Основные виды теста — инструкция приготовления

Без теста никуда, ведь все мы едим пирожки, пельмени, пиццу, но чтобы эти блюда получались потрясающе вкусными, нужно правильно приготовить основу. Как? Об этом мы вам и расскажем.

Какие есть разновидности массы для выпекания в кулинарии

Сегодня существует два метода приготовления замеса: бездрожжевой (пресный) и дрожжевой. Последний готов к использованию сразу после смешивания компонентов. Для получения дополнительной воздушности в него добавляют разного рода разрыхлители. Классическая вязкая масса представлена двумя подвидами: простым и сдобным.

Дрожжевой вариант включает активный компонент, способствующий росту объёма и высокой пористости продукта. Обычно такой способ создания заготовки применяют для выпекания хлебных изделий и пирожков. Основа с дрожжами бывает двух видов — опарная и безопарная. В первом случае смесь делают сначала жидкой, задействуя только половину муки, а после того как она «подойдет», ссыпают оставшуюся часть. Безопарный тип предполагает одновременное использование сразу всего объема связующего вещества, для которого потребуется значительное количество «полезного грибка».

Разновидности теста

• ✔  Сдобное  (ватрушки, сочни, курники, пироги, пирожки, булки)
• ✔  Слоёное  (торты, пирожки, кулебяки, пирожные, волованы, штрудели)
• ✔  Песочное  (пирожное, печенье, песочные коржи, торты, тарталетки, пироги)
• ✔  Блинное  (блинчики и оладушки)
• ✔  Заварное  (профитроли, эклеры, пирожные, заварные торты и печенье)
• ✔  Бисквитное  (кексы, рулеты, пирожные, торты, пироги)

1. Слоеное тесто

Для приготовления слоеного теста потребуется минимум ингредиентов, основная проблема лишь в правильном замешивании и раскатке, поэтому четко следуйте инструкции.

Ингредиенты:

• 250 г пшеничной муки (плюс для присыпки стола);
• 200 г сливочного масла высшего качества;
• 100 мл ледяной воды;
• 1-2 щепотки соли.

В миску просейте муку и добавьте 40 г порубленного кусочками масла (некоторые добавляют жир), протрите пальцами. Медленно введите воду и замесите однородное эластичное тесто, если надо, немного воды добавьте. Оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 30 минут.

Охлажденное, но не замершее в камень, масло положите между двух листов пергаментной бумаги и раскатайте скалкой в прямоугольник 14 на 16 см.

Тесто выберите из холодильника и раскатайте на присыпанном мукой столе в прямоугольник 16 на 30 см.

Для обоих случаев цифры ориентировочные. Прямоугольник теста должен быть в два раза длиннее, чем прямоугольник масла, только и всего.

Масло положите на тесто так, чтобы оно оказалось на одной половине, второй половиной теста закройте масло, как книгу. Раскатайте тесто скалкой, пытаясь вернуть прежние размеры 16 на 30 см. Не забывайте присыпать поверхность мукой.

Теперь сложим раскатанный лист теста так. Визуально разделите тесто на три части, заверните треть теста сверху к центру и треть теста снизу к центру. Излишки муки убирайте кондитерской кисточкой. Получится такая сложенная книга, поверните ее и сложите еще раз также: треть заверните сверху и треть снизу. Оберните пленкой и охладите 20 минут, затем повторите процесс раскатки и складывания еще 4 раза, после каждого охлаждайте в течение 20 минут в холодильнике. И уже потом сможете выбрать из холода и готовить любимые блюда!

2. Дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто готовить очень просто, самое главное дать ему настояться и подняться, именно в этот момент расходятся дрожжи.

Ингредиенты:

• 500 г пшеничной муки;
• яйцо;
• 0,5 ч. ложки соли;
• 1 ч. ложка сахара;
• 20 г свежих дрожжей;
• 50 мл растительного масла;
• 250 мл воды или молока.

В теплой воде или молоке (37 градусов) разведите дрожжи. Когда дрожжи растворятся, добавьте к ним растертое с солью и сахаром яйцо, затем постепенно введите просеянную муку. Замесите однородное тесто, добавьте растительное масло. Месите до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Эластичное не тугое тесто соберите в шар и положите в миску под кухонное полотенце или пищевую пленку. Оставьте в теплом месте на 50 минут или до тех пор, пока тесто не вырастет вдвое. Затем тесто надо обмять и дать подойти еще раз. А уж потом можно готовить!

Сдобное

Среди разных видов теста для пирогов, сдобное – самый лучший вариант. За счет высокого содержания сахара, и количества яиц выпечка из него выходит, аппетитной, вкусной и сладкой. Особенно данная заготовка подойдет для пирожков с фруктами или повидлом в духовке.

Ингредиенты

• 11 гр. сухих дрожжей;

• 650 гр. муки;

• 125 гр. сметаны (желательно жирной);

• 125 мл молока;

• 100 гр. маргарина или масла;

• 3 небольших яйца;

• 1 пачка ванильного и 70 гр. обычного сахара;

• немного соли (на кончике ножа).

Приготовление

1. Дрожжи залить подогретым молоком, тщательно смешать.

2. В отдельной миске взбиваем яйца. Не выключая миксер добавляем сметану, простой и душистый сахарный песок.

3. Сюда же выкладываем подготовленные дрожжи.

4. Просеиваем мучной порошок и замешиваем тесто. Накрываем его полотенцем и отправляем подниматься на полчаса.

5. По истечению времени, добавляем в него мягкое сливочное масло (предварительно его нужно вытащить из холодильника) и соль, тщательно вымешиваем состав и опять отправляем на 1 час увеличиваться в объеме.

6. Выкладываем заготовку на стол.

7. Раскатываем комок в тонкий прямоугольник и складываем в несколько раз. Оставляем на 20 минут. Манипуляцию проделываем еще несколько раз.

Пресное

Самое простое из разновидностей теста для выпечки. В качестве основных компонентов выступают молотая пшеница и вода, заправленные ложкой подсолнечного масла и подсоленные. Смесь получается пластичной, хорошо лепится и сохраняет форму, поэтому применяется для приготовления лавашей, хинкали, чебуреков, пельменей с различными начинками, вареников с сыром, картошкой. вишнями и лепешек.

Ингредиенты

• 3 ст. муки:

• 200 мл очищенной воды;

• 1 куриное яйцо;

• соль по вкусу.

Приготовление

1. Подогрейте жидкость, но не дайте ей закипеть, посолите.

2. Мучной порошок просейте прямо на рабочий стол, сделайте в пирамидке углубление и вливайте горячую подсоленную водичку, смешивая все ложкой.

3. Когда все смешается – разбивайте яйцо и формируйте эластичную смесь.

Кислое

Как тип, такое тесто относится к разряду хлебного, поэтому годится для выпекания кулебяк, пирожков на сковороде, ржаного хлеба. Главная его особенность — большое содержание дрожжей.

Ингредиенты

• 2,5 ст. воды или коровьего молока;

• 1 кг муки;

• пачка сухих дрожжей (11 грамм) или 30 грамм свежих;

• 2 ст. л. масла (любого);

• 2 среднего размера яйца;

• 1 ст. сахарного песка.

Приготовление

1. В кастрюльку налить половину жидкости, подогреть и развести в ней дрожжи. 

2. Сюда же нужно добавить половину мучного порошка, перемешать и оставить опару на 1 час.

3. Когда она поднимется, разбейте яйца, сахарный песок и размягченный масляный кусок. Вымешайте состав до однородности.

4. Добавьте муку и снова перемешайте. Опять поставьте настаиваться на 1 час.

5. Когда вязкая масса вновь подойдет, поправьте ее ладошками и начинайте формировать предполагаемое блюдо.

Заварное

Многие не знают, как называется тесто для приготовления любимых эклеров, профитролей или заварных пирожных. Небольшие заготовки в печи увеличиваются в размере, воздавая внутри пустоты для заполнения сливочным кремом или сгущенкой.

Ингредиенты

• 150 гр. муки;

• 100 гр. жирного масла (желательно сливочного);

• 240 мл воды;

• 4 небольших яйца;

• 1 ч. л. сахара;

• немного соли.

Приготовление

1. Поставьте на небольшой огонь кастрюльку.

2. Заполните ее водой и маслом, посолите;

3. Когда все полностью растворится, просейте сверху мучной порошок.

4. Смесь постоянно помешивайте. Дождитесь закипания и снимайте емкость с плиты.

5. Добавляйте посредством венчика в остывшую массу яйца. Следите, чтобы она не стала слишком жидкой.

6. Выложите вязкую субстанцию в кондитерский шприц и на противень, застеленный пергаментом выдавите заготовки желаемой формы и размера.

7. Выпекайте 10 минут, выставив температуру духовки на 220 градусах (контролируйте готовность визуально), а затем, уменьшите показатель на 30 градусов и пеките еще 15 минут. Если изделия начнут подгорать раньше – выключайте духовой шкаф.

Блинное

Один из самых популярных видов жидкого теста. Блинчики любят люди всех возрастов. Легкие угощения с шоколадом, красной икрой, тертым сыром, творогом, вареньем, фруктами, медом покорили сердца гурманов. Всего полчаса и на вашем столе будет стопка ажурных парующих кружков.

Ингредиенты

• 5 куриных яиц, среднего размера;

• 2 ст. муки;

• 1 ст. л. подсолнечного масла;

• 2,5 ст. свежего коровьего молока;

• соль и сахар по вкусу.

Приготовление

1. Разделите белки и желтки. Первые нам не понадобятся, а вторые вылейте в удобную глубокую тару, подсластите и посолите, затем тщательно перетрите венчиком или блендером.

2. Добавьте молоко не переставая мешать.

3. Постепенно просеивайте мучной порошок до получения однородного жидкой субстанции.

4. Выпекайте блины, разогрев сковороду и слегка смазав ее маслом.

Бисквитное

Рассматривая, какие бывают виды теста и выпечки нельзя не упомянуть бисквитные коржи. Подобный торт прост в приготовлении не требует сложных ингредиентов, а в комбинации с кремовой начинкой тает во рту.

Ингредиенты

• 150 гр. сахара;

• 180 гр. муки;

• 4 яйца;

• щепотка ванилина.

Приготовление

1. Аккуратно отделите белки и желтки. Очень важно, чтобы процедура была выполнена максимально аккуратно, иначе они не взобьются.

2. Полученный компонент взбивайте при помощи миксера, постепенно подсыпая сахар и ванилин.

3. В отдельной посуде взбейте желтки.

4. После чего смешайте две заготовки и лопаткой (не миксером) добавьте мучной порошок, перемешивая его с яичной смесью снизу вверх. Не стоит увлекаться иначе масса потеряет воздушность.

5. Все перелейте в тару с высокими бортами (содержимое под влиянием температуры сильно поднимется). Будущий бисквит пеките при температуре печи равной 200-м градусов. Будьте внимательны с верхом, он часто подгорает.

Зависимость свойств от состава

Даже небольшое дополнение в виде пикантной пряности, острой специи, ароматного меда или сухофруктов может существенно изменить вкус и аромат мучного изделия. В следующей таблице вы найдете ответ, какие есть виды теста, их характеристика и зависимость от составляющих.

Теперь Вы знаете какие основные виды теста по способу приготовления существуют и можете творить кондитерские шедевры на собственной кухне. Если времени или возможности воплотить кулинарный талант нет, а ваша семья любит проводить время за чаепитием с пирогами — воспользуйтесь услугами нашего интернет-магазина «РобинСдобин» — где всегда продается только самая свежая и ароматная выпечка.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...