Австрийский картофельный салат: рецепт

Ингредиенты:

• Картофель — 0,5 кг.
• Лук — 1-2 шт.
• Соленый огурец — 1 шт.
• Подсолнечное масло — 4 ст. л.
• Мясной бульон — 2-3 ст. л.
• Уксус — 1-2 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Зелень — 1 пучок.
• Молотый черный перец — 1 ч. л.
• Соль.

Классический картофельный салат по-австрийски

Картофельный салат по-австрийски представляет собой довольно простое, но универсальное блюдо, так как его можно подавать как дополнение к венскому шницелю или как самодостаточную закуску, не требующую особых дополнений.

Салат должен иметь рассыпчатую, но не сухую консистенцию. Если салат получился слишком густым, то к нему следует добавить небольшое количество бульона или воды и ещё раз отрегулировать специи.

Австрийские традиции

Салат «Австрийский» считается традиционным гарниром, который подают к знаменитому венскому шницелю.

Как и большая часть блюд кухни Австрии, такой салатик очень прост в приготовлении, а входящие в состав ингредиенты всегда есть под рукой у любой хозяйки.

Классический картофельный австрийский салат очень популярен как на своей родине, так и во многих других странах, ведь это сытное и вкусное блюдо, которое может позволить себе каждый.

Казалось бы, ну что такого особенного в вареном картофеле и луке, которые составляют основу классического австрийского салата? Но рецепт не так прост, ведь его главный секрет — ароматный маринад, который превращает смесь незамысловатых овощей в удивительное кушанье.

Каждая австрийская хозяюшка держит рецепт своего маринада для салата в тайне, но это вовсе не значит, что нельзя приготовить что-то подобное самостоятельно. По сути, заправка — это смесь наваристого мясного бульона со специями, уксусом и растительным маслом, поэтому можно смело экспериментировать.

Главный ингредиент австрийского картофельного салата, безусловно, вареная картошка. Она обязательно должна быть такого сорта, который не разваливается при варке. В салат картофель лучше всего добавлять горячим, чтобы он полностью впитал в себя маринад, а блюдо приобрело необходимую консистенцию.

Кроме картошки в состав обязательно входит лук, а дополнительно можно положить соленые огурчики, зелень, жареную или вареную колбасу, рыбу и пр. Главное, чтобы закуска получилась сытной и гармонично дополняла основное блюдо.

Рецепт с фото поможет приготовить настоящий «Австрийский» салат и прикоснуться к культуре этой удивительной страны.

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля;
• 1 средняя луковица, мелко порезанная;
• 2 ст.л. сливочного масла;
• 80 мл яблочного уксуса;
• 200 мл куриного бульона;
• ¾ ч.л. дижонской горчицы;
• 5,5 ст.л. подсолнечного масла;
• 1 ч.л. соли;
• петрушка, измельченная.

Картофель помойте и отварите в кожуре до готовности (25-30 минут). Слейте воду и слегка остудите картофель.

Очистите от кожуры и нарежьте на ломтики 3-4 мм толщиной.

В сковороде нагрейте сливочное масло и обжарьте лук в течение 3-4 минут или пока не размягчится. Добавьте в сковороду уксус, бульон и соль. Варите после закипания 2 минуты и уберите с огня.

Полейте бульоном картофель, добавьте горчицу, подсолнечное масло и аккуратно перемешайте.

Накройте миску пленкой и оставьте на 30 минут, чтобы картофель впитал большую часть бульона.

Перед подачей посыпьте салат петрушкой.

Если делаете салат заранее и он будет стоять ночь в холодильнике, приготовьте немного больше бульона, так как картофель впитает всю жидкость за ночь и будет немного сухим. Просто добавьте немного бульона.

Ингредиенты

• 1 кг картофеля.
• 2 средние головки лука.
• 100 мл чистой воды.
• 1 столовая ложка уксуса.
• 2 чайные ложки неострой горчицы.
• 3 чайные ложки сахара.
• 1 столовая ложка растительного масла.
• Черный свежемолотый перец.
• Соль.

Приготовление

Как вкусно приготовить «Австрийский» салат? Для этого стоит воспользоваться проверенным рецептом, в частности, сделать идеальный маринад.

1. Заправка делается в первую очередь. В глубокую миску влить мясной бульон (любой, но лучше всего крепкий и с жирком), добавить к нему подсолнечное масло, сахар с солью и перцем. Все тщательно перемешать, после чего влить уксус. Последний может быть любым, но очень хороши для этого блюда яблочный и бальзамический. Уксуса можно налить и побольше, если так больше нравится.
2. Мелко порубить зелень (укроп, петрушку, сельдерей и пр.), добавить ее в маринад и еще раз все хорошо размешать.
3. В это время сварить картофель в мундире. Воду можно посолить, тогда потом не нужно будет досаливать салат.
4. Картошку почистить, пока она еще не остыла, порезать средними кубиками или тонкими кружками, сложить в салатник и полить маринадом, сразу же перемешать
5. Лук нашинковать тонкими полукольцами или мельче, добавить к картошке.
6. Соленый огурец (по желанию) порезать мелкими кубиками, добавить к остальным ингредиентам и тщательно перемешать.
7. Подавать австрийский салат лучше сразу же, дополнительно, как на фото, украсив веточками зелени.

Классический рецепт картофельного «Австрийского» салата можно слегка изменить, дополнив его измельченными салатными листьями, а вместо репчатого лука использовать зеленый.

Также «Австрийский» картофельный салат можно приготовить немного по другому рецепту. В частности, нарезанный картофель полить горячим бульоном, а заправку смешать отдельно из мелко нарезанного красного салатного лука, яблочного уксуса и острой горчицы. Картошка должна постоять минут 20, после чего к ней добавляется рубленая петрушка, все перемешивается и подается через полчаса.

Как приготовить

1. Картофель вымыть, отварить в мундире.
2. Смешать воду, уксус, горчицу, соль, сахар, растительное масло.
3. Помолоть черный перец. Я растерла перец в новой мраморной ступке.
4. Лук почистить от шелухи, нарезать полукольцами, сложить в миску.
5. Поперчить.
6. Залить маринадом, оставить так на 10-15 минут.
7. Почистить еще горячий картофель.
8. Он должен остаться целым, не развалиться.
9. Картофель для салата нарезать полукольцами. Уложить слой картофеля на дно довольно глубокой миски.
10. Сверху уложить часть маринованного лука.
11. Снова положите картошку и лук.
12. Укладывать в таком порядке, пока картофель и лук не закончатся.

Варианты

Салат Австрийский можно приготовить с консервой. Этот рецепт не имеет ничего общего с классическим, но вкуснейшая и очень нежная закуска понравится всем любителям рыбных блюд, а также идеально подойдет для праздничного меню.

Приготовленный по этому рецепту салат называют Австрийский торт, поскольку закуска слоеная и особенно эффектно смотрится при порционной подаче.

1. На плоскую тарелку нужно выложить измельченные яичные белки, поверх них тертый сыр, размятую вилкой рыбную консерву (лучше всего сардину), мелко покрошенный лук.
2. Все эти слои обязательно промазать майонезом, а лук покрыть рубленым сливочным маслом.
3. В конце покрыть салат измельченными желтками, при желании можно добавить под них слой из грецких орехов или кунжутных семечек.

Готовый салат убрать в холодильник на несколько часов, чтобы он пропитался.

Еще один рецепт салата понравится любителям рыбных блюд: «Лосось по-австрийски» приготовить можно даже дома, тем более, что ничего сложного в этом нет.

1. Нужно взять любую консервированную красную рыбу (лосось, горбуша и пр.), разделить ее на небольшие кусочки, слив жидкость.
2. Сварить яйца, измельчить их и добавить к рыбе.
3. Туда же положить тертую вареную морковь и обжаренный в масле лук.
4. Полить майонезом и перемешать, охладить перед подачей.

Мои замечания

• Растительное масло берите любое, которое вам понравится. У меня было салатное не рафинированное подсолнечное.
• Можно лук не мариновать, а заправкой поливать каждый слой.
• Вместо воды некоторые используют нежирный мясной или овощной бульон.
• Венский салат из картофеля лучше всего готовить из восковых сортов картошки, которые не развариваются.
• Иногда салат дополнительно еще заливают сверху небольшим количеством горячего куриного бульона, как некоторые немецкие картофельные салаты.
• Безусловно, моя версия — не окончательная и бесповоротная, а только лишь моя, семейная.
• Кроме черного перца еще можно использовать сухой или свежий тимьян или листики чабера.
• Иногда мы кушаем картофельный салат с венскими сосисками — тоже очень вкусно.
• Если вам предстоит большое застолье, то приготовить салат из вареных овощей вам поможет овощерезка.

Если среди моих читателей есть такие, что тоже готовят этот австрийский салат, то прошу поделиться своими рецептами и тонкостями приготовления этого блюда. Прошу всех, кому понравилась моя сегодняшняя короткая статья, поделиться ею в социальных сетях, а так же ан мою рассылку. Я обещаю, что на блоге никогда не будет скучно. Всем пока, до завтра!

Всегда ваша Ирина.

Вена — это всегда вальс. Сегодня он очень необычен.

LineC — Les Valses de Vienne

Фотоотчеты по рецепту

Извините, добавлять фотоотчеты (рецензии) по рецептам могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться …

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Распечатать рецепт
• Скачать рецепт в .PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...