Настойка на сухофруктах: рецепт

Сухофрукты являются универсальной кулинарной находкой. Они отлично подходят к десертам, придают вкус мясным блюдам и гарнирам, и не менее гармонично впишутся в алкогольные настойки. Те, кто попробовал напитки на самогоне из сухофруктов, уверенно занесли рецепты в список любимых.

Настойки из сухофруктов на самогоне – выбор гурманов

Сочетание сухофруктов и самогона может показаться неожиданным, но при детальном рассмотрении такие рецепты имеют немало преимуществ.

• Доступны в любое время года.

Приготовить настойку зимой? – Проще простого. Конечно, то же самое можно сказать про любые замороженные фрукты и ягоды, но во вкусе они заметно уступают свежим.

• Фрукт один – вкуса два.

Настойки на сушеных и свежих яблоках, сливах и прочих фруктах имеют совершенно разный вкус. Поэтому из одного урожая удастся сделать минимум два вида самогона.

• Экспериментировать легко.

Создавать новые рецепты можно простым изменением пропорций: как правило, все сухофрукты сочетаются друг с другом. Кроме того, их можно прокалить на сковороде, придав самогону новый карамельный оттенок вкуса.

Классическая настойка из кураги (абрикосовка)

Ингредиенты:

• водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 литр;
• курага – 150 грамм.

Рецепт

1. Вымытую курагу положить в банку, залить водкой и плотно закрыть крышкой.

2. Настаивать 10 дней в темном месте при комнатной температуре, раз в 3-4 дня интенсивно встряхивать.

3. Процедить настойку через марлю, хорошо отжав курагу, которая впитает в себя много алкоголя.

4. Профильтровать напиток через вату, разлить в бутылки, плотно закрыть крышками. Срок годности 3-4 года.

Какое сырье подходит для настаивания?

Годятся самые разные плоды:

• курага,
• чернослив,
• изюм,
• яблоки,
• груши,
• финики,
• инжир,
• кумкват,
• вяленые вишни.

Перед приготовлением напитка обратите внимание на качество сырья – если присутствуют подпорченные плоды, то это негативно скажется на качестве будущего напитка.

Вяленые фрукты придают настойкам тонкий, немного «дымный» аромат, что роднит их с дорогими сортами крепкого алкоголя, к примеру, коньяком и выдержанным в дубовых бочках виски.

Настойка на сушеных яблоках

Например, чтобы сделать настойку на сушеных яблоках, необходимы продукты:

• 0,3 кг сушеных яблок;
• 1 л самогона крепостью до 40%;
• сахар 3 ст. л.;
• вода питьевая 1 стакан.

Вместо воды можно использовать процеженный яблочный сок или концентрированный компот. В таком случае сахар добавлять не следует или нужно уменьшить его количество в 2 раза. Вместо рафинада для изготовления «женской» настойки можно использовать мед.

Затем делаем следующее:

1. Замачиваем яблоки в соке или воде комнатной температуры на 3-4 часа.
2. Сливаем воду и перекладываем фрукты в стеклянную посуду.
3. Доливаем самогон или разведенный спирт.
4. Плотно закрываем крышкой и настаиваем 14-18 дней.
5. Сливаем напиток в отдельную емкость, отжимаем фрукты.
6. Процеживаем настойку через двойной слой марли.
7. Добавляем сахарный сироп.
8. Разливаем по бутылкам.

По данному рецепту можно приготовить настойки с другими сухофруктами, к примеру с яблоками и грушами. Крепость готового продукта составляет от 30 до 35.

Полезные свойства кураги

Во время сушки теряются некоторые витамины, которыми богаты абрикосы. Но минералы, микроэлементы и сахара становятся в кураге только насыщенней. В составе этих сухофруктов есть калий, магний, медь, железо, кальций, фосфор.

Глюкоза и фруктоза из кураги легко усваиваются организмом. Витамины в этих сухофруктах тоже присутствуют, хоть и в меньших количествах, чем в свежих фруктах. Это витамины: A, B2, C, PP, E.

Богатый состав витаминов, микроэлементов, наличие клетчатки, органических кислот, пектина в кураге делают ее очень полезной для человека. Поэтому в народной медицине ее используют в сыром виде, также в отварах, компотах, смесях с другими сухофруктами, спиртовых настойках для:

• улучшения работы сердечной мышцы;
• повышения уровня гемоглобина;
• выведения солей тяжелых металлов;
• очистки кишечника;
• в диетологии – в качестве полезного перекуса;
• детям — для нормализации обмена веществ во время интенсивного роста (кроме спиртовой настойки);
• борьбы с гиповитаминозом;
• улучшения состояния кожи.

Курага имеет высокую калорийность. Поэтому диетический перекус может состоять только из 5-6 штук, не более, что составит примерно – 110 -120 калорий.

Как готовить

Чтобы настойка самогона на сухофруктах вышла вкусной, насыщенной, нужно соблюдать правила ее приготовления. Основные:

• Продукт берут только тройной либо двойной перегонки, он должен быть чистым, лишенным посторонних ароматических примесей.
• Для созревания букета тара из металла или пластика не подойдет. Используйте стекло, если хотите получить качественный, приготовленный по всем правилам продукт. Крышка должна плотно закупориваться.
• Проверяйте плоды – они не должны быть дубовыми, сырье должно быть достаточно эластичным, для начала его нужно тщательно промять.
• В сухих и вяленых плодах, в отличие от свежих, влаги не особо много, поэтому настойка выйдет крепкой. Не наполняйте по этой причине емкость до самого верха – достаточно, если плоды занимают треть либо четверть объема.
• Если в рецептуре есть сахар, сделайте из него сироп (а не просто засыпайте белый порошок в бутылку). Для приготовления сиропа сахар предварительно смешивают с водой (пропорции обычно равные), доводят до кипения, потом держат на небольшом огне до полного растворения. Остатками сиропа заливают фрукты, ждут несколько часов для их тщательного пропитывания. Плоды должны отяжелеть, чтобы не подниматься наверх во время настаивания.
• Полуфабрикаты вызревают при комнатной температуре, среднее время – 14 дней. Емкость желательно каждые пару дней встряхивать.
• По истечении срока настаивания сырье нужно будет отжать, а воду настойки тщательно профильтровать.
• В закрытых бутылях продукты хранятся годами, их вкусовые свойства постепенно только улучшаются.

Сухофрукты в настойке на изюме, кураге, других видах сушки впитывают в себя много алкоголя. Потом «пьяные» плоды не выбрасывайте – они подойдут как топпинг к мороженому, начинка для пирогов, кексов.

Базовые пропорции на 3 литра настойки

Чтобы приготовить настойки из 3 литров самогона и сушеных плодов, Вам потребуется:

• 900 – 1000 г сухофруктов;
• 3 л крепкого самогона;
• сахар по вкусу (можно заменить жидким медом).

Сделать вкус настойки сложнее поможет добавление специй:

• молотая корица на кончике ножа;
• молотый имбирь;
• 1–3 соцветий гвоздики.

Вы можете использовать сухофрукты одного вида или сочетать разные сушеные плоды. Идеи комбинаций можно взять из рецептов, собравших лучшие отзывы.

Советы при приготовлении и использовании настойки из кураги

Всегда старайтесь использовать приведенные рецепты, как основу для собственных экспериментов. Пробуйте другие соотношения, привносите что-то свое. Ваши близкие будут приятно удивлены.

Соблюдайте меру при распитии домашнего алкоголя. Настойки очень вкусны, легко пьются, можно не рассчитать. А наутро ждет похмелье. Учтите это.

Осторожно с добавкой пряностей и специй. Они в большом количестве придадут настойке неприятный вкус и запах.

В лечебных целях домашние настойки принимают не больше столовой ложки три раза в день с учетом противопоказаний и после консультации лечащего врача.

Как применять джин-корзину

Джин-корзиной называют дополнительное устройство самогонного аппарата, предназначенное для повышения крепости напитка, очистки первичного сырья. Также можно применять корзинку для насыщения самогона, устранения неприятного послевкусия.

Примеры сборов сухофруктов и трав:

• цедра лимона и апельсина неплохо маскирует резкие запахи сивухи;
• иголки елей, шишек придают первачу схожие с джином черты;
• анис, мята, имбирь, корица, шафрана (желательно все вместе) сделают домашнюю настойку похожей на элитный ликер егермайстер.

В аналогичных целях используют сухофрукты. Пример – горсть изюма, помещенная до перегонки на дно емкости сухопарника, придаст первачу схожие с чачей черты. Сушеные яблоки сделают напиток похожим на кальвадос (но не такой насыщенный). Чернослив, изюм, придают самогону копченые нотки (утонченные и красивые). Фрукты до закладки не размачивают, достаточно будет их хорошенько перебрать и мелко нарезать. Мусора, веток, палочек быть не должно.

Рецепт самогона из сухофруктов

Чаще всего из сухофруктов делают настойки, наливки, но можно попробовать сделать крепкий самогон. Брага из сушеных ягод, фруктов дает хороший дистиллят с выраженными фруктовыми нотками.

Пропорции для приготовления напитков:

• 5-6 л воды;
• 1.5 кг сухофруктов (лучше брать смесь из изюма, чернослива, кураги, пр.);
• 1.5 кг сахарного песка (если используете вишню, смородину черных сортов, то есть кисло-терпкие ягоды, берите 2 кг сахара);
• 30 г сухих или 120 г прессованных дрожжей;
• 0.5 чайной ложки лимонной кислоты.

Сухофрукты до закладки нужно тщательно термически обработать. Так из них испарится лишняя влага, а сахар вступит в реакцию с дрожжами. Предварительно плоды замачивают – для разбухания. При желании можно сделать компот без сахара.

Процесс приготовления:

1. Подготовленные плоды взбить с применением блендера либо прокрутить на мясорубке.
2. Внести рафинад, лимонную эссенцию.
3. Залить смесь плодов водой, поставить томиться на медленный огонь примерно на полчаса. Регулярно перемешивать смесь, чтобы она не пригорала.
4. Дать смеси остыть.
5. Добавить в дрожжи воду, внести их в остывшую плодовую массу.
6. Добавить воду комнатной температуры.
7. Прикрыть крышкой емкость и убрать ее для брожения в теплое место.

Брага будет готовой после прекращения образования газов, выпадения на дно осадка, исчезновения сладкого привкуса. После завершения двойной перегонки с глубокой фильтрацией выйдет крепкий напиток с легким ароматом и мягким вкусом. Дополнительно можно произвести настаивание на кураге и черносливе, чтобы получить «дымок».

Рецепты настоек на кураге

Домашняя настойка из кураги готовится из сухофруктов средней степени сухости. Сухофрукты должны быть светлые, золотистые, с приятным кисло-сладким вкусом. К сожалению, такой цвет достигается у производителей при помощи обработки фруктов химикатами. Поэтому в настой из кураги стоит добавлять ее, предварительно ошпаренную кипятком.

Простой рецепт на водке

В состав ингредиентов самого простого рецепта входят только курага и водка. Кто не любит водку – может заменить ее хорошим домашним самогоном или разбавленным до 45-500 спиртом. Можно добавить другие сухофрукты, например, изюм. Настойка на кураге и изюме готовится аналогично представленному ниже рецепту.

Ингредиенты

• Водка – 1 л
• Курага 150 г

Как приготовить

1. Вымойте курагу (можно обдать кипятком), положите в банку. Залейте доверху водкой.
2. Поставьте в темное место на 10 дней. Периодически встряхивайте содержимое. Банка должна быть плотно закрыта.
3. По окончании срока слейте жидкость, курагу хорошо отожмите.
4. Процедите настойку. Выдержите еще дней 5. Можно пробовать, лучше охлажденную.

Настойка на кураге на спирту

В этом рецепте интересное сочетание сухофруктов, пряностей и трав. Попробуйте приготовить такой вариант настойки.

Ингредиенты

• Спирт 450 – 1 л
• Чабрец — щепотка
• Мята — щепотка
• Гвоздика – 2 бутона
• Курага (темная) – 8 штук
• Корица – 1 см
• Душистый перец – 2 горошины
• Сахар – 1 ч.л.

Как приготовить

1. Помойте курагу, сложите в банку.
2. Специи сложите в марлевый мешочек, положите к кураге. Можно без мешочка.
3. Насыпьте сахар, залейте все спиртом. Закройте крышкой и уберите в темное место на 2 недели.
4. Слейте и процедите ароматную настойку. Оставьте еще на 10 дней для выдержки и получения завершенного вкуса.

Настойка с курагой, грецким орехом и изюмом

Перепонки грецкого ореха традиционно добавляют в крепкий алкоголь для получения приятного цвета, небольшой благородной горчинки. В сочетании с курагой и изюмом получится очень неплохо. Попробуйте приготовить.

Ингредиенты

• Самогон или спирт не выше 500 – 1 л
• Курага – 200 г
• Изюм – 200 г
• Перепонки грецкого ореха – 1 ст.л.

Как приготовить

1. Курагу и изюм помойте, сложите в банку, добавьте перегородки грецких орехов.
2. Залейте алкоголем, хорошо встряхните предварительно плотно закрытую банку.
3. Поставьте на настой на 2-3 недели.
4. По истечении срока процедите напиток, подсластите при необходимости, добавив мед или сахар. Выдержите еще неделю. Перелейте в емкости для хранения. Можно пить.

Рецепт пряной настойки

Кроме кураги в рецепте используются другие сухофрукты, пряности и специи. Есть золотое правило: не переборщите с добавками. Если не любите пряность или специю, сомневаетесь в количестве – лучше не добавлять ее совсем или положить немного меньше, чем указано в рецепте.

Ингредиенты

• Курага – 100 г
• Алкоголь на выбор (водка, спирт, самогон) – 2 л
• Сушеные яблоки и вишни, копченые груши, чернослив – по 25 г
• Корица – 2 см палочки
• Гвоздика – 1-2 бутона
• Душистый перец – 1-2 горошины
• Молотый имбирь — щепотка
• Мед – 150 г

Как приготовить

1. Все сухофрукты хорошо помойте, порежьте кусочками, сложите в стеклянную емкость.
2. Залейте алкоголем и настаивайте три недели в темноте.
3. Через 21 день добавьте в будущую настойку специи (предварительно растолките в ступке) и половину меда.
4. Настаивайте еще две недели.
5. Слейте жидкость, сухофрукты отожмите в нее через марлю. При необходимости добавьте сладости. Оставьте еще на 10 дней выдержки.
6. Процедите несколько раз через марлю и вату. Разлейте в бутылки.

Рецепт американской настойки из кураги

Оказывается любимый напиток американцев – виски – хорошо сочетается с абрикосами и курагой. Если есть желание и запас напитка, можно сделать американский вариант настойки.

Ингредиенты

• Виски или бурбон – 0,5 л
• Курага – 2 стакана
• Корица – 2 небольшие палочки
• Коричневый сахар – 100 г
• Ваниль натуральная – ½ стручка

Как приготовить

1. Курагу помойте и разрежьте пополам, стручок ванили разрезать на несколько частей.
2. Поместите все ингредиенты вместе с корицей и сахаром в банку, наполните ее виски.
3. Закройте сосуд, энергично встряхните и отправьте на настаивание на 15-20 дней.
4. Слейте, отожмите курагу, пропустите настойку через фильтр. Можно пробовать.

Это интересно. Подают такую настойку особым образом. Край стакана макают в кукурузный или кленовый сироп и в мак. Осторожно кладут в стакан немного льда, наливают напиток. Попробуйте и вы.

Рецепт самогона из изюма и кураги

Настойку из кураги на самогоне с добавлением изюма оценят женщины, ведь она сладкая. Не надейтесь исправить вкус плохого самогона хорошими сухофруктами. Домашний алкоголь изначально должен быть качественным – двойной перегонки и как следует отфильтрованный. Только тогда сухофрукты его облагородят. Самогон на кураге с добавлением изюма готовится аналогично предыдущим рецептам.

Ингредиенты

• Самогон – 1 литр
• Курага – 200 г
• Изюм – 200 г

Как приготовить

1. Курагу вымойте, порежьте. Вымойте изюм, откиньте на сито, чтобы стекла вода.
2. Залейте сухофрукты самогоном.
3. Настаивайте 10-15 дней при комнатной температуре в шкафу.
4. Слейте настойку, отожмите фрукты через марлю. Процедите напиток несколько раз. Храните в холодном месте. Настойку самогона на кураге можно хранить 3-4 года.

Рецепт приготовления виски из кураги

Виски из кураги получаются из самогона с добавлением некоторых «секретных» ингредиентов. Не столько курага, сколько эти составляющие помогают осуществить такое превращение.

Ингредиенты

• Самогон 450 – 3 л
• Курага – 8-10 штук
• Дубовая кора – 2 ст.л.
• Древесный уголь – 50 г

Как приготовить

1. Древесный уголь можно приобрести, можно сделать самому, взяв его после сжигания фруктовых деревьев, дуба или березы.
2. Аптечную дубовую кору залейте на 10 минут кипятком, слейте воду, залейте холодной водой, откиньте кору на дуршлаг, чтобы дать стечь воде.
3. Толченый древесный уголь, кору дуба, курагу залейте половиной самогона в банке, хорошо размешайте содержимое, долейте самогон до верха.
4. Закройте банку плотно, настаивайте напиток 2-4 недели.
5. Готовую настойку тщательно процедите через фильтр. Виски на кураге готов. Аромат у такой настойки будет просто блеск, убедитесь сами.

Рецепт с изюмом и черносливом

Курага в настойках хорошо сочетается с разными сухофруктами, например, с черносливом и изюмом. В этом случае можно положить чернослива совсем немного, чтобы не заглушал все остальные оттенки вкуса.

Ингредиенты

• Курага – 100 г
• Изюм – 100 г
• Чернослив – 30 г
• Специи – по вкусу
• Самогон или водка – 2 л

Как приготовить

1. Вымойте и измельчите сухофрукты. Поместите их в банку добавьте любимые специи и пряности, но совсем немного.
2. Залейте смесь спиртовой основой.
3. Настаивайте 2-3 недели.
4. Процедите обычным способом через сложенную марлю.
5. Подсластите, если есть желание. Выдержите еще 3-4 дня. Настойку можно разливать в бутылки и подавать к столу.

Сладкая настойка на кураге

Мягкий, женский напиток получается на кураге с ванилью или бадьяном. К спирту в количестве 1 л нужно добавить 150-200 г кураги и оставить на 10–15 дней. Если увеличить срок до месяца, на выходе получится десертное лакомство, похожее на ликер. Готовый напиток фильтруют, тщательно отжимая курагу.

вместо кураги можно взять столько же урюка. Благодаря наличию косточки, у настойки будет миндальный вкус.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...