Аварские хинкали: рецепт

Хинкал по-аварски часто путают с другим, созвучным ему блюдом, «грузинским хинкали». Роскошное угощение состоит из ароматного отварного мяса, воздушных лепешек из пышного теста, соуса и наваристого мясного бульона. Подается блюдо в красивой посуде, украшается большим количеством свежей зелени.

Как приготовить аварский хинкал

Приготовление этого блюда состоит из таких процессов:

• Отваривания мяса — баранины или молодой говядины.
• Замешивания теста и формирования лепешек. Тесто можно нарезать квадратиками или ромбиками.
• Приготовления соуса. Лучше всего сочетается с лепешками и мясом томатный, белый, сливочный, сырный соусы.

Соединив воедино все составляющие, вы получите не просто интересное блюдо, а полноценный, аппетитный ужин или обед. Пошаговый рецепт аварского хинкала содержит все необходимые рекомендации по приготовлению. Как употреблять диковинное блюдо? Кушают его исключительно руками. Сначала берут лепешку, макают в соус и откусывают. Затем запивают горячим бульоном и угощаются отварным, пикантным мясом.

Тесто на хинкал

Каждая дагестанская хозяйка знает, как приготовить хинкал. Секрет пышных и мягких лепешек кроется в способе приготовления. Тесто для аварского хинкала будет идеальным, если четко следовать выбранному пошаговому рецепту. Помните, оно не должно быть сдобным, не переусердствуйте в добавлении яиц, масла, сметаны. Традиционным является использование кисломолочного продукта – мацони, к которому добавляют соду для пышности теста. За неимением традиционного аварского напитка, можно использовать простоквашу, ряженку, кефир.

Соус для аварского хинкала

Традиционные соусы для аварского хинкала: томатный или белый. Для того, чтобы сделать первый, необходимо потушить в сковороде измельченные сочные помидоры (или использовать томатную пасту), добавить специи, чеснок, соль. Чтобы порадовать родных белым соусом, нужно просто смешать сметану или натуральный йогурт с майонезом, чесноком и специями. Приветствуется добавление большого количества различной мелко нарубленной зелени.

Сколько минут варить аварский хинкал

Не нужно долго варить аварский хинкал, всего 3-4 минуты, и он готов к употреблению. Длительность термической обработки будет зависеть от того, кусочками какой толщины вы будете резать тесто. После того, как вы поместили их в кипящую воду, ожидайте, пока она закипит. Хорошо перемешайте заготовки и убавьте огонь. Как только вода закипела повторно – выключайте огонь и вынимайте шумовкой изделия.

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Начинаем с того, что готовим бульон. Для этого берём мякоть говядины, соль, перец горошком и лавровый лист. Допускается заменить говядину на курицу или баранину по желанию. Можно добавить в бульон для более насыщенного вкуса лук и чеснок, что мы и делаем. Можно добавить ещё и корнеплоды.

2. Шаг 2:

   Все продукты закладываем в кастрюлю, заливаем водой. Так как бульон нужен насыщенный, кладём мясо в холодную воду, но не варим долго, чтобы оно не переварилось и не стало слишком безвкусным. Доводим воду в кастрюле до кипения и варим бульон на среднем огне, снимая пену, в течение 40-50 минут (в зависимости от сорта и качества мяса).

3. Шаг 3:

   Пока варится мясо, приступаем к приготовлению теста. Муку просеиваем. В глубокой ёмкости смешиваем все ингредиенты так, чтобы не было комков.

4. Шаг 4:

   Замешиваем мягкое, не липнущее к рукам тесто. Прикрываем полотенцем.

5. Шаг 5:

   Затем, когда мясо приготовится, бульон процеживаем, снова наливаем в кастрюлю. Мясо извлекаем из бульона и заворачиваем в фольгу, чтобы оно оставалось горячим.

6. Шаг 6:

   Берём продукты для приготовления соуса.

7. Шаг 7:

   Из сметаны, соли, измельченного чеснока и мелко рубленной зелени готовим соус, тщательно смешивая ингредиенты. Накрываем, ставим в холодильник.

8. Шаг 8:

   Раскатываем тесто в пласт толщиной 0,5-0,6 см.

9. Шаг 9:

   Нарезаем небольшими кусочками.

10. Шаг 10:

    Вновь доводим до кипения бульон и варим кусочки теста в течение 4-6 минут, не больше.

11. Шаг 11:

    Когда тесто надулось, чуть-чуть расслоилось на срезе, а вокруг появилась белая пенка — можно вынимать. Варим порциями по 10-15 штук, в зависимости от диаметра кастрюли.

12. Шаг 12:

    Чтобы готовые кусочки теста не стали жесткими, не потеряли пышность, прокалываем их зубочистками в нескольких местах!

13. Шаг 13:

    Достаём из фольги мясо, нарезаем кусочками.

14. Шаг 14:

    Подаём горячее блюдо на стол: лепёшки из теста, кусочки вареного мяса, бульон в пиалах и соус. Аварский хинкал готов! Приятного аппетита!

Секреты и ответственный момент в приготовлении аварского хинкала

Как только будет готово тесто, необходимо вытащить мясо и долить кипятка и добавить соли. Далее бульон варится на сильном огне, ждем когда вода закипит и кидаем хинкал в кипящий бульон. Ответственный момент в приготовлении: не пропустить варку теста. Пышечки, которые положили в кипящий бульон засекают по-времени и варят примерно 3-4 минуты. Крышку кастрюли закрываем, предварительно перемешав нарезанные кусочки теста. Секрет и хитрость аварского хинкала в том, что когда вытаскиваются сваренные ромбики, их нужно быстро проколоть зубочисткой или какой-нибудь палочкой — каждый хинкальчик, чтобы сваренные пышечки выпустили воздух и остались такими же пышными, как они были при варке, посмотрите как это делается в нашем видео рецепте: /youtu.be/tqh_GZo1ioo?t=17m42s, иначе хинкал не получится!

Как понять, что аварский хинкал готов? Мы увидим, что он поднимается из бульона, но для полной уверенности, необходимо протестировать его лично, а потом очень быстро вытащить из бульона. Если он переварится, то становится серого цвета и очень тонким. Говорят, что если хинкал готов — он прыгает на дуршлаке как мячик или держится на весу на зубочистке.

Варку хинкалов можно поделить на две части, положив в кипящий бульон в начале одну порцию, а затем другую.

Рецепт аварского хинкала на кефире

Кухонный инвентарь: кастрюля, сковорода, емкость для замешивания теста, терка.

Ингредиенты

Для бульона:

Для теста:

Для соуса:

Как правильно выбрать ингредиенты

Традиционно аварский хинкал готовят с говядиной. Чтобы у вас получилось вкусное блюдо, нужно взять мякоть говядины или выбрать кусок с небольшой косточкой. При выборе мяса обращайте внимание на:

• цвет должен быть ярким, однородным;
• запах мяса не должен вызывать неприятных ощущений;
• молодое, качественное мясо имеет жировые прослойки белого цвета.

Знаете ли вы? Говядина содержит много железа и белка, витамины А, С и группы В. Регулярное потребление говядины является профилактикой анемии, способствует росту мышечной массы, улучшает состояние кожных покровов и волос, укрепляет иммунитет и нервную систему.

К хинкалу подаются лепешки, приготовленные на кефире. Чтобы они были пышными, возьмите муку высшего сорта.

Для соуса выбирайте крупные свежие помидоры. Лучше всего подойдут мясистые сорта. Плоды должны быть ровные, без пятен с блестящей поверхностью, упругие на ощупь. Зрелые плоды имеют характерный запах, особенно сильный у плодоножки. Если запаха нет, значит, помидоры были сорваны недозрелыми.

Рецепт пошагово

Первый этап: приготовление бульона

1. Мясо промойте, очистите от пленок и прожилок. Обсушите салфетками или бумажным полотенцем.
   
   
2. Положите целым куском в холодную воду.
   
   
3. После того, как бульон вскипит, добавьте в него соль и перец. Варите примерно полтора часа. Во время варки снимайте пену.
4. Выньте из бульона мясо, готовый бульон процедите.
   
   

Второй этап: приготовление теста

1. Влейте кефир в емкость, посолите, добавьте соду, вбейте яйцо.
   
   
2. Помешивая, постепенно вводите муку.
   
   
3. Замесите мягкое, эластичное тесто.
   
   
4. Оставьте его «отдыхать» в чистой миске в течение 30 минут.
   
   

   Чтобы тесто не заветрилось, накройте его сверху тарелкой или салфеткой.

Третий этап: приготовление соуса

1. Помидоры разрежьте на части. Натрите мякоть помидоров на терке.
   
   
2. Разогрейте масло в сковороде и поместите в него измельченные помидоры.
   
   
3. Тушите в течение 5-7 минут. Отключите огонь.
   
   
4. Посолите, добавьте давленный чеснок.
   
   

Четвертый этап: формирование и приготовление лепешек

1. Разделите тесто на 3 части. Каждую из частей скатайте в жгут и приплюсните его (примерная толщина от 5 до 8 мм).
   
   
2. Разрежьте получившуюся заготовку на части в форме ромба.
   
   
3. Готовый бульон вскипятите.
   
   
4. Положите в него порционные ромбовидные лепешки.
   
   
5. Варите на сильном огне 3-4 минуты.
   
   
6. Выньте готовые хинкалы.
   
   

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Говядина — грудинка — 217 ккал/100г
• Говядина — лопатка — 137 ккал/100г
• Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал/100г
• Говядина — оковалок — 380 ккал/100г
• Говядина — окорок — 104 ккал/100г
• Говядина — ребра — 233 ккал/100г
• Говядина — хвост — 184 ккал/100г
• Говядина жирная — 171 ккал/100г
• Говядина постная — 158 ккал/100г
• Говяжья солонина — 216 ккал/100г
• Жир говяжий топленый — 871 ккал/100г
• Окорок вареный — 269 ккал/100г
• Сметана — 210 ккал/100г
• Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
• Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
• Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
• Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Зелень петрушки —  ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Кефир 1%-ной жирности —  ккал/100г
• Кефир 2,5% жирности —  ккал/100г
• Кефир «доктор бифи» 1,8 % — ной жирности —  ккал/100г
• Кефир жирный —  ккал/100г
• Кефир обезжиренный —  ккал/100г
• Перец черный горошек — 255 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Вода —  ккал/100г
• Лук репчатый —  ккал/100г
• Сода пищевая —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Говядина, Вода, Лук репчатый, Чеснок, Лавровый лист, Перец горошком, Соль, Кефир, Мука, Сода пищевая, Сметана, Петрушка

Видеорецепт

Обязательно посмотрите видео, расположенное ниже, чтобы увидеть, как должны выглядеть настоящие аварские хинкали. Воочию увидев процесс приготовления столь вкусного блюда, вы сможете с легкостью повторить его дома. Приятного просмотра!

Аварские хинкали – это очень нежное и вкусное блюдо. В отличие от грузинских, в которые мясо заворачивается внутрь, аварские – это лишь кусочки вареного теста. Блюдо простое по составу, делается из доступных продуктов и легко готовится. Просто находка для тех, кто хочет удивить свою семью восточным, не очень сложным блюдом.

Если вы решили его приготовить, то вам пригодится информация, как правильно кушать хинкали. Во-первых, на блюдо все ингредиенты – мясо, картошку и хинкали – выкладывают отдельно. Во-вторых, бульон каждому наливают в глубокую пиалу. В-третьих, обязательно подают соус. Варианты соуса:

• чесночный (сметана, чеснок, укроп);
• томатный (помидоры, острый перец, чеснок);
• майонезный (майонез, горчица, травы);
• яблочный (яблоки, сметана, хрен).

Кусочек хинкали макают в соус, заедают мясом и картошкой и запивают бульоном. Очень просто!

А какие восточные блюда вы готовите? Насколько просто их делать? Оставляйте свои ответы в комментариях, давайте обсудим, кому что нравится в восточной кухне.

Как правильно подавать и кушать аварский хинкал

Когда хинкал готов, сваренные пышки выкладываются на отдельное блюдо, бульон разливается в пиалы, подается чесночный и томатный соус на вкус. К хинкалу, кладется кусочек мяса и соус.

Аварский хинкал едят по-отдельности, отдельно пышечки, которые макают в соус, закусывают мясом и запивают бульоном.

Приятного аппетита! Теперь вы знаете как приготовить настоящий аварский хинкал!

Аварский хинкал на пару

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 222 ккал.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: кавказская.
• Сложность приготовления: средняя.

Аварский хинкал на пару – это очень вкусное и сытное кушанье. Оно разнообразит ежедневный рацион и будет хорошо смотреться на праздничном столе. Обилие свежей зелени придаст блюду аромат и привлекательный внешний вид. Подавать к столу хинкал необходимо в горячем виде, чтобы он не утратил своих качеств. Пошаговый рецепт с фото поможет вам при создании этого кулинарного шедевра.

Ингредиенты:

• говядина – 750 г;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• кориандр в зернах – 5 г;
• базилик – пучок;
• укроп – пучок;
• растительное масло – 85 мл;
• соль – 10 г;
• мука – 0,5 кг;
• молоко – 250 г;
• сухие дрожжи – 16 г.

Способ приготовления

1. Мясо нарезать кусочками и обжарить в казанке.
2. Лук и морковь нарезать соломкой.
3. Как только говядина подрумянится, выложить к ней овощи. Залить водой, добавить специи, соль. Варить до полной готовности мяса. Добавить измельченной зелени.
4. Дрожжи добавить к теплому молоку и взбить венчиком. Посолить, налить растительное масло. Ввести муку и замесить тесто. Поставить в теплое место на 35 мин. Раскатать его в тонкий пласт, смазать сливочным маслом, сделать рулет. Порезать его на кусочки в 3-4 см.
5. Готовить в пароварке около 5 мин.
6. Подавать к столу готовый хинкал нужно украсив зеленью.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...