Турлу: рецепт

На формирование турецкой кухни повлияла культура тюркских племён, кулинария которых в свою очередь вобрала традиции средиземноморской (в частности греческой), арабской, кавказской и балканской кухонь. Времена Османской империи – апогей в развитии турецкой кухни, когда она впитывала лучшие рецепты народов, входивших в состав государства.

В жаркое время года турки питаются свежими овощами, из которых готовят салаты (к овощам добавляют сыр, оливки, говяжью колбасу) и различные горячие блюда. Основные овощи: помидоры, баклажаны, перец (в частности пепперони), маслины, лук, чеснок. Из напитков в жару популярны: айран, шербет и различные компоты. В холодное время готовят мясо (баранину, курицу, говядину) и рыбу. Пьют тёплые напитки боза (делается из слегка забродившего проса) и сахлеп (молотые корни растений с кипятком и специями).

Отдельно стоит сказать о турецким мясных блюдах. Поджаренное мясо называется кебаб, и из него готовят множество блюд: донер-кебаб (кусочки жареного мяса с овощами о соусами, завёрнутые в лепёшку), шиш-кебаб (ягнёнок на вертеле с помидорами и перцем), адана-кебаб (острый фарш, жареный на вертеле), турецкий плов и многие другие.

Супы турки готовят часто, обычно это густой суп-пюре с крупами и бобовыми. Кстати, зерновые культуры очень популярны в турецкой кухне. Среди круп распространены: булгур, рис, кускус. Среди бобовых: горох, чечевица, белая фасоль, нут. Из последнего готовят знаменитую закуску хумус.

Из пшеницы пекут хлеб (белый – экмек, чёрный – сомун) и множество других мучных изделий, например, питу – толстую лепёшку, в которой можно запекать мясной фарш, сыр и овощи. Популярна также турецкая пицца лахмаджун, представляющая собой тонкую лепёшку с мясным фаршем, овощами и специями. Шпинат с сыром, завёрнутый в лепёшку, называется гёзлеме. В гёзлеме могут добавлять также мясной фарш, кинзу, яйца, картофель, грибы. Бывают сладкие гёзлеме. Берек – это турецкие рогалики из лаваша с сыром, специями и зеленью.

Для турецкой кухни характерно широкое употребление молочных изделий (йогурт, овечьи сыры). На основе йогуртов готовятся почти все холодные мезе (кремообразный соус, закуска): джаджик, хайдари, хавуч эзмеси и другие.

Турецкая кухня богата кондитерскими изделиями. Основа сладостей – мёд, сахар, орехи, сухофрукты, пряности. Например, баклава, ревани, лукум, тулумба, локма и многие другие.

Из напитков очень популярны кофе и чай. Традиционный алкогольный напиток в Турции – анисовая водка ракия.

Из чего готовить

• картофель — 300 гр.
• стручковая фасоль — 300 гр.
• баклажаны — 2 шт.
• перец сладкий — 5 шт.
• цуккини — 2 шт.
• лук репчатый — 4 шт.
• петрушка — 1 пучок
• оливковое масло — 250 гр.
• томатная паста — 1 ст.л.
• перец черный (молотый) — по вкусу
• соль — по вкусу

Рецептов: 339

Запеченный кебаб с баклажанами (patlican kebabi)

баклажаны — 4 шт.

фарш (у меня говядина + индейка) — 1 кг.

лук — 1 шт.

чеснок — 4 зуб.

укроп — 20 гр.

петрушка — 20 гр.

Каталог: Блюда из мясного фарша

• 1580

nestea

• 31 июля 2019, 15:17

Солёные кольца с укропом

сука — 4-5 ст.

дрожжи сухие — 8 гр.

яйца — 2 шт.

молоко — 1 ст.

вода — 1/4 ст.

масло растительное — 1/2 ст.

Каталог: Булочки

• 2621

Елена

• 25 мая 2019, 17:43

Лахмаджун

для турецкой лепешки

цельнозерновая мука – 130 гр.

живые дрожжи – 3 гр.

соль, сахар, копченая паприка – 1 щепотка

теплая вода – 85 гр.

оливковое масло – 1 ст.л.

Каталог: Пицца

• 1753

Кухня ТВ

• 17 мая 2019, 11:23

Кабачки тушеные с оливковым маслом

кабачки молодые (очищенные) — 1 кг.

лук репчатый — 100 гр.

морковь — 250 гр.

помидоры — 300 гр.

булгур — 90 гр.

оливковое масло — 100 мл.

Ванильный рисовый пудинг «мухаллеби»

рис клейких сортов (у меня японский для суши) в отварном виде 700 гр. ов

молоко — 1 ст. + 4 ст.л.

сахар — 4 ст.л.

ванилин — на конце ножа

шафран — щепотка

яйцо — 1 шт.

Каталог: Другие десерты

• 1710

nestea

• 05 февраля 2019, 19:31

Просто тают во рту — нежнейшие и вкуснейшие турецкие лепешки!

вода (теплая) 310 мл.

дрожжи 2 ч.лож

сахар 1 ст.лож

сметана (10%) 150 гр

растительное масло 2 ст.лож

соль 12 ч.лож

Каталог: Лепешки

• 180095

Другая Кухня

• 16 октября 2018, 07:44

Куру фасулье (Kuru Fasulye)

белая фасоль 1 ст.

перец чили 1 шт.

лук репчатый 1 головка

томатная паста 3 ст.л.

молотый красный перец 1 ч.л.

лимон 4 куска

Каталог: Другие основные блюда

• 7104

Anette

• 16 октября 2018, 01:18

Соленья по-турецки. вкусные овощи туршу #летовбанке

помидоры (мелкие)

морковь 3-4 шт

чеснок 2-3 головки

острый перец (цицак, чорбаджийский)

фасоль

вода холодная 1 литр

Каталог: Другие рецепты

• 7833

Другая Кухня

• 24 июля 2018, 08:32

Шаурма с курицей

куриное бедро — 300 г

огурцы свежие — 150 г

огурцы соленые — 150 г

капуста белокочанная — 250 г

лук красный — 50 г

помидоры свежие — 150 г

Каталог: Другие заготовки

• 5040

Всегда Вкусно

• 07 июня 2018, 13:40

Нуга с сухофруктами,орехами и печеньем.

масло сливочное тм «экомилк» -50 гр

печенье любое «-100 гр.

мед — 60 гр.

вода-150 мл. ,

яйцо (белок)-1 шт.

сахар- 5 ст.л. (можно положить чуть меньше при варке сиропа ,так и больше) на ваш вкус

Каталог: Другие десерты

• 10932

Ольга Носова

• 25 ноября 2017, 14:18

Кебаб, запеченный в пергаменте

свинина- 700 г.

картофель- 6 шт.

морковь- 1 шт.

горошек консервированный- 1 банка

чеснок- 2 зуб.

тимьян- 1/2 ч.л.

Каталог: Блюда из мяса

• 8564

Ирина

• 07 ноября 2017, 18:48

Турецкая пахлава

тесто:

1 яйцо

1 кружка молока (250 мл. )

1/2 кружки растительного масла (125 мл. )

примерно 4 кружки муки

2,5 ч.л. разрыхлителя

Каталог: Слойки

• 15387

yummy adventures

• 07 января 2017, 16:27

Мухаллеби

рис кубань от мистраль — 3 ст.л. (уже готового, вареного)

молоко — 1 ст. + 30 мл. (развести яйцо)

сахар — 50 гр.

шафран — 1 щепотка

сахарная пудра — 2 ст.л.

масло сливочное — 15 гр.

Каталог: Другие десерты

• 22957

nestea

• 16 марта 2016, 13:53

Говядина по-турецки с яблоками и чили

говядина мякоть — 700 г

фасоль красная — 200 гр. замочить за 12 ч

лук — 1 шт.

чеснок — 2 зубчика

яблоко — 2 шт.

перец чили — 1 шт.

Каталог: Блюда из мяса

• 13697

Ольга Эрбис

• 14 ноября 2015, 18:01

Шамбали. турецкий десерт из манной крупы

крупа манная тм мистраль — 250 г

яйцо куриное — 1 шт

масло растительное — 70 мл.

йогурт белый — 100 мл.

сахар — ½ ст

разрыхлитель — 1 ч.л.

Каталог: Другие десерты

• 71963

katrina1990

• 30 октября 2015, 13:27

Кысыр

булгур «мистраль» — 1 ст

огурцы — 2 шт

лук репчатый — 1 шт

петрушка — 1 пучок

соль — 0,1

черный перец молотый — 0,1

Каталог: Другие салаты

• 11669

Давид

• 20 августа 2015, 15:12

Ичли кефте

булгур «мистраль» — 1.5 ст.

фарш — 100 гр

яйцо — 1 шт

манная крупа — 40 гр

тимьян молотый — 1 ч.л.

чили паста — 1 ч.л.

Каталог: Бифштекс

• 41660

Давид

• 19 августа 2015, 02:42

Апельсиновый ревани

ингредиенты для теста:

манка — 1 ст

песок — 1 ст

мука — 1 ст

яйца — 3 шт

ваниль

Каталог: Сладкие пироги

• 10028

РИТА)))

• 29 июля 2015, 21:04

Mücver — турецкие кабачковые оладьи

кабачки среднего размера — 2 шт

фета — 200 гр

яйца — 2 шт

мука — 4 ст.л.

зелень (петрушка, укроп, кинза) — 15-20 гр

растительное масло

Каталог: Оладьи

• 182823

манюша

• 18 июля 2015, 05:30

Персидский плов

рис басмати 200 г

клюква сушенная 60 г

лук 1 шт.

масло топлёное 40 г

куркума 0,5 ч.л.

сумах-порошок 1 ч.л.

Каталог: Плов

• 14644

кыш

• 17 июня 2015, 16:26

Соус хайдари / haydari

йогурт натуральный — 150 г

фета (брынза) — 70 г

1 зубчик чеснока

мята — горсть свежих листьев (сушеных)

укроп (по желанию) — 2-3 веточки

острый красный перец (по желанию) — щепотка

Каталог: Соусы, дипы, маринады

• 16796

fanny

• 11 мая 2015, 23:01

Яичница со шпинатом / ispanaklı yumurta

яйца — 2 шт.

большой пучок шпината

пучок зеленого лука

помидоры — 2 шт.

оливковое масло «идеал» — 2 ст.л.

черный перец

Каталог: Яичница со шпинатом

• 10212

fanny

• 11 мая 2015, 21:32

Салат из красной капусты / kırmızı lahana salatası

красная капуста — 150 г

белая капуста — 100 г

латук (ромэн) — пучок

помидоры (черри) — 2 (8)

руккола — небольшой пучок

зеленый лук — 1/2 пучка

Каталог: Салат из овощей

• 10636

fanny

• 11 мая 2015, 20:22

Праздничный кекс к 9 мая с изюмом, орехами, взбитыми сливками и клубникой!

мука — 350 г

оливковое масло ideal pure- 100 мл.

яйцо — 3 шт

сахар тростниковый коричневый — 270 гр

сметана 20% ж. — 220 мл.

разрыхлитель — 10 г

Каталог: Кексы и маффины

• 5623

ма-ма

• 09 мая 2015, 19:01

Кёфте запеченные с грибами / kiremitte mantarlı köfte

для кёфте:

говядина (фарш) — 0,5 кг

черствый белый хлеб — 2 кусочка

яйцо — 1

луковица — 1

чеснок — 2 зубчика

Каталог: Блюда из мясного фарша

• 11646

fanny

• 05 мая 2015, 23:40

Курица в маринаде / tavuk marinesi

филе куриной грудки — 500 г

молотый кумин — 1 ч.л.

сушеный орегано. — 1 ч.л.

черный молотый перец

соль

оливковое масло идеал — 2 ст.л. +1 ст.л.

Каталог: Блюда из птицы

• 15711

fanny

• 04 мая 2015, 20:46

Холодная рыба по-турецки

1.рыба (у меня сиг, но лучше морскую) – 2 шт. по 350 гр.

2.перец сладкий крупный – 2 шт.

3.помидоры очень зрелые ~500-550 гр.

4.оливы без косточек – 10-12 шт.

5.паста томатная – 1 ст.лж.

6.паприка молотая- 1 ч.лж.

Каталог: Блюда из рыбы

• 15416

неля0503

• 04 мая 2015, 17:35

Турецкие лепёшки с мясом и картошкой

— 80 мл. воды,

— 1 ч.л. дрожжей,

— 0,5 ст. оливкового масла,

— 3 ст. муки (у меня смесь пшеничной и ржаной),

— 0,5 ч.л. соли,

— 500 гр. фарша,

Каталог: Пицца

• 49114

Галиюшка

• 04 мая 2015, 17:06

Оладьи из кабачков / kabak mücveri

кабачок — 300 г

сыр адыгейский (брынза) — 150 г

яйца — 2 шт.

мука — 2 ст.л.

оливковое масло идеал — 2 ст.л.

лук зеленый — небольшой пучок

Каталог: Вегетарианские блюда

• 9994

fanny

• 04 мая 2015, 16:53

Праздничный идеальный ужин. утиное филе по- турецки в кунжуте!

3 филе грудки утенка

4 ст.л. оливкового масла ideal pure

150 мл. молока

2 ст.л. сухари для панировки

2 ст.л. кунжут

150 гр. риса

Каталог: Блюда из птицы

• 7190

ма-ма

• 03 мая 2015, 16:49

Как приготовить

• Все овощи почистить и нарезать любой формой по желанию.
• В сотейник налить оливковое масло, выложить лук и обжарить его на медленном огне.
• Выложить к луку нарезанные картофель, фасоль, баклажаны, перцы и цуккини.
• Налить воды ровно столько, чтобы она покрывала овощи, добавить соль.
• Закрыть крышкой, увеличить огонь до среднего и готовить 35 минут.
• Добавить к овощам разведенную томатную пасту, мелко нарезанную петрушку, поперчить.
• И не накрывая крышкой и периодически помешивая, оставить на медленном огне, пока не выпарится вся влага и останется только масло.
• После этого снять с огня и можно подавать к столу. 

Хорошими рецептами принято делиться с друзьями

Оцените рецепт

Добавить этот рецепт в любимые

Полистать рецепты из раздела Греческая кухня

Или посмотреть похожие рецепты из категории

к рецепту

# Отзыв от: lan-ol на рецепт «Суп фасолевый» (2014-02-28)

Замечательный вегетарианский супчик. Очень разнообразит вкус томатный сок. Сельдерей положила корневой, порезанный соломкой. Резаным зеленым сельдереем посыпала сверху. Вкусно! +5

Для обсуждения нужно зарегистрироваться

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...