Абрикосовый бренди: рецепт

Домашний алкоголь отличается не только качеством, но и вкусом. После абрикосового самогона гарантированно не будет болеть голова (конечно, если знать меру). Важно знать некоторые нюансы производства, чтобы получить вкусный напиток. Рецепт приготовления самогона из абрикосов вы найдете ниже.

Советы перед стартом

1. Абрикос должен быть спелым и сладким (это важно).

2. Мыть абрикос не нужно иначе вы смоете дикие дрожжи.

3. Брагу нужно ставить в теплое и светлое место, но следите за тем, чтобы на брагу не попадали прямые солнечные лучи.

4. Если делать бренди с минимальным количеством сахара, рассчитывайте, что с 60 литров браги и 1 кг сахара выход конечного продукта будет примерно 4-5 литра, крепостью 40%.

Особенности напитка

По классификации абрикосовый бренди относится к кремовым ликерам, то есть сладким алкогольным напиткам средней крепости. Цвет может варьировать от нежно-золотистого до глубокого оранжево-коричневого оттенка. Изумительный аромат ликера напоминает о ласковом солнечном лете, которое напоило своими теплыми лучами яркие плоды абрикоса. Вкус напитка – легкий, фруктовый, но не слишком легкомысленный, с коньячно-дубовыми и миндальными нотками.

Простой рецепт приготовления в домашних условиях

Брага

Наибольшей популярностью, пользуется рецепт браги из абрикосов, состоящий из следующих ингредиентов:

• 2 ведра спелых абрикос;
• 4 кг сахара (для ускорения процесса брожения, сахар разрешается инвертировать);
• 10-12 литров очищенной воды.

Подготовив все эти компоненты можно переходить непосредственно к готовке браги.

Приготовление:

1. Для приготовления сусла требуется обработать плоды, удалив загнившие и покрытые плесенью участки, удаляются косточки.
2. Плоды мнутся руками, а затем смешиваются с водой и сахаром.
3. Все компоненты тщательно перемешиваются, переливаются в тару с широким горлышком, прикрывают марлей и на несколько дней помещают в затемнённое место.
4. Через несколько дней, на сусле можно заметить шапку из мезги, её следует периодически сбивать с помощью деревянной ложки.

По прошествии нескольких дней сусло можно помещать под гидрозатвор.

Под гидрозатвором сусло находится от нескольких недель до месяца, зависит от целого ряда факторов:

• температура;
• сладость абрикос;
• плотность браги.

После того как гидрозатвор перестанет пускать пузыри, брагу можно считать готовой.

Внимание! Если планируется гнать самогонку не паром, а обычным способом, то предварительно брагу следует отделить от мезги, применяя отжим и фильтрацию. Для полной чистоты применяется любой из методов очистки вина.

Как поставить брагу из абрикосов рассказывается на видео:

Первая перегонка

Изначально необходимо подготовить любой перегонный аппарат, который функционирует в режиме простого дистиллятора.

Перегон выполняется при установке максимально возможной температуры, с предельно допустимым напором воды. Для предотвращения попадания в готовый продукт брызг, перед холодильником рекомендуется устанавливать сухопарник.

Важно! Бак нельзя наполнять более чем на 2/3 общего объема.

Перегонка осуществляется практически досуха – пока в хвостах не появится фруктовый запах. Затем самогону нужно дать настояться несколько суток. Если напиток получился довольно мутным, то его разрешается прогнать через угольный фильтр, но это может отрицательно сказаться на запахе самогона.

Повторная перегонка, выдержка

Ни один фруктовый самогон не обходится без повторной перегонки. В процессе этого действия происходит отсечение голов, богатых летучими спиртами. К тому же если есть необходимость, то перед перегонкой напиток разбавляется до 30 градусов.

Разведённую жидкость заливают в бак, нагрев включают на минимум – за секунду из дистиллятора должно капать около 2-3 капель. После того как от капающей жидкости перестанет вонять ацетоном, можно приступать к отбору тела.

Внимание! «Головы» не употребляются, их можно отложить для дальнейшей дезинфекции самогонного аппарата.

Во время отбора «сердца» нагрев немного увеличивается. Отбор осуществляется приблизительно до 50 градусов в струе – пока из аппарата не начнёт капать мутная жидкость с неприятным запахом. Это хвостовые фракции, которые разрешено выгнать досуха и применять при готовке абрикосового бренди.

Самогон разливается по стеклянным тарам и настаивается на протяжении нескольких недель. По истечении этого времени напиток можно употреблять, предварительно разбавив очищенной водой до 40-50 градусов.

Подробная технология приготовления самогона из абрикосов описывается на видео:

Про сорта абрикосов для палинки

Не все сорта абрикосов одинаково хороши для производства палинки. На родине этого напитка, в частности в городе Кечкемет, где делают лучшую в мире барацк-палинку, часто используют смесь разных сортов абрикоса. В этом палинка похожа на кальвадос, который тоже обычно готовят из смеси яблок разных сортов.

Кислые плоды (например, венгерского сорта «Kécskei rózsabarack») понижают pH до 3,5 естественным образом, идеальной кислотности для брожения абрикосового сусла и защиты его от патогенной микрофлоры. Сладкие сорта (например, «Ceglédi óriás») дают много сахара для крепости браги. Также в затор добавляют ароматные сорта (например, «Gönci magyar kajszi»), которые сами по себе дают слишком парфюмерный дистиллят, но в смесях раскрывают тонко и многогранно, поскольку значительно увеличивают содержание в браге абрикосовых терпиноидов, сложных эфиров и кетонов.

Разумеется, достать нужные сорта абрикоса зачастую невозможно, поэтому придётся иметь дело с тем, что есть под рукой. Кислые сорта заменяют винодельческими кислотами, недостаточная сладость компенсируется декстрозой, а вот с ароматом сложнее. Здесь важно использовать максимально ароматные абрикосы и исходя из результатов второй дистилляции решать, оставить напиток прозрачным, без выдержки, или выдержать его в бочке или на дубовой щепе, от чего палинка только выиграет. Об этом читайте в последней главе этого материала.

Хитрости и советы приготовления браги из абрикосов

Основная проблема — это большое количество пектина в плодах. Данное вещество связывает мякоть фрукта, не дает отделяться достаточному количеству сока. Кроме того, пектин способствует выработке метилового спирта, который нам совершенно не нужен. Тут есть несколько вариантов решения проблемы:

• Нагревание готового сусла для самогона до семидесяти градусов. Если вы делаете самогонку из абрикосов без дрожжей, применять данный метод нельзя, ведь дрожжевые культуры на поверхности фруктов погибнут.
• Фруктовая мякоть после хорошего отжима замачивается в теплой воде на пару часов, а далее жидкость процеживается. Такой способ подойдет в любых вариантах приготовления самогона в домашних условиях — как с дрожжами, так и без них.

Первые и последние порции самогонки выливаются — именно они могут содержать метилгидраты, которые нам не нужны.

Как видим, очень просто можно сделать абрикосовый самогон или бренди, не прилагая особенных усилий. Домашние алкогольные напитки гарантированно не навредят здоровью (умеренное потребление), подарят настоящее наслаждение.

Виды

Так как состав и вкусовые качества абрикосовых бренди схожи, то поделить их на виды легче по производителям из разных стран. Особенно отличились Нидерланды, Италия и Армения.

1. Bols Apricot Brandy – известный абрикосовый ликер с нотками миндаля и коньячным привкусом. История компании Лукас Болс началась в 1575 году в Амстердаме. За столь длительный срок существования винокурня прославилась оригинальными рецептами лекарственных настоек, передаваемый по наследству в строгом секрете. И даже когда семье Болс пришлось продать бизнес через 300 лет после его старта, имя Lucas Bols по условиям контракта навсегда закрепилось в названии компании и на бутылке абрикосового бренди.
2. De Kuyper Apricot Brandy (Де Кайпер) имеет мягкий и свежий вкус, благодаря которому не нуждается в спутниках в бокале, за исключением разве что льда. Де Кайпер Ройял Дистиллерс — нидерландский производитель, лидирующий в премиальном ликерном сегменте. Крепость абрикосового бренди, входящего в базовую линейку – 24%.
3. Веннекер (Wenneker) – голландский ликер, получивший Серебряную (2008 год) и Бронзовую медаль (2010 год) на Международном конкурсе вина и спиртных напитков.
4. Volare Apricot Brandy изготавливают в Италии из вручную собранных местных абрикосов. Элегантная бутылка снабжена специальным выдвижным гейзером, защищающим продукт от подделки.
5. Для фруктового бренди Armeniaca 365 wines собираются лучшие абрикосы Араратской долины в Армении. Крепость напитка – 45%, что приближает его к коньяку с абрикосовыми нотками. Считается, что натуральный напиток обладает лечебными свойствами, однако чтобы они проявились, нельзя забывать об умеренности.

Домашний самогон из абрикосов – основные проблемы

Абрикос – дерево рода «слива», соответственно главная проблема этого фрукта для винодела и самогонщика – пектин, в избытке содержащийся в плодах. Пектин связывает волокна растений, не позволяет отделяться соку, делает брагу (и полученный из нее дистиллят) мутной, а также – способствует образованию метиловых спиртов, которые в бренди из абрикосов вовсе не нужны. Говоря об абрикосовом вине мы вкратце касались этой темы (кстати, любой из рецептов вин, приведенных в данной статье, подойдет для приготовления браги – она будет готова уже после первичного брожения).

Итак, чтобы добыть сок быстрее, проще и в полном объеме, не оставляя драгоценную жидкость в отжимках, можно использовать следующие методы:

• нагревание сусла до 60-70 градусов на протяжении 20-30 минут;
• диффузный метод: грубый отжим, после чего – настаивание отжимок в теплой воде несколько часов (вода в этом случае берется в том количестве, которое указано в рецепте);
• пектолитические ферменты – их много, например «DEPECTIL Clarification», гугл вам в помощь. После обработки ферментом, сусло опять-таки, потребуется нагревать. Здесь не лишним будет упомянуть, что применение пектолитических ферментов может приводить в повышению в дистиллятах метанола, что подтверждается лабораторными исследованиями наших и западных самогонщиков.

Есть одно но – все три метода подразумевают, что бродить брага будет на чистой культуре дрожжей – ЧКД, дрожжах для фруктовых вин, они продаются в интернете. Если же вы хотите сделать брагу более простым (и аутентичным, традиционным) способом, нагревать плоды нельзя, как и мыть их – там живут несчастные дрожжи-дикари, на лицо ужасные, добрые внутри – они вполне в состоянии сбродить сусло. Самогон из абрикосов без дрожжей готовится дольше. Спиртовые и хлебопекарские дрожжи – это еще проще и быстрее, однако полученный продукт будет обладать явным самогонным привкусом, от которого чрезвычайно сложно избавиться. В общем, выбор за вами.

Употребление

Красивый золотисто-оранжевый цвет дижестива делает его желанным гостем в любом баре. Абрикосовый бренди отлично идет:

• в чистом виде;
• в составе множества коктейлей;
• как один из ингредиентов для десертов (мороженого, выпечки, крема) и фруктовых салатов.

Есть и интересная армянская традиция: разломив свежий абрикос, залить в выемку от косточки бренди, выпить его оттуда как из рюмки и закусить этим же фруктом.

Если же чистый вкус напитка по каким-то причинам не оправдал ожиданий, стоит попробовать коктейль на его основе. Например, знаменитый Зомби. Количество ингредиентов и убойный эффект, отраженный в наименовании коктейля, может испугать неискушенного домашнего бармена и его друзей, но рискнуть стоит.

Шаг 4

Подготовка к перегонке.

Если гидрозатвор перестал булькать, а брага приобрела горьковатый вкус, то это значит, что настало время для перегонки.

Чтобы не портить вкус продукта рекомендуется перегонять брагу так, как она есть, вместе с абрикосовым жмыхом. Но твердые абрикосовые частички,  могут пригореть во время перегонки, испортив тем самым вкус.

Идеальным вариантом была бы перегонка всей браги как она есть при помощи парогенератора. Но этого аппарата у меня нету.

Поэтому буду цедить и отжимать.

Сливаем и процеживаем через сито жидкую часть браги, отлавливая куски жмыха.

Оставшуюся «кашу» отжимаем на винном прессе либо при помощи других приспособлений (различные сита, мешки и т.д.).  Максимально отжимаем все вкусняшки.

Если возможности разместить мешочки в кубе нету, то тогда просто приступаем к перегонке отжатого сока.

Коктейль Zombie

Возьмите по 20 мл разного рома (белого, темного и золотого), смешайте с 15 мл абрикосового бренди, двумя соками – апельсиновым и ананасовым (по 30 мл) и 5 мл гренадина. Взбалтывать желательно в шейкере, наполненном льдом.

Осторожно! В коктейле большое количество алкоголя, которое мягко и нежно облачено во фруктовые мотивы.

С дрожжами

При использовании дрожжей можно обратить внимание на рецепт, где применяются следующие ингредиенты: абрикосы – 10-11 кг; дрожжи – 100-150 г; сахарный песок – 9-10 кг; вода – 3-4 л.

Приготовление:

1. Из плодов отделяется кожура, удаляются косточки.
2. Абрикосы измельчаются на блендере или мясорубке.
3. Полученная масса заливается в ёмкость, где будет производиться брожение.
4. Добавляется вода, сахар и дрожжи.
5. Смесь тщательно перемешивается и на 5-7 дней перемещается в тёплую комнату.
6. затем можно приступать к перегонке браги, необходимо 2 процедуры.

Если возиться с брагой и перегонкой совсем не хочется, можно приготовить ароматную настойку на абрикосах или щепе.

Шаг 6

Полученный абрикосовый самогон разбавляем водой до 40-45 градусов (по вкусу). Разливаем в стеклянные бутылки для хранения.

Употреблять можно через 2-3 дня.

Приятного аппетита!

+ материал

Увидели ошибку в материале? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter.

Поделитель ссылкой в соцсетях:

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...