Самса из слоеного теста с курицей: рецепт

Самса с курицей из слоеного теста – это необычайно нежные пирожки, пришедшие к нам из Азии. Их можно приготовить с рыбной, сырной или овощной начинкой. Стоит рассмотреть самые вкусные рецепты.

Ингредиенты (на 12 штук)

• 450-500 граммов пресного (бездрожжевого) слоеного теста
• 2 куриных филе
• 2 крупные луковицы
• 1 ч. ложка приправы «Хмели-сунели» или другие специи по вашему вкусу
• 0,5 ч. ложки соли
• 1 яйцо для смазывания
• мука для раскатывания
• кунжут – по желанию

Можно использовать и дрожжевое слоеное тесто, тогда самса получится более мягкой и пышной. Но если есть возможность выбрать – отдайте предпочтение именно бездрожжевому тесту, именно благодаря ему у готовой выпечки будет очень вкусная тонкая и хрустящая корочка.

Самса с курицей из слоеного теста — классический рецепт

Основное преимущество самсы с курицей (помимо бесподобного вкуса) – лёгкое в приготовлении слоёное тесто. Приготовить такую самсу под силу даже начинающей хозяйке.

Для приготовления теста потребуется:

• Мука пшеничная – 250 г.
• Масло сливочное – 100 г.
• Вода кипячёная – 90 мл.
• Яйцо – 1шт.
• Кунжут – 1 ч.л.
• Соль – ½ ч.л.

Для приготовления начинки:

• Мясо курицы – 200 г.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Соль/перец по вкусу.

Способ приготовления:

• Муку тщательно просеять в глубокую миску.
• Сливочное масло натереть на крупной тёрке. В центре мучной кучки сделать небольшое углубление. Добавить туда масло. Масло должно быть слегка подмороженным, чтобы не прилипало к рукам и не таяло.
• Быстрыми движениями рук замесить тесто. Размешивать его до однородной консистенции не нужно, тесто должно получиться кусками, которые впоследствии дадут самсе слоистую структуру.
• Осторожно влить в тесто воду. Рекомендуется остудить её заранее. Добавить соль и ещё раз замесить тесто и скатать его в шар. Масло не должно полностью расплавиться и остаться кусочками.
• Готовое тесто переложить в целлофановый пакет. Оставить в холодильнике на 1 час.
• Пока тесто замораживается, необходимо заняться начинкой. С курицы снять кожицу, удалить кости и сухожилия. Лучше брать грудку или бёдрышки, так как мясо в них мягче. Мясо нарезать мелкими кубиками или пропустить через мясорубку.
• Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Очищенный чеснок натереть на мелкой тёрке или пропустить через пресс. Для вкуса можно добавить немного свежей зелени – нарезать её ножницами или ножом.
• Все ингредиенты перемешать, добавить соль и чёрный молотый перец.
• Достать из холодильника готовое тесто. Разделить его на 10-12 примерно равных частей. Каждую из них раскатать скалкой в кружочки толщиной до 3 мм.
• Столовой ложкой выкладывать начинку в центр. Сложить тесто пополам и защипнуть по краям, придавая будущей самсе форму треугольника.

• Разогреть духовку до 180 градусов. Противень застелить пергаментом или бумагой для выпечки. Выложить на него самсу. Шов должен быть расположен снизу, чтобы начинка не вывалилась во время запекания.
• Сверху смазать тесто взбитым яйцом, чтобы блюдо покрылось румяной корочкой. Дополнительно можно посыпать кунжутом.
• Выпекать в течение 40 мин.

Готовую самсу лучше подавать горячей, хотя и в холодном виде она не теряет свой насыщенный вкус. Подавать к чаю, кофе или молоку.

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Для приготовления теста нам потребуются: мука, холодное сливочное масло, ледяная вода и соль. А чуть позже также потребуется яйцо для смазывания и, по желанию, немного семян кунжута.

2. Шаг 2:

   В миску просеиваем муку с солью.

3. Шаг 3:

   В центре делаем небольшое углубление и натираем в него на крупной тёрке очень холодное сливочное масло. Масло перед приготовлением теста, желательно, отправить минут на 30 в морозилку.

4. Шаг 4:

   Очень быстрыми движениями слегка смешиваем масло с мукой. Делаем это очень быстро и даже немного неряшливо, не добиваемся однородной крошки. Масло должно остаться крупными кусками, так как именно эти кусочки масла дадут лёгкую слоистую текстуру.

5. Шаг 5:

   Понемногу вливаем ледяную воду (я в стакан с водой добавляю кубики льда). Кстати, не вливайте сразу всю воду, возможно, что у вас более «слабая» мука и она возьмёт меньше воды, лучше добавляйте её порциями.

6. Шаг 6:

   Замешиваем неоднородное тесто. Во время замеса тесто не доводим до однородности и мешаем его лишь до того момента, как его можно будет слепить в шар! Это важно! Масло, которое мы натирали не должно расплавиться от тепла наших рук!

7. Шаг 7:

   Тесто перекладываем в пакет и отправляем в холодильник на 1 час.

8. Шаг 8:

   Тем временем приготовим начинку.

9. Шаг 9:

   С куриных бедрышек снимаем кожу и вырезаем косточку. Само мясо же нарезаем небольшим кусочком.

10. Шаг 10:

    Лук нарезаем мелким кубиком.

11. Шаг 11:

    Веточки свежей петрушки и пару зубчиков чеснока также мелко рубим.

12. Шаг 12:

    Соединяем все подготовленные ингредиенты для начинки вместе и приправляем их солью и перцем. Перемешиваем.

13. Шаг 13:

    Охлажденное тесто достаем из холодильника и делим на 10-12 равных частей.

14. Шаг 14:

    Отбираем себе для работы несколько кусочков теста, а остальные отправляем обратно в холодильник. Каждую часть теста раскатываем в круг толщиной около 3 мм.

15. Шаг 15:

    На центр выкладываем начинку и защипываем в виде треугольника.

16. Шаг 16:

    Выкладываем самсу швом вниз на застеленный пергаментом противень.

17. Шаг 17:

    Смазываем самсу взболтанным яйцом.

18. Шаг 18:

    И, по желанию, присыпаем сверху семенами кунжута.

19. Шаг 19:

    Выпекаем самсу при 180 С около 40 минут до румяного цвета.

20. Шаг 20:

    Самса с курицей из слоёного теста готова. Подаём горячей (хотя мне она и в холодном виде тоже нравиться). Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Как работать с дрожжевым тестом

Существует масса рецептов приготовления дрожжевого теста для несладкой выпечки, и все они вкусны и восхитительны, но как сделать любой рецепт нашего теста идеальным? Очень просто, для этого нужно при…

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Чтобы пирожки были мягкими и румяными…

Жарьте пирожки не в сковороде, а в кастрюле с толстым дном, накрытой крышкой. Тогда пирожки получатся румянее и мягче.

Чтобы жареные дрожжевые пирожки получились пышными и красивыми

Жареные дрожжевые пирожки будут более воздушными, красивыми и пышными, если соблюдать следующие рекомендации: — обязательно просеивать муку — помимо стандартного поднятия теста, давать ему подниматьс…

Как сделать повидло для пирожков более густым?

Слишком жидкое повидло для пирожков можно уварить до готовности. Еще в повидло можно добавить измельченные кукурузные хлопья или же истолченные сухарики.

Как определить тип и качество сухих дрожжей

Чтобы выбрать рецепт, более экономный по времени, нужно знать некоторые различия в видах дрожжей: * СВЕЖИЕ или » мокрые » — в брикетах, их достаточно растворить в воде комнатной тем- пературы. * СУ…

Избавление масла от постороннего запаха.

Чтобы избавить растительное масло от неприятных посторонних запахов, нужно положить в него луковицу и прожарить ее до черноты.

С фаршем из мяса птицы

С этим блюдом справится даже начинающая хозяюшка, рецепт приготовления самсы с курицей из готового слоеного теста очень прост. Начинают процесс с подготовки компонентов.

На 6 порций понадобятся следующие ингредиенты:

• слоеное тесто – 1 упаковка;
• куриный фарш – 500 г;
• лук – 2 головки;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• перец, соль.

Технология приготовления:

1. Чистят и мелко нарезают лук, смешивают с фаршем.
2. Солят и перчат мясную начинку.
3. Раскатывают скалкой тесто, а затем нарезают его ровными квадратиками, ширина и длина которых должна равняться 10 см.
4. На середину каждого накладывают начинку, складывают самсу в форме треугольника.
5. Плотно сдавливают края, чтобы в процессе выпекания они не разошлись.
6. Форму застилают калькой для выпекания, раскладывают на ней куриные пирожки, смазывают яйцом и выпекают при 180 градусах.

Спустя 25 минут можно доставать и дегустировать ароматную выпечку, она считается готовой.

Как приготовить вкусную и сочную самсу из слоеного теста с курицей

• Подготовьте для нашей самсы с курицей все необходимые ингредиенты и выложите на стол.

• Займемся тестом. Его надо заблаговременно разморозить, выложив на стол. Некоторые люди пытаются разморозить тесто в микроволновке. Я никогда так не делаю, можно все испортить. Лучше всего, конечно, сделать тесто самим. Причем в любой удобный день, и убрать в морозильник. Это не сложно делается, а в подходящее время можно достать и использовать. Но вполне подойдет магазинное тесто, если оно хорошего качества.

• Берем курочку, куриную грудку, а лучше филе. Некоторые люди замачивают курицу предварительно в холодной, соленой воде, чтобы из нее вышли все ненужные и не полезные для организма составляющие. Буквально полчаса и можно сливать потом воду. Если курочка с костями, отделяем косточки, выбрасываем их или оставим на суп.

• Режем мякоть на кусочки, только кожу надо убрать. Кусочки должны быть очень маленькими, размером с арахис.

• Моем зелень, рубим ее мелко. Я люблю кинзу, укроп и петрушку. Можете взять любую зелень, что у вас есть.

• Чистим луковицы и нарезаем мелкими кубиками. Если есть специальное приспособление для резки лука, еще лучше. В этом блюде отлично подходит белый лук. Он сочный, мягкий, не слишком горький.

• Наливаем на сковороду растительное масло, разогреваем его. Старайтесь не перегреть. Дыма от сковороды не должно быть.

• На среднем огне обжариваем лук, мясо курицы, зелень. Обжариваем буквально 5 минуток, не более.

• Добавляем соли, перца и специй. Я кладу тмин, смесь перцев.

• Когда все пожарилось, убираем остывать. В идеале начинка должна остыть полностью. Но если будет теплой, ничего страшного.

• И включаем духовку, чтобы разогреть до 180 градусов. Пока будем лепить самсу, она разогреется до нужной температуры.

• Достаем тесто и раскатываем его тонко. Чем тоньше, тем лучше. Используйте муку для удобства. Вы наверное знаете, что слоеное тесто раскатывать надо аккуратно, чтобы не порвать слои, не давить на него сильно скалкой. Вообще, для удобства, я не раскатываю сразу все тесто. Обычно, беру такое, которое продается большими квадратиками в два слоя. Каждый слой я сначала разрезаю на 9 одинаковых квадратиков, как в игре «крестики-нолики». А потом каждый квадратик раскатываю. Получаются потом в итоге одного размера треугольные пирожки.

• Если вы раскатываете тесто одним куском, то разрезаем его на квадратики, размером 15 на 15 сантиметром, а можно меньше или больше, как вам нравится.

• В остывшую начинку добавляем майонез, любой, какой есть. Он то и даст нам сочность. Все равномерно перемешиваем. Кстати, предлагаю сделать майонез самим. Всего-то надо 150 граммов растительного масла без запаха, одно яйцо, чайную ложку сухой горчицы, столовую ложку уксуса или лимонной кислоты, по половине чайной ложечки сахара и соли и любые специи. И все это взбить миксером в течение 3 минут. Все – майонез готов. Его также можно отправить в холодильник и использовать в другие дни.

• Кладем начинку на середину каждого квадратика.

• Соединяем вместе верхние уголки квадратика и защепляем крепко тесто. Получился уголочек-конвертик.

• Нижнее основание квадратика крепим к основанию получившегося треугольника. И в целом получается у нас треугольник.

• Смазываем каждую самсу сверху яйцом. А можно и просто водой. Используем для этого специальную кисточку, это намного удобнее. Кстати, сбрызгивание изделий водой повышает качество слоеного теста, оно поднимается лучше.

• Раскладываем на противень изделия так, чтобы учесть, что они поднимутся немного. По крайней мере разложить надо по два сантиметра друг от друга. Тогда самса будет чувствовать себя комфортно.

• Ставим в духовку и выпекаем при температуре 180 градусов примерно 40 минут. У всех духовки имеют особенности и нюансы. Поэтому надо следить за выпечкой, чтобы она не запеклась слишком сильно.

• Готовность выпечки можно определить по золотистому цвету. Как только цвет вам понравился, можете выключать духовку и вынимать изделия. Посыпаем сверху темным кунжутом. Впрочем, и светлый тоже сгодится.

• Наша самса с курицей из слоеного теста готова.

Самса с курицей будет съедена в первый же день. Настолько она вкусная. Но если останется, хранить надо в холодильнике. Курица – капризное мясо. Что мне особенно нравится в этом рецепте – мясо нежное. Кто желает, может положить даже сырое мясо с зеленью и специями, без предварительный обжарки тогда ваша самса будет еще более сочная.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук —  ккал/100г
• Яичный белок —  ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Зелень петрушки —  ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Кунжутное семя лущеное — 582 ккал/100г
• Кунжутные семена сушеные цельные — 563 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Вода —  ккал/100г
• Перец острый молотый —  ккал/100г
• Куриный окорочок — 185 ккал/100г

Калорийность продуктов: Лук, Сливочное масло, Мука, Вода, Соль, Яйца, Кунжут, Куриные окорочка, Чеснок, Петрушка, Перец острый молотый

С добавлением картофеля

Можно приготовить самсу с курицей и картошкой, тогда блюдо станет более питательным. На изготовление вкусных и ароматных пирожков тратится минимум времени. Для начала стоит подготовить ингредиенты.

В список необходимых продуктов входят:

• мясо птицы – 500 г;
• картошка – 500 г;
• луковица – 2 головки;
• кунжутные семечки – 50 г;
• поваренная соль – 1 ч. л.;
• приправа – 1 щепотка;
• слоеное тесто – 1 упаковка;
• яйцо – 1 шт.

Пошаговая инструкция выглядит следующим образом:

1. Чистят и мелко нарезают лук и картошку.
2. Промывают куриное филе, нарезают его маленькими ломтиками, отправляют к овощам.
3. Добавляют в общую массу сухие компоненты и хорошо все перемешивают.
4. Тонко раскатывают слоеное тесто и с помощью стакана вырезают кружочки.
5. На каждый элемент укладывают подготовленную начинку, защепляют края и сдавливают их вилкой, в таком случае они не разойдутся во время выпекания.
6. Укладывают выпечку в форму.
7. Смазывают поверхность яичным желтком и оправляют выпекаться при 200 градусах. Украшают кунжутом за 10 минут до готовности.

Через 30 минут куриная самса будет готова, можно разливать чай и приглашать всех на чаепитие.

Ингредиенты

Для теста

• пшеничная мука – 200 г
• холодная вода – 100 мл
• сливочное масло – 70 г
• соль – 1/3 ч. л.

Для начинки

• куриное филе – 500 г
• репчатый лук среднего размера – 1,5 шт.
• соль, перец, специи – по вкусу
• сливочное масло – 30 г
• кунжут – 1 ст. л. для декора
• яйцо – 1 шт. для смазывания самсы

Самса из слоенного теста с курицей и тыквой

Самса из слоёного теста с курицей и тыквой – необычное на первый взгляд блюдо. Получается безумно вкусным, от него практически невозможно оторваться. Тыква придаёт самсе сладковатый привкус и делает её более сочной.

Для приготовления теста потребуется:

• Мука пшеничная – 400 г.
• Сливочное масло (маргарин) – 100 г.
• Сметана – 100 г.
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – ½ ч.л.
• Сода (разрыхлитель для теста) – ½ ч.л.

Для начинки потребуется:

• Филе куриное – 400 г.
• Тыква свежая – 300 г.
• Лук репчатый – 3 шт.

Способ приготовления:

• Масло или маргарин натереть на крупной тёрке или аккуратно нарезать кубиками. Переложить в глубокую миску, в которой будет удобно смешивать тесто. Сверху засыпать просеянную муку.
• Разбить в тесто яйцо. Быстро замесить тесто так, чтобы не образовывались комочки из муки. Масло не должно полностью растаять от тепла рук. Его кусочки и дадут тесту необходимую «слоистость».
• Добавить немного кипячёной воды, если тесто получается слишком густым.
• Переложить тесто в целлофановый пакет и убрать в холодильник на 1 час, чтобы оно настоялось.
• В это время переходим к приготовлению начинки. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Переложить в глубокую миску.
• Куриное филе разморозить, тщательно промыть холодной водой и обтереть бумажным полотенцем. Мелко нашинковать кубиками.
• Тыкву промыть, очистить. Срезать корочку, семена удалить. Мякоть натереть на крупной тёрке. Смешать с курицей и луком, посолить, поперчить. Для вкуса можно добавить немного любимых специй.
• Достать тесто из холодильника. Если на нём видны небольшие трещины – всё сделали правильно и самса получится вкусной и хрустящей, как и указано в рецепте.

• Тесто раскатать скалкой до толщины 3 мм. Нарезать тонкими кружочками.
• Равномерно распределить начинку по кусочкам теста, формируя её по центру. Защипать тесто по краям, чтобы будущая самса приобрела традиционную треугольную форму.
• Яичный желток взбить, смазать им тесто. Сверху можно посыпать кунжутом.
• Разогреть духовку до 200 градусов. Застелить противень пергаментом. Выпекать булочки в течение 30 мин.

С сырным вкусом

Можно приготовить еще одно великолепное блюдо – домашнюю самсу с курицей и сыром. Эта питательная и ароматная выпечка готовится за считанные минуты.

Для производства пирожков нужно подготовить:

• готовое слоеное тесто – 1 упаковка;
• филе птицы – 0,5 кг;
• куриные яйца – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• поваренная соль – 1 ч. л.;
• сыр сулугуни – 0,4 кг;
• молотый перец и чабрец – по вкусу.

Изготовить сытное и аппетитное блюдо можно по следующей рецептуре:

1. Измельчить сыр.
2. Тщательно помыть и нарезать некрупными кусочками мясо.
3. Добавить взбитое яйцо, соль, чеснок и приправы, а после все хорошо перемешать.
4. Раскатать при помощи скалки слоеное тесто, а затем нарезать из него одинаковые квадраты.
5. Разложить мясную начинку по четырехугольникам и соединить их края, придавая форму треугольника.
6. Аккуратно разложить выпечку по противню, смазать поверхность яичным желтком.
7. Поставить восточные пирожки в духовой шкаф и выпекать до готовности.

Самса является отличным кулинарным изделием. Эта выпечка станет прекрасным перекусом или угощением к чаю. Если добавить в начинку картофель, то ее можно употреблять в качестве полноценного обеда, которое полностью утолит голод.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...