Турецкий плов: рецепт

Турецкий плов сильно отличается от знакомой большинству среднеазиатской традиции приготовления этого блюда. Суть, например, узбекского плова в том, что в блюде сочетается зирвак (мясной, рыбный или даже фруктовый) и крупяная часть, то есть рис, который так и томится в зирваке до готовности. Но плов, приготовленный по-турецки, является иранским вариантом.



В нем так называемая гара (некрупяная часть) готовится отдельно, крупа соединяется с ней уже в готовом виде в тарелке. По всей видимости, это более древний способ приготовления этого блюда, сохранившийся в Турции, Азербайджане, самом Иране. Хотите попробовать? Например, такого, как «Ич пиляв» — его подавали к столу персонажей знаменитого сериала «Великолепный век»? Читайте дальше.

Ингредиенты:

Рис 500 г — 25 рублей

Куриные голени 6 шт. — 150 рублей

Болгарский перец 4 шт. — 161 рубль

Морковь 3 шт. — 12 рублей

Репчатый лук 2 шт. — 8 рублей

Чеснок 2 головки — 16 рублей

Перец чили 1 шт. — 30 рублей

Инжир 100 г — 40 рублей

Курага 100 г — 23 рубля

Растительное масло 100 мл — 8 рублей

Барбарис 10 г  — 21 рубль

Зира 5 г — 6 рублей

Похожие рецепты

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Чтобы быстрее сварить молочный суп или рисовую кашу…

Чтобы ваш молочный суп или рисовая каша сварились быстрее, попробуйте предварительно отварить макароны или рис в воде, а уже после переложить их в молоко. Для варки в воде достаточно четырех минут.

Как сварить рассыпчатый рис?

Чтобы рис для гарнира получился красивым и рассыпчатым, нужно варить его на пару. Кстати, это и более полезно. То есть на вопрос как сварить рассыпчатый рис ответ такой: готовить его на пару, использ…

Как варить рис для ризотто

На самом деле это не совсем правильный вопрос, потому что рис для ризотто не варится. Рис в процессе приготовления сначала обжаривается, а затем тушится на сковороде (или удобной глубокой посуде с то…

Какой рис нужен для ризотто

Для настоящего итальянского ризотто подходит только определенный рис. И если хочется попробовать действительно блюдо национальной кухни, стоит озаботиться тем, чтобы правильно выбрать рис для него. …

Как выбрать рис для суши

Для приготовления суши или роллов выбирай круглозернистые сорта риса. Такой рис содержит большое количество крахмала, который делает его более клейким. Он не рассыпается и не теряет форму при варке и…

Как сделать рисовую кашу рассыпчатой?

Чтобы рисовая каша получилась рассыпчатой, варите рис в течение получаса в кипящей подсоленной воде. После откиньте на дуршлаг и обдайте горячей водой.

Ингредиенты

Для традиционного состава ингредиентов характерны все национальные особенности плова в Турции — мягкость сливочного масла, легкая кислинка сушеных или вяленых ягод, насыщенность вкуса орехов, обязательное присутствие зелени и овощей.



Классический способ раздельно приготовления плова покажем на примере блюда с бараниной, он пойдет первым рецептом. Но не обойдем вниманием и еще один из наиболее почитаемых и любимых видов «Ич пиляв» — с куриной печенью вместо мяса.

Плов «Ич пиляв» готовили и подавали к столу Сулеймана в знаменитом фильме, хотя этот плов появился в более ранние соки, задолго до его правления.

В нем гара выступает в роли зирвака, а значит, все продукты тушатся вместе. Таков Восток — есть нормы, но есть и исключения!



Ингредиенты для бараньего плова:

• 1,2 кг бараньего мяса;
• 2 стакана басмати;
• 100 г масла;
• по паре луковиц и моркови;
• горсть сушеных либо вяленых ягод — подойдет смородина, вишня, гранат, а также изюм);
• 2 ст. ложки орехов;
• соль и зелень по вкусу.

Состав блюда с печенью:

• 200 г куриной печенки;
• 70 топленого или сливочного масла;
• 2 стакана риса (хорош для этого плова басмати или другой длиннозерный сорт);
• 1 луковица;
• горсть изюма;
• немного фисташковых орешков;
• черный и белый молотый перец — по половинке ложечки каждого;
• 6 стаканов мясного или куриного бульона, можно просто воды;
• малая ложка сахара и соль по вкусу;
• петрушка, кинза, базилик и иная зелень.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Дикий рис сырой — 353 ккал/100г
• Рис — 344 ккал/100г
• Рис белый витаминизированный вареный — 109 ккал/100г
• Рис белый витаминизированный сырой — 363 ккал/100г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный — 106 ккал/100г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой — 369 ккал/100г
• Рис коричневый вареный — 119 ккал/100г
• Рис коричневый сырой — 360 ккал/100г
• Рис мгновенного приготовления сухой — 374 ккал/100г
• Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению — 109 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Вермишель — 371 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Вода —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Рис, Вода, Вермишель, Соль, Сливочное масло

Приготовление:

• Рис залить кипятком, перемешать и дать настояться.

• Немного срезать кожу с голени так, чтобы была видна косточка.

• На сковороду налить 20 мл масла, выложить курицу, посолить и поперчить. Обжарить в течение 5 минут, затем переложить в миску.

• Болгарский перец крупно нарезать.
• Морковь порубить крупными брусочками.

• Лук нарезать крупными полукольцами.
• На вторую (чугунную) сковороду налить 20 мл растительного масла и обжарить на ней часть болгарского перца.
• На сковороду, где готовилась курица, налить ещё 20 мл растительного масла и обжарить оставшуюся часть болгарского перца.

• Обжаренный перец выложить во вторую миску.
• На обе сковороды налить по 20 мл растительного масла и на одной обжарить морковь, а на второй — лук.

• Через 5 минут к моркови добавить перец чили.
• Готовые овощи переложить в 2 миски.

• На дно и по стенке чугунной сковороды выложить перец и вылить сок, который остался после жарки перца.
• На перец выложить голени и добавить жир, который остался после жарки курицы.

• После курицы в сковороду выложить сушёный инжир, курагу, чеснок, лук и морковь.

• К овощам и курице добавить барбарис и зиру. Все ингредиенты посолить.
• Слить воду, в которой был рис, и выложить рис в сковороду.

• Все ингредиенты залить кипятком, чтобы сковорода была полной.

• Сковороду накрыть крышкой и поставить её сначала на сильный огонь, затем готовить на медленном. Время приготовления 45 минут.
• После того, как плов приготовится, дать ему настояться 40 — 60 минут.
• Через час выложить плов на блюдо, перевернув сковороду.

Приятного аппетита!

Полезные советы

Для вкуснейшего блюда с национальным колоритом нужны качественные продукты. Но немаловажен и внешний вид.



Для придания красоты плову в гару добавляют шафран, куркуму. Они насыщают блюдо тонким восточный ароматом и добавляют привлекательный желтый цвет.

В турецкий плов не надо жалеть топленого масла — оно смягчает вкус и наполняет блюдо восхитительным сливочным ароматом.

Если есть айва, не забудьте положить несколько крупно нарезанных кусочков в гару. Нежнейший айвовый аромат почувствуете сразу.



И еще: обязательно стоит попробовать приготовить сладкий вариант — шах-плов на пресной лепешке. Но это уже совсем другая история.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Простой рецепт песочного теста: рецепт... Запеканка со сгущенкой в мультиварке: ре... Диетический пирог с яблоками: рецепт... Запеканка творожная диетическая в духовк...