Армянская аджика на зиму: рецепт

Армянская аджика – это не закуска или гарнир, скорее, прекрасное дополнение к мясным блюдам, вкусная и пикантная приправа для любителей острого. Хранить ее нужно в холодильнике, в обычных, хорошо стерилизованных банках. Срок хранения около года при условии правильного приготовления – хорошей тепловой обработки продуктов и посуды. Если урожай помидоров удался, можно приготовить несколько банок классической армянской овощной приправы по проверенному рецепту.

Советы по приготовлению

Традиционные рецепты обязательно содержат острый перец чили, много различных трав – эстрагон, чабрец, мята, шамбала или чаман, кинза, петрушка, базилик. Если использовать эти травы и специи, то чеснок можно не класть совсем.

Чтобы получить вкусную аджику, необходимо выбрать правильные помидоры. Овощи должны быть сухими, мясистыми, с толстой кожурой. Сорта томатов, которые выращивают для сока, не подходят для приготовления аджики армянской.

Уксус существенно увеличивает срок хранения готовой приправы, вместо 9 % уксуса можно использовать винный, яблочный или бальзамический. Соль также подойдет любая – классическая каменная, поваренная или морская. Важно только пробовать готовую приправу на соль, при необходимости подсолить немного больше, чем указано в рецепте.

Ниже представлен простой вкусный способ приготовления классической армянской аджики.

• помидоры красные2 кг
• перец сладкий красный1 кг
• чеснок170 гр
• острый перец чили250 гр
• сахарный песок1 ч. л.
• соль поваренная3 ч. л.
• уксус 9 %50 мл

Калории: 30.47 ккал

Белки: 1.46 г

Жиры: 0.15 г

Углеводы: 6.07 г

• Все необходимые ингредиенты подготовить. Помидоры промыть, обрезать, нарезать подходящими для перекручивания в мясорубке кусочками. Перец почистить. В рецепте указано количество уже очищенного перца, без семян с плодоножками.

• В мясорубке перекрутить чеснок, острый перец, сладкий болгарский перец.

• После твердых ингредиентов прокрутить мягкие помидоры.

• В кастрюлю к перекрученным овощам добавить соль, сахар, специи по вкусу, влить уксус.

• Перемешать содержимое кастрюли, попробовать, при необходимости подсолить. Разлить по стерилизованным баночкам, закрыть крышкой. Убрать на хранение в холодильник.

Острая ароматная армянская аджика идеально сочетается с мясными блюдами, но также вкусно есть ее с рисом, картофелем, рыбой, запеченными на гриле овощами. Если закуска получилась не сильно острой, ее можно употреблять как самостоятельное блюдо, намазав на корочку белого или темного хлеба.

Шаги

Шагов сделано: /

1. Помидоры измельчаем с помощью мясорубки или блендера. Отправляем на огонь.
   
   

2. Перцы тоже измельчаем без семян, добавляем к закипающей томатной смеси, варим еще десять минут. Добавляем масло, томим в течение часа на слабом огне.
   
   

3. Смешиваем в блендере соль, зелень, сахар, хмели-сунели, чеснок.

4. Выключаем плиту, добавляем уксус и заправку. Перемешиваем, остужаем при комнатной температуре.
   
   

5. Выкладываем в стерильные банки и закатываем крышками. Лучше хранить в холодильнике.

Ключевые слова:

ID: 117410

Сроки и условия хранения

Армянскую аджику, изготовленную без термообработки, следует хранить исключительно в холодильнике. В таком случае она сможет послужить от 3 до 5 месяцев, несколько теряя со временем свою остроту и свежесть.

Аджику, приготовленную по рецептам с тепловой обработкой, и закрученную на зиму можно хранить как в погребе, так и в обычных комнатных условиях. В комнате срок хранения ее составит не более 6-8 месяцев, в то время как в прохладном погребе она может сохраняться несколько лет.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Перец сладкий —  ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Кинза сушёная молотая — 216 ккал/100г
• Кинза, кориандр —  ккал/100г
• Кориандр —  ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Томатная паста —  ккал/100г
• Перец острый стручковый —  ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Лук репчатый —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Болгарский перец, Перец острый стручковый, Лук репчатый, Растительное масло, Чеснок, Томатная паста, Соль, Кинза, кориандр

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Для приготовления аджики нам понадобиться Болгарский перец — 3кг; Острый перец — 2 кг; Лук репка — 250 гр; Чеснок — 250 гр; Томатная паста — 300 гр; Соль — по вкусу; Кориандр — 3 гр; Растительное масло — 1 стакан.

2. Шаг 2:

   Болгарский перец тщательно промываем, удаляем семена

3. Шаг 3:

   Острый перец промываем, очищаем. Лучше это делать в перчатках.

4. Шаг 4:

   Очищаем лук и чеснок

5. Шаг 5:

   Отдельно пропускаем через мясорубку лук.

6. Шаг 6:

   Отдельно чеснок

7. Шаг 7:

   Перец тоже пропускаем через мясосубку отдельно от лука и чеснока

8. Шаг 8:

   Кориандр измельчаем на мельнице

9. Шаг 9:

   Наливаем на раскаленную сковороду растительное масло.

10. Шаг 10:

    Засыпаем лук, через пять минут чеснок.

11. Шаг 11:

    В последнюю очередь засыпаем перец.

12. Шаг 12:

    Тушим полученную смесь до получения золотистого оттенка. Когда смесь будет готова, закладываем томатную пасту и после закипания добавляем измельченный кориандр и соль. Тушим около 20 минут до полной готовности.

13. Шаг 13:

    Баночки стерилизуем в духовке.

14. Шаг 14:

    Полностью готовую армянскую аджику разложить по стерильным баночкам и закатать под крышки. При таком варианте — срок хранения аджики значительно длинее.

15. Шаг 15:

    Армянская аджика приготовленная по такому рецепту — вкусное и необычное блюдо. Употреблять аджику рекомандуется с мясом, рыбой, картофелем.

Для тех, кто любит остренькое. Прекрасная приправа к мясу, рыбе. Аджику можно на бутерброд, тоже очень вкусно.

Вариант без варки

«Вы все еще варите? Тогда мы идем к вам!» — так, перефразировав небезызвестную рекламную фразу, можно применить ее по отношению к аджике. Это не значит, что мы отговариваем от варки этого соуса, но мы призываем попробовать рецепт, исключающий это действие. Это существенно сэкономит время.

Возьмите:

• помидоры — 1 кг;
• болгарские перцы — 2 кг;
• чесночные головки — 2 шт.;
• красный жгучий перец — 250 граммов;
• уксус (9 %) — 200 мл.
• сахар — 5 ст. л.;
• соль — 5 ст. л.

Кулинарный процесс:

1. Все заявленные в рецепте овощи необходимо размолоть в блендере.
2. Пересыпают всю массу в глубокую миску, добавляют к ней соль, сахар и уксус. Размешивают до однородности.
3. Стерилизуют банки.
4. Раскладывают соус по банкам, закрывают крышками. Можно пробовать сразу.

Несколько рекомендаций

1. Противники томатной пасты могут заменить ее на аналог домашнего приготовления — перетирку из томатов.
2. Пара столовых ложек молотой паприки придаст соусу более насыщенный красный цвет.
3. Сахар — необязательный ингредиент аджики.
4. Зелень дополнит вкусовую насыщенность.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...