Как приготовить идеальное рагу (5 потрясающих рецептов)

Кто не знает, что такое рагу? Пожалуй, таких не найдется, ведь это одно из самых распространенных, любимых и популярных блюд, которое можно встретить практически в каждой кухне мира.

Оно бывает мясное, овощное, грибное или даже рыбное, по сути, в его составе можно встретить практически любые ингредиенты, которые «завалялись» у вас в холодильнике, а результате все равно получится вкусно.

Все ингредиенты рубятся на примерно одинаковые кусочки, а затем тушатся в густом соусе. По сути, рагу – это даже не название конкретного блюда, а, скорее, технология обработки и подачи продуктов.

Как водится в мировой кулинарии, рагу было запатентовано на родине самой изысканной кухни нашей планеты, во Франции. «Рататуй», который переводится, как «скверное рагу», пожалуй, является самой популярной разновидностью этого блюда.

Если вы отправитесь в Молдавию, то там сможете заказать гювеч – это тоже рагу, только на молдавский манер, в Италии – капоната и так далее. В России, чаще всего, встречается овощная разновидность рагу, которая уже существует не одно столетие.

Трудно сказать, кто первым догадался рубать и складывать в общий котел овощи с пряностями, однако, вкуснейшее блюдо не только не изжило себя за столетия, но и обзавелось множеством разновидностей. Сегодня каждая хозяйка должна уметь и знать, как приготовить идеальное рагу, ведь это не только очень вкусно и сытно, но и невероятно полезно!

Рагу с кроликом

Возьмите 1 кг мяса кролика (допускается с костями), 60 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 морковь, 3 болгарских перца, 5 картофелин, 5 стеблей сельдерея, 3 помидора, растительное масло, сухое красное вино, уксус, воду или овощной бульон, розмарин, орегано, сухую аджику.

Мясо нарезать крупными кусочками и 10 минут обжаривать в глубокой сковороде или в кастрюле с толстым дном. Размешайте 3 мл уксуса в 50 мл воды и влейте к мясу. Когда жидкость выкипит, нужно добавить 100 мл вина, и снова держать на медленном огне до полного испарения, но не забывайте помешивать.

Картофель нарезать кубиками, лук – полукольцами, перец и сельдерей – соломкой, отправить к мясу, влить 300 мл воды или бульона, посолить, оставить тушиться до готовности картофеля. Затем добавить по щепотке специй, сливочное масло, накрыть крышкой и томить 10-15 минут на медленном огне.

Ингредиенты:

• репчатый лук — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• кабачки-цукини — 1 шт.
• картофель — 2 шт.
• баклажаны — 2 шт.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• болгарский перец — 2 шт.
• чеснок — 4 зубка
• зеленый жгучий перец
• лавровый лист — 2 шт.
• яблочный уксус — по вкусу
• приправы: орегано, базилик — пучок
• зелень: петрушка, укроп — пучок
• соль — по вкусу
• сахар  — по вкусу
• куриный бульон — 100 гр.

Несколько важных советов

По сути, приготовить рагу из овощей или любых других продуктов – дело несложное, главное разобраться в технологии и сложить определенный порядок действий.

Если вы собираетесь готовить смешанное рагу, в состав которого будут входить и овощи, и мясные ингредиенты, то не забудьте, что их необходимо нарезать достаточно мелко, обжарить по отдельности, а уже после этого тушить в общей емкости до мягкости. Если же вы крайне занятая хозяйка, то все продукты можно закладывать одновременно, но в этом случае овощи нарезают крупнее, а мясо – мельче.

Не смотря на то, что процесс приготовления такого блюда достаточно прост, многие хозяйки допускают одну серьезную ошибку – разваривают овощи до кашеобразного состояния. В результате получить вкус настоящего рагу уже не получается.

Если вы готовите, закладывая продукты поочередно, то помните, что первыми закладывается мясо и твердые овощи, такие, как картофель, морковь, а вот более нежные ингредиенты, например, капуста, помидоры, зелень, закладываются в самом конце, чтобы они не успели перетушиться и потерять свой вкус.

Помните, что все ингредиенты должны нарезаться в одном стиле и одного размера: соломка, полукольца, кубики и так далее.

Для очередного рагу стиль нарезки можно менять, но главное правило забывать нельзя: если кубиками порезан картофель, то и капуста, и морковь и все остальное должно приобрести такой же вид.

Не забывайте, что вы готовите не суп и не соус, а это значит, что в процессе готовки не нужно заливать много воды. Если вы хотите придать овощам или мясу насыщенный вкус, то можно использовать немного мясного или овощного бульона, в некоторых случаях будет уместным немного светлого вина.

Настоящее хорошее рагу – это блюдо, в котором все продукты хорошо различимы, как по консистенции, так и по отдельно взятому вкусу.

Овощное рагу по-итальянски

Понадобятся 4 сладких перца, 1 луковица, 5 картофелин, 3 помидора, половинка лимона, 2 баклажана, оливковое масло для жарки, сушеный базилик, сельдерей, сахар.

Картофель нарезать кубиками, обжарить, добавить нашинкованный лук и мелко порубленный баклажан. На отдельной сковороде обжарить в течение 3 минут перетертые на терке или измельченные в блендере помидоры, добавить к ним нарезанный соломкой перец, сельдерей, базилик и 1 ч.л. сахара. Влить 100 мл воды и томить 10 минут на медленном огне. Затем отправить к остальным овощам и посолить. Тушить под закрытой крышкой 10-15 минут, затем выключить огонь, выдавить сок половинки лимона в рагу, перемешать и дать настояться.

Ингредиенты:

• лук — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• кабачки-цукини — 2 шт.
• картофель — 2 шт.
• баклажаны — 2 шт.
• цветная капуста — 1 шт.
• куриный бульон — 150 гр.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• чеснок — 4 зубка
• приправы: орегано, базилик, лавровый лист — по вкусу
• зелень: петрушка, укроп — по вкусу

Рецепт овощного рагу с грибами в мультиварке

Всем обладательницам такого чудо-прибора, как мультиварка, необходимо в обязательном порядке использовать его для приготовления полезного рагу. С ее помощью получится сократить число используемого масла до минимума, овощи перемешивать и перекладывать не придется, в результате чего они сохранят свою целостную структуру. Итак, от слов перейдем к делу:

• картофель – 4 шт.;
• грибы – 250 г;
• чеснок – 2 зубца;
• кабачок – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• специи (лавровый лист, серный перец, соль) и растительное масло.

С чего начать? Лук и картофель очищаем от кожуры, нарезаем кубиками приблизительно в 1.5-2 см толщиной. Кабачок также нарезаем кубиками, а перец и помидор – средними дольками. Грибы тщательно промываем под водой, а затем нарезаем пластинками, морковь очищаем от шкурки и нарезаем кубиками.

На мультиварке выбираем режим «выпечка», в емкость заливаем немного масла, ждем, когда оно раскалится, а затем выкладываем морковь и лук, обжарить, выложить все остальные нарубленные овощи слоями, посолить, выложить специи по вкусу, а затем залить водой таким образом, чтобы она практически полностью покрыла все ингредиенты.

В режиме «Выпечка» блюдо готовится еще 50 минут, затем его необходимо переключить в режим «Тушение» и оставить еще на 90 минут. По истечению времени блюдо будет готово.

Приготовление:

1. Морковь, лук нарезаем средними квадратиками и пассируем в небольшом количестве масла.
2. Картофель нарезаем дольками и обжариваем.
3. Цветную капусту отвариваем и разбираем на отдельные кочешки.
4. Стручковую фасоль отвариваем.
5. Все овощи кроме капусты, соединяем в глубокой сковороде, заливаем 100 граммов бульона и тушим.
6. 10 минут, добавляем нарезанные кубиками кабачки и тушим ещё 10 минут.
7. В конце тушения кладем припущенную капусту, добавляем растертый чеснок, лавровый лист,  специи.
8. При подаче рагу щедро посыпаем зеленью.

Использование кухонной техники, освобождает от долгого нахождения на кухне. При этом получается рагу с мягким и сочным мясом, вкусной картошкой и капустой. Время приготовления 1 час.

Рецепт рагу по-узбекски

Для приготовления нам понадобится:

• свинина – 500 г;
• картофель – 250 г;
• репа – 250 г;
• морковь – 200 г;
• острый стручковый перец – 3 шт.;
• айва – 200 г;
• репчатый лук – 4 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль, специи по вкусу.

Половину мяса нарезаем крупными кубиками, выкладываем его на дно казана, который предварительно смазывается сливочным или подсолнечным маслом. Дальше ровно половину овощей очищаем от кожуры и кубиками нарезаем картофель, морковь, айву, репу, лук, чеснок.

Все ингредиенты необходимо выкладывать слоями – от самых твердых к более мягким, подсаливаем и добавляем специи по вкусу. Сверху кладем 3 стручка острого перца, а на них снова нарубленный слой мяса и все оставшиеся ингредиенты слоями.

Таким образом, мы полностью заполняем казан, количество и состав ингредиентов может варьироваться. Последними выкладываются дольки помидоров, если таковые добавляются по вкусу. Накрываем все крышкой и тушим около 10-ти минут на самом сильном огне, затем 20 минут на среднем и еще столько же на самом маленьком. Перед тем, как будете размешивать блюдо и подавать его на стол, аккуратно достаньте стручки перца.

Ингредиенты:

• мясо говядины — 500 гр.
• картофель — 1000 гр.
• лук — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• белокочанная капуста — 300 гр.
• томатная паста — 1 ст. л.
• растительное масло — 2 ст. л.
• соль, специи — по вкусу

Это один из лучших рецептов овощного рагу с мясом. Получается легкое, сытное, бюджетное блюдо. Также привлекает большой выбор доступных ингредиентов и быстрота приготовления.

Приготовление:

1. Филе куриной грудки нарезать на средние кусочки и обжарить в оливковом масле, в казане, до полуготовности, в течение 10-15 минут.
2.  Выбираем картофель средней величины, чистим и нарезаем пополам. Обжариваем в кипящем масле до золотистой корочки. Выкладываем в казан к мясу.
3. Молодую морковь нарезаем средними кольцами. Если она грубая, то лучше натереть на крупной терке. Лук очищаем и режим средними полукольцами. Перемешиваем оба ингредиента и слегка тушим, после чего  складываем к мясу и картофелю.
4. По желанию добавляем капусту, стручковую фасоль.  Отвариваем их в небольшом количестве подсоленной воды, и отправляем в казан.
5. Добавляем мелко порубленный чеснок, горошины черного перца, лавровый лист, веточки базилика, томатный соус, соль.
6. На сковороде обжариваем две столовых ложки муки, разводим овощным бульоном, в котором варили капусту с фасолью.
7. Все аккуратно перемешиваем, заливаем бульоном, закрываем крышкой и ставим тушить на 20-30 минут на маленьком огне.
8. Готовое рагу с курицей выкладываем на большое блюдо, сверху посыпаем нарезанной зеленью укропа и петрушки. Приятного аппетита!

Для приготовления этого простого рецепта подойдет любой овощ, кроме огурца. Получается легкое, низкокалорийное, но при этом очень вкусное блюдо.

Ингредиенты:

• куриная грудка — 500 гр.
• лук — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• кабачки  — 1 шт.
• картофель — 500 гр.
• овощной бульон — 150 гр.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• чеснок — 4 зубка
• приправы:  базилик, лавровый лист — по вкусу
• томатный соус — 1 ст. л.
• черный перец горошком — 6-8 горошин
• зелень: петрушка, укроп — по вкусу

Ингредиенты:

• кабачок — 1 средней величины
• морковь — 2 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• сладкий болгарский перец — 1 шт.
• помидоры  — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• соль, перец  — по вкусу

Вот, наверное и все. Спасибо, что дочитали до конца. Ждите новых рецептов.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...