Как приготовить густой согревающий суп (чили, харчо, овощной суп-пюре)

Сытный густой суп – отличное блюдо для ужина. Особое наслаждение такой наваристый суп приносит после напряженного трудового дня, во время непогоды за окном. Желаете отведать острого чили или харчо с нежнейшим мясом? Смотрите рецепты!

Острый классический чили

• 0,5 кг говяжьего фарша,
• 1-2 перца чили,
• 1 луковица,
• 200 г отварной или консервированной кукурузы,
• 1 болгарский перец,
• 250 г отварной или консервированной красной фасоли,
• 1 морковь,
• 4 помидора (можно заменить на консервированные в собственном соку),
• 50 г томатной пасты,
• по 5 г черного и красного молотого перца,
• 10 г паприки,
• 3 зубчика чеснока.

Понадобится кастрюля с толстым дном или глубокая сковорода. В ней надо обжарить мясо на растительном масле, в процессе немного посолить. Через минут 10 ввести измельченный лук и морковь.

Помидоры обдать кипятком, снять шкурки (с консервированных она сойдет и без горячей воды), а мякоть перетереть и вместе с томатной пастой отправить к мясу. Пока они будут тушиться на минимальном огне, измельчить перец чили, чеснок и болгарский перец, а после всыпать их в кастрюлю/на сковороду.

Через 5 минут настанет время добавить фасоль и кукурузу. Затем нужно влить кипяток так, чтобы жидкость слегка прикрывала продукты, и всыпать приправы – паприку, острые перцы, соль. Некоторые повара на данном этапе рекомендуют добавить 1 чайную ложку какао-порошка.

Томить еще 5-10 минут на медленном огне. Чили должен иметь густую консистенцию и острый обжигающий вкус. Подавайте с гренками или любимым хлебом.

Харчо

• 0,5 кг говядины,
• 200 г риса,
• 100 г грецких орехов,
• 1 луковица,
• 100 мл острого томатного соуса,
• 3 зубчика чеснока,
• 5 г хмели-сунели,
• 5 г кориандра,
• 5 г острого молотого перца.

Мясо залить водой, посолить и варить до полной готовности (на это может уйти около 2-х часов). Обжарить лук в растительном масле, а орехи – на сухой сковороде. Затем измельчить их блендером или в ступке.

Отварное мясо вынуть из бульона и отложить в отдельную емкость остывать. В кастрюлю же отправить рис, а через 10-15 минут поджарку, орехи, давленный чеснок и все специи. Проварить еще около четверти часа и вернуть мясо, предварительно порезав его на средней величины кусочки. Оставить на огне еще на 5-10 минут, затем потушить огонь, накрыть крышкой и дать настояться в течение получаса.

Суп из консервированного тунца

• 1 банка консервированного тунца,




• 3-4 картофелины,




• 2 соленых огурца,




• 30 г томатной пасты,




• 60 г зеленого горошка,




• 20 г сушеного укропа,




• 10 г сушеного сельдерея,




• 10 г сушеной петрушки.

Луковицу нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета, затем добавить томатную пасту, всю сушеную зелень и стакан кипятка. Тушить на небольшом огне еще 5 минут, регулярно помешивая.

Вскипятить в кастрюле 2 л воды, вкинуть в неё нарезанные кубиками картофель и огурцы. Через четверть часа ввести томатный соус, горошек, консервы, слив с них предварительно жидкость. На данном этапе следует попробовать на соль и, при необходимости, добавить её. Варить нужно еще минут 10-15.

Пряный морковный суп-пюре

• 0,5 кг моркови,
• 30 г томатной пасты,
• 30 г кинзы,
• 4 зубчика чеснока,
• 1 луковица,
• 60 г муки,
• 35 г сахара,
• половина лимона,
• 5 г кориандра,
• 3 г куркумы,
• 10 г сушеного укропа,
• 5 г тмина,
• 5 г красного молотого перца,
• 20 г корня имбиря.

Луковицу нарезать полукольцами, морковь – тонкими кружками. Отправить их в 1,5 л уже кипящей воды. Через 10 минут всыпать измельченный чеснок и тертый корень имбиря. Когда морковь сварится, добавить томатную пасту, перелить все в глубокую миску и оставить остывать.

Через 40-45 минут измельчить все блендером, затем процедить через сито, избавляясь от крупных кусочков овощей. В кастрюлю налить 50 мл растительного масла, всыпать муку, поставить на огонь и довести до загустения, затем соединить с пюре. Взбить образовавшуюся массу венчиком и оставить на огне.

Когда суп начнет кипеть, выдавить в него сок половины лимона, вкинуть мелкорубленую кинзу, сахар, кориандр, куркуму, тмин, красный молотый перец и укроп. Варить на медленном огне еще около четверти часа.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...