Ароматная свинина, запеченная с грушами: рецепт

Груши и свинина – братья навек. Например, можно запаковать тонкие грушевые дольки в бекон, обжарить на гриле и подать как фингерфуд. Или приготовить мясной хлеб из смешанного фарша, нашпиговав его грушевыми ломтиками.

Важно, что груша, в отличие, например, от дыни, с которой предпочитают рифмовать вяленые свиные окорока в Средиземноморье, с легкостью выносит термическую обработку. Если хотите сохранить форму долек на сковороде, берите твердый зимний сорт вроде конференц или северянки. Усильте контраст терпкостью шалфея – и получите изысканный соус.

Свинина запеченная с грушей – совсем не скучное блюдо, как у нас принято считать. Нейтральный вкус делает ее активной участницей самых смелых экспериментов. К ней с одинаковой щедростью можно добавлять и спелые фруктовые соусы, и насыщенные средиземноморские гарниры. Чем ярче кулинарные краски, тем интереснее натюрморт на тарелке.

Ингредиенты:

для соуса:

Свинина запеченная с грушей – рецепт, приготовление

1 Мелко нарежьте чеснок, смешайте с оливковым маслом, листиками тимьяна и солью, хорошо перемешайте.



2 Нарежьте плотные груши для гарнира на дольки, удалите сердцевины.



3 Обмажьте мясо чесночным маринадом и оставьте на 5 минут.



4 Очистите шалот нарежьте на 6 долек. Разогрейте в сковороде немного оливкового масла и выложите в нее вырезку вместе с луком. Когда лук подрумянится, переложите его на тарелку.



5 Обжарьте вырезку до золотистого цвета и переложите на застеленный пергаментом противень. Запекайте мясо в разогретой до 180 °С духовке 15-20 минут.



6 Отправьте дольки груши на ту же сковороду, где жарилась вырезка, удалив кусочки чесно-

ка и зелени, чтобы не сгорели. Время от времени переворачивая, обжаривайте их 5-7 минут до золотистого цвета. Переложите на тарелку.



7 Мягкую ароматную грушу очистите и измельчите блендером в пюре.



8 Добавьте в сковороду, в которой обжаривались дольки груши, сливочное масло, муку, грушевое пюре, соль и перец.



9 Влейте бульон и варите соус на среднем огне, помешивая,1 -2 минуты. Подавайте запеченную и нарезанную ломтиками свинину с луком, грушами и соусом.

Как приготовить свинину запеченную с грушами

Ингредиенты:

• Свинина – 1.3 кг
• Груша – шт.
• Вино белое полусухое – 100 г
• Тимьян – ст.л. сухого
• Мед – ст.л.
• Уксус – ч.л. бальзамико
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу

Приготовление:

1.

Для свинины запеченной с грушами можно брать свиную шейку, филе или крестовину. Лучше всего подходит свиная шейка. Груши большие, спелые,но еще твердоватые, сладкого сорта.

Вино полусухое или можно полусладкое. В этот раз было розовое полусухое, но обычно беру белое.

2.

Свинину надрезать порционными кусками, не доходя до конца примерно 2 сантиметра. Получается такая «гармошка».

Мясо посолить, поперчить и присыпать сухим тимьяном, раздвигая каждый кусочек.

Свежий тимьян тоже можно использовать, его понадобится примерно 2 столовые ложки.

3.

Свинину выложить в форму и равномерно залить вином. Желательно, чтобы мясо мариновалось какое то количество времени. А лучше всего оставить его в холодильнике на ночь.

У груши вырезать плодоножку, хвостик и нарезать вдоль толстыми пластинами около 0,5 см. Кожу я не снимаю. Можно слегка вырезать семенную сердцевину, если она заметна. Например, в грушах сорта «Конференция» ее практически нет.

4.

Между каждым кусочком мяса вставить дольки груши.

Свинину плотно закрутить в фольгу. При желании можно немного обмотать шпагатом (вдоль) , чтобы мясо не разваливалось. Я этого не делаю.

5.

Запекать примерно около часа, в духовке, заранее разогретой до 180-200 градусов.

После достать, раскрыть фольгу и обмазать глазурью. Для этого просто смешать мёд с бальзамическим уксусом.

6.

Продолжить запекание уже без фольги, еще примерно 20 минут. Не плохо мясо еще раз достать в процессе выпекания и полить образовавшимся соусом.

Свинина запеченная с грушами готова.

Приятного вам аппетита!

Хотите сохранить себе этот рецепт?

Выберите, куда:



Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...