Азербайджанская буглама: рецепт

Вкуснейший рецепт азербайджанского рагу с мясом — буглама. Блюдо готовится в казане на костре.

Аймкук

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Подготовьте продукты для приготовления бугламы. Мясо я специально оставила с косточкой, она при тушении дает особый аромат. Количество овощей регулируйте в зависимости от их размера.

2. Шаг 2:

   Мясо обмойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Лишний жир лучше снять. Хотя в некоторых рецептах его специально оставляют и кладут в казан первым слоем. Решать вам.

3. Шаг 3:

   Лук очистить и нарезать на полукольца.

4. Шаг 4:

   Помидоры помыть и нарезать. Вообще способ нарезки овощей не критичен. Можно резать абсолютно на любые кусочки. Но, так как овощи очень долго томятся, они становятся очень мягкими, и при мелкой нарезке превращаются в кашу. Поэтому мне вкуснее, если овощи нарезаны покрупнее.

5. Шаг 5:

   Перец порежьте полосками.

6. Шаг 6:

   Картофель помойте, очистите и нарежьте кусками, равными по размеру мясу. Если вы берете молодой мелкий картофель, то оставьте его в кожуре и не режьте.

7. Шаг 7:

   Возьмите казан. На дно уложите слой мяса. Посолите и поперчите его.

8. Шаг 8:

   Сверху выложите слой лука.

9. Шаг 9:

   Затем идет слой помидор и перца.

10. Шаг 10:

    Далее уложите слой картошки. Теперь нужно снова добавить соль и перец. Сверху уложите хорошо промытую зелень. Ее не нужно резать, кладите прямо целые веточки. Добавьте 50 мл воды.

11. Шаг 11:

    Поставьте казан на небольшой огонь. Доведите содержимое до кипения, накройте крышкой. Огонь сделайте минимальным.

12. Шаг 12:

    Тушите бугламу 1,5-2 часа, в зависимости от количества мяса и овощей. Подавайте блюдо горячим, посыпав свежей зеленью.

Мы очень любим это блюдо! Готовлю его давно, под другим названием. В кавказской кухне существует множество разновидностей данного рецепта.

В некоторых мясо предварительно обжаривают перед тушением, добавляя курдючный жир. Овощи кладутся абсолютно любые — и баклажан, и кабачок, и капуста. Капусту обычно кладут целыми листами, накрывая все продукты сверху.

Очень вкусно готовить это блюдо в сезон молодых овощей. Из зелени мне больше нравится добавлять кинзу.

Рецепт приготовления бугламы из рыбы

Надо:

1 кг рыбы (осетр, скумбрия, хек, палтус, горбуша и др.),

2 томата,

1 сельдерей,

1 болгарский перец,

1 стебель сельдерея,

1 лимон,

50-60 г сливочного масла,

соль, молотый черный перец, укроп, петрушка, лавровый лист.

Как приготовить:

1. Помойте и почистите рыбу. Нарежьте ее на порционные куски.
   
   

2. Посолите, поперчите и выложите на дно чугунной кастрюли или жаропрочной формы.
   
   

3. Помойте и почистите сладкий перец.
   
   

4. Нарежьте небольшими кусочками.
   
   

5. Помойте сельдерей, нарежьте его, положите поверх перца.
   
   

6. Добавьте соль и специи.
   
   

7. Поверх овощей положите нарубленную зелень и дольки лимона.
   
   

8. Нарежьте масло небольшими кубиками и равномерно распределите поверх блюда.
   
   

9. Плотно закройте кастрюлю крышкой и поставьте на небольшой огонь примерно на 30 минут.

Фото готового блюда

Аймкук

Аймкук

Видео-рецепт

Предлагаю посмотреть видео-рецепт бугламы из баранины от шеф-повара.

Приготовьте с Вкусной кухней и другие смачные блюда:

Тушеная свинина с болгарским перцем по-венгерски «Паприкаш»



Тушеная свинина с солеными огурцами — готовим азу по-домашнему

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук —  ккал/100г
• Картофель в мундире —  ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Картофель зрелый —  ккал/100г
• Картофель отварной —  ккал/100г
• Картофель печеный —  ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Помидоры —  ккал/100г
• Баранина — грудинка — 533 ккал/100г
• Баранина — лопатка — 284 ккал/100г
• Баранина — окорок — 232 ккал/100г
• Баранина — отбивная на косточке — 380 ккал/100г
• Баранина — спинная часть — 459 ккал/100г
• Баранина жирная — 225 ккал/100г
• Баранина постная — 169 ккал/100г
• Перец сладкий —  ккал/100г
• Зелень петрушки —  ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Перец молотый красный — 318 ккал/100г
• Перец острый молотый —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Баранина, Лук, Помидоры , Болгарский перец, Картошка, Петрушка, Перец красный молотый, Перец острый молотый, Соль

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Распечатать рецепт
• Скачать рецепт в .PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...