Ассорти из фруктов: рецепт

Если классические рецепты заготовок больше не вдохновляют вас на кулинарные подвиги, то самое время придумать что-то интересное. Например, сделать ассорти — разноцветное, яркое и, конечно, веселое! Для этого вам понадобятся все те же овощи с родной грядки плюс немного фантазии. И обычное блюдо превратится в оригинальное!

Общие правила приготовления

Существует множество разных вариантов приготовления компотов ассорти, которые можно сделать 2 способами.

1. Стерилизованные.
2. Напитки, закатанные без стерилизации.

Какой метод выбрать – дело каждого. Кому-то проще отправить в емкости все ингредиенты и поставить кипятиться, а некоторым предпочтительнее провести многократную заливку. Но в любой ситуации важно соблюдать общие правила приготовления.

При готовке напитка существуют стандартные пропорции. Фрукты с ягодами должны занимать около половины емкости банки, а сахарный песок с водой берутся в соотношении 200 гр. на 1 л. Относительно введения воды: ею зачастую 2 раза проводят заливку, 3-й – последний. Только после этого приступают к консервированию.

Требования к основным ингредиентам

Вне зависимости от того, какие фрукты и ягоды используются для заготовки, нужно правильно их подготовить:

1. Плоды просматриваются на наличие гнилых, поврежденных ягод, фруктов, иначе все заготовки испортятся.
2. Прежде чем заливать ингредиенты сиропом, их надо тщательно вымыть.
3. Косточковые плоды требуют удаления косточек, поскольку в них содержится синильная кислота, которая спустя год хранения напитков способна перейти в плод. Если компот был приготовлен с косточками, рекомендуется выпить его на протяжении года.
4. Яблоко – самый популярный фрукт в компоте ассорти, его лучше очищать от кожуры, удалять сердцевину.
5. Выбирая груши для напитка, стоит осматривать фрукт. Если имеется потемнение, то использовать для заготовки грушу запрещено. Выбирать нужно крепкие и свежие плоды.
6. Ягоды, которые имеют горчинку (черноплодная рябина), перед отправкой в компот кладутся в морозильную камеру. Эта манипуляция позволит устранить привкус горечи, которая может испортить напиток.

В компоты с добавлением груши рекомендуют класть аспирин. На вкус он не повлияет, но сохранит заготовку.

Подготовка посуды

Тара для компотов подготавливается следующим образом:

• сначала банки хорошо промываются в горячей воде с содой, ополаскиваются и ставятся стерилизоваться;
• стерилизация может проходить над паром или в духовом шкафу на протяжении получаса. Важно не передержать банки в духовке, иначе при заливке сиропа емкость может лопнуть;
• крышки для закатки используются с лакированной поверхностью, без царапин, имеющие плотно прилегающие резинки.

1. Овощное ассорти «Улыбка»

Из красных и желтых томатов, кабачков и цукини

Понадобится:

 На 6 литровых банок

• 2-3 кг помидоров
• 2 цукини
• 2 кабачка
• 2 моркови
• 10 горошин душистого перца
• по 180 г сахара и соли
• петрушка

 Для маринада:

• 150 г соли
• 200 г сахара
• 3 ст. уксуса

Приготовление:

1. Небольшие помидоры очистить от плодоножек и вымыть под проточной водой. Цукини вымыть, нарезать полосками. Кабачки нарезать кружочками. Морковь вымыть, очистить от кожуры, ополоснуть и нарезать полосками. Головку чеснока очистить, разделить на зубчики.
2. Сделать маринад. В кастрюле смешать уксус, соль и сахар, довести до кипения, а затем остудить до 70-80 °C. 
3. На дно подготовленных литровых банок выложить по 2–3 горошины душистого перца и 4–5 бутонов гвоздики, веточки петрушки, 1-2 зубчика чеснока. 
4. Подготовленные овощи плотно разложить по банкам (как на фото), а затем залить горячей маринадной заливкой. Наполненные банки накрыть и стерилизовать при температуре 100 °C в течение 9-10 мин. Закатать и перевернуть.

2. Овощное ассорти «Цветочек»

из томатов, огурцов и перца

Понадобится:

На 5 литровых банок

• 1,5 кг мелких огурцов

• 1 кг желтых помидоров
• 1 кг красных помидоров
• 3 моркови
• 3 сладких болгарских перца
• 3 головки чеснока
• 20 горошин душистого перца

Для маринада:

• 1 ст. л. соли
• 2 ст. л. сахара
• 2 ст. уксуса

Приготовление:

1. Помидоры и огурцы вымыть. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Перец вымыть, очистить от семян и плодоножек, мякоть нарезать полосками. Головку чеснока разделить на зубчики, каждый очистить.
2. Сделать маринад. В кастрюле смешать уксус, соль и сахар, залить 5 литров воды, довести до кипения, а затем остудить до 70-80 °C. На дно подготовленных литровых банок выложить по 2–3 горошины душистого перца и 1-2 зубчика чеснока. 
3. Подготовленные овощи плотно разложить по банкам, чтобы получилось как на фото. А затем залить горячим маринадом. Наполненные банки закатать и стерилизовать при температуре 100 °C в течение 9-10 мин. 

Самые вкусные рецепты компота «Ассорти»

Существует большое разнообразие рецептов и вариаций приготовления освежающего напитка, который приукрасит зимние холодные вечера, придавая им летнего уюта и тепла. Чтобы сделать вкусное ягодно-фруктовое ассорти, рекомендуется ознакомиться с представленными рецептами, выбрать подходящий способ и следовать пошаговому руководству.

Традиционный вариант заготовки

Для осуществления простого классического рецепта напитка требуется запастить следующим набором компонентов:

• 250 г слив;
• 250 г абрикос;
• 150 г вишни;
• 300 г сахара;
• 2,5 л воды.

Последовательность действий:

1. Вымыть плоды, дать высохнуть и засыпать в 3 л банку.
2. Воду закипятить и перелить в сотейник к остальным продуктам, держать 15 минут.
3. Настоянный раствор слить и совместить с сахаром и томить на огне 2 минуты.
4. Сироп влить в банку до верха и закупорить.

Напиток из ягод клубники, малины, смородины и вишни

Чтобы приготовить насыщенный фруктовый напиток, понадобится:

• 100 г клубники;
• 100 г малины;
• 100 г смородины;
• 100 г вишни;
• 300 г сахара;
• 3 л воды.

Пошаговые действия:

1. Вымыть плоды, применив сито.
2. В банку отправить все подготовленные продукты, наполнив ее до середины.
3. Соединить сахар с водой и изготовить сироп.
4. Залить емкость до горлышка, не оставляя свободного пространства, закрыть.

Важно! При использовании таких продуктов заливать емкость следует 1 раз, поскольку ягодки могут лопнуть, и получится мутный раствор.

Из абрикосов, слив и яблок без стерилизации

Список необходимых продуктов:

• 100 г слив;
• 100 г абрикос;
• 100 г яблок;
• 1/3 ч. л. кислоты лимонной;
• 250 г сахара;
• 2 л воды.

Пошаговое руководство для создания освежающего напитка:

1. Вымыть продукты, избавить от косточек, разделив на кусочки, а яблоки от сердцевины, кожуры и нарубить в виде долек.
2. Вскипятить воду, закинуть туда подготовленный ягодно-фруктовый состав на 2 минуты, отфильтровать, переместить в баночки.
3. В раствор добавить лимонную кислоту, сахар и варить 5 минут.
4. Готовый сироп влить в емкости и закупорить.

Ягодное ассорти с лимоном

Запас на зиму напитка с лимоном предполагает применение следующих ингредиентов:

• 300 г яблок;
• 300 г груш;
• 300 г слив;
• 300 г сахара;
• 4 кружочка лимона;
• 4 кружочка апельсина;
• ½ ч. л. лимонной кислоты.

Поэтапный рецепт:

1. Сливы очистить от кости, остальные фрукты избавить от сердцевины и нарубить дольками.
2. Отправить все подготовленные продукты в емкости и покрыть их кипящей водой.
3. Отставить настаиваться, накрыв при помощи крышек, на 10-15 минут
4. Вылить жидкость, совместить с сахаром и лимонной кислотой, варить 5 минут.
5. Наполнить раствором банку и закрутить.

Рецепт из клубники, лимона и мяты

Составляющие компота на трехлитровую банку:

• 600 г клубники;
• 1 лимон;
• 6 веточек мяты;
• 3 л воды.

Поэтапный рецепт:

1. Вымыть ягоды, изъять плодоножки, нарезать ломтиками лимон и засыпать в банку.
2. Поместить в емкость веточки, залить водой в кипящем состоянии и подождать 15 минут.
3. Слить настой и прибавив сахар, закипятить.
4. Повторно влить сироп и закрутить.

Виноград и персик в 3-литровых банках

Для создания ассорти необходимо иметь в наличии:

• 9 персиков;
• небольшую кисть винограда;
• 350 г сахара;
• 1 ст. л. сока из лимона.

Пошаговый рецепт:

1. Персики и виноград вымыть и перебрать, отправить в емкость.
2. Сверху покрыть кипятком и отставить на 15 минут.
3. Вылить жидкость и повторно закипятить, прибавив сахар, варить до однородности.
4. Сироп отправить в банки и закрыть, применив крышки.

Рецепт без сахара

Компонентный состав:

• 1 кг любых ягод либо фруктов;
• 2,5 л воды.

Список действий, которые необходимо совершить, чтобы сделать напиток:

1. Вымыть и подготовить продукты, расфасовав в чистые банки.
2. Закипятить воду и влить ее в емкость, стерилизовать около 30 минут.
3. Закрыть крышкой и отправить на хранение.

Важно! Такой напиток можно диабетикам, при открытии банок можно применить подсластители.

Компот ассорти «Глобус»

Список ингредиентов для создания вкусного напитка:

• 200 г яблок;
• 200 г персиков;
• 200 г сливы;
• 200 г груши;
• 200 г сахара;
• 1 л воды.

Готовка включает следующие этапы:

1. Из персиков, слив изъять косточки, а из яблок, груш — сердцевину.
2. Наполнить фруктами банку на треть.
3. Покрыть содержимое кипятком и отставить на 10 минут, слить и повторно вскипятить жидкость, всыпав сахар, и варить 5 минут.
4. Влить в емкость раствор и закрыть.

Готовим напиток из вишни, крыжовника и черешни

Для создания вкусного напитка ассорти требуется запастись такими продуктами:

• 150 г крыжовника;
• 100 г вишни;
• 100 г черешни;
• 100 г сахара;
• 1 л воды.

Рецепт по этапам:

1. Вымыть и подготовить ягоды, избавляясь от косточки, разместить их в банке.
2. Залить кипящей водой содержимое и отставить на 10 минут, накрыв крышкой.
3. Слить жидкость и довести до кипения.
4. В банку засыпать сахар, влить кипяток до краев и закупорить.

Ароматное ассорти из груши и барбариса

Для ароматного ассорти обязательно наличие следующих продуктов:

• 1 кг груш;
• 1 кг барбариса;
• 700 г сахара;
• 1 л воды.

Алгоритм действий:

1. Вымыть груши, удалить сердцевину, нашинковать дольками.
2. Барбарис перебрать и промыть под струей холодной воды.
3. Воду совместить с сахаром и закипятить, томить, пока кристаллы не растворятся.
4. Слоями выложить барбарис и дольки груш в банку, наполнить емкость сиропом и закрыть крышкой.

Вариант заготовки на зиму «Осенний»

Список компонентов:

• 3 яблока;
• 3 груши;
• небольшая гроздь винограда;
• 400 г сахара;
• ¼ ч. л. кислоты лимонной.

Порядок действий для приготовления напитка:

1. Нарезать фрукты, избавляясь от сердцевины, утрамбовать в банку.
2. Залить кипятком содержимое, дать настояться 5-10 минут и вылить в отдельную емкость.
3. Внести сахар и повторно вскипятить, выключить газ, внести лимонную кислоту, размешать.
4. Получившийся сироп залить в банки и закупорить.

С яблоками и черникой

Компонентный состав:

• 1 ст. черники;
• 5 яблок;
• 100 г сахара;
• 3 л воды.

Кулинарный процесс состоит из нескольких этапов:

1. Перебрать и вымыть чернику.
2. Яблоки нарезать дольками, избавить от сердцевины.
3. Отправить фрукты в кастрюлю, залить водой, всыпать сахар.
4. Прокипятить массу 5 минут и внести чернику.
5. Спустя 1 минуту отключить газ и отправить компот в банку.

Из смородины, черники и малины

Чтобы закрыть вкусный и насыщенный напиток, требуется взять такие ингредиенты:

• 1 ст. черники;
• 1 ст. черной смородины;
• 1 ст. малины;
• 400 г сахара;
• 3 л воды.

Последовательность действий согласно рецептуре:

1. Перебрать и промыть ягоды и сложить в банку.
2. Дождаться, пока вода вскипит, и внести сахар.
3. Залить сиропом ягодный состав, закатать банку и дать остыть.

3. Овощное ассорти с хреном и цветной капустой

 

Понадобится:

На 3 л банку

• 7 небольших огурцов

• 4 помидора
• 3 маленькие луковицы
• 4 зубчика чеснока 
• 2-3 сладких перца разного цвета
• 1 корень петрушки 
• 1 корень садового сельдерея 
• 100 г корня хрена 
• укроп 
• 0, 5 кг цветной капусты

Приготовление:

1. Овощи вымыть, у огурцов срезать кончики. Перец очистить от семян, нарезать на четвертинки. Очистить коренья, вымыть, нарезать брусочками. Укроп вымыть, обсушить. Чеснок и лук очистить, вымыть. Цветную капусту разобрать на соцветия, залить соленой водой на 15 мин. 
2. Наполнить стерилизованные банки овощами, пересыпать кореньями и укропом. 
3. Приготовить маринад. Растворить в горячей воде соль, сахар, перец, довести до кипения. Добавить яблочный уксус, снять с огня и залить банки. Накрыть. Стерилизовать 15 мин и закатать. 

5. Ассорти из овощей под маринадом

Понадобится:

На 10 литровых банок

• 1,8 кг огурцов
• 1,5 кг помидоров
• 1,2 кг цветной капусты
• 1 кг лука
• 300 г моркови
• 300 г сладкого болгарского перца
• 40–80 зубков чеснока
• 20–30 горошин душистого перца
• 40–50 бутонов гвоздики
• по 180–200 г сахара и соли
• 800 мл уксуса

 Для маринада:

• 180–200 г соли
• 180–200 г сахара
• 3 ст. уксуса

Приготовление:

1. Небольшие помидоры (сливовидные или черри) очистить от плодоножек и вымыть под проточной водой. Огурцы (размером не более 6 см) вымыть. Лук очистить, вымыть под струей холодной воды и разрезать на 4-8 частей. Морковь вымыть, очистить от кожуры, ополоснуть и нарезать кружочками толщиной 1 см. Цветную капусту очистить от листьев, разобрать на отдельные соцветия и вымыть. Болгарский перец вымыть, очистить от семян и плодоножек, а затем нарезать небольшими полосками. Головку чеснока очистить, разделить на зубчики. 
2. Сделать маринад. В кастрюле смешать уксус, соль и сахар, довести до кипения, а затем остудить до 70-80 °C. На дно подготовленных литровых банок выложить по 2–3 горошины душистого перца и 4–5 бутонов гвоздики, 1-2 зубчика чеснока. Подготовленные овощи плотно разложить по банкам рядами, а затем залить горячей маринадной заливкой. Наполненные банки закатать и стерилизовать при температуре 100 °C в течение 9-10 мин. 

6. Разноцветное ассорти

Понадобится:

На 10 литровых банок

• 1,8 кг огурцов
• 1,5 кг красных и желтых помидоров
• 1,2 кг зеленых яблок 
• 1 кг мелкого лука 
• 2–3 головки чеснока
• горошины душистого перца по вкусу 
• 40–50 бутонов гвоздики 

Для маринада на 5 л воды:

• 180–200 г соли 
• 180–200 г сахара 
• 3 стакана столового уксуса

Приготовление:

1. Помидоры и огурцы вымыть. Лук очистить, вымыть. Яблоки вымыть, удалить семена и плодоножку (кожицу не чистить), нарезать дольками. Головки чеснока очистить, разделить на зубчики. 
2. Сделать маринад. В кастрюле смешать уксус, соль и сахар, довести до кипения, а затем остудить. 
3. На дно подготовленных литровых банок выложить по 2–3 горошины душистого перца и 4–5 бутонов гвоздики, 1-2 зубчика чеснока. Подготовленные овощи плотно разложить по банкам рядами, а затем залить горячим маринадом. 
4. Наполненные банки закатать и стерилизовать при температуре 100 °C в течение 10 мин.

7. Салат «Овощное ассорти»

 

Понадобится:

• 1 кг огурцов 
• 1 кг капусты 

• 1 кг мелких помидоров
• 1 кг помидоров 
• 1 кг сладкого перца 
• 1кг моркови 
• 1 кг лука 
• 2 ст. л. растительного масла 
• 1 стакан уксуса 
• 1 стакан сахара 
• 2 ст. л. соли

Приготовление:

1. Овощи вымыть, нарезать, как для салата, соединить. Добавить 2 ст. л. растительного масла, по 1 стакану уксуса и сахара, 2 ст. л. соли.
2. Варить салат 20 мин, затем разложить по стерилизованным банкам, закатать. 
3. Перевернуть, оставить до полного остывания.

8. Овощи в масле

 

Понадобится:

На 4 банки по 500 мл

• 500 г баклажанов

• по 1 стручку красного, желтого и зеленого сладкого перца 
• 1 кг кабачков 
• 500 мл растительного масла
• 4 зубчика чеснока
• 1 пучок разной зелени
• соль, молотый черный перец

Приготовление:

1. Кабачки и баклажаны вымыть и нарезать тонким кружочками. Стручки перца вымыть и нарезать полосками. Порциями обжарить на большой сковороде кабачки и баклажаны. 
2. Чеснок очистить, нарезать кружочками и слегка подрумянить вместе со сладким перцем. Зелень вымыть, обсушить, крупно нарубить и добавить к перцу вместе с кабачками и баклажанами. 
3. Овощи посолить, поперчить, перемешать и разложить по банкам. Дать полностью остыть. Залить банки растительным маслом, чтобы оно полностью покрывало овощи, и сразу закрыть.  

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...