Салат с карпаччо из курицы: рецепт

Вкуснейший салат!

Вместо карпаччо можно использовать любые мясные деликатесы — окорок, балык, пастрому и т.д.

Я покупала карпаччо, но его можно приготовить самостоятельно:

Карпаччо из куриных грудок

Из указанного количества ингредиентов получается 4–6 порций.

Пошаговое описание рецепта

1. Листья салата нарезать или порвать руками на кусочки.

2. Мелко нарезать лук и добавить к листьям салата.

3. Нарезать куриное карпаччо тонкими пластинами и добавить в салатник.

4. Орехи измельчить и добавить в салатник.

5. Ананасы порезать кубиками (или купить уже порезанные кубиками) и кукурузу добавить к остальным ингредиентам.

6. Добавить соль, перец, карри, майонез и перемешать.

7. Подавать на стол в одном салатнике или порционно.

Приятного аппетита!

Карпаччо — сыровяленая куриная грудка (пошаговое приготовление)

Себестоимость продуктов для домашнего карпаччо в разы меньше, чем покупная закуска. Попробовав рецепт единожды, удивитесь, как получается вкусно.

Состав для приготовления:

• филе курицы – килограмм;
• соль – 5 ч. л.;
• кориандр зерновой – 2 ч. л.;
• перец душистый – 3-4 горошины;
• перец черный – 10-12 горошин;
• сладкая паприка – 3 ч. л.

Специи подбираются по вкусу. Необязательно выбирать из списка ингредиентов. Любите хмели-сунели? Используйте их.

Рецепт, как готовить:

1. В килограмме помещается примерно 3 половинки от куриных грудок. Если мясо замороженное, оттайте при комнатной температуре или в холодильнике. При таком способе мякоть теряет минимум полезных веществ.
2. Сполосните в холодной воде. Обсушите бумажными салфетками. Срежьте с мякоти пленки, жир. Для рецепта берите чистое сухое мясо.
3. Специи (перец душистый и черный, кориандр) высыпьте в ступку. Вместе с солью потолките в однородную сыпучую массу.
4. Каждое филе обваляйте в специях со всех сторон.
5. Уложите в чашку с плоским дном. Если остались специи, высыпьте на мясо. Сверху поставьте груз. Можно чашку чуть меньшего размера, наполненную холодной водой.
6. Уберите в холодильник на 6-8 часов.
7. На дне чашке появится влага. Вытащите мясо. Хорошенько обсушите бумажными салфетками или полотенцами. Уложите филе на полотенца. Сверху прикройте. Надавите ладонью.
8. Хорошо высушенное мясо посыпьте сладкой паприкой.
9. Нанизайте филе на деревянные шпажки. Подвесьте для сушки. При комнатной температуре держите мясо примерно 16 часов. Хорошо, если в помещении будет сквозняк. Или время от времени приоткрывайте окно. Степень просушки мяса контролируйте самостоятельно. Кто-то любит слегка мягкое, для кого-то идеальное карпаччо из курицы – сухое.
10. После сушки снимите мясо со шпажек. Оберните пергаментом или пекарской бумагой. Храните в холодильнике.

Для подачи сыровяленое карпаччо нарезается тонкими слайсами с помощью острого ножа.

Приготовление

Карпаччо тонко нарезать.

Черри разрезать на две части.

Перепелиные яйца разрезать на две части.

Готовим заправку.

Смешать масло, сок лайма, сушеные травы.

Посолить, поперчить.

Смешать зеленый салат, карпаччо, черри.

Добавить заправку.

Перемешать.

На тарелки выложить салат.

На салат выложить яйца.

Приятного аппетита!

Если хотите поделиться фотографией блюда, приготовленного по этому рецепту,

вы можете сделать это на форуме, в наших группах или одноклассниках.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Берем кастрюлю с водой, ставим на печь и ждем закипания. Аккуратно, шумовкой помещаем в нее перепелиные яйца. Варим до готовности в течение 4- 5 минут.

   Затем очень быстро той же шумовкой достаем яйца и помещаем в ледяную воду или под струю холодной воды. Даем им время полностью остыть.

   Совет!! Для того, чтобы аккуратно почистить перепелиные яйца (а они имеют твердую скорлупу и пленку сверху) кладем их под пищевую пленку и слегка придавливаем их на твердой поверхности, достаем из-под пленки и очищаем. Нарезаем половинками.

2. Салат тщательно промываем под проточной водой, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем(не мельчим).
3. Карпаччо из курицы можно приготовить самостоятельно, но нужно быть готовым, что правильная технология и соблюдение всех рекомендаций, займет примерно 3-4 дня. Берем готовый, магазинный карпаччо из курицы и нарезаем тонкими пластинками (см. картинки).
4. Помидоры черри помещаем под струю проточной воды и тщательно промываем. Обсушиваем бумажным полотенцем и разрезаем каждый помидор на 4 части.
5. Ингредиенты подготовлены, можно собирать салат.

Берем салатницу, помещаем в нее все подготовленные ингредиенты кроме яиц. Перемешиваем, поливаем маслом, солим. Моем лимон, отрезаем половинку, взбрызгиваем салат. Украшаем сверху яйцами. Салат готов. Можно пробовать или подавать к столу.

Приятного аппетита!!

Быстрый рецепт – с замораживанием мяса

Быстрый вариант карпаччо – простой рецепт для праздника. Заморозка используется только для тонкой нарезки мяса. Чуть подмороженное филе прекрасно режется на тончайшие ломтики.

Состав:

• куриное филе – 1 шт.;
• лимон (или кислый апельсин) – 1 шт.;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• соль – пол чайной ложки;
• перец молотый – пол чайной ложки (можно уменьшить).

Как готовить правильно:

1. Филе промойте в холодной воде. Срежьте пленки, жир. Обсушите салфетками. Переложите филе в пакет. Отправьте в морозилку на пару часов.
2. Вытащите.
3. Нарежьте острым ножом на тонкие слайсы.
4. Панируйте слайсы в соли, перце. Полейте маслом и соком лимона. Перемешайте.
5. Разложите на решетке в проветриваемом помещении.
6. Через 10-15 минут обсушите салфеткой от лишней влаги.
7. Выложите на тарелку.
8. Для гарнира подайте рукколу и ломтики пармезана.

С коньяком (рецепт для коптильни)

С коньяком сыровяленая куриная грудка получается очень вкусной! Словами не передать, какой аромат источает мясо. Деликатес предлагаем готовить с помощью домашней коптильни.

Состав:

• филе куриное – 1 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• коньяк – 2 ст. л. (примерно 35 мл).

Ход приготовления:

1. Обработайте мясо. Промойте. Обсушите. Срежьте лишние пленки, жирок.
2. Нарежьте длинными кусочками или ломтиками. Необязательно тонко.
3. Натрите филе солью и коньяком.
4. Выложите в чашку. Придавите грузом. Оставьте на 2 суток при комнатной температуре, но не выше 23˚С.
5. Вытащите мясо. Промойте от лишней соли. Оботрите салфетками.

Выдержите филе в холодильнике сутки. Подготовьте коптильню. Используйте вариант холодного копчения. Выложите в коптильню мясо. Коптите 20 минут.

Коньячный карпаччо из куриной грудки

Карпаччо с коньяком готовится и без коптильни. Путем маринования и замораживания мяса. Чаще всего в маринаде используется коньяк. Но это не критично. Подойдут и домашние крепкие настойки. Главное, соблюсти пропорции ингредиентов.

Состав:

• мясо с одной грудки курицы;
• крупная соль – 100 г;
• коньяк – 85 мл;
• паприка – по вкусу.

Как готовить пошагово:

1. Срежьте с грудки филе. Ничего страшного, если получается неровно или есть мелкие кусочки. Нарежьте пластинами.
2. Соедините в чашке соль с коньяком. В эту массу погрузите мясо. Перемешайте.
3. Закройте крышкой.
4. Уберите на холод на сутки.
5. Достаньте. Промойте ледяной водой. Высушите салфетками.
6. Посыпьте паприкой. По вкусу добавьте молотого перца.
7. Заверните каждый кусок марлей или другой чистой тканью. Уберите на холод на 5-7 дней. Карпаччо подайте к столу со свежей зеленью и сыром.

С цитрусами (апельсин+лимон) – диетический рецепт

Цитрусовые нотки идеально сочетаются с куриным мясом. В рецепте взяты лимоны и апельсины. По вкусу можно заменить апельсин мандаринами или грейпфрутом, лимон лаймом. Рецепт с цитрусами диетический. Несмотря на кислые продукты, карпаччо с цитрусами имеет минимальную калорийность.

Состав:

• лимон – 1 крупный;
• апельсин – 1 шт.;
• куриное филе – килограмм;
• соль – 1 ст. л.;
• специи для курицы – 1 ст. л.;
• оливковое масло – 2 ст. л.

Ход приготовления:

Для рецепта берите подмерзшее мясо птицы. Нарежьте тонкими слайсами.

Из цитрусовых плодов выжмите сок. Процедите.

Смешайте сок со специями и маслом. Добавьте соль из расчета 1 столовая ложка на 1 килограмм филе.

Смешайте мясо с маринадом. Оставьте на 2 часа в холодильнике под крышкой или пленкой. Вытащите.

Обсушите бумажными полотенцами.

Выложите на электрическую сушилку. Сушите при максимальной температуре 4 часа.

Отключите сушилку. Оставьте на 15-20 минут.

Переверните мясо. Переставьте полки сушилки. Те полки, которые были снизу расположите сверху, и наоборот.

Продолжите сушку еще 3 часа.

Карпаччо уже готово. Но есть вариант запечь его в духовке. Выложите куски на фольгу. Держите в духовке при температуре 165˚С 10 минут. Вкуснотища получается!

Еще один рецепт с лимоном

Лимонные и лаймовые маринады – одни из лучших для мяса. Тем более что тепловой обработке мясо не подвергается. Карпаччо – холодное блюдо из маринованного или сыровяленого мяса. Как подать блюдо, решать вам. Можно, как в рецепте, тонкими слайсами со свежей зеленью. Либо высушить и подать нарезкой.

Состав:

• филе куриной грудки – 1 кг;
• перец молотый – 1 ч. л.;
• соль крупного помола – 1 ст. л.;
• паприка сладкая – 1 ч. л.;
• растительное масло – 2 ч. л.;
• лайм – половина одного;
• лимон – половина одного фрукта.

Как готовить:

1. Каждое филе сполосните ледяной водой. Обсушите бумажными салфетками.
2. Оберните филе пищевой пленкой. Уберите в холодильник на 2 часа.
3. За это время приготовьте маринад. Выжмите сок из лайма и лимона.
4. К соку добавьте соль, молотый перец, паприку. Подлейте растительного масла. Идеально использовать оливковое, но можно и обычное подсолнечное.
5. Вытащите филе из холода. Нарежьте тонкими слайсами.
6. Окуните мясо в маринад. Перемешайте.
7. Прикройте пленкой. Оставьте в холодильнике на 2 часа.
8. Высушите мясо. Можно подвялить.

Карпаччо из куриного фарша – новый рецепт

Новый рецепт в вашу кулинарную копилку. Карпаччо из куриного фарша – тонкие нежные листы мяса с пряным вкусом и аппетитным ароматом. Идеально для летнего отдыха.

Состав:

• куриное филе – 500 г;
• сахар – 100 г;
• соевый соус – 1 ч. л.;
• смесь 5 перцев молотая – 3-4 щепотки;
• винный уксус – 1 ч. л.;
• белое вино столовое – 1 ч. л.;
• масло растительное – пол чайной ложки;
• мед – 1 ч. л.

Для соуса:

• мед – 3 ч. л.;
• вода – 1 ч. л.

Как готовить карпаччо из куриного фарша:

Куриное филе промойте. Обсушите бумажными салфетками.

Выложите филе на разделочную доску. Нарежьте кусочками. Порубите ножом на фарш. Можно воспользоваться насадкой для мясорубки (рубленый фарш), времени уйдет меньше.

Фарш вывалите в чашку. Добавьте сахар, смесь 5 перцев, мед. А также уксус винный, масло и белое вино. Перемешайте. Прикройте пленкой. Поставьте в холодильник на 4-5 часов. Можно на ночь.

На широкий прямоугольный противень с низкими бортиками постелите пекарскую бумагу. На нее выложите фарш. Закройте двумя слоями пищевой фольги.

Вооружитесь небольшой скалкой. Прямо по пленке раскатайте фарш в тонкий пласт.

Пеките в духовке при температуре 110˚С 10 минут. Достаньте. Переверните. Сделать это проще, чем вам кажется. Подденьте пекарскую бумагу, приподнимите. Аккуратно, но быстро переверните. Бумага окажется сверху, уберите ее. Пеките фарш еще 10 минут при той же температуре.

Нарежьте пласт кухонными ножницами на квадраты.

Подпеките мясное карпаччо на решетке мангала. Кусочки периодически смазывайте соусом (смесь меда и воды). Используйте кулинарную кисть.

Специи и пряные травы для карпаччо из куриного филе

Вы поняли общий принцип приготовления карпаччо? Рецепты предельно просты. Меняются только специи для маринада. В зависимости от кулинарных предпочтений можно использовать:

• семена горчицы;
• сухую цитрусовую цедру;
• кумин;
• мускатный орех;
• красный перец горошком.

Из пряных трав к курице подходят следующие варианты:

• шалфей;
• чабрец;
• розмарин;
• тимьян;
• майоран.

Идеально, если на кухне имеется ступка с пестиком. Смешайте в ступке специи и травы. Потолките. Используйте сыпучую смесь в приготовлении. Готовые блюда будут в разы ароматнее, чем с магазинными молотыми приправами.

Салат с карпаччо и сыром – новый рецепт

На праздник хочется поразить гостей изысканным угощением, которое они еще не пробовали. Именно такой рецепт припасен в статье. Салат с карпаччо и сыром. В составе ингредиентов значится фета. Но отлично подойдет пармезан или мягкий бри.

Состав:

• помидоры – 2 небольшие;
• зеленый лук – пучок;
• сыр – 150 г;
• карпаччо – 150 г;
• винный уксус – 1 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• оливковое масло – 4 ст. л.;
• свежая зелень рукколы или укропа – пучок.

Как готовить:

1. Карпаччо нарежьте тонкими слайсами. Затем кубиками. Подобным образом измельчите сыр. Взяли бри? Нарезка бри не важна.
2. Искрошите зеленый лук и рукколу.
3. Помидоры нарежьте дольками или чуть мельче.
4. Соедините ингредиенты в салатнице.
5. Заправьте смесью винного уксуса с оливковым маслом. В составе ингредиентов значится соль. Ее использование необязательно. Салат и так получается солоноватый. Но по вкусу, все же, регулируйте самостоятельно. Можно и подсолить.

Поделитесь в комментариях, вы готовили карпаччо из куриного филе?

Готовьте с удовольствием и, конечно, по нашим рецептам. К вашему вниманию «Лучшие рецепты пиццы на тонком тесте».

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...