Как приготовить хрен дома (плюс отличные блюда с хреном)

Хрен – растение, корень которого издавна применяется в пищу. Еще древние греки и римляне знали этого представителя семейства Капустных. Но наибольшую популярность корнеплод приобрел в России, став элементом национальной кухни. Польза хрена обусловлена содержащимся в нем едким эфирным маслом, способным оказывать сильное антимикробное воздействие. Существует немало рецептов с лечебным корнем, но для начала его самого следует сделать съедобным.

Советы по приготовлению приправы из хрена

Перед тем как приступить к приготовлению, внимательно прочитайте наши советы, так как процесс этот небезопасен. Неспроста сложилась устойчивая фраза «злой хрен». С ним надо быть поаккуратнее.

Если планируете переработать большое количество корней, подготовьте перчатки, иначе ожога не избежать.

Защитите органы дыхания и глаза. Не бойтесь выглядеть странно – наденьте защитные очки и респиратор. Достаньте вентилятор и поставьте его так, чтобы воздух дул в противоположную от вас сторону.

Удобнее всего измельчать хрен в закрытой чаше кухонного комбайна. Приготовьтесь к тому, что после ее открывания, вся «злость» корешков выплеснется на вас. Будьте осторожны, открывайте крышку подальше от лица (вытянутыми руками) и не дышите глубоко.

Выкопанные корни необходимо замочить в воде хотя бы на полчаса. Так их будет проще отмыть от земли. Если они слегка подвяли, подержите их в воде подольше. Грязную водицу периодически сливайте и наливайте новую.

Листья оставьте для солений и маринадов или для изготовления лечебных растирок.

Хрен самодельный

Как сделать самодельный хрен в домашних условиях известно многим хозяйкам, особенно, если в огороде растут свои посадки свежего хрена. Любители острых вкусов нередко покупают консервированный столовый хрен в магазине, уступающий по вкусу домашнему натуральному соусу. Острую пастообразную закуску приготовить легко и просто своими руками дома.

Для приготовления самодельного хрена используют пастообразный хрен, свеклу, чеснок, яблоки, помидоры и добавляют к тёртой хреновой массе уксус, масло, майонез, сливки либо сметану. Самодельную приправу разной остроты из тёртого хрена делали ещё наши бабушки во времена СССР. Классические рецепты советского времени дополнились новыми рецептами приготовления приправы. Раньше ни один праздник не обходился без хрена.

Хренодёром и хреном издавна закусывали на праздничных застольях, добавляли в окрошку и к мясу. Наши предки лечились от кашля компрессами из прокрученного в мясорубке хрена. С помощью полезного растения в старину избавлялись от простуды, артроза. Мужчины восстанавливали свою силу благодаря целебным свойствам корня. Настойки на хрене готовили на Руси в каждом доме и пили их в качестве лечебного настоя.

Хрен столовый: классический рецепт

Столовый хрен в домашних условиях готовят через мясорубку. Консервантом выступает в рецепте хрена столового без уксуса лимонный сок. Чтобы получить классическое нежное пюре из хрена, корень пропускают через самую мелкую насадку мясорубки. Сок лимона сохраняет белый цвет классического соуса, как в магазине.

Ингредиенты:

• хрен – 1 кг;
• вода – 250 мл;
• соль – 30 г;
• сахар – 50 г;
• лимонный сок – 20 мл.

Способ приготовления:

1. Подготовленный хрен измельчаем, пропустив его через мясорубку.
2. Смешиваем измельчённый корень с солью и сахаром.
3. Заливаем хрен кипятком и размешиваем.
4. Банки небольшой ёмкости наполняем приправой. В каждую баночку вливаем лимонный сок из расчёта 1 чайная ложка на маленькую баночку объёмом 200 мл.
5. Закрываем банки и отправляем их в холодильник.

Хрен столовый, приготовленный по классическому рецепту, хранится в течение 1-2 месяцев. На более длительное хранение лучше использовать рецепт хрена с уксусом.

Хрен с яблоками

Сочная и разжигающая аппетит приправа дополнит острым вкусом сладкий состав холодника, придаст холодному борщу остроты и пикантности.  Готовить хрен нужно заранее – за пару часов до подачи к отварному языку, праздничному заливному.

Ингредиенты:

• корень хрена – 100 грамм;
• яблоко – 200 грамм;
• мясной бульон – 100 мл;
• растительное масло – 30 мл;
• яблочный уксус – 30 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очищенный хрен пропускаем через мясорубку.
2. Смешиваем кашицу с тёртым яблоком.
3. Вливаем домашний бульон, масло, уксус. Всё солим и перемешиваем.

Такой хрен в меру острый и очень ароматный, но хранится не дольше 2 суток. Заправку при подаче можно дополнить майонезом.

Хрен с майонезом

Быстро приготовить тёртый столовый хрен с майонезом под силу каждому. Лучше взять домашний майонез, но для быстрого приготовления подойдёт и покупной. Майонез добавит сливочного вкуса и превратит слабой остроты закуску в кремообразную пасту нежной консистенции. Майонез в рецепте можно заменить сметаной.

Что понадобится:

• хрен (корень) – 100 г;
• майонез постный (или сметана) – 100 грамм;
• сахар – 10 г;
• соль – по вкусу.

Рецепт приготовления пошагово:

1. Измельчаем очищенный хрен.
2. Смешиваем его с майонезом, солим и добавляем сахар.

Соус без варки готов, и его можно подавать к столу. Получается очень интересный вкус. Таким хреном без варки вкусно приправлять квашеную капусту, макать в него выпечку с мясом.

Приготовленный по такому рецепту хрен не подходит для длительного хранения в отличие от классического рецепта приготовления с уксусом.

Как натереть хрен

При работе с хреном, как известно, происходит сильное слезотечение. Чтобы не заплакать от выделяемых из хрена жгучих эфирных масел лучше, использовать перчатки, соблюдать меры предосторожности и следовать простым правилам.

1. Хрен останется ядрёным, но станет менее агрессивным во время приготовления, если предварительно его заморозить.
2. Можно замочить корни хрена в холодной воде на пару часов (если позволяет время и дольше), тогда легче будет с ними работать. Замачивание облегчает процесс приготовления и придаёт сочности подсохшему хрену.
3. Измельчить хрен блендером будет проще, чем мясорубкой.
4. Измельчение в мясорубке пройдёт без слёз, если плотно привязать к ней пакет из пищевой плёнки для сбора тёртой хреновой кашицы. Такой способ защиты позволяет уберечь глаза от едкого запаха, вызывающего слёзы.
5. Если заранее хрен подморозить, и на тёрке корень будет легко и без слёз натираться.

Тёртый хрен с уксусом

Натуральная домашняя закуска из хрена, свекольного сока с уксусом подходит для долгого хранения. Баночка такого соуса выручит хозяйку, когда нужно разнообразить простой ужин либо скоромное постное меню.

Ингредиенты:

• корень хрена – 400 грамм;
• свекольный сок (от сырой свеклы) – 50 мл;
• вода – 150 мл;
• уксус столовый 9% – 150 мл;
• сахар – 20 грамм;
• соль – 30 грамм.

Способ приготовления:

1. Очищенные корни хрена замачиваем в прохладной воде, порезав на кусочки. Оставляем на несколько часов.
2. В мясорубку вставляем решётку с мелкими отверстиями, крепим плотный пакет из пищевой плёнки. Хорошо подходит пакет для заморозки.
3. Прокручиваем через мясорубку в пакет хрен.
4. Заливаем тёртый хрен кипящей водой, всыпаем в него соль, сахарный песок. Хреновую массу перемешиваем.
5. Натираем на мелкой тёрке очищенную свежую свеклу и отжимаем из неё сок.
6. Вливаем уксус со свекольным соком в хрен. Размешиваем.
7. В чистые простерилизованные банки перекладываем приправу.
8. Закрываем герметично и отправляем в холодильник либо погреб для хранения.

В холодильнике срок хранения закуски с уксусом составляет около года, но чем дольше хранится хрен, тем его вкус становится мягче, со временем уходит его ядрёность.

Хреновина (хренодер, горлодер) с помидорами, перцем и чесноком

Атомная смесь – скажете вы, и будете правы: она получается ядреной. Для хреновины подготовьте такие продукты:

• Корни хрена – 0,5 кг;
• Помидоры спелые – 1 кг;
• Чеснок – 3 головки;
• Перец острый – 1 шт.;
• Соль, сахар – по 1 ст.л.

Рецепт:

1. Сначала подготовим корневища. Для этого ненадолго замочим их в воде, почистим, измельчим удобным способом – в стационарном блендере (кухонном комбайне) или на мясорубке.
2. Добавляем очищенные зубчики чеснока и стручок жгучего перца без семян, жмем на «пуск».
3. Помидоры перемалываем. Просто добавляем их к хрену, перцу и чесноку и включаем технику.
4. Полученную смесь солим, сыплем сахар, перемешиваем. При необходимости соли можно взять чуть больше.

совет

Если вы планируете долго хранить соус с выразительным названием «Хреновина», нелишним будет подстраховаться таблетками аспирина. На полулитровую банку достаточно одной таблетки. Перед применением раздавите ее в порошок.

Любая закуска на ломтике хлеба, сдобренного хреном, приобретет совершенно другой вкус. Чтобы аромат не выветривался, всегда плотно закрывайте крышку. Хранить – в холодильнике.

Капуста, квашенная с хреном

3 кг капусты, 2 л воды, 3-4 морковки, 150 г хрена, 60 г соли, 15 г черного перца горошком.

Капусту мелко настругать, морковь и хрен натереть, перемешать овощи и сложить в миску, кастрюлю или трехлитровую стеклянную банку. Воду вскипятить, растворить в ней соль и этой жидкостью залить капусту. Оставить на 3 дня в теплой комнате, затем добавить сахар и поставить в холодильник. Через сутки капуста будет готова.

Хрен: рецепт приготовления классический с уксусом

Хрен классический – традиционное блюдо русской кухни. Если его сделать с уксусом, то он может храниться очень долго. Классическая домашняя добавка к мясу, жареной (запечённой) рыбе и холодцу из корня с ядрёным ароматом готовится очень просто. В блендере корень будет легко измельчаться и не придётся плакать.

Ингредиенты:

• корень хрена – 400 грамм;
• вода кипячёная – 500 мл;
• винный белый уксус – 200 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.

Рецепт приготовления пошагово:

1. Убираем с корня с помощью ножа кожицу и нарезаем его на кусочки.
2. Перекладываем в блендер и измельчаем.
3. Пюрированную массу заливаем кипятком и даём настояться 5 минут.
4. Добавляем уксус, сахар, соль. Перемешиваем закуску до однородности.
5. Наполняем чистую посуду соусом и помещаем на хранение в холодильник.

Употреблять такую аджику без варки можно как приправу к блюдам либо готовить на её основе домашние соусы из помидор.

Как приготовить хрен с томатом: рецепт приготовления

Хрен с томатом и с чесноком – вкусное сочетание пикантного соуса без варки. Помидоры разжижают густоту тёртого хрена и смягчают остроту закуски. Томатно-хреновую заправку хорошо использовать при заправке борща, в мясные блюда.

Ингредиенты:

• томаты – 2 кг;
• хрен (корень) – 300 грамм;
• соль – 2 ст. л.;
• чеснок – 200 г;
• сахар – 1 ст. л.

Как приготовить по-домашнему:

1. Помидоры промываем и тщательно вытираем бумажным полотенцем.
2. Из томатов удаляем плодоножки и режем овощи на четыре части.
3. Прокручиваем их на мясорубке, натуральный томатный сок сливаем вместе с помидорами в глубокую посуду.
4. Чеснок и ядрёный корень очищаем и в блендере перемалываем до мелкой кашицы.
5. К томатам отправляем хреновую массу.
6. Всыпаем соль и сахар. Всё перемешиваем.

Массу переливаем по чистым и сухим банкам, плотно закрываем. Храним в холодильнике, как обычные классические соусы.

Классический рецепт хрена со свеклой

Хрен с соком свеклы (буряка) либо соус с хреном и свеклой (свекольным квасом) отличается аппетитным розовым цветом и считается классическим блюдом для трапезы в Сочельник накануне Рождества Христова в Украине. Рецепты хрена по-украински, как правило, представляют собой острый хрен со свеклой, ядрёный, согревающий холодной зимней порой охлаждённый соус.

С сырой свеклой хрен получается маринованный в свекле с уксусом – самый острый и жгучий. Закуска-приправа, помимо отменного вкуса очень полезная, насыщена витаминами (витамина С в хрене больше, чем в лимоне) и соус подходит ко всем мясным и рыбным блюдам. Его мажут на хлеб и едят с борщом, с мясной солянкой, классической окрошкой и холодным свекольником. Готовится соус из хрена с свеклой по классическому рецепту проще простого.

Ингредиенты:

• хрен (корень) – 200 грамм;
• свекла свежая – 100 грамм;
• уксус 9% – 3 ст.л.;
• вода – 200 мл;
• сахар – 1 ст.л.;
• соль – 1 ч.л.

Как приготовить хрен со свеклой:

1. Первым делом варим маринад. Для его приготовления в кастрюльку вливаем воду, добавляем соль, сахар и уксус.
2. Кипятим пару минут и даём остыть.
3. Чистим и промываем свеклу и хрен, трём их на мелкой тёрке
4. В натёртые свеклу и хрен вливаем тёплый маринад.
5. Всё перемешиваем и перекладываем в банку. Закрываем крышкой.
6. После того, как маринад остынет, убираем банку в холодильник. Даём хрену сутки настояться.

Готовый домашний соус используем, как добавку в классическую заправку для винегрета, добавляем для остроты и розового цвета в майонезные заправки либо оставляем для заготовки на зиму. Попробуйте приготовить хрен со свеклой, маринованный в домашних условиях.

Суп с хреном

0,5 кг свинины, 1 луковица, 5 картофелин, 35 г риса, 1 болгарский перец, 200 мл соуса «Хреновина», 1 морковь.

Мясо сварить в подсоленной воде, вынуть, остудить, нарезать небольшими кусочками. На сковороде обжарить измельченные лук, морковь, болгарский перец. Картофель мелко порезать, рис промыть, отправить их в оставшийся от свинины бульон. Когда овощ и каша будут готовы, добавить к ним мясо, соус и зажарку. Дать прокипеть супу 15 минут, затем оставить настаиваться на полчаса. Подавать желательно со сметаной.

Бутерброды с хреном и яблоками

Хлеб, 1 яблоко, хрен классический, колбаса, помидор.

Хлеб нарезать на ломтики и обжарить на сухой сковороде с двух сторон. Кружочки колбасы пожарить в небольшом количестве растительного масла и подержать на бумажной салфетке, чтобы лишний жир стек. Помидор порезать на тонкие дольки. Яблоко натереть на терке и 2-3 минуты обжаривать, затем смешать с хреном. На хлеб выложить колбасу, сверху распределить чайной ложкой яблочно-хреновую смесь, завершить бутерброд кусочком помидора.

Соус из хрена со сметаной

Такой продукт можно сделать настолько острым, как вам нравится, добавив больше или меньше сметаны.

Продукты:

• хрен – 250 гр.;
• вода – 200 мл.;
• сахар – 20 гр.;
• соль – 20 гр.;
• уксус – 100 мл.;
• сметана.

Изготовление:

1. Корень хрена нужно почистить, промыть и измельчить в кашицу любым удобным способом.
2. Посолите, добавьте сахар и горячую воду.
3. Влейте уксус, перемешайте и положите в стеклянную тару с плотно прилегающей крышкой.
4. Уберите в холодильник на несколько часов, а затем, перед подачей на стол добавляйте сметану.
5. Можно отложить небольшое количество хрена в миску, и постепенно добавлять сметану, пока вкус и острота соуса вас не устроит.

Такой соус сочетается не только с мясными, но и с рыбными блюдами.

Что лечит корень хрена

В рецептах народной медицины широко используется лечебные снадобья на основе хрена:

• при проблемах с суставами:
• мочевыводящих путей;
• при заболеваниях печени;
• при астме;
• при болезнях сердца;
• для лечения волос.

Прежде, чем начинать лечиться хреном, необходимо проконсультироваться со своим лечащим врачом. Подробнее следует узнать о пользе и вреде растения, изучить противопоказания к самостоятельному применению.

Хрен со свеклой, хрен с уксусом, хрен с яблоками, хрен с чесноком – рецепт его приготовления без варки и классическое сочетание продуктов в рецепте могут быть самыми разнообразными, но хрен – основа, основной ингредиент острой старинной закуски.

Хрен с мёдом и клюквой

Такой соус можно хранить в прохладном месте несколько месяцев, а кисло-сладкие добавки придадут ему неповторимый вкус.

Продукты:

• корень хрена – 200 гр.;
• вода – 200 мл.;
• мёд – 50 гр.;
• соль – 10 гр.;
• клюква – 50 гр.

Изготовление:

1. Почистите, промойте и измельчите хрен в мясорубке.
2. Следом отправьте в мясорубку ягоды клюквы.
3. Вскипятите воду, подождите пока остынет, и растворите в ней мёд. Горячую воду использовать нельзя, иначе пропадут все полезные вещества, содержащиеся в натуральном пчелином мёде.
4. Смешайте все компоненты и немного посолите соус.
5. Переложите в подготовленную тару и храните в холодильнике.

Такой соус повышает иммунитет. Его употребление поможет избежать сезонных простудных заболеваний.

Соус из хрена со специями

Для этого блюда подойдут любые специи, обладающие сильным пряным ароматом.

Продукты:

• хрен – 600 гр.;
• вода – 400 мл.;
• уксус – 50-60 мл.;
• соль – 20 гр.;
• сахар – 40 гр.;
• гвоздика – 4-5 шт.;
• корица – 10 гр.

Изготовление:

1. Почистите корни хрена и измельчите в мясорубке.
2. Налейте в сотейник воду, добавьте соль, сахар и бутоны гвоздики.
3. Доведите до кипения и поварите на минимальном огне несколько минут, чтобы аромат гвоздики раскрылся.
4. Когда раствор немного остынет, добавьте молотую корицу и уксус.
5. Дайте настояться до полого остывания, и смешайте с натертым хреном.
6. Переложите в подходящую посуду, и уберите в холодильник.

Такой пикантный и очень ароматный соус украсит любое мясное блюдо.

Зеленый соус из хрена

Оригинальный остренький и ароматный соус имеет пикантный вкус, и насыщенный зеленый цвет.

Продукты:

• листья хрена – 250 гр.;
• петрушка – 150 гр.;
• укроп – 150 гр.;
• сельдерей – 300 гр.;
• уксусная эссенция – 5 мл.;
• соль – 10 гр.;
• чеснок – 80 гр.;
• острый перец – 4-5 шт.

Изготовление:

1. Всю зелень нужно промыть под струей холодной воды.
2. Выложите на полотенце и обсушите.
3. Чеснок разберите на зубчики и очистите.
4. Перцы разрежьте на половинки, удалите семена. Лучше надеть резиновые перчатки, ведь перец жгучий.
5. Измельчите все продукты в мясорубке, посолите, перемешайте, и сделайте в центре углубление.
6. Когда в серединке образуется сок, влейте в него эссенцию. Еще раз перемешайте соус.
7. Переложите в сухую тару, закупорьте крышкой и поставьте в холодильник.

Подавать такой остренький и красивый соус можно к блюдам из мяса, птицы или рыбы.

Соус из слив и хрена с томатной пастой

Интересный соус можно заготовить на зиму. Он понравится всем любителям остренького.

Продукты:

• корень хрена – 250 гр.;
• сливы – 2 кг.;
• помидоры – 4 шт.;
• острый перец – 2 шт.;
• болгарский перец – 3 шт.;
• томатная паста – 200 гр.;
• масло – 200 мл.;
• соль – 2 ст.л.;
• чеснок – 200 гр.;
• сахар – 4-5 ст.л.

Изготовление:

1. Корень хрена почистите и замочите в холодной воде.
2. Из слив удалите косточки, разрезая их на половинки.
3. Помидоры помойте и нарежьте четвертинками.
4. Из перцев удалите семена, и нарежьте небольшими кусочками.
5. Чеснок почистите.
6. Сливы и помидоры проверните в мясорубке.
7. Переложите в кастрюлю и поварите на минимальном огне около получаса.
8. В миску проверните все остальные овощи.
9. Добавьте в кастрюлю и продолжайте готовить на маленьком огне еще полчаса. Посолите и всыпьте сахар. Положите томатную пасту и растительное масло.
10. В подготовленные чистые и сухие баночки разлейте горячий соус и закупорьте крышками.

Заготовка прекрасно хранится всю зиму и подходит ко всем мясным блюдам.

Соус из хрена и зеленых помидоров

У хорошей хозяйки даже недозревшие помидоры становятся основой для вкусного соуса.

Продукты:

• корень хрена – 350 гр.;
• зеленые помидоры – 1 кг.;
• чеснок – 50 гр.;
• соль – 20 гр.;
• острый перец – 3-4 шт.;
• сахар.

Изготовление:

1. Помойте помидоры и нарежьте на кусочки.
2. Корень хрена почистите, нарежьте небольшими кусками.
3. Чеснок разберите на зубчики и очистите.
4. Из острого перчика удалите семена.
5. Измельчите все продукты блендером или проверните в мясорубке.
6. Посолите, добавьте капельку сахара. Если хотите немного смягчить вкус, добавьте немного растительного масла без запаха.
7. Переложите в подходящую посуду, плотно закройте и уберите на хранение.

При желании в соус можно добавить измельченную зелень укропа или любой зелени, которую вы предпочитаете.

Соус из кабачков с хреном

Это еще один оригинальный рецепт острого соуса с хреном, который можно заготовить впрок.

Продукты:

• корень хрена – 150 гр.;
• кабачки – 1,5 кг.;
• чеснок – 50 гр.;
• масло – 200 мл.;
• соль – 20 гр.;
• томат – 150 гр.;
• уксус – 50 мл.;
• специи, зелень.

Изготовление:

1. Кабачок очистите от кожуры и семян. Молоденькие плоды можно не очищать. Проверните в мясорубке.
2. Выложите в кастрюлю, добавьте масло и томатную пасту. Потушите на минимальном огне полчаса.
3. Посолите и добавьте специи. Подойдет кориандр и хмели-сунели.
4. Корешок хрена почистите и нарежьте кусочками.
5. Очистите головку чеснока.
6. Проверните все оставшиеся овощи в мясорубке.
7. Добавьте в кастрюлю и влейте уксус.
8. При желании перед окончанием готовки можно добавить измельченную кинзу или базилик.
9. Разлейте в чистые емкости и закройте крышками.

Такой соус с ароматом грузинских специй подойдет к шашлыку и курице.

Попробуйте приготовить хрен дома. У вас наверняка получится гораздо вкуснее и ароматнее, чем соус, который продается в магазине. Приятного аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...