Стейк из говядины на мангале: рецепт

Мы расскажем, как готовить говяжий стейк на сковороде и на мангале. Парочка хитростей и полезных советов при приготовлении помогут сделать его вкусным, как в лучшем ресторане.

Как выбрать мясо для стейка

И сегодня разбираемся вместе, как правильно пожарить вкусный стейк. От покупки мяса до выбора приправ — учитываем все нюансы.

• Выбирайте выдержанное мясо. Многие ошибочно полагают, что мясо для стейка обязательно должно быть свежим. Однако это не совсем так: чтобы стейк получился мягким и сочным, мясо должно быть выдержанным. Дело в том, что мышца в куске, взятом прямиком после забоя, не расслаблена, и стейк получится жестким.
  
  
• Ориентируйтесь на дату забоя.При покупке мяса в супермаркете ориентируйтесь не на дату упаковки, а на дату забоя, которая также должна быть указана. Идеальный стейк получится из куска, выдержанного более 20–25 дней после забоя. Также можно проверить зрелость мяса просто нажав пальцем на кусок: если сначала образовалась вмятинка, которая затем быстро вернулась на место, значит, такой отрез подходит для приготовления стейка.
  
  
• Учитывайте вид будущего стейка. Самые популярные виды отрезов для стейков — это филе миньон, ти-бон и рибай. Выбирайте мясо в вакуумных упаковках или же наведайтесь к мяснику — там вам дадут грамотный совет и помогут определиться с выбором.

• Обратите внимание на толщину. Хороший стейк получается из кусков не тоньше 2,5 сантиметров. А для приготовления идеального филе миньона из вырезки, который подают в виде «пенька», куски следует выбирать толщиной от 5 сантиметров.

• Изучите волокна и жировые прослойки. Чем толще мышечные волокна на куске мяса, тем более жестким получится в итоге стейк. Наш выбор — тонкие, плотные волокна.
  
  Что же касается жира, то чем лучше всего покупать мясо с тоненькими прослойками белого цвета, которые растопятся в процессе приготовления и придадут стейку сочность и нежность.
  
  

Как приготовить стейк из говядины на мангале:

Самый вкусный стейк – нежный, сочный — получается, если мясо будет с косточкой. Постарайтесь купить именно такой кусок. В этот раз мне повезло, и в моем распоряжении оказалась отбивная из телятины на кости. Еще один его плюс – в готовом виде оно выглядит очень аппетитно.

Режем мясо порционно, по ребру. Таким образом, у вас получатся красивые, достаточно толстые куски.

Я сторонник того, что хорошему мясу не надо много разных специй. Поэтому для стейка я использовала лишь соль и приправу для мяса.

Знаю, что многие готовят сложный  маринад для стейка из говядины на мангале: на майонезе или соевом соусе, добавляют кефир, лимон, гранатовый сок или красное вино… Попробуйте все-таки приготовить стейки как я, сами убедитесь, как это вкусно.

Распределяем специи по всей поверхности мяса.

Складываем мясо в емкость подходящего размера – можно обычную кастрюлю, накрываем крышкой или пищевой пленкой и оставляем мариноваться на несколько часов. Можно оставить мясо в таком виде на ночь, только не забудьте спрятать его в холодильник.

Разжигаем костер в мангале – нам нужно получить такие же угли, как для шашлыка. Укладываем мясо на решетку и готовим говяжий стейк на мангале на углях, не забывая периодически переворачивать решетку. В зависимости от жара и размеров стейка у вас уйдет на это от 20 до 30 минут.

Готовность мяса можно проверить не только ориентируясь на румяную корочку: надрежьте стейк ножом – если вытекает прозрачный сок, значит, готово, пора снимать с огня.

Аккуратно снимаем стейки с решетки и подаем сразу же – есть их надо в горячем виде, с пылу-жару.

Приятного аппетита!

Теперь вы знаете, как приготовить стейк из говядины на мангале – правда же, это совсем несложно? Буду очень рада, если, опробовав этот рецепт, вы расскажете о ваших впечатлениях в комментариях. Ну, а если вы еще поделитесь своим фото  — теперь его можно прикрепть к комментарию – мы все сможем полюбоваться на ваш кулинарный шедевр!

Виды стейков

Зная виды стейков, вы можете во-первых, выбрать мясо по вкусу, а во-вторых — прослыть знатоком и гурманом.

• Риб-стейк — готовится из подлопаточной часть туши
• Рибай-стейк — лучше всего подойдет для приготовления на сковороде. Он универсальный. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. «ребро» и «глаз». Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки «Рибай». Обилие жировых прослоек (та самая мраморность мяса) при жарке быстро тает, делая «Рибай» самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков.
• Клаб-стейк — готовится из участка толстого края длиннейшей мышцы спины
• Стриплойн — готовится из верха филейной части
• Тибоун-стейк — готовится из куска на границе между спинной и поясничной частями, состоит частично из филе-миньона и стриплойна

• Портерхаус-стейк — готовится из поясничной части спины
• Сирлойн-стейк — готовится из поясничной части спины возле головной части вырезки
• Раундрамб-стейк — готовится из верха тазобедренной части
• Стейк-филе — готовится из головной части вырезки
• Торнедос — готовится из маленьких кусочков тонкого края центральной части
  
  

Рецепт говяжего стейка на мангале

Не менее вкусный стейк готовят на мангале. Вам понадобятся:

• стейк говяжий – 0,8 кг;
• масло растительное – 100 мл;
• луковица – 1 шт.;
• соевый соус – 7 ст. л.;
• чеснок – 4 зубчика;
• розмарин – 1,5 ст. л.;
• соль;
• перец.

Перед приготовлением срежьте со стейка лишний жир.

Готовятся стейки так:

1. Смешать масло и соевый соус.
2. Измельчить чеснок и нарезать лук полукольцами. Добавить их к смеси.
3. Положить соль, перец, розмарин или другие травы для мяса.
4. Проколоть мясо в нескольких местах вилкой, чтобы оно лучше промариновалось.
5. Сложить его в кастрюлю, залить подготовленным маринадом и накрыть крышкой. Оставить мариноваться на 4 ч. Если есть время, то на всю ночь.
6. Когда угли хорошо прогорят, выложить стейки на решётку.
7. Хорошо прожарить с каждой стороны.

Ешьте стейки со свежими овощами.

Подавать стейк лучше всего на горячих тарелках, чтобы он быстро не остывал и оставался сочным.

Как замариновать стейк из говядины?

Для приготовления говяжьих стейков в основном берется мясо, в котором недостаточно жира, и оно при обжаривании может быть жестковато. Такая часть, как нью-йоркская вырезка, хороша сама по себе и достаточно дорогостоящая. Поэтому портить и вкусное мясо маринадом не стоит. Воспользуйтесь маринованием в том случае, если говядина не очень молодая и не совсем качественная.

Варианты маринада:

• Бальзамический. Для его приготовления необходимо четверть стакана бальзамического уксуса смешать с половиной стакана минеральной воды, ввести столовую ложку розмарина, немного чеснока, соли, а также 100 мл растительного масла. В смесь погружаются кусочки на 2-20 часов.
• Простой со специями. В основе маринада вода, соль, специи, а также обычный столовый уксус. Для его приготовления необходимо посолить мясо, натереть перцем и сложить в пакет, в который наливают заранее подготовленный раствор. Необходимо смешать стакан воды с 50 мл уксуса. Выдерживают в этом растворе не меньше 3 часов.
• Винный. Для приготовления маринада необходимо стакан белого вина влить в миску, насыпать туда смесь перцев, кориандр, розмарин, немного имбиря, а также 50 мл растительного масла. Опустите в жидкость стейки. Оставьте мариноваться на протяжении не меньше 4 часов.

Многие кулинары подметили, что говядина получается гораздо мягче, если мариновать ее в кисломолочных продуктах. Это может быть домашний йогурт или кефир. Также доказано, что в маринады можно добавлять свежий ананас, киви или апельсин. Эти фрукты, благодаря содержанию кислоты, размягчают жесткие волокна говядины и делают ее сочнее, мягче.

Маринование

Когда нужно солить стейк из говядины?

Существует масса споров, относительно того, когда же необходимо солить стейк. Одни повара считают, что это необходимо делать перед жаркой, другие что в процессе, причем за одну минуту до того, как снять с огня. Выбирать только вам, но если вы делаете это перед обжариванием, необходимо стейк обсушить бумажными полотенцами, и только потом хорошенько натереть солью. Через 40 минут на поверхности мяса появятся капельки влаги, потому что соль вытягивает воду. Необходимо все это промокнуть бумажными салфетками и только потом проводить обжаривание. Если решили солить в процессе жарки, перед тем как снять с огня, необходимо притрусить солью. Для этого лучше использовать соль мелкого помола.

Подготовка

5 интересных рецептов стейков

Давайте оттачивать мастерство вместе. Предлагаю Вам 5 интересных рецептов стейков, которые обязательно нужно приготовить.

Сколько жарить стейк из говядины на сковороде?

Время приготовления стейка на сковороде зависит от того, какой степени прожарку вы хотите получить. Чаще всего для стейка используется мясо Рибай, то есть мраморная говядина с большим количеством прожилок. Его необходимо готовить особенным образом. В самом начале его обжаривают на очень горячей сковороде, по минуте с каждой стороны. После этого каждые 15 секунд переворачивают. Общее время приготовления стейка, средняя масса которого 250 г, составляет ровно 5-7 минут. Таким образом получается средняя степень прожарки медиум рейр или медиум.

Жарка на сковороде

4. Стейк из лосося с лаймом и горчицей

Лосось обладает очень нежным, мягким вкусом и восхитителен сам по себе. Поэтому стейк из лосося — это прекрасный ужин, к тому же быстрый.

Ингредиенты:

• Сок лимона — 3 шт.
• Цедра лимона — 3 шт.
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Дижонская горчица — 2,5 ч. л.
• Измельченный чеснок — 1 зубчик
• Красный молотый перец — 1/4 ч. л.
• Сушеный тимьян — 1/4 ч.л.
• Черный перец — щепотка
• Стейк лосося — 4 шт.

Способ приготовления:

1. Выложить все ингредиенты, кроме рыбы, в миску и хорошо перемешать.
2. Замариновать рыбу и оставить в холодильнике на час.
3. Разогреть сковороду на среднем огне и натереть оливковым маслом для жарки.
4. Жарить стейк 5–10 минут с каждой стороны в зависимости от толщины куска. В процессе жарки можно полить сверху оставшимся маринадом.

5. Стейк рибай по-кубински

В материале про стейки никак нельзя обойтись без культового рибая. Это самое сочное и вкусное мясо, которое только существует в мире. Рибай готовится из реберной части говядины.Оттлично будет разнообразить привычный рецепт латиноамериканскими жгучими нотками, которые призваны согревать в первовесенние холода.

Кстати, приятный бонус: этот стейк практически невозможно приготовить неправильно, ведь существуют варианты разной степени прожарки, но мясо при этом остается таким же сочным. Однако этот вариант следует все же приберечь для особого случая, ведь рибай – это удовольствие не из дешевых.

Ингредиенты:

• Молотый тмин — 1/2 ч. л.
• Свежевыжатый апельсиновый сок — 1/2 стакана
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Сок лимона — 1 шт.
• Цедра лимона — 1 шт.
• Орегано — 1/2 ч. л.
• Стейк рибай — 4 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Смешать все сухие ингредиенты с апельсиновым соком, а также соком и цедрой лимона. Оставить стейк мариноваться в холодильнике. Время может варьироваться: от одного часа до целой ночи.
2. Достать кусочки мяса и очистить их от маринада.
3. Жарить стейк по 7 минут с каждой стороны. Он должен стать розовым по центру и хрустящим, сочным по бокам.
4. Не резать мясо сразу. Сняв с плиты, оставить его полежать 5–10 минут.
   
   /kitchenmag.ru/posts/2752-kak-samyy-prigotovit-idealnyy-steyk

Как правильно пожарить сочный стейк из говядины на сковороде гриль: рецепт

Как приготовить стейк на сковороде гриль, можно посмотреть в видео.

ВИДЕО: Стейк на сковороде-гриль

ВИДЕО: Стейк в вине

Как приготовить вкусный стейк из говядины в фольге: рецепт в духовке

Отличный рецепт для тех, кто любит употреблять сытное и вкусное блюдо.

Ингредиенты:

• Несколько стейков говядины
• Кориандр
• Растительное масло
• Майонез
• 2 луковицы
• 3 морковки
• Немного твердого сыра
• Несколько томатов
• Соль
• Специи

Рецепт приготовления:

• Необходимо нарезать мясо на кусочки 3 см толщиной и немного их отбить
• Смажьте солью и специями, а также растительным маслом. Можете замариновать в вине или бальзамическом уксусе на несколько часов
• Нарежьте морковь кружочками, выложите на фольгу. Сверху морковки уложите куски мяса, присыпьте их рубленым луком, кружочками томатов
• Присыпьте сыром и сделайте сетку из майонеза. Поставьте в духовку примерно на один час
• Нагрев должен равняться 190 градусов. Обязательно перед тем как поставить печь, обмотайте фольгой, чтобы мясо томилось в своем соке

Мясо в фольге

Стейк из окорока говядины Мираторг: как лучше приготовить?

Мираторг — известная агропромышленная компания, которая занимается реализацией мяса. Среди ассортимента мясных продуктов, можно найти окорок говяжий и приготовить особым образом. Для этого стоит подобрать стейк из лопаточной части. Подойдет также мясо, которое называется тонкий край, лопатка или вырезка из лопатки.

Ингредиенты:

• Несколько стейков
• Соль
• Специи
• Растительное масло

Рецепт:

• Мариновать мясо нет необходимости, потому как оно свежее
• Разрежьте мясо на кусочки 2-3 см и дайте ему полежать и набраться комнатной температуры
• После этого раскалите на сковороде масло и обжарьте на очень горячей поверхности 2 минуты с каждой стороны
• Далее, вам необходимо убавить огонь на минимум, и потомить с каждой стороны примерно еще по 2-3 минуты
• Разогрейте тарелку и выложите на нее мясо. Только после этого поперчить и посолить

Окорок говядины Мираторг

Особенности приготовления стейка из говядины в мультиварке

Очень вкусное мясо получается в мультиварке. Главное, не пережарить и правильно выбрать режим.

Ингредиенты:

• Два куска говяжьего стейка, толщиной 2-3 см
• Соль
• Специи
• Розмарин
• Подсолнечное масло

Рецепт:

• Необходимо налить немного масла в мультиварку и включить режим «Жарка мяса»
• До этого необходимо дать полежать продуктам при комнатной температуре, чтобы стейк стал не холодным
• Далее необходимо натереть мясо солью и перцем, выложить на раскаленное масло, обжарить с каждой стороны по 7 минут
• Закрывать крышкой мультиварку нельзя. Перед подачей можете приправить стейк кориандром, а также веточками розмарина

Стейк в мультиварке

Стейк — очень вкусное, необычное блюдо, которое в нашей стране готовят крайне редко. Это происходит потому, что готовить его не так просто, как кажется на первый взгляд. Необходимо соблюдать ряд условий. Придерживайтесь рецептуры, и вам удастся угостить своих близких отменным стейком.

ВИДЕО: Стейки из говядины

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...