Пасха из простокваши: рецепт

• 3 литра молока, жирность чем больше — тем лучше
• 1600 гр. простокваши, 8,5%
• 800 гр. сметаны, 30%
• 2 желтка
• лимонный сок, пару ст.л.
• сахар, 250 гр. или
• ванилин/ванильный сахар
• добавки:
• у меня изюм, инжир, фисташки, грецкие орехи, количество — по желанию
• количество и % жирности продуктов достаточно условны, пишу в точности, как делала сама.

Видео к рецепту «Пасхальные куличи на кислом молоке»

Ингредиенты

• пшеничная мука в/с 650 г
• кислое молоко 330 мл
• сахар 180 г
• яйца 2 шт.
• прессованные дрожжи 30 г
• сливочное масло 80 г
• кокосовая стружка 40 г
• изюм 100 г
• ромовый ароматизатор 2 капсулы
• глазурь, цветная посыпка для декора

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Примерно полминуты прогреваем скисшее молоко — сразу весь объем. Переливаем в рабочую миску, добавляем раскрошенные свежие/прессованные дрожжи, 1 ст. л. сахарного песка и 2 ст. л. муки. Интенсивно размешиваем, растворяя сухие комки. Накрываем пищевой пленкой и оставляем в тепле на 30 минут. Если повезло с погодой, отправляйте под пряные солнечные лучи (также под пленкой, минуя сквозняк и шум), состав намного быстрее и активнее забурлит. Напомню, заменяя свежие дрожжи сухими, порцию уменьшают в три раза. То есть вместо 30 г, как в этом пошаговом рецепте с фото, необходимо брать 10 г быстродействующих гранул.

2. Одновременно в микроволновке или на плите топим качественное сливочное масло (не маргарин, и не растительное масло!), полностью остужаем. В другой посуде соединяем сахар с яйцами. Общая норма сахара варьируется от 150 до 180 г, возможно, вы любите менее сладкие куличи. Около двух-трех минут миксером и на максимальной скорости взбиваем яично-сахарную смесь — увеличиваем пышную массу почти в три раза и доводим до светлого оттенка.

3. Через полчаса возвращаемся к покрытой пенным слоем опаре, вмешиваем в нее по очереди охлажденное к тому моменту растопленное масло, а затем и взбитые с сахаром яйца.

4. Просеиваем пшеничную муку, строго по указанной дозировке. Для точности используйте мерник. Не игнорируйте сито и просеивание. Зачастую в муке встречаются твердые фрагменты, ворсинки, способные испортить выпечку. Кроме того, в очередной раз насытить муку кислородом, вспушить, разрыхлить не станет лишним. Тогда праздничные куличи действительно удивят высоким, пористый и воздушным мякишем.

5. Замешиваем дрожжевое тесто для куличей на простокваше усердно и добросовестно. Не скрою, вручную придется потрудиться на славу и физические силы тут необходимы. Месить нужно не меньше 15 минут. Будьте готовы, мучная масса останется липкой, даже очень липкой, ладони и стенки емкости окажутся измазаны основательно. Так и должно быть. Подсыпать дополнительную муку не следует, как если бы замес шел для пирогов и пирожков! Работать скалкой, раскатывать, лепить изделия не придется, но и на этом этапе наполнить кислородом тесто — важно. Помещаем тягучее тесто на дрожжах для пасхального кулича в бОльший таз, накрываем пленкой и расстаиваем по-прежнему в теплом, комфортной уголке 1,5-2 часа.

6. Первая расстойка прошла успешно. Взгляните, насколько выросло тесто. Искусственно созданные условия теплицы с пленкой пошли на пользу.

7. Последними вводим вкусности: кокосовую стружку, размоченный накануне в крепком алкоголе изюм (перед закладкой в тесто мокрый изюм отбрасываем на дуршлаг, сливаем всю жидкость, просушиваем 20-30 минут, быстрее — просторно разложив на тканом полотенце), вливаем пару капсул кондитерского ароматизатора с запахом рома (ванили, цитруса, миндаля — на выбор и по вашему желанию). Последний раз разминаем, равномерно распределяем добавки.

8. Жестяные формы застилаем пергаментом — на дно укладываем бумажный круг нужного диаметра, по борту устанавливаем широкую полосу, превышающую высоту емкости примерно на 4-5 см — дадим тесту возможность карабкаться выше. Раскладываем обогащенное тесто, заполняя на одну вторую (половину). Количество заготовок зависит от размера жаропрочных форм. И опять куполом набрасываем пищевые пакеты, по одному на каждую заготовку. Выдерживаем (расстаиваем) последние 1,5-2 часа в том же теплом месте.

9. Заметно поднявшиеся полуфабрикаты размещаем в заранее раскаленной духовке, выпекаем до «сухой» спички (лучше прокалывать длинным деревянным шампуром/лучиной) 40-45 минут при температуре 180 градусов.

10. Остужаем, покрываем сладкой глазурью, пестрой декоративной, но съедобной мишурой.

Домашний пасхальный кулич готов, да не один. Встречаем светлый праздник Пасхи!

Бесподобный Пасхальный кулич на кефире (простокваше)

Как вы думаете можно ли приготовить вкусный кулич на кислом молоке? Ответ прост — можно. На вкус куличи на кислом молоке такие же вкусные как и на обычном, разница лишь в том, что такие куличи готовятся гораздо быстрее и проще.

Два года назад мне срочно понадобилось быстро испечь куличи, но свежего молока в холодильнике не было, только кислое. Решила я испечь куличи на нём. Почитала немного информации в интернете, немного подкорректировала рецепт под себя и для экстренных случаев теперь им пользуюсь.

Дополнительная информация

Кто-то скажет: слишком долго и муторно. Да, рецепт не столько сложный, сколько трудоёмкий. НО! Результат того стоит! В нашей семье каких только пасх ни пробовали делать. Эта — однозначно самая вкусная! В меру жирная, структура плотная, но нисколько не сухая, красивый цвет и неповторимый вкус топлёного молока! Может быть на следующий год кто-то вспомнит об этом рецепте На фото только одна пасха, у меня вышло две, просто вторую (примерно такую же по размеру) мы съели как только проснулись! Со светлым праздником Пасха! Мир и тепло в ваш дом!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Как приготовить «Пасхальные куличи на кислом молоке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления куличей нам понадобится кислое молоко (кефир), мука, сахар, свежие дрожжи, сливочное масло, яйца, ванилин, корица, изюм и курага (4-5 штук).

Шаг 2 Ссылка

Подогреть немного кислое молоко и раскрошить в него дрожжи. Добавить 1 ч. л. сахара и пару столовых ложек муки, перемешать и оставить на 1 час.

Шаг 3 Ссылка

Спустя время, взбить яйца с сахаром.

Шаг 4 Ссылка

В подошедшую опару влить яично-сахарную смесь, добавить щепотку соли и предварительно растопленное и остывшее сливочное масло. Хорошо перемешать.

Шаг 5 Ссылка

Постепенно подсыпать муку и замесить мягкое и гладкое тесто.

Шаг 7 Ссылка

Пока тесто будет подходить, подготовить изюм и курагу или сделать это в самом начале. Изюм запарить и обсушить. Курагу нарезать кубиками. В подошедшее тесто добавить ванилин, корицу и сухофрукты, хорошо вымесить.

Как распарить изюм дома

Шаг 8 Ссылка

Тесто поместить в формы на половину, дать подняться до верха.

Шаг 10 Ссылка

Верх куличей смазать помадкой. Для этого нам понадобится белок яйца. Его взбить добавив лимонный сок и сахарную пудру. Помадку нанести на поверхность кулича, сразу посыпать кондитерской посыпкой. Приятно аппетита! И всех с Праздником Пасхи!

Как приготовить сахарную глазурь

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...