Турецкое шоколадное курабье: рецепт

Нежное рассыпчатое двухцветное печенье к завтраку и чаепитию.

Аймкук

Как приготовить печенье курабье?

Печенье курабье готовится путем отсаживания порций мягкого теста при помощи кулинарного мешка на промасленный пергамент, застеленный на противень. В центр каждой заготовки добавляют понемногу джема или повидла.

1. Для исполнения любого рецепта используют компоненты комнатной температуры.
2. Муку перед добавлением в тесто просеивают и вводят небольшими порциями, каждый раз вымешивая, чтобы не образовывались комочки.
3. Форма изделий принципиального значения не имеет: печенье может быть оформлено в виде цветка, листика, завитка, просто шарика или лепешки.

Ингредиенты

Мука — 150 г

Сливочное масло — 100 г

Сахарная пудра — 40 г

Какао-порошок — 30 г

Яичный белок — 1 шт.

Ванильный сахар — 5 г

Морская соль — 2-3 г

• 443 кКал
• 15 РјРёРЅ.
• 5 РјРёРЅ.
• 20 РјРёРЅ.

Как приготовить «Турецкое курабье» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для курабье нам понадобится мука, сахар, яйца, сода, разрыхлитель, оливковое масло, йогурт натуральный и изюм.

Шаг 3 Ссылка

Вбить в миску яйца, положить сахар и взбивать 3 минуты до пышной белой массы.

Шаг 4 Ссылка

Влить в яичную массу оливковое масло и йогурт. Перемешать.

Шаг 5 Ссылка

Всыпать муку и немного перемешать, чтобы мука соединилась с массой.

Шаг 6 Ссылка

Добавить горсть изюма.

Шаг 7 Ссылка

Замесить мягкое, чуть липкое тесто.

Шаг 8 Ссылка

Смазать руки любым растительным маслом и отрывать от теста куски размером с большой грецкий орех. Скатать из них шарики и собрать на противень на некотором расстоянии друг от друга. Печенья ничем не смазываются, по желанию можно посыпать корицей или сахарным песком.

Шаг 9 Ссылка

Выпекать в предварительно нагретой до 180°C 15-20 минут. Готовые курабье остудить на решётке.

Из какого теста готовят курабье?

Тесто для курабье используется исключительно песочное, дающее в результате рассыпчатую структуру изделий. Для его приготовления понадобится сливочное масло или маргарин. В процессе замеса основу ароматизируют добавлением ванили, пряностями на свой вкус. Аутентичный рецепт классического теста представлен далее.

Ингредиенты:

• мука – 180-200 г;
• масло – 100 г;
• сахарная пудра – 4 ст. ложки;
• белки – 2 шт.;
• ваниль – по вкусу.

Приготовление

1. Масло смешивают с пудрой и взбивают до побеления.
2. Добавляют ваниль, по одному белки, тщательно взбивая каждый раз.
3. Понемногу добавляют муку и размешивают до получения однородного, мягкого теста, которое будет легко отсаживать при помощи кондитерского мешка.

Секреты приготовления курабье в домашних условиях

Классическое арабское печенье курабье делают в форме цветка с вареньем или джемом в середине, но иногда можно встретить печенье в форме маленького колобка или неправильного ромба, ведь в каждой стране существуют свои традиции приготовления курабье.

Все рецепты имеют общую основу: сливочное масло смешивается с сахарной пудрой или сахаром, в массу добавляется яйцо или белок, всыпается пшеничная мука и обязательно пряности, например корица, кардамон, гвоздика или ваниль. Яйца встречаются не везде, но специи обязательны, без них курабье не получится.

В Греции, где курабье является национальной выпечкой, печенье выпекают в виде шариков, обильно посыпают сахарной пудрой и складывают горкой, в Иране в курабье добавляют большое количество арахиса, миндаля и фундука, а в Турции две половинки печенья соединяют джемом.

Как готовить курабье

В некоторых рецептах встречаются и другие продукты: сметана, крахмал, мед, лимонный сок и цедра, сухофрукты, орехи и шоколад. Правильно испеченное печенье очень нежное, мягкое и рассыпчатое, оно тает во рту, отличается нежным сливочным вкусом, мягкой текстурой и тонким ароматом восточных пряностей.

Для замеса теста следует брать продукты комнатной температуры, при этом сливочное масло должно быть мягким. Взбивать тесто миксером или замешивать вручную — личное дело каждой хозяйки, вкус от этого не изменится.

Муку вводят постепенно небольшими порциями, чтобы не было комочков. При этом имейте в виду, муки может понадобиться чуть больше или меньше, все зависит от продуктов, которые вы используете. Тесто должно получиться мягким и одновременно эластичным.

Форма печенья может быть любой: шарики, колбаски, лепешки или что-то более оригинальное. Главное, не забудьте украсить курабье ярким джемом — так вкуснее и красивее. Выпекается печенье на промасленном противне или пергаменте при температуре 160–220 °С не более 20 минут. Готовому печенью дают остыть на противне и только потом перекладывают в вазочку. Курабье обычно посыпают кокосовой стружкой, орешками, сахарной пудрой и любыми сладкими присыпками.

Бакинское курабье по ГОСТу – рецепт

Курабье, прославленный рецепт по ГОСТу которого будет представлен далее, получается по вкусу таким, каким его многие запомнили еще со времен советской эпохи. Рассыпчатый нежный вкус тающих во рту изделий не оставит никого равнодушным и любой хозяйке захочется повторить исполнение доступной технологии еще не один раз.

Ингредиенты:

• мука – 160 г;
• масло – 100 г;
• сахарная пудра – 40 г;
• белок – 1 шт.;
• ванильный сахар – 10 г;
• джем или варенье – 2 ст. ложки;
• крахмал – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Растирают масло с пудрой.
2. Добавляют белок, ванильный сахар и снова взбивают.
3. Всыпают муку, вымешивают.
4. Перекладывают массу в кондитерский мешок, отсаживают на пергамент печенья.
5. По центру делают углубления, в которые кладут понемногу варенья, смешанного с крахмалом.
6. Пекут бакинское курабье 15 минут при 200 градусах.

Восточное курабье

Это очень популярные в Турции печенье — курабье. Популярнее их только знаменитые турецкие бублики Симиты. Печенья продаются во всех кондитерских страны. Называются они «Шам курабие» («шам» в переводе с турецкого — свеча). Выпечка очень мягкая, нежная и пышная, по текстуре что-то среднее между песочным и сдобным тестом.

При замесе очень важно соблюдать указанные в рецепте пропорции, так как тесто должно быть не такое плотным, как песочное. Особенность этих курабье также в том, что в них кладётся не сливочное, а оливковое масло.

Домашнее песочное печенье курабье на маргарине – рецепт

Курабье на маргарине, рецепт которого изложен следующим, получается таким же рассыпчатым и песочным, как на сливочном масле. В зависимости от качества сырья, возможно, понадобится чуть меньше или больше муки. Текстура теста должна быть таковой, чтобы его было удобно выдавливать из кондитерского мешка.

Ингредиенты:

• мука – 500-550 г;
• маргарин – 350 г;
• сахарная пудра – 150 г;
• белок – 1 шт.;
• ванилин – 2 щепотки;
• варенье – 3 ст. ложки;
• крахмал – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Маргарин растирают до пышной текстуры.
2. Добавляют белок, ванилин, взбивают массу.
3. Порциями подсыпают муку, перемешивают до равномерного ее распределения в тесте.
4. Отсаживают на пергамент порции теста.
5. Дополняют заготовки вареньем, смешанным с крахмалом или джемом.
6. Выпекают курабье на маргарине 15 минут при 200 градусах.

Мастер-класс: курабье по ГОСТу

Восточное печенье — изумительное лакомство, но многим очень нравится курабье по ГОСТу со вкусом детства. Испеките этот аппетитный десерт и добавьте в ваше домашнее чаепитие еще немного душевного тепла.

Ингредиенты: сливочное масло — 100 г, сахарная пудра — 4 ст. л., яичный белок от большого яйца — 1 шт. (или 2 маленьких белка), мука — 180 г, ваниль, джем или повидло — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Взбейте миксером мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до получения однородной массы.

2. Отделите желток от белка.

3. Добавьте белок в сахарно-масляную смесь и хорошо взбейте.

4. Просейте муку, добавляйте ее в массу небольшими порциями, всыпьте ванилин и замесите мягкое тесто.

5. Переложите тесто в кондитерский мешок или в целлофановый пакет с отрезанным уголком.

6. Покройте противень бумагой для выпечки.

7. Выдавите тесто из кондитерского мешка небольшими порциями, следя, чтобы расстояние между изделиями было не менее 1 см.

8. Положите в центр каждого печенья немного джема или повидла.

9. Поставьте противень в духовку, разогретую до 200 °С, и выпекайте 15–20 минут до приятной золотистой корочки.

10. Охладите курабье и подавайте с чаем, кофе или молоком. Такое печенье можно давать детям в школу или брать с собой на работу для сладких перекусов.

Татарское курабье – рецепт

Приготовить печенье курабье в домашних условиях можно и без кулинарного мешка. Татарский рецепт лакомства предполагает получение более густого теста, которое первоначально охлаждают, а затем раскатывают не тонко и разрезают на порции. Изделия посыпают пудрой после выпекания, или сахаром перед термической обработкой.

Ингредиенты:

• мука – 500-550 г;
• сливочное масло – 200 г;
• сахарная пудра – 160 г;
• желток – 1 шт.;
• ванилин – 2 щепотки;
• пудра для посыпки.

Приготовление

1. Растирают мягкое масло с пудрой.
2. Добавляют желток, ванилин, муку и замешивают мягкое тесто.
3. Помещают ком в холодильник на час, после чего раскатывают, разрезают на ромбы, прямоугольники или квадраты, перекладывают на пергамент и выпекают 15 минут при 200 градусах.
4. Готовое печенье посыпают сахарной пудрой.

Греческое курабье – рецепт

Печенье курабье — рецепт, имеющий массу вариаций. Так в греческом исполнении лакомство характеризуется ореховым вкусом, достигаемым в оригинале за счет добавления миндаля. По желанию использовать можно и другие орехи, имеющиеся в наличии. Еще одна особенность сласти – сахарная панировка из пудры поверх сиропа.

Ингредиенты:

• мука – 350 г;
• сливочное масло – 200 г;
• сахар тростниковый – 180 г;
• желток – 1 шт.;
• коньяк – 1 ст. ложка;
• миндаль – 50 г;
• разрыхлитель – 0,5 ч. ложки;
• апельсиновая настойка и пудра сахарная.

Приготовление

1. Измельчают сахар в кофемолке до пудры.
2. Масло растирают с пудрой, добавляют желток, взбивают.
3. Вливают коньяк, вмешивают разрыхлитель, измельченный миндаль и муку.
4. Из теста скатывают шарики или вырезают фигурки и укладывают на пергамент.
5. Выпекают изделия 20 минут при 185 градусах.
6. Остывшее курабье по-гречески сбрызгивают настойкой, обмакивают в сахарной пудре.

Курабье по-турецки

Взбейте миксером 150 г мягкого масла или маргарина с 6 ст. л. сахарной пудры до пышной массы, смешайте ее с 1 яйцом и пакетиком ванилина, добавьте 180 г кукурузного крахмала и еще раз хорошо размешайте. Небольшими порциями, буквально по 1 ст. л., введите 1 стакан муки, следя за консистенцией теста. Как только мешать станет тяжеловато, выложите его на стол и месите руками. Готовое тесто должно быть мягким, но не липким, после чего нужно завернуть его в пищевую целлофановую пленку и поставить в холодильник на 30 минут.

Раскатайте длинную колбаску, нарежьте ее небольшими кусочками, слепите шарики и выложите их на застеленный пергаментом лист. Слегка придавите шарики, чтобы они стали овальными, вилкой нанесите на поверхность узоры и выпекайте 10 минут в духовом шкафу, разогретом до 170 °С.

Пока печенье готовится, растопите на водяной бане две плитки любого шоколада и измельчите орехи, которые вам нравятся. Готовые печенья погружайте одной стороной в растопленный шоколад и сразу же обсыпайте орехами. Склейте половинки курабье джемом или повидлом, заварите чай, позовите домочадцев и наслаждайтесь аппетитным десертом.

Интересно, что когда в XVII веке курабье попало на прилавки европейских кондитерских, оно считалось дорогим лакомством, которое могли себе позволить лишь очень зажиточные люди. Восточные сладости по-прежнему считают изысканным деликатесом, поэтому если вы еще не готовили курабье для своей семьи, обязательно сделайте это в ближайшие выходные и устройте близким вкусный праздник!

Турецкое курабье – рецепт

Приготовленное турецкое курабье в домашних условиях удивит оригинальностью исполнения и потрясающими вкусовыми характеристиками. После выпекания печенья их в данном случае смыкают попарно, промазывая джемом. Особенный шарм лакомству придаст шоколадная глазурь, которую по желанию дополняют еще и измельченными орехами.

Ингредиенты:

• мука и крахмал – по 1 стакану;
• сливочное масло – 100 г;
• сахарная пудра – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• ванилин – 2 щепотки;
• джем – 50 г;
• шоколад – 80 г.

Приготовление

1. Масло взбивают с пудрой.
2. Добавляют яйцо, ваниль, снова взбивают.
3. Вмешивают муку и крахмал, помещают ком в холод на час.
4. Отщипывают порции теста, скатывают из них шарики, придают им овальную форму, слегка прижимают и придавливают с одной стороны вилкой.
5. Выпекают заготовки 10-15 минут при 180 градусах.
6. Остывшие половинки смыкают попарно, промазав джемом.
7. Окунают с одной стороны печенье в растопленный шоколад, дают застыть.

Шоколадное курабье

Курабье – рецепт, который можно исполнить с добавлением порошка какао, получив в итоге шоколадный вкус любимого десерта. По готовности и после остывания изделий их можно посыпать сахарной пудрой, украсить растопленным шоколадом и дополнительно посыпать измельченными орехами или кокосовой стружкой.

Ингредиенты:

• мука – 3 стакана;
• сливочное и растительное масло – по 125 г;
• сахарная пудра – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• ванилин – 2 щепотки;
• какао – 3 ст. ложки;
• разрыхлитель – 20 г.

Приготовление

1. Смешивают мягкое сливочное масло с растительным, пудрой ванилином и яйцом, взбивают.
2. Добавляют какао, муку и разрыхлитель, тщательно вымешивают до максимальной однородности и пластичности теста.
3. Формируют изделия желаемой формы, выкладывают на пергамент.
4. Выпекают вкусное печенье курабье 10 минут при 200 градусах.

Двухцветное печенье курабье

Курабье, рецепт которого будет представлен следующим, получается необыкновенно эффектным на вид и приобретает приятный шоколадный вкус. В данном случае в половину порции теста добавляют порошок какао, который по желанию можно заменить пищевым красителем, добавив при этом ароматизатор или пряность для аромата.

Ингредиенты:

• мука – 3 стакана;
• сливочное масло – 250 г;
• растительное масло – 60 мл;
• сахарная пудра – 5 ст. ложек;
• ванилин – по вкусу;
• какао – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Растирают масло с пудрой.
2. Добавляют растительное масло, ванилин и муку, замешивают тесто.
3. Отбирают половину теста, смешивают с какао.
4. Оформляя изделия, соединяют вместе два шарика разного цвета, немного разминают руками, придают желаемую форму.
5. Выпекают песочное печенье курабье 15 минут при 170 градусах.

Постное курабье – рецепт

Курабье, постный рецепт которого не содержит ни яиц, ни сливочного масла, получается весьма достойным по вкусу, приобретая аромат и вкус за счет добавок: цедры апельсина, корицы, ванилина или других, выбранных по предпочтению. Тесто должно отлипать от рук, но остаться мягким. Из него формируют просто лепешки или вырезают узоры.

Ингредиенты:

• мука – 200 г;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• сахар коричневый – 5 ст. ложек;
• уксус яблочный – 2 ст. ложки;
• апельсиновая цедра, ваниль или корица – по вкусу;
• сода – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Смешивают уксус с сахаром, вкусовыми добавками и содой.
2. Вливают масло, всыпают муку, производят замес.
3. Оформляют заготовки из теста, выкладывают их на пергамент.
4. Пекут постное курабье 15 минут при 200 градусах.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...