытые и очищенные овощи нарежьте на более мелкие кусочки (корень сельдерея, корень петрушки, а также морковь и лук). 
3. Обязательно промойте сельдерей и нарежьте на более короткие кусочки. 
4. Добавьте лавровый листик, душистый перчик и чайную ложку соли и перца. Если у вас есть петрушка, добавьте ее тоже. Свежий любисток тоже отлично впишется.
5. Налейте 1,5 стакана воды в кастрюлю. Накройте крышкой. Варите на небольшом огне, чтобы кролик в воде с овощами слегка «потрескивал». С этого момента готовьте 90 минут. Не открывайте крышку во время приготовления.
6. Варите, пока мясо не станет мягким (вы можете проверить его вилкой — если она легко входит, оно уже приготовлено).
7. Наконец, добавьте в кастрюлю кроличьи субпродукты и очищенные зубчики чесночка. Снова накрыть кастрюлю крышкой и варить еще 20 минут.
8. Удалите приготовленное мясо и овощи из кастрюли, дайте постоять около 30 минут для охлаждения.
9. Избавьтесь от всех костей и хрящей. Добавьте булочку.
10. Измельчите приготовленные ингредиенты с помощью мясорубки. Я выбираю режим оверлей с наименьшим диаметром решетки. 
11. Проходим через мясорубку минимум 5 раз. (Благодаря такому количеству помола, во-первых, паштет будет иметь лучшую консистенцию, во-вторых, мы гарантируем, что позже, когда съедим паштет, мы не найдем там маленькие комочки или кости).
12. Добавьте яйца, соль, перец и ст. ложку перца к фаршу. Добавьте масло, если не использовали бекон. Вы можете перемешать паштет с помощью ложки или просто рукой.

А теперь приготовьте две формы с минимальной вместимостью 1 литр, заполните смесью и отправьте готовиться паштет в духовку!

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Вы можете использовать одну большую форму. У меня 33 х 20 см. Обильно смажьте маслом и присыпьте сухарями. 
3. Посыпьте сверху тмином и щепоткой сладкого перца.
4. Выпекать 90 минут на средней или нижней полке с нагревом вверх / вниз. 
5. После выпекания поставьте паштет для охлаждения на кухне, поскольку его лучше подавать охлажденным.
6. После охлаждения храните паштет в холодильнике до 10 дней или дольше. 

Паштет обладает чрезвычайно нежным вкусом. Кроме того, его текстура гладкая и воздушная. Слегка поджаренный верх паштета придает блюду свежесть, благодаря чему каждый последующий кусочек доставляет все больше удовольствия.  Приятного аппетита, друзья!

Смотрите также видео рецепт паштета из кролика

Информация

Имя рецепта:

Как приготовить паштет из кролика?

Автор:

Опубликован:

Время подготовки:

Время приготовления:

Общее время:

Едим дома

Многие домохозяйки на досуге любят посмотреть различные кулинарные шоу. Вот уже несколько лет излюбленной передачей остается «Едим дома». Несравненная ведущая делится рецептами и секретами приготовления изысканных блюд на домашней кухне. Сегодня мы приготовим паштет из печени кролика от Юлии Высоцкой.

Состав:

• 0,4 кг печени кролика;
• 3 головки лука-шалота;
• 0,35 кг сливочного масла;
• 50 мл кальвадоса;
• 0,2 л сливок с концентрацией жира 20%;
• 1 чесночный зубок.

Приготовление:

1. Начинаем с подготовки кроличьего субпродукта. Если вы не уверены в его идеальном качестве, то лучше после промывания залить печень коровьим молоком и оставить на 2-3 часа для вымачивания.
2. Лук очищаем от шелухи, мелко рубим ножом.
3. В сотейник выкладываем 100 г сливочного масла, растапливаем.
4. В топленое масло отправляем нашинкованный лук-шалот.
5. Обжариваем до размягчения и появления золотистого оттенка.
6. Оставшуюся часть масла нарезаем равноценными брусочками и отправляем в холодильную камеру.
7. Когда лук будет почти готов, добавим к нему измельченный чесночный зубчик.
8. Обжарим еще пару минут.
9. К луковой массе добавляем алкогольный напиток кальвадос.
10. Перемешиваем, продолжаем тушить.
11. Через 3-5 минут алкоголь испарится, теперь тоненькой струйкой вливаем сливки комнатной температуры.
12. Доводим эту массу до состояния кипения.
13. Затем убавляем огонь до минимума и кипятим еще несколько минут до сгущения массы.
14. В сливочно-луковую массу выкладываем подготовленную кроличью печень.
15. Солим по вкусу, перемешиваем и тушим до готовности субпродукта на максимальном огне.
16. Отставляем сотейник с огня, остужаем.
17. Затем используя погружной блендер, измельчаем все ингредиенты до консистенции паштета.
18. 130 г охлажденного сливочного масла порционно добавляем в печеночную массу, продолжаем взбивать до однородности.
19. Оставшееся сливочное масло растапливаем, добавляем для аромата в него розмариновую веточку.
20. Выкладываем паштет в контейнер или стеклянную емкость, а сверху аккуратно заливаем топленым маслом.
21. Остужаем и убираем на несколько часов в холодильник.

• Калорийность свежего авокадо
• Как жарить печень говяжью
• Торт из творога без выпечки

Паштет из печени кролика получается невероятно вкусным, мягким и нежным. Классическая закуска готовится исключительно из субпродукта, тушеного или отварного, и овощей. Не бойтесь экспериментировать, новые ингредиенты придадут печеночному паштету яркие нотки вкуса. Приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Как приготовить Паштет из кролика пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления паштета из кролика возьмём тушку кролика, корень сельдерея, лук, морковь, картофель, лавровый лист, чёрный перец горошком, масло сливочное, масло подсолнечное, воду, соль приправы и специи по вкусу.

Как чистить морковь

Как чистить корень сельдерея

Подготовленную и разделанную на кусочки тушку кролика складываем в глубокую кастрюлю, выкладываем сверху все указанные в ингредиентах овощи, лавровый лист, чёрный перец горошком.

Добавляем немного соли, масло сливочное и подсолнечное, заливаем водой.

Тушим до полной готовности кролика, мясо должно легко отходить от кости. По мере необходимости, в процессе готовки, добавляем воду.

Когда мясо готово, отдельно выкладываем коренья.

Достаем мясо и отделяем его от кости (как при приготовлении холодца).

Возвращаем обратно в кастрюлю мясо и коренья, добавляем соль по необходимости. Так же добавляем любимые приправы и специи на свой вкус. Я свои перечислила в ингредиентах.

Доливаем ещё 100 мл воды и тушим на среднем огне до полного выкипания жидкости.

Готовое мясо вместе с овощами смалываем в блендере на самой низкой скорости до однородности. Охлаждаем и подаём. Приятного аппетита!

автор рецепта

Рецептов: 266Харьков 6351

Паштет из печени кролика рецепт традиционный

Из субпродуктов можно приготовить вкуснейший паштет. Основными ингредиентами такого яства являются печень и пассерованные овощи. Для улучшения вкуса хозяйки добавляют в паштет сливочное масло, ароматные пряности и специи. Хотите из обычного паштета сделать шедевр кулинарии? Добавьте немного плавленого или твердого сыра.

На заметку! К выбору печени кролика подходите ответственно. Если у вас есть хоть малейшая доля сомнений, то перед термообработкой вымочите субпродукт в фильтрованной воде или цельном молоке.

Состав:

• 0,5 кг кроличьей печени;
• 0,1 кг кроличьего сердца;
• 50 г сливочного масла;
• головка лука;
• по вкусу соль и душистый черный перец;
• масло растительное рафинированное – для жарки.

Приготовление:

1. Кроличий субпродукт тщательно промываем проточной водой, убираем все прожилки.
2. При необходимости измельчаем печень кролика.
3. В сотейник или сковороду наливаем немного растительного масла и выкладываем печень.
4. Слегка обжариваем, а затем добавляем кипяченую теплую воду.
5. Около получаса в закрытой посуде тушим кроличью печень до готовности.
6. Лук шинкуем маленькими кубиками.
7. Когда печень будет готова, добавляем к ней измельченный лук.
8. Перемешиваем и продолжаем тушить до готовности.
9. В контейнер блендера или кухонного комбайна выкладываем печень, добавляем мягкое сливочное масло.
10. На максимальной скорости измельчаем эти ингредиенты до консистенции пюре.
11. На этом же этапе добавляем по вкусу черный душистый перец и соль.
12. Перед тем как подавать паштет к столу, его рекомендовано настаивать пару часов в холодильной камере.

Этапы приготовления

Приготовить тушку кролика. Выбрать мясистые части для паштета и порубить на куски.

Подготовить коренья. Можете выбрать любые на свое усмотрение. 

Выложить мясо кролика и подготовленные коренья в кастрюлю.

Добавить лавровый лист и перец горошком.

Полить растительным маслом и добавить сливочное.

Все залить водой и поставить тушиться до полной готовности мяса.

Следующий этап можно пропустить, если вы изначально использовали мясо без костей, но мне удобнее варить все целиком, а затем отделять косточки.

Итак, достаем в отдельную тарелку коренья.

Берем мясо кролика и отделяем кости.

Кости нам не нужны. Чистое мясо возвращаем в кастрюлю.

Туда же возвращаем коренья. Солим, добавляем специи по вкусу, заливаем водой и тушим еще раз на самом маленьком огне до тех пор, пока не выкипит вся вода.

Когда вода выкипела, оставляем кролика и коренья остывать до комнатной температуры и, после, можно перетереть полученное массу через сито. Я пошла более современным путем — взяла блендер и все взбила до консистенции паштета. Советую это делать на минимальной скорости.

Готовый паштет из кролика разложить по формам и вынести на холод.  Дальше использовать по назначению. Мне очень понравилось сочетание с красной смородиной и зеленью.

Приятного аппетита! Не бойтесь экспериментировать!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...