Травы Прованса: Что это?

Прованские травы — композиция, способная раскрыть и дополнить вкус первых и вторых блюд, а также соусов. Чаще всего она используется в рецептах Французской и Средиземноморской кухни, наравне с «Итальянскими травами». Практически каждый производитель специй предлагает собственный вариант приправы, незначительно меняя процентное соотношение компонентов. Если же у вас есть собственные предпочтения относительно сочетания трав, вы можете приготовить смесь самостоятельно, в домашних условиях.

История

В прованской кухне традиционно использовались многие травы, которые часто характеризовались как herbes de Provence , но не в определенных комбинациях и не продавались в виде смеси. В 1970-х годах гомогенизированные смеси были созданы оптовыми торговцами пряностями.

Описание

Прованские травы – это популярная ароматная смесь травянистых растений, которые были собраны в горах на юге Франции. Стандартный набор включает 7 трав, но в продажу также поступают расширенные версии приправы с 10 ингредиентами. Пряную смесь используют для приготовления мясных и рыбных блюд, а также супов, гарниров и закусок. Приправа отличается ярким запахом и пикантным послевкусием, которое подчеркивает практически любое блюдо. Помимо этого, употребление приправы оказывает положительное воздействие на организм человека в целом.

Состав специи прованские травы

В основе лежат незаменимые компоненты, придающие приправе главные гастрономические почести, но могут быть добавлены и другие специи, по желанию хозяйки или шеф-повара.

Итак, главные герои — розмарин, шалфей, мята перечная, майоран, трава орегано и чабер садовый. Они великолепно сочетаются между собой, дополняют и раскрывают вкусовые и ароматические свойства друг друга, преображая любое блюдо.

У каждого компонента данной приправы есть свои уникальные свойства.

• Розмарин — укрепляет иммунитет, благотворно влияет на сердце и сосуды, повышает секрецию желудочного сока, улучшает мозговое кровообращение.

Для приправы берут тонкие, как иголочки, листья. Именно с этим растением надо внимательно соблюдать пропорции, так как из-за горковатого, жгучего вкуса, можно по неосторожности довольно быстро испортить блюдо. В свежем виде листья розмарина обладают более ярким и чистым смолистым ароматом. По советам экспертов, лучшее его применение — морская рыба и баранина, гусь, утка.

• Шалфей — незаменим для облегчения кашля при простудных заболеваниях, используется в желудочных сборах, для улучшения памяти, имеет антибактериальные свойства.

Для готовки используют только листочки с серебристым опушением, которые как раз и имеют пряно-вяжущий вкус. Из-за природной горечи доля шалфея в смеси трав минимальна, но итальянцы наоборот отдают этому растению предпочтение и добавляют его к кролику и телятине.

• Мята перечная — при колитах, энтероколитах и других расстройствах ЖКТ, также оказывает антисептическое действие.

В небольших количествах ароматная и такая освежающая мята хороша и в салатах, и в мясных и рыбных блюдах. Добавлять лучше почти прямо перед подачей на стол.

• Майоран — часто применяется в медицине для лечения мигреней и головных болей, а также при нервных болезнях.

Майоран дополнит жареную свинину, окорок, тушеную утку или гуся, разнообразит вкус картошки, капусты и бобовых.

• Орегано — может облегчить многие боли, улучшить настроение, и благодаря богатому витаминно-минеральному составу оказывает общеукрепляющее действие на организм человека.

Орегано — неотъемлемая часть южной кухни, его кладут в маринады для курицы и утки, в жареный картофель и летние овощи. Веточка орегано подойдет для фаршировки речной или морской рыбы.

• Чабер садовый — успокаивает, оказывает противомикробное действие, очищает организм.

Ароматный чабер хорош в запеченных овощах, супах, густых мясных рагу. Особый оттенок дарит грибам, томатным соусам; в Германии его именуют «фасольной» травой (для бобовых). Идеален к баклажанам и баранине.

Как мы видим, использовать в кулинарии смесь прованских трав — не только приятно и интересно, но еще и полезно.

Состав прованских специй может быть изменен по усмотрению повара, то есть пропорции каждой травки могут различаться.

Может быть, Проводник — это вы?

Часто мы даже не понимаем до конца, что можем и умеем нечто такое, в чем нуждаются люди. И что этим можно зарабатывать. Или просто помогать другим.

Как стать Проводником >>

Краткая характеристика

С XVII века смесь использовалась французскими аристократами в качестве натурального афродизиака,. В продаже на мировом рынке травы появились только в конце 1970-х и сразу же приобрели популярность у жителей всего мира.

Что входит в состав?

В стандартной упаковке приправы можно найти:

• базилик;

• перечную мяту;

• тимьян;

• розмарин;

• орегано;

• майоран;

• шалфей.

Для получения пикантного и необычного аромата в состав специи иногда добавляют небольшое количество лаванды, укропа, чабреца, а также лаврового листа.

Для изготовления смеси используют как свежие, так и хорошо высушенные травы.

Как выглядят?

Смесь представляет собой набор из сушеных трав, отличающихся между собой размером крупинок, цветом и ароматом.

Базилик – одна из самых пахучих трав, родом из Индии. Является универсальной приправой, так как часто используется как в самостоятельном виде, так и в сочетании с другими ароматными ингредиентами. Бывает с зелеными и фиолетовыми листиками, причем последние даже в высушенном виде имеют темно-синий оттенок.

Мята перечная имеет округлые зеленые листья, мягкие на ощупь, поверхность у них немного шероховатая. Отличается ярко выраженным запахом и насыщенным ментоловым вкусом.

Тимьян, также известный как чабрец, представляет собой низкорослый куст высотой менее 35 см. Добавляется в пищу вместе с тонким стеблем, на котором растут небольшие рубчатые листья.

Розмарин обладает тонкими листьями, визуально похожими на иголки хвойных деревьев. Отличается приятным, тонким ароматом лимона, а также сосны и камфары.

Орегано – растение зеленого цвета с округлыми листьями с гладким, почти глянцевым покрытием. В народе имеет название «душица».

Майоран – невысокий кустарник с прямыми стеблями, имеющий продолговатые зеленые листья и белые соцветия.

Шалфей имеет листья продолговатой формы и двойного окраса: внутри — зеленого, с обратной стороны — темно-сиреневого.

Собранные воедино травы имеют зелено-фиолетовый оттенок.

Вкус и запах пряной смеси

Запах приятно-пряный, с легкими нотками свежести, сосны, лимона, смолистости и остроты, что делает специю универсальной и пригодной для приготовления разнообразных блюд. Если в смеси присутствует лаванда, лавровый лист или укроп, то можно ощутить характерный аромат этих компонентов.

Вкус отличается природной горечью (так как почти все травы имеют острый привкус), но не является слишком жгучим. Ощущаются еле различимые нотки сладости, которые дает майоран.

Чем прованские травы отличаются от итальянских?

В первую очередь отличить приправы можно по цвету, так как прованские имеют фиолетовый оттенок, а итальянские желтовато-коричневый окрас.

Помимо этого, набор итальянских трав состоит не более чем из 5 компонентов, обязательными среди которых являются орегано и базилик. Помимо них, в состав приправы могут также входить лук и чеснок с морской солью.

В составе упаковки прованских трав может быть около 10 разнообразных ингредиентов, включая укроп, лаванду, шафран, лаврушку, петрушку и т. д.

Кроме того, прованская смесь – это гармонично подобранные ингредиенты, которые хорошо сочетаются друг с другом и представляют завершенную композицию. Итальянская смесь – это просто набор трав, которые часто используются во время готовки блюд в итальянской кухне.

Полезные свойства и противопоказания

Полезные свойства приправы «Прованские травы» связаны с компонентами, входящими в состав, позволяя одновременно аккумулировать в себе:

• эфирные масла и смолы;
• витамины групп B и C;
• минералы;
• ферменты;
• органические кислоты;
• дубильные вещества.

Композиция практически не имеет противопоказаний. Не рекомендуется употребление в пищу беременным и людям, имеющим проблемы с пищеварительной системой, гипертоникам. Компоненты, присутствующие в смеси, могут стать причиной проявления аллергической реакции.

В любом случае, не рекомендуется злоупотреблять специями, так как это может привести к раздражению слизистой, чреватой гастритом или язвой.

Лечебные свойства

Смесь «Прованских трав» популярна во всем мире не только из-за прекрасного аромата и изысканного вкуса блюда, в которое ее добавили. Но и благодаря лечебным свойствам растений, из которых она состоит.

Положительные свойства можно рассматривать, исходя из полезности растений, входящих в состав смеси.

Розмарин

Розмарин улучшает пищеварение и используется, как тонизирующее средство при простудных заболеваниях.

Также укрепляет сердечно-сосудистую систему, улучшает мозговое кровообращение, память и зрение.

Орегано

Орегано (душица) обладает явным противовоспалительным действием, способствует повышению аппетита.

Тонизирует организм, укрепляет нервную систему, снижает болевой синдром, устраняет бессонницу.

Также помогает бороться с раковыми клетками.

Чабер

Чабер обладает выраженными противовоспалительными, антиоксидантными, противомикробными свойствами, легким мочегонным действием.

В связи с этим его можно использовать при лечении различных простудных заболеваний, болезней желудка и кишечника.

Чабер возбуждает аппетит, и тонизирует организм.

Тимьян

Тимьян (чабрец) используют для лечения головных болей, болей в сердце – успокаивает сердцебиение.

Он обладает противоглистными и противогрибковыми свойствами, является успокаивающим средством.

Базилик

Базилик используют при:

• гастритах, колитах, метеоризме;
• цистите;
• кишечных и почечных коликах;
• гипотонии, для повышения кровяного давления;
• кашле и коклюше.

Шалфей

Шалфей является природным антибиотиком.

Из него изготовляют настои, отвары, мази, настойки и масло.

Его используют при ангине, воспалении легких, при обильном потоотделении.

Трава способна расширять сосуды, поэтому полезна от головокружений, вегетативно сосудистой дистонии, атеросклероза или людям, перенесшим инсульт.

Пищевая ценность и калорийность

«Прованские травы» благотворно влияют на наше здоровье (пищеварение в частности), так как содержат большое количество витаминов, минералов, дубильных веществ и уникальные эфирные масла.

Чем пахнет и какой вкус у прованских трав

Как и в случае многих других смесей приправ, ингредиенты в составе прованских трав варьируются, так что единого вкуса и запаха у них нет. Доминирующими ароматами обычно являются тимьян и розмарин. Каждый ингредиент привносит в приправу собственную нотку, например:

• базилик – сладко-пряный вкус;
• фенхель – сильный аромат аниса;
• лаванда – мягкий цветочный вкус;
• майоран или мята – легкий аромат душицы;
• розмарин – еловый привкус и яркий сосновый аромат;
• шалфей – сильный запах с оттенком камфоры;
• чабер – горьковато-пряный;
• тимьян – цитрусово-мятный, древесный привкус.

Приготовление смеси прованских трав в домашних условиях: состав и пропорции

Освоив искусство сочетания пряных трав, вы, скорее всего, не захотите снова перейти на магазинные приправы

Простой рецепт

Ингредиенты:

• 2 ст. л. + 1,5 ч. л. орегано;
• 2 ст. л.+ 1,5 ч. л. тимьяна;
• 2 ст. л. чабера;
• 2 ст. л. лаванды (по желанию);
• 1 ч. л. базилика;
• 1 ч. л. шалфея;
• 1 ч. л. розмарина.

Смешайте все компоненты и храните в герметичном контейнере в прохладном темном месте. Из этого количества получится 10 столовых ложек или чуть менее 2/3 стакана смеси провансальских трав.

С апельсиновой цедрой

Ингредиенты:

• ½ стакана листьев тимьяна;
• ¼ ст. майорана;
• 2 ст. л. листьев розмарина;
• 2 ст. л. чабера;
• 1 ч. л. цветов лаванды (по желанию);
• 2 ч.л. сушеной апельсиновой цедры;
• 1 ч. л. укропа.

Инструкция:

1. С помощью ступки и пестика или кухонного комбайна слегка разотрите целые травы – розмарин, цветки лаванды и укроп. Важно, чтобы они были грубо, а не тонко измельченными.
2. Если вы делаете апельсином цедру самостоятельно, снимите кожуру с апельсина и подержите ее в духовке при низкой температуре или в дегидраторе до полного высыхания.
3. Смешайте все ингредиенты в банке или миске и перемешайте.
4. Храните в герметичном контейнере вдали от источников тепла и света.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• 2 ст. л. розмарина;
• 1 ст. л. семян укропа;
• 2 ст. л. чабера;
• 2 ст. л. тимьяна;
• 2 ст. л. базилика;
• 2 ст. л. майорана;
• 2 ст. л. петрушки;
• 1 ст. л. орегано;
• 1 ст. л. эстрагона;
• 1 ч. л. измельченных лавровых листьев.

Как сделать:

1. Измельчите семена укропа и розмарин в мельнице для специй.
2. Выложите в миску.
3. Перемешайте чабер, тимьян, базилик, майоран, лаванду, петрушку, орегано, эстрагон и измельченные лавровый лист с розмарином и фенхелем.
4. Храните в герметичном контейнере между использованиями.

Как хранить?

Несоблюдение рекомендаций относительно правильного хранения травяной смеси может стать причиной того, что приправа утратить пряный аромат, за который ее ценят в блюдах, а пикантный, острый вкус специи станет пресным.

Условия

Хранить травы нужно в стеклянной или оригинальной упаковке с плотно закрытой крышкой/местом вскрытия. Если внутрь упаковки будет поступать воздух, то вкус и аромат приправы ухудшатся.

Держать травы нужно в темном, прохладном месте, находящемся вдали от печки или отопительных приборов, и без сырости.

Срок

Покупная или приготовленная собственноручно смесь сохраняет вкус и аромат в течение полугода.

Применение в кулинарии

Благодаря аромату, который переносит нас на юг Франции к Средиземному морю, прованские травы являются одними из основных ароматических растений на кухне. Они принесут в ваше блюдо, вместе с ароматом, нотки солнца и голубого неба.

Травы Прованса используются для:

• приготовления мяса на гриле;
• во всех блюдах с помидорами, такими как рататуй или фаршированные помидоры;
• все пиццы с томатной основой;
• маринадах;
• хлебном тесте;
• блюдах из рыбы;
• жареных овощах и жаркое;
• рагу;
• салатах, чтоб придать им праздничный аромат.

Хозяйке на заметку.

В одной столовой ложке содержится 11 граммов смеси «Прованских трав», а в чайной ложке — 5 грамм.

В блюда добавляют готовую сухую смесь или смешанную с оливковым маслом.

Чем можно заменить прованские травы?

Если у вас не оказалось под рукой «Прованских трав», то их можно заменить «Французскими травами» или «Итальянскими травами».

Противопоказание и вред

Данную приправу необходимо применять с осторожностью:

• людям, страдающим аллергией;
• при тромбофлебите;
• женщинам, вынашивающим и кормящим младенцев;
• гипертоникам;
• при склонности к судорогам.

Чувство меры – лучший признак пользы и вреда «Прованских трав», состав которых безвреден в малых количествах.

Чем заменить в рецепте?

Заменить готовую смесь можно набором похожих трав по отдельности, даже при отсутствии некоторых ингредиентов. Также заменой прованской смеси может быть итальянская или любая похожая по составу приправа.

Польза и вред

Благодаря разнообразию трав, входящих в состав прованской смеси, регулярное употребление приправы оказывает положительное воздействие на здоровье человека, а именно:

• уменьшается мышечная боль;

• укрепляется иммунитет;

• улучшается память;

• укрепляется сердечная мышца;

• уменьшается отечность;

• улучшается состояние кожи;

• понижается артериальное давление;

• повышается настроение;

• улучшается пищеварение;

• укрепляются кости;

• очищается организм от токсинов;

• уменьшается риск развития диабета;

• снижается риск образования опухолей;

• нормализуется сон;

• улучшается работа кишечника.

Противопоказано добавлять в рацион прованские травы людям с аллергией на какой-либо из компонентов смеси, а также тем, кто страдает гипертонией и тромбозом.

С осторожностью вводить в рацион приправу нужно беременным женщинам, а также людям, у которых чувствительный желудок. В период обострения язвы или гастрита лучше отказаться от пряности.

Чрезмерное употребление пряной смеси (более 15-20 г в сутки) может привести к раздражению слизистой оболочки желудка и кишечника, а также развитию язвы или гастрита.

Прованские травы – популярная пряная смесь с островатым привкусом и ярко выраженным ароматом, которая имеет широкое применение в блюдах кухонь всего мира и является полезной для работы всего человеческого организма в целом.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...