8 универсальных соусов к салатам, закускам и горячему: рассматриваем по пунктам

Записи Друзья

Enigmatica Enigmatica

Аватар Enigmatica

Описание

Во-вторых, соусы для салатов могут улучшить вкус любого салата, даже приготовленного не совсем удачно. В-третьих, соусы для салатов придают дополнительные вкусовые качества этим популярным холодным закускам. В-четвертых, соусы для салатов как бы соединяют все ингредиенты друг с другом.

Что входит в основу соуса для салатов? Обычно это либо растительное масло, либо сметана, либо майонез, либо йогурт, либо сливки. В соусы для салатов также могут входить измельченные овощи или фрукты, свежий сок, горчица, свежая измельченная зелень, черный молотый перец, лимонная кислота, уксус.

Один из самых знаменитых соусов для салатов – это соус для салата Цезарь. Рецепт соуса для салата Цезарь относится к одним из самых разнообразных и многочисленных. Среди множества его вариаций выделяется: соус салат Цезарь с курицей. Кроме того, в последнее время популярностью стали пользоваться и салаты с соевым соусом.

Рецепты соусов для салатов – это простор для творчества и фантазии. Можно взять любой понравившийся рецепт соуса для салатов, а после его слегка видоизменить по собственному вкусу. В результате получится совсем новый соус для салатов. Вот, к примеру, довольно простой рецепт соуса для салатов. Нужно взять легкий майонез и не очень жирную сметану. И смешать их в пропорции один к одному. В такой соус для салатов можно не добавлять соли – соли, имеющейся в майонезе, вполне хватит. А вот черный молотый перец добавить можно. Также можно добавить измельченную свежую зелень. Заправлять таким соусом для салатов можно знаменитый и любимый многими салат Оливье.

Греческая салатная заправка

Начнем с классики, эта заправка идеально подходит для Греческого салата, для разных видов пасты, овощных салатов, рыбы или мяса, а также она станет замечательным маринадом из-за легкого терпкого аромата оливкового масла.

Для ее приготовления вам нужно (в итоге выходит стакан заправки):

• 2 зубчика чеснока, измельчить;
• 2 ложки дижонской горчицы;
• 1/2 стакана оливкового масла;
• 2 ст.л. лимонного сока;
• 1/2 ч.л. сахара;
• 5 ст.л. винного уксуса;
• соль, листья базилика и орегано (по 1/2 ч.л) по желанию.

Все ингредиенты перемешать в удобной для вас емкости, можно использовать банку с крышкой, закрыть крышкой и встряхнуть.

Если вы хотите, чтобы соус был с пенкой, то для начала все ингредиенты, кроме масла взбиваются блендеров в течение буквально 10 секунд, а потом медленно вливается масло.

Полезные советы! Хранить такую заправку можно в холодильнике до 2 недель. Винный уксус и масло будут разделяться, достаточно просто еще раз перемешать соус. Если масло застынет, то заранее достаньте заправку из холодильника перед подачей еды.

2. К закускам

К закускам, особенно к холодным, отлично подходят соусы из хрена.

Соус из хрена со сметаной

• Корень хрена – 200 г
• Уксус 9-проц. – 3-4 ст. л.
• Сахар и соль по вкусу
• Масло растительное – 1 ст. л.

Корень хрена натереть на мелкой тёрке, выложить в салатник и влить 3-4 ложки 9% уксуса. Всыпать сахар и соль по вкусу, добавить столовую ложку растительного масла. Перемешать и хранить в закрытой посуде.

Для тех, кто не любит очень остро, перед подачей добавить сметаны.

Если необходимо подчеркнуть вкус блюда, нужно натереть на тёрке половинку свёклы. Потом выдавить сок и смешать с соусом. Красный соус из хрена впечатлит гостей.

Этот соус хорош к холодцу, отварной ветчине, к заливному из языка.

Соус из свежих грибов с чесноком

• Грибы свежие (лучше лесные) – 150 г.
• Масло растительное – 50 мл.
• Чеснок – 10-12 зубчиков
• Уксус – 10 мл
• Черный молотый перец и соль – по вкусу
• Один лавровый лист

Чеснок истолочь в ступке или измельчить в измельчителе. Отваренные в подсоленной воде с лавровым листом грибы вынуть, измельчить. Отвар процедить. Смешать с отваром все компоненты, добавить перец и уксус, перемешать.

Прекрасный грибной соус к мясным и овощным закускам.

Псевдогреческий соус

• Подходит для: отварного молодого картофеля, драников, в качестве соуса к баклажанам и кабачкам, к домашней шаурме, а также к отварной куриной грудке для разнообразия диетического меню.
• Приготовление: чеснок пропустить через пресс, огурец мелко нарезать или натереть, зелень измельчить. Все ингредиенты добавить в йогурт. Можно использовать свежий огурец, но тогда следует дополнительно посолить соус.

—

����� � �����

�������� ����� � ���� ������

© �����������

1. К салатам

Салатные соусы можно рассматривать, как вспомогательные заправки. Они всегда оттеняют вкус основного блюда, а также придают им пикантность. Издавна такими заправками считались различные растительные масла, сметана или майонез.

Салатный соус с оливковым маслом

• Масло оливковое – 50 мл.
• Сок лимона – 25 мл.
• Мёд – 1 ч. л.
• Чеснок – 1 зубчик
• Соль и перец по вкусу

Выдавить сок из половины лимона. Через пресс выдавить чеснок. Добавить все остальные ингредиенты и взбить их венчиком. Не забыть посолить и поперчить. Заправить салат и перемешать.

Заправка для свежих листовых и овощных салатов

• Натуральный йогурт – 1/2 стакана
• Горчица французская – 2 ч. л.
• Мед – 2 ч. л.
• Лимонный сок и цедра по вкусу
• Соль, перец черный по вкусу

Смешать натуральный йогурт, французскую горчицу и мёд в равных пропорциях. Добавить на свой вкус лимонный сок и немного цедры лимона. Добавить соль, перец по вкусу и всё тщательно перемешать (можно взбить венчиком).

Преимущество такой заправки в корректировке количества компонентов по ходу дела. Хотите более пикантный вкус – добавьте выдавленный через пресс зубчик чеснока.

Провансаль с цитрусовыми

Подходит для фруктово-овощных салатов.

• Майонез – 100 мл.
• Сметана – 300 мл.
• Сахар – 1 ст. л.
• Апельсин – 1 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Соль по вкусу

Смешать сметану и готовый майонез провансаль. Выдавить сок из лимона и апельсина, добавить в миску. Сюда же добавить сахар и соль. Откорректировать по своему вкусу. Лимонный сок можно заменить яблочным уксусом.

3. К горячему

Горячие блюда тоже требуют дополнительной «огранки» в виде соусов, которые придадут ему новые вкусовые нотки или оттенят ингредиенты в готовом блюде.

Апельсиновый соус

• Апельсин – 2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло сливочное – 30-40 г.
• Белое вино – 50 мл. Мука – 1 ст. л.
• Сметана – 100 г.
• Соль, красный перец – по вкусу

Апельсины вымыть. Натереть цедру. В сковороде растопить масло. Нарезанный лук обжарить с маслом. Помешивая, добавить муку и пассеровать. Выдавить сок из апельсинов и процедить. Вино и сок добавить в сковороду. Продолжая помешивать, добавить сметану. Затем готовить 10-15 минут на маленьком огне. В конце добавить цедру, соль и перец.

Подавать к жареному мясу (эскалопу, антрекоту, лангету), мясным рулетам.

Оливковый соус

• Помидор – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Оливки (без косточек) – 5-6 шт.
• Каперсы – 1 ст. л.
• Оливковое масло – 1 ст. л.
• Рыбный бульон – 250 мл.
• Сок лимона – 1 ч. л.
• Соль – по вкусу

Обдать кипятком помидор, окунуть в ледяную воду. Удалить кожицу. Нарезать кубиком. Лук нарезать и пассеровать с маслом. Добавить рыбный бульон и тушить ещё минут 10. Нарезать оливки, каперсы и смешать с помидорами. Добавить к луку, перемешать, посолить. После закипания добавить лимонный сок.

Такой соус всегда подчеркнёт вкус жареного рыбного филе и рыбы в кляре.

Томатный соус для макаронных изделий

• Консервированные помидоры – 600 г.
• Помидор свежий – 3 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Сухой базилик, орегано – 1 ст. л.

Мелко нарезать очищенные лук и чеснок. Тушить с маслом на маленьком огне 5-7 минут. После добавить сухие травы, томатную пасту, мелко нарезанные консервированные помидоры и сахар. Тушить под крышкой, помешивая, минут 20. Затем нарезать свежие помидоры, предварительно сняв кожицу и добавить к остальным ингредиентам. Посолить, поперчить по необходимости и через 2-3 минуты снять с огня.

Соус «Дружный»

• Подходит для: отварного картофеля, куриной грудки, отварного мяса и в качестве пасты для бутербродов с овощами.
• Приготовление: натереть или измельчить ножом сыр, пропустить чеснок через пресс и смешать с сыром, заправить майонезом или сметаной и добавить мелко порубленную зелень.

—Интересы

валяние вышивание вязание декупаж игрушки тильды изготовление цветов кулинария мыловарение плетение рукоделие

Сливочный карри

• Подходит для: мясных салатов, риса, салатов с курицей, а также для готовых блюд из птицы в качестве соуса.
• Приготовление: взбить майонез и йогурт с лимонным соком, добавить карри, мед, соль и острый перец по вкусу и тщательно перемешать.

—Постоянные читатели

Akmaya Angelozeek Anna_Grand Freken_Bok2009 HelenRus LIWA Lina_Merely Mielinara Rosa_Oksa Sergej34 TRUFALIEE Wolga66 aelitarudakova angela7 anna_mih dsveta9 erika64 eterling feofaniya_unitas gunesi irina_vasilkova irynaom lorella1 lydia21 malleri marishka64 olivinca ssvetlychok talaza taris45 vast-80 zadinta ВалентинаГук ГУГКАЕВА_ВИКТОРИЯ Ева_Мелент Коша_рыжая Лариса_Васильевна_ Мила_Оли Нина_Андреевна Окинэ Пчелиха С_в_е_т-Л_а_н_а СОЛНЫШКО777КРАСНОЕ Серафим10 Сорока2018 Тома65 Чоколадо барменша капушка светик505

Масляно-горчичная заправка

• Подходит для: овощных салатов, салатов с рыбой, блюд из отварных овощей.
• Приготовление: смешать ингредиенты и заправить салат.

Домашняя лимонная заправка с оливковым маслом

Эта заправка – классический соус для итальянской брускетты. Но вкус ее такой ароматный и приятный, что его с удовольствием используют для заправки салатов  или в качестве маринада для курицы. Если вдруг решите использовать в качестве маринада, то лучше отставить курочку в нем на ночь.

Эта оливковая заправка часто используется в Греческом салате, она идеально сочетается с томатами, огурцами, авокадо, спаржей, рукколой и шпинатом, сыром Фета, Пармезаном, козьим сыром. Из всех вышеописанных ингредиентов можно приготовить вкуснейшие свежие салаты.

Для приготовления заправки нужно:

• 1/2 стакана оливкового масла;
• сок одного лимона;
• 2 зубчика чеснока ( выдавить в давилке для чеснока);
• щепотка сладкой паприки;
• 1 ст.л. сушеного тимьяна;
• 1 ч.л. сахара;
• 1 помидор.

Все ингредиенты выложить в блендер, помидор лучше предварительно порезать, и все хорошенько взбить.

Сметанно-горчичная заправка

• Подходит для: салатов из овощей с бобовыми (горохом, фасолью, чечевицей) и отварным мясом.
• Приготовление: смешать ингредиенты.

—Статистика

Создан: 15.12.2009

Записей: 70743

: 16217

Написано: 108184

Отчеты:

Посетители

Поисковые фразы

Молдавский чесночный уксус (муждей)

• Подходит для: мясных блюд, нарезок, блюд из бобовых.
• Приготовление: почистить чеснок и пропустить через пресс, добавить воду, соль и чеснок. Можно употреблять сразу или дать настояться для более выраженного вкуса.

Шведский майонез

• Подходит для: мясных салатов, салатов из вареных и маринованных овощей, можно использовать как соус к мясу или овощам.
• Приготовление: смешать все ингредиенты.

Наверняка каждый из соусов в этом списке найдет своего ценителя. А какие рецепты придумали вы?

Классическая итальянская заправка

Классический рецепт заправки предаст вашим салатам легкую кислинку. Для нее нужно:

• 3 ст.л. оливкового масла;
• 2 ст.л. белого винного уксуса;
• 1-2 зубчика чеснока (измельчить);
• итальянские приправы (орегано, базилик, розмарин);
• свежий молотый перец на ваш вкус.

Все составляющие хорошо перемешиваем и готово!

Сливочная итальянская заправка

• 3/4 стакана майонеза (если вы делаете домашний майонез, честь вам и хвала);
• 1 ст.л. оливкового масла;
• 2-3 ст.л. винного уксуса;
• 1 ст.л. сока лимона;
• 1/4 тертого сыра Пармезан;
• 1 ст.л. сахара;
• 2 зубчика чеснока;
• 1/2 ч.л. итальянской приправы (смесь из орегано, базилик и пр);
• соль по вкусу

Все ингредиенты смешайте с помощью блендера. Перед подачей соус нужно охладить. Он подойдет не только для салатов, но для блюд из мяса.

Клубничная салатная заправка

Идеальная заправка для салата из салатного микса, сыра фета, кешью и ломтиков обжаренной грудки.

Ингредиенты:

• 1/2 стакана белого винного уксуса;
• 3 ст.л. оливкового масла;
• 1/4 стакана замороженной или свежей клубники;
• 2 ч.л. жидкого меда;

Все перемешать в блендере до однородной массы.

Заправка из оливкового масла и свежего базилика

Она особенно подходит для различных итальянских салатов со свежей марацеллой, томатами и пастой.

Что нужно:

• 4 ст.л. оливкового масла;
• 2 ст.л. белого винного уксуса;
• горсть свежих листьев базилика (очень важно взять именно свежие листья);
• 1 зубчик чеснока.

Чеснок и базилик измельчить в блендере, затем добавить остальные ингредиенты и еще раз смешать. Соль и перец добавить по вашему вкусу.

P.S. Если вам понравились рецепты или хотите поделиться своим, оставляйте ниже.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...