Как варить кисель (рецепты и полезные советы)

Кисель — богатое витаминами и приятное лакомство. Он утоляет жажду, приносит пользу, да к тому же сам по себе является вкусным отличным десертом. Существует множество рецептов для его создания. Делать это можно в течение года на основе разнообразных ингредиентов, а результат всегда будет радовать. Всё о том, как варить кисель, читайте в статье.

Как правильно варить кисель

Приступая к варке продукта, необходимо точно знать особенности приготовления и пропорции составляющих блюдо ингредиентов. Выбирая загуститель, заранее определитесь с консистенцией и основным предназначением готового блюда.

Крахмал из риса применяется, в основном, как загуститель соусов, готовый напиток с его добавлением приобретает непрезентабельный мутный вид. Кроме того, рисовая вязкость перебивает вкус основного ингредиента.

Кукурузный крахмал также не дает нужной прозрачности, но обеспечивает нежность консистенции блюда. Идеально подходит для молочного и овсяного киселя.

Пшеничный крахмал используется в промышленной сфере для производства колбасных, хлебных изделий. Приобретение ингредиента малыми дозами для домашнего употребления практически недоступно.

Крахмал картофельный обладает необходимыми качествами для домашнего пользования. Его текстура позволяет варьировать консистенцию готового блюда, обеспечивая прозрачный вид продукту, сохраняя естественный вкус основного ингредиента.

В жаркий день хорошо утоляет жажду жидкий кисель. Сколько надо брать жидкости для его приготовления? Жидкий отвар готовится из расчета — на один литр жидкости две столовые ложки крахмала. Как отдельный десерт можно подать более густой напиток, в приготовлении которого на такое же количество жидкости необходимо 4 — 4,5 столовые ложки загустителя.

Перед добавлением в горячий отвар рекомендуется разводить крахмал в 100 мл холодного сока, для предотвращения образования комков в готовом напитке. Нужную консистенцию легко сделать, влив крахмальную смесь тонкой струйкой, сразу выключив огонь после полного растворения.

Варить дольше минуты напиток не рекомендовано, поскольку крахмал при длительном тепловом воздействии имеет свойство разжижаться. При добавлении в блюдо постоянно помешивайте, так как тяжелым крахмальным частичкам свойственно оседать на дне посуды.

Отвар перед добавлением крахмального концентрата кипятить на огне в зависимости от тепловой устойчивости используемых ингредиентов. В мультиварке кисель готовить на пару приблизительно 10 минут, затем настаивать, не открывая посуду, еще 30 минут.

Для варки блюда рекомендуется применять эмалированную посуду, приготовление киселя в алюминиевой емкости нежелательно, так как взаимодействие органической кислоты ягод и фруктов со стенками посуды может придать блюду металлический привкус.

Готовый продукт лучше хранить не более двух суток при минусовой температуре. Комнатная температура способствует разжижению консистенции отвара, поэтому блюдо необходимо быстро остудить. Посыпанная сверху сахарная пудра препятствует пленочному образованию на поверхности.

История происхождения

История происхождения киселя гласит, что еще в древности, чтобы создать данный напиток, люди сквашивали овсяное молочко. Напиток из пшеницы, ржи и овса считается старинным русским кушаньем. Подобные продукты относились к каждодневным блюдам. Также они считались обрядовым блюдом на похоронах, поминках, тризнах и в сочельник. В поминальный день трапеза начиналась с блинов, а потом подавали непосредственно кисель. А в некоторых губерниях, наоборот, первым всегда на стол ставили напиток. В сочельник было принято варить кислый ягодный кисель, что символизировало полный расцвет жизни и ее завершение. Очень часто горячий овсяный кисель кушали с конопляным либо с льняным маслом, а охлажденный и застывший десерт разрезали ножом и употребляли с молоком, жареным луком либо вареньем.

В семнадцатом веке на Руси появляются первые кисельщики, изготавливающие в огромных объемах напиток, продаваемый в бочках на улице и базарах.

По традиции древнерусским киселем считалась мука (из пшеницы, овса или пшена), запаренная в горячей водичке, подслащенная и оставленная кваситься в тепленьком помещении. Потом массу фильтровали и упаривали в печке. Напиток подавался в холодном виде.

Когда в девятнадцатом веке изобрели дешевый картофельный крахмал, кисель стало намного быстрее и проще готовить.

Кисель: польза и вред для организма

Ягодные кисели — это абсолютно уникальное славянское явление. Это блюдо не имеет аналогов в мировой кухне.

Полезен ли кисель? Безусловно, если речь идет о продукте домашнего изготовления. Для такого напитка характерно следующее влияние на организм:

• мягкое обволакивание желудочных стенок и снижение кислотности. Кисель при гастрите смягчает боль и улучшает общее состояния пациента;
• нормализация работы кишечника, устранение дисбактериоза;
• быстрое насыщение и высокая калорийность, что помогает избежать переедания;
• повышение работоспособности и укрепление иммунитета;
• улучшение работы почек, выведение избытка жидкости;
• ускорение обмена веществ.

Таким образом, кисель, польза которого заключена в исходных ингредиентах, применяется в основном при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Но перед тем, как его использовать, важно узнать и о противопоказаниях, среди которых:

• сахарный диабет. При этом заболевании возможно только употребление овсяного киселя без сахара;
• склонность к запорам. Содержание крахмала в напитке приведет к ухудшению ситуации;
• индивидуальная непереносимость. Некоторые ягоды могут вызывать аллергию, а порошок для приготовления киселя содержит красители и ароматизаторы. Эти факторы надо учитывать, подбирая рецепт.

Кисель станет отличным дополнением к ежедневному рациону в любое время года. Как и любой другой продукт, его не следует употреблять в избытке. Рассматривайте напиток в качестве десерта — вкусного и полезного лакомства.

Как правильно пить воду и питаться

Рецепты приготовления густого напитка

Из пачки

Понадобится:

• Брикет киселя 250 г;
• Кипяток — 200 г;
• Вода проточная — 1000 г.

1. Растолочь брикет до состояния порошка. Развести одним стаканом кипяченой жидкости в эмалированной миске без комочков.
2. Воду налить в кастрюлю и дать закипеть.
3. Влить подготовленную концентрированную смесь в емкость, постоянно помешивая, довести до кипения.

Из порошка

Необходимо:

• 1 пачка кисельного порошка;
• Сахар — 1 ч. л;
• Кипяток — 200 мл.

1. Подготовленное количество жидкости довести до кипения.
2. В чашку всыпать содержимое пакета, добавить сахарный песок, перемешать.
3. Залить ингредиент кипящей водой, одновременно тщательно перемешивая.

Из ягод и крахмала

• Свежие ягоды — 300г;
• Вода очищенная — 1000 мл;
• Сахарный песок — 3 ст. л;
• Крахмал картофельный — 2,5 ч. л.

1. Ягоды перебрать, удалить косточки, отжать через дуршлаг. Отделить сок от ягодной массы. Загуститель развести холодной водой в отдельной чашке.
2. Отжатую смесь залить водой, довести до кипения, варить около минуты, процедить в отдельную посуду.
3. В отвар добавляем сахар, разведенный крахмал. После закипания влить оставшийся ягодный сок, перемешать.

Более подробно о том, как варить кисель из ягод можно узнать из видео

Из замороженных ягод

• Замороженные ягоды — 500 г;
• Вода очищенная — 1000 мл;
• Сахар — 3,5 ст. л;
• Крахмал картофельный — 3 ч. л.

1. Ягоды разморозить при комнатной температуре в дуршлаге. Стекающий сок собрать.
2. Удалить косточки, перетереть ягодную массу через сито.
3. Добавить в массу воды, дать закипеть.
4. Крахмал развести холодной водой, тщательно перемешать во избежание комков
5. Процедить ягодный отвар, добавить тонкой струйкой разведенный крахмал и сок ягод, снова прокипятить.
6. По истечении двух минут с момента закипания отставить готовое блюдо остывать.

Из крахмала и варенья

• Варенье — 1200 мл;
• Вода очищенная — 1000 мл;
• Картофельный крахмал — 2, 5 ч. л;
• Лимонная кислота — щепотка;
• Сахар — 3 ст. л.

1. В кастрюле смешать варенье и воду, прокипятить.
2. Остывший напиток процедить через сито, добавить сухие ингредиенты.
3. Разведенный в холодной жидкости крахмальный концентрат влить в отвар, довести до закипания, постоянно помешивая.

Овсяной кисель

1-й вариант

• Овсяная мука — 1 ст;
• Вода теплая кипяченная — 1 л.

1. Залить овсяную муку водой.
2. Оставить на сутки в тепле для брожения.
3. Процедить отвар, тщательно помешивая, довести до кипения.
4. Подавать к столу с молоком или подсолнечным маслом.

Для диетического питания овсяную муку можно заменить хлопьями. Технология приготовления остается неизменной.

2-й вариант

• Крупа «Геркулес» — 60 г;
• Вода очищенная — 250 мл;
• Молоко — 200 мл;
• Сливочное масло, сахар по вкусу.

1. Овсяную крупу залить теплой водой, оставить для набухания.
2. Процедить массу, отжать руками, слитую жидкость оставить в отдельной миске.
3. В овсяную жидкость добавить сахарный песок, постоянно перемешивая, варить на медленном огне до густоты.
4. Перед тем как подавать на стол, добавьте кусочек масла.

Поместите порцию в холодильник для застывания, затем разрежьте на кусочки. Подавайте к столу с молоком, предварительно полив десерт ягодным джемом.

Молочный кисель

• Молоко — 1200 мл;
• Сахарный песок — 4 ст. л.;
• Крахмал кукурузный — 4 ч. л.

1. Довести до кипения молоко в алюминиевой кастрюле. Оставить для остывания. Заранее подготовить отдельно неполную чашку молока из кастрюли.
2. В молоке размешать сахарный песок, в чашке молока развести заданное количество крахмала.
3. Поставить на огонь молоко, добавить крахмальное молоко, мешать ложкой до момента закипания, варить 5 — 10 минут. При снятии с огня положить щепотку ванили.

Из сухофруктов (витаминизированный напиток для детей)

• Сушеные дольки яблок, груш — по 50 г;
• Изюм, чернослив, курага — по 30 г;
• Вода — 500 мл;
• Мед — 1 ст. л.;
• Крахмал картофельный — 8 г.

1. Ингредиенты тщательно промыть, залить кипятком на 10 минут, промыть, залить заново кипящей жидкостью, отвар прокипятить.
2. Крахмал и мед развести в 30 г холодной кипяченой воды.
3. Во фруктовый отвар добавить крахмальную смесь, варить около одной минуты.
4. Остудить, подавать теплым.

Из шоколада

• Молоко — 200 г;
• Сахарный песок — 1 ст. л.;
• Картофельный крахмал — 1 ст. л.;
• Какао — порошок — 1 ст. л.;
• Ваниль — щепотка;
• Вода кипяченная — 50 мл.

1. Залить молоко в эмалированную посуду, довести до кипения.
2. Отдельно перелить в миску пару столовых ложек молока, развести какао и сахар до однородной смеси.
3. Крахмал растворить в жидкости.
4. В молоко добавляем тонкой струйкой шоколадную смесь, доводим до состояния закипания.
5. На маленьком огне вливать в напиток крахмальную смесь, не переставая помешивать деревянной ложкой.
6. Отставить напиток при появлении пузырьков на поверхности.

Как сварить жидкий кисель для детей

Жидкий кисель очень полезен для нормализации пищеварения детского организма после года жизни. Более густой напиток не подходит для малышей, поскольку, благодаря своей консистенции, отвар труднопереносим неокрепшим желудком.

Для приготовления напитка ребенку лучше брать натуральные соки и гипоаллергенные ягоды. Крахмала для такого отвара необходимо умеренное количество, до 2 столовых ложек на 1 литр жидкости. Сахар рекомендуется перемешивать в крахмальной смеси, затем добавлять в кипящую ягодную или фруктовую жидкость. Большую часть фруктового сока вливать непосредственно перед добавлением загустителя — такое действие позволит максимально сохранить витамины в процессе тепловой обработки.

Советы для начинающих

• Подавая густой отвар как самостоятельный десерт, разлейте его в пиалы. Украсьте блюдо кусочками ягод и лепестками мяты. Для устойчивости консистенции поместите пиалы с содержимым на полчаса под морозильную камеру.
• Оригинальным украшением креманок с густым содержимым будет каемочка из сахара. Смочить края креманок водой и опустить в сахар. Затем поставить в холодильник. Наливая кисель, старайтесь не касаться краев посуды.
• Особый шарм питью придают ароматные нотки ванили, корицы. Перед охлаждением добавьте пару капель эссенции. Вкусовую гамму киселя, предназначенного взрослым, удачно дополнят ликер или коньяк.
• Чтобы очень густую консистенцию блюда немного разбавить до жидкого состояния, можно сваренный отдельно ягодный сок осторожно ввести в отвар. Прокипятить.
• Молочный кисель делается с добавлением кукурузного или рисового загустителя. Перед тепловой обработкой разведенную крахмальную смесь рекомендуется процедить.
• В процессе приготовления ягодного киселя не используйте алюминиевые столовые приборы.
• Охладить густой отвар можно при помощи кастрюли холодной воды и щепотки каменной соли. Набрать в емкость жидкость, растворить в ней чайную ложку соли. Поставить в емкость кастрюлю с киселем, периодически помешивая, охладить до нужной температуры. Для ускорения процесса охлаждения добавьте пару кубиков льда.

Легкий кисельный десерт очень прост и экономичен и по времени приготовления и по количеству ингредиентов. Отличная альтернатива магазинным напитками — домашний кисель, обладает приятным вкусом и полезными свойствами, главной особенностью домашнего киселя является его натуральность.

Полезные свойства и вред

Полезные свойства и вред киселя нельзя обойти вниманием. Этот напиток оказывает колоссальное воздействие на организм! Итак, польза и вред киселя непосредственно связаны с набором ингредиентов, которые используются для приготовления данного студенистого напитка. Если вы захотели убрать из рациона сладкие продукты либо уменьшить их количество, то кисель будет прекрасным безвредным аналогом. Данная еда понравится как маленьким деткам, так и взрослым.

Кстати, кисель хорошо воздействует на кишечник. Врачи также настоятельно рекомендуют пить описываемый напиток при болезнях поджелудочной железы, сердца, печени и сосудов.

Однако химический состав изделия будет всегда разным (это связано с тем, что в состав продукта могут входить разные ингредиенты). В связи с этим кисель способен принести как пользу, так и вред организму. Калорийность продукта не очень велика. В связи с этим его часто включают в рацион в период диеты.

Кисель считается витаминизированным продуктом. В овсяном содержатся такие витамины, как PP, B1, B2 и B5. Во фруктовом либо ягодном киселе имеются витамины C и E. Кроме того, в продукте содержится достаточно большое количество минеральных компонентов.

Также пищевую ценность продукта составляют зола, крахмал, лецитин, лизин, холин и метионин. Однако данный напиток может включать и иные компоненты в соответствии с тем, какие добавки входят в состав продукта.

Каждый вид киселя характеризуется следующими лечебными свойствами:

1. Освобождает организм от лишней жидкости. Положительно сказывается на работе почек.
2. Выводит шлаки и токсины.
3. Нормализует обмен веществ.
4. Помогает восстановить силы и придает бодрость (очень хорошо помогает медовый кисель).
5. Допустимо пить при больных суставах и при повышенной кислотности сока в желудке.
6. Восстанавливает гормональный баланс (необходимо пить кисель женщинам).
7. Убирает тяжесть в желудке, препятствует возникновению боли. Хорошо влияет на желудок при гастрите. Для получения лечебного эффекта напиток лучше пить за пару часиков до употребления пищи.
8. Улучшает общее состояние при простуде.
9. Стимулирует деятельность мозга. Успокаивает нервы.
10. Сокращает уровень холестерина. Ускоряет процесс коагуляции крови.
11. Укрепляет мышечную ткань.
12. Сохраняет на должном уровне кислотно-щелочной баланс.
13. Увеличивает потенцию, потому что напиток из овса выступает афродизиаком.
14. Улучшает состояние кишечника при дисбактериозе.

Также кисель разрешается пить при гастродуодените, диарее (чтобы больше не слабило, в самые первые дни при поносе нужно пить кисель жидкой консистенции маленькими порциями), кишечной и ротавирусной инфекции, колите (желательно употреблять овсяный напиток, поскольку он получается достаточно густым, то его можно есть даже ложкой), онкологии (данный напиток можно пить при раке желудка и прямой кишки), отравлении, сопровождающемся рвотой, панкреатите (можно пить на разных стадиях болезни), подагре, рефлюкс эзофагите, эрозии желудка (необходимо пить домашний фруктовый кисель), язве желудка и двенадцатиперстной кишки (можно употреблять черемуховый, шиповниковый, малиновый, яблочный, черничный, овсяный и ревеневый), холецистите, после операции по удалению аппендицита, а также перед проведением колоноскопии (допустимо пить фруктовый либо кисель из сухофруктов).

Колоссальную пользу даст кисель, если его пить после еды, в которой находились острые пряные травы. Напиток, соприкасаясь со стенками желудка, блокирует его раздражение и нормализует пищеварительную деятельность.

Кроме того, польза киселя заключается еще в том, что продукт способствует похудению. Чтобы у вас был плоский живот, требуется сварить очищающий напиток. Согласно рецептуре, достаточно будет взять такие ингредиенты, как свекла, овсяные хлопья и чернослив. Залить эти продукты 2-мя литрами горячей водички и проварить минут пятнадцать на минимальном огне, пока смесь не загустеет. Данный диетический напиток прекрасно очищает и улучшает деятельность кишечника и желудка, тем самым способствуя снижению веса. Помимо этого, пользу для организма могут дать гречневый, рисовый и льняной кисель, если пить напиток каждый день вместо обычного завтрака. Однако стоит уточнить, что в состав диетического киселя не должен входить крахмал, поскольку он провоцирует набор веса.

Однозначно принесет кисель пользу и детям. Подобный продукт разрешается вводить в рацион малыша только после года. Однако некоторые медицинские исследования показывают, что кисель будет полезен и для грудничков, достигших 6 месяцев. При этом консистенция напитка должна быть жидкой. А вот уже с 10 месяцев ребенку допустимо давать пробовать густой кисель.

Стоит заметить, что вишневый и черничный студенистый напиток разрешается употреблять после десяти месяцев, а рябиновый кисель можно пить ребенку, когда ему исполнится 2 года.

В 7-8 месяцев можно давать пробовать ребенку банановый кисель (без содержания крахмала), который следует пить при простуде с сильным кашлем. В 9 месяцев малышу можно дать выпить яблочный напиток, обогащенный витаминами и минеральными веществами.

Предлагается следующая детская норма приема киселя в сутки:

• ребенок старше года – двести миллилитров;
• дети от трех и до шести лет – пятьсот миллилитров.

Домашний кисель для ребенка можно готовить дважды в неделю.

Кисель во время беременности желательно использовать домашний. Магазинные полуфабрикаты, продающиеся в упаковках, пачках, пакетиках либо брикетах, не несут никакой пользы беременным женщинам, а наоборот, способны причинить вред здоровью, если в таких киселях содержатся консерванты.

Польза домашнего киселя в период вынашивания ребенка заключается в следующем:

• борется с изжогой (необходимо выпить двухсотграммовый стакан черничного напитка);
• предотвращает развитие анемии;
• снимает отечность;
• улучшает состояние кожных покровов (в частности, ржаной кисель);
• чистит кишечник, выводит шлаки.

Поскольку в составе продукта присутствует крахмал, напиток в редких случаях приводит к запору. Тогда лучше всего отказаться от приема киселя. В период беременности норма киселя составляет двести миллилитров в сутки.

В период грудного вскармливания лучше всего пить ягодный кисель. Однако необходимо сразу выяснить, на какие ягодки у кормящей мамы и новорожденного аллергия, чтобы потом не брать их для варки.

Можно ли пить кисель на ночь? Если вы сделали молочный либо ягодный напиток, то лучше не пить данный продукт вечером перед сном. Кроме того, не следует принимать кисель тем, у кого проблемы с ЖКТ и желчным пузырем, потому что в напитке содержится очень много углеводов. А вот диетические кисели, наоборот, рекомендуется выпивать на ночь, чтобы потом наутро чувствовать себя хорошо.

Некоторые специалисты утверждают, что при высокой температуре кисель разрешается пить. Другие, наоборот, не рекомендуют.

Наряду с полезными свойствами кисель может нанести и вред здоровью. Напиток противопоказано употреблять при:

1. Аллергии. В основном такая реакция может появиться при употреблении киселей фабричного изготовления, поскольку при их производстве использовались вредные красители и консерванты.
2. Запорах. Это связано с тем, что в состав изделия включен крахмал, который крепит стул.
3. Ожирении и лишнем весе. У описываемого продукта достаточно большой гликемический индекс.
4. Сахарном диабете, потому что в напитке содержится высокий уровень сахара. Для диабетиков 2 типа специалисты рекомендуют пить утром по кружке объемом двести миллилитров кисель из овсяной крупы.

Как видим, у этого напитка больше плюсов, чем минусов, поскольку кисель лечит очень много болезней. Однако все же не стоит забывать и о возможном вреде данного продукта. А приготовить какую-либо разновидность киселя можно, опираясь на один из приведенных на данной странице рецептов с пошаговыми фото. Строго следуйте всем рекомендациям и вскоре сможете насладиться вкуснейшим напитком!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...