Ахобланко: рецепт

Аймкук

Ингредиенты

Вода — 500 мл

Хлеб белый вчерашний — 50 г

Миндаль бланшированный — 50 г

Чеснок — 2 зубчика

Соль крупнокристаллическая — 1 ч.л.

Уксус белый винный — 2 ст.л.

Виноград без косточек — 140 г

• 70 кКал
• 25 РјРёРЅ.
• 25 РјРёРЅ.

Приготовление ахобланко:

Шаг 1: чистим миндаль

В кастрюле вскипятите воду (не ту, которая нам нужна для готовки супа, а обычную, из-под крана) и, когда она забурлит, высыпьте в нее миндаль и варите его в течение 5 минут. После бланширования откиньте орехи на дуршлаг, чтобы слить с них кипяток и остудить.



После того, как вы не обжигаясь сможете касаться миндаля, очистите его от кожицы. Сделать это будет очень легко, просто потрите орешки пальцами, шкурка отойдет сама.

Шаг 2: вымачиваем хлеб

Между делом, пока остывает миндаль, нарежьте зачерствевший белый хлеб и опустите его в миску с небольшим количеством холодной воды. Размачивайте в течение 5-7 минут, после чего отожмите хлебный мякиш, слив лишнюю жидкость.

Шаг 4: подготавливаем виноград

Не задолго до того, как приступать к подаче готового блюда, промойте в ледяной воде виноград, обсушите его и разрежьте каждую ягодку на пополам.

Шаг 5: подаем ахобланко

Охлажденный ахобланко разлейте по порционным тарелкам, добавьте в каждую несколько долек винограда и украсьте все дробленым миндалем. Вот такое аппетитное блюдо у вас получилось. Осталось только как следует его распробовать. Поверьте мне, вкус приготовленного вами ахобланко унесет вас далеко за пределы кухни, в испанский провинциальный ресторанчик, где сегодня как раз подают на обед традиционные блюда.

Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Ахобланко так же можно подать с печеным картофелем, но тогда лучше добавить чуть больше воды, чтобы суп можно было практически пить.

– Очень вкусно так же подавать ахобланко с кусочками яблок, дыни,  жаренным беконом или анчоусами.

– В некоторых рецептах перед подачей охлажденный ахобланко процеживают через мелкое сито, чтобы удалить возможный осадок и сделать тем самым совершенно однородный по своей консистенции суп.

Как приготовить испанский холодный суп ахобланко

Начнем с подготовки хлеба. Для супа нам понадобится только мякиш (чтобы ахобланко получился как должно – белым), потому срезаем с хлеба все корочки.

Складываем мякиш в миску и заливаем его холодной водой. Количество воды в данном случае значения не имеет, поскольку перед использованием мякиша мя будем его отжимать.

Дальше – миндаль. Его нужно очистить от кожицы. Для этого опускаем орехи в кипящую воду и даем им провариться буквально минуты 2-3. После откидываем орехи на дуршлаг и даем им немножко остыть.

Затем очищаем миндаль от кожицы. С этим у вас проблем не возникнет – после варки кожица с миндаля снимается очень легко, стоит только легонько сжать орех пальцами.

Чеснок очищаем от шелухи и измельчаем его: пропускаем через пресс либо просто растираем в ступке – на ваше усмотрение. Я использовала пресс.

Дальше будем превращать все подготовленные ингредиенты в крем-суп. Берем блендер (здесь удобней будет использовать чашку-мельничку) и загружаем туда очищенный миндаль. Измельчаем миндаль до тех пор, пока он не начнет становиться липким. Сколько на это уйдет времени – зависит от мощности вашего блендера. Мне понадобилось минут 5-6. В процессе перемалывания периодически останавливаемся и отскребаем налипшую на стенки мельнички миндальную массу.

Затем в миндальную массу добавляем размокший мякиш хлеба, предварительно отжатый от воды, и чеснок.

Перемалываем массу блендером до однородности (насколько это возможно) и вводим в неё уксус и оливковое масло. Уксус я бы посоветовала добавить пока 1 ст. л., а дальше ориентироваться на свой вкус и, если понадобится, добавить ещё.

Масло не бойтесь брать нерафинированное. За чесноком и миндалем его аромата и специфического привкуса практически не будет слышно, они не будут выбиваться, а напротив – лишь дополнять и обогащать.

После добавления масла и уксуса ещё разок перемалываем смесь мельничкой. И после этого захода масса должна стать максимально однородной. Дальше удобней будет переложить её в более удобную емкость и работать уже основной насадкой блендера – «ножкой». Постепенно, где-то по 20-30 мл, начинаем добавлять к нашей густой массе воду, не переставая все время взбивать её блендером.

Каждую новую порцию воды вливаем только после того, как предыдущая полностью разошлась. Количество воды определяем на свое усмотрение – кому-то нравится супчик густой, кому-то более легкий и жидкий. Но учтите, что после охлаждения суп ещё немного загустеет.

Почти готово. Осталось только ахобланко подсолить и охладить. Чем прохладней будет суп, тем вкуснее! Перед подачей добавляем в ахобланко зеленый виноград, цельный или разрезанный пополам – на ваше усмотрение. Сочетание вкусов, конечно, удивительное! Приятного аппетита!

Фото готового блюда

Аймкук

Аймкук

Фотоотчеты по рецепту

Добавить фотоотчет

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Распечатать рецепт
• Скачать рецепт в .PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...