Маринованная капуста с клюквой: рецепт

Завершающей сезон осенней заготовкой является маринованная капуста на зиму в банках. Посредством исполнения приглянувшегося рецепта удастся результативно и со вкусом переработать богатый урожай. Такая консервация выдержит даже саму суровую конкуренцию среди прочих запасов кладовой.

Капуста с клюквой

Вкус этого быстрого салата вам наверняка понравится, а приготовить его не составит труда даже неопытной хозяйке.

Ингредиенты

Салат готовится из таких продуктов:

• капуста – 1,5 кг;
• клюква – 0,5 стакана;
• чеснок – 1 головка.

Заливка:

• вода – 1 л;
• уксус (9%) – 1 стакан;
• сахар – 0,5 стакана;
• постное масло – 0,5 стакана;
• соль – 2 ст. ложки.

Этот рецепт можно приготовить, используя больше либо меньше сахара или уксуса, а чеснок допускается вообще исключить.

Рецепт изготовления

Очистите капусту от покровных листьев и нарежьте квадратиками либо соломкой, чеснок измельчите.

Сварите маринад, причем уксус введите прямо перед тем, как снять с плиты кастрюльку.

Залейте салат горячей заливкой, установите сверху груз, оставьте в тепле на ночь.

Перед подачей на стол смешайте капусту с клюквой, заправьте постным маслом. При желании можно использовать зелень на ваше усмотрение.

Как замариновать капусту на зиму?

Когда желаемой заготовкой станет маринованная капуста на зиму в банках, рецепты с правильными пропорциями маринада и рекомендациями по выбору приправ, прочих добавок – находка для каждой хозяйки.

1. Мариновать капусту можно как крупными кусками или лепестками, так и в виде привычной среднего размера соломкой.
2. Для маринования подойдут белокочанные поздние сорта, краснокочанная капуста или цветная.
3. Маринованная капуста на зиму в банках хорошо сочетается с морковью и свеклой, со сладким и острым перцем, с луком и чесноком, с помидорами и огурцами, с клюквой или яблоками.
4. Состав маринада определяется рецептом и предполагает использование в соответствующих пропорциях соли, сахара, уксуса и приправ в расчете на 1 л воды.

Капуста в лимонном маринаде на зиму

Благодаря тому, что при приготовлении вместо привычного уксуса в качестве консерванта используется лимонный сок, салат получится вкусным, нарядным, полезным. Его можно заготавливать на зиму и хранить при температуре от 1 до 8 градусов.

Ингредиенты

Закуску готовят используя:

• капусту – 1 кг;
• клюкву – 100 г;
• яблоки – 200 г;
• соль – 2 ч. ложки.

Маринад:

• вода – 700 мл;
• лимон – 1 шт.;
• соль – 1 ст. ложка.

Указанных продуктов хватит для заполнения 2 банок литрового объема.

Приготовление

Нашинкуйте капусту, немного присолите и перетрите руками так, чтобы она выделила сок.

Яблоки вымойте, разделите на четвертинки, удалите сердцевину, порежьте тонкими пластинками.

Важно! Чистить плоды от кожицы необязательно.

В просторной посуде соедините овощи и фрукты, аккуратно перемешайте и оставьте на 3 часа.

Из лимона выжмите сок, процедите. Смешайте его с подсоленной водой и вскипятите.

Для того чтобы правильно заполнить банки, поступайте так:

1. Заполните 1/3 емкостей горячим маринадом.
2. Выложите в каждую половину фруктово-овощной смеси.
3. Аккуратно чистыми пальцами уплотните салат.

Если мы сначала распределим по банкам салат, а потом зальем жидкость, то маринад останется сверху, и закуска будет готовиться в собственном соку, а это неправильно. Поэтому поступаем так, как указано выше.

Простерилизуйте салат 25 минут при 95 градусах, закатайте, поставьте дном вверх, утеплите старым одеялом, остудите.

Маринованная цветная капуста на зиму

Заготовленная маринованная цветная капуста на зиму в банках станет великолепной яркой и по вкусу, и по внешнему виду закуской для любого повседневного или праздничного стола. Чтобы соцветия остались хрустящими, не превышают рекомендуемое время стерилизации емкостей с закуской в кипящей воде.

Ингредиенты:

• капуста цветная – 4 кг;
• морковь – 2 шт.;
• сладкий перец – 5 шт.;
• вода – 1 л;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• сахар – 2,5 ст. ложки;
• уксус 9% – 30 мл на одну банку 1 л;
• зелень, чеснок;
• горошины перца, лавр.

Приготовление

1. В банки закладывают горошины перца, лавр, зелень и соцветия капусты, чередуя их с ломтиками моркови, чеснока и сладкого перца.
2. Кипятят воду, добавив соль и сахар.
3. В каждую банку добавляют уксус, заливают маринад.
4. Ставят банки в емкость с кипящей водой.
5. Спустя 7 мин. маринованная цветная капуста на зиму в банках укупоривается и укутывается до остывания.

Маринованная краснокочанная капуста на зиму

Отличной пикантной добавкой к основным блюдам является красная капуста, маринованная на зиму. Использование яблочного уксуса вместо традиционного столового обеспечивает максимальную пользу заготовки и более деликатный, нежный ее вкус. Кроме предложенных пряностей можно добавлять сушеную или свежую зелень.

Ингредиенты:

• капуста красная – 1 кг;
• морковь – 2 шт.;
• сладкий перец – 5 шт.;
• вода – 1 л;
• соль – 30 г;
• сахар – 30 г;
• уксус яблочный – 4 ст. ложки;
• чеснок – 4 зубка;
• вода – 400 мл;
• лавр – 4 шт.;
• горошины перца и гвоздика – по 6-8 шт.

Приготовление

1. Капусту шинкуют, растирают с солью, раскладывают по банкам, добавив лавр, перец, гвоздику, чеснок и уксус.
2. Кипятят воду с сахаром, заливают в банки.
3. Спустя 15 мин. стерилизации в кипящей воде маринованная красная капуста на зиму в банках укупоривается и укутывается на сутки.

5. Краснокочанная капуста с чесноком

Фото: Валентина Билунова/BurdaMedia

Понадобится:

• 5 кг краснокачанной капусты 

• 20 горошин душистого перца
• 3–4 лаврового листа
• 2 стакана красного винного уксуса
• 8–10 зубчиков чеснока 
• 4 ст. л. соли

Приготовление:

1. Чеснок очистить и нарезать. Разрезать каждый кочан на 4 части, удалить кочерыжку и верхние листья, капусту нашинковать. Посолить, перемешать, сложить в глубокую миску. Оставить на 40 мин в прохладном месте. 
2. Несколько раз перемешать. Капусту отжать и выложить слоями в миску, прокладывая горошинами черного перца, лавровыми листьями и чесноком. 
3. Уксус вскипятить, слегка остудить. Полить им капусту, накрыть и оставить на 3 дня. Затем переложить в стерилизованные банки, закрутить. Хранить в прохладном месте. 

Капуста маринованная кусками на зиму

Пикантная сладковатая капуста кусочками, маринованная на зиму в банках, будет готова к первой пробе уже через 3 дня после консервирования и сохраняет должные вкусовые качества в течение одного года, если емкость герметично укупорить и поставить на хранение в холод. Кроме моркови можно дополнить состав закуски сладким перцем.

Ингредиенты:

• капуста – 1,5 кг;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 100 г;
• уксус 9% – 100 мл;
• вода – 1 л;
• лавр – 3 шт.;
• горошины перца – 6 шт.

Приготовление

1. На дно банки укладывают чеснок, лавр и горошины перца.
2. Нарезают капусту, морковь, укладывают в сосуд слоями.
3. Воду кипятят с солью, сахаром, добавив уксус, заливают к капусте.
4. После остывания прикрытая крышкой маринованная капуста на зиму в банках ставится в холодильник.

6. Салат «Зимний»

 



Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

• 5 кг белокочанной капусты
• 1 кг лука

• 2 кг помидоров
• 1 кг сладкого перца
• 1 стакан растительного масла
• 100 мл столового уксуса
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Капусту вымыть, обсушить и порубить. Перец, морковь, помидоры вымыть, очистить. Морковь натереть на крупной терке. Лук, перец, нарезать кольцами, помидоры – кружочками. 
2. Овощи соединить в кастрюле, посолить, поперчить по вкусу, влить уксус, перемешать и оставить на 12 ч. Влить растительное масло, вновь перемешать и тушить 10 мин. 
3. Разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть до остывания.

4. Капуста-«скороспелка»

Фото: К. Виноградов/BurdaMedia

Понадобится:

• 2 кг капусты
• 2 моркови

• 1 головка чеснока
• 1 красная луковица

 

Для маринада на 1 л воды:

• 2 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахарного песка
• 200 мл растительного масла
• 100 мл яблочного уксуса
• 2 лавровых листа
• 5 горошин душистого перца
• 1 гвоздика

Приготовление:

1. Капусту нашинккуйте, морковь натрите на терке, чеснок нарубите, лук нарежьте полукольцами. Перемешайте в кастрюле. 
2. Для маринада в воду добавьте соль и сахар, доведите до кипения. Положите лавровый лист, перец, гвоздику, влейте масло и уксус. Снова доведите до кипения. 
3. Получившимся маринадом залейте овощи, дайте остыть, слегка прижмите крышкой меньшего размера (можно поместить под гнет) и оставьте на сутки в прохладном месте. По желанию в такую капусту можно добавить любую зелень по вкусу. 

7. Капуста «Провансаль»

 



Фото: К. Виноградов/BurdaMedia

Понадобится:

• 1 кг капусты
• 200 г красного винограда

• 3 яблока
• 1 морковь
• 4 зубчика чеснока

 

Для маринада (на 1 л воды):

• 100 мл яблочного уксуса
• 200 мл растительного масла
• 100 г сахарного песка 
• 3 ст. л. соли
• 1 ч. л. молотой паприки
• 3 лавровых листа

Приготовление:

1. Капусту нарежьте соломкой. Виноград вымойте, снимите с веточек и обсушите. Яблоки очистите и нарежьте ломтиками. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Чеснок очистите и нарубите. 
2. Для маринада доведите до кипения 1 л воды с растительным маслом, добавьте сахар, соль, лавровый лист и паприку. Снимите с огня, влейте уксус. Овощи слоями выложите в кастрюлю: капусту, виноград, яблоки, морковь, чеснок и т.д. Залейте горячим маринадом и оставьте под гнетом на 2 суток.

8. Квашеная капуста с клюквой, яблоком и зеленым перцем

Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

• 1 кг капусты
• 100 г яблок

• 2 зеленых перца
• 50 г клюквы
• 30 г соли

Приготовление:

1. Несколько хороших листьев капусты отложить. Кочан разрезать на 4 части, кочерыжку удалить. Капусту нашинковать соломкой. Посолить, помять руками.
2. Яблоки вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Перец очистить от семян и плодоножки, мякоть нарезать полосками.
3. Ягоды клюквы вымыть, обсушить. Дно кастрюли выстелить половиной капустных листьев. Выложить подготовленную капусту, яблоки, клюкву, перец. Накрыть оставшимися капустными листьями, поместить под гнет и оставить на сутки. Затем разложить по банкам и хранить в холодильнике.

Фото: Валентина Билунова/BurdaMedia

Маринованная капуста с аспирином на зиму

Для лучшей сохранности заготовки, исполняя рецепт капусты, маринованной на зиму, в банки добавляют раскрошенный аспирин, который выступает в роли дополнительного качественного консерванта. Не забывают при этом простерилизовать тару, а после укупоривания сосудов перевернуть их на крышки и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• капуста – 1,5 кг;
• морковь – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• уксус 9% – 50 мл;
• аспирин – таблетки;
• лавр, перец, гвоздика, чеснок.

Приготовление

1. На дно стерильных банок бросают лавр, перец, гвоздику, чеснок.
2. Капусту шинкуют, пересыпают раскрошенным аспирином и перетертой морковью, перекладывают в сосуды.
3. Кипятят воду с солью, сахаром и уксусом, заливают к овощам.
4. Укупоривают емкости, переворачивают под плед.

Понадобится:

На 3-литровую банку

• 2,5 кг капусты 

• по 200 г брусники и клюквы
• 100 г сахарного песка 
• 60 г соли 

Приготовление:

1. Капусту вымыть, разрезать пополам, вырезать кочерыжку, листья нашинковать и перетереть с солью и сахаром. Ягоды перебрать, вымыть, обсушить, добавить к капусте и разложить по банкам. 
2. Оставить на 3 суток при комнатной температуре, затем закрыть пластиковыми крышками. Хранить в холодильнике.

10. Капуста, маринованная с перцем

 



Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

• 1 кг белокочанной капусты

• 1 кг сладкого перца
• 2 луковицы
• 40–60 г соли

 

Для заливки:

• 1 л воды
• 450 мл 9%-го уксуса
• 200–300 г сахара
• 3–4 г семян тмина или укропа

Приготовление:

1. Перец очистить от семян, бланшировать целиком в кипящей воде 4–5 мин. Сразу вынуть из кипятка, залить холодной водой, остудить. Нарезать длинными кусочками. Капусту тонко нашинковать. Лук очистить, нарезать кубиками. Капусту, лук и перец соединить, посолить, перемешать. 
2. Приготовить горячую заливку. Все компоненты: воду, уксус и сахар соединить, перемешать, довести до кипения в эмалированной кастрюле. Наполнить банки заливкой на четверть. Затем выложить в банки овощную смесь, уплотнить, чтобы заливка покрыла овощи полностью и поднялась до верха банки. Жидкость не отливать! Накрыть банки крышками. 
3. Пастеризовать литровые банки при температуре 90 °С обычным способом в течение 20–25 мин. 5.Затем сразу закатать банки крышками, перевернуть, дать остыть при комнатной температуре. 

Еще несколько способов заготовить этот полезный овощ вы найдете в подборке Какой придет капуста на зимний стол, а если вы хотите как можно дольше разнообразить зимнее меню блюдами из свежей капусты, воспользуйтесь советами из статьи Как сохранить капусту до весны.

Маринованная капуста на зиму с чесноком

Приготовленная по следующему рецепту очень вкусная маринованная капуста на зиму имеет ярко выраженный чесночный вкус и аромат за счет внушительной порции добавленного в банки нарезанного чеснока. Чтобы получить закуску поострее, дополнительно бросают на дно банки стручок острого перца чили.

Ингредиенты:

• капуста – 3 кг;
• морковь – 4 шт.;
• чеснок – 3 головки;
• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ст.;
• уксус 9% – 1 ст.;
• масло – 1 ст.;
• лавр, перец, гвоздика.

Приготовление

1. Измельчают крупно капусту, морковь, чеснок.
2. Перемешивают овощи, укладывают в банки.
3. Кипятят воду с приправами, солью и сахаром.
4. Добавляют масло и уксус, дают повторно смеси закипеть, а затем остыть.
5. Маринадом заливают овощи, прикрывают крышкой, убирают на полку холодильника.

Маринованная капуста с яблоками на зиму

Чтобы вкусно замариновать капусту на зиму в банках можно дополнить состав нарезанными антоновскими яблоками или фруктовыми плодами другого подходящего сорта с яркой кислинкой. Вместо уксуса в данном случае лимонная кислота, позволяющая получить более деликатный и нежный вкус капустного салата.

Ингредиенты:

• капуста – 400 г;
• морковь – 200 г;
• яблоки – 200 г;
• вода – 0,5 л;
• соль – 2 ч. ложки;
• сахар – 3 ч. ложки;
• лимонная кислота – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Шинкуют капусту, натирают морковь.
2. Нарезают дольками или натирают на терке яблоки.
3. Смешивают компоненты, перекладывают в банки.
4. Кипятят воду с солью, сахаром и лимонной кислотой, заливают в банки.
5. Стерилизуют емкости 15 мин., закатывают.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...