Ирландское рагу с пивом: рецепт

Поделиться

Приготовить рагу из овощей можно в любое время года. Смесь овощей, тушенная в духовке, несколько проигрывает рагу, приготовленному на дровах в узбекском казане. Обычно ирландское рагу готовят на баранине, но сегодня используем кусочки свежей говядины.

Ингредиенты

• баранина (мякоть лопатки) – 700 г
• картофель – 600 г
• репчатый лук – 3 шт. крупный
• чеснок – 3 зуб.
• морковь – 2 шт.
• лавровый лист – 2 шт.
• свежий или сушеный тимьян – 1 ч. л.
• семена тмина – 1 щеп.
• темное пиво – 500 мл
• соль – примерно 2 ч. л.
• черный перец – 0,5 ч. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• петрушка – для подачи

Еда

Шеф-повар ирландского паба Mollie’s Mews Тимофей Кузнецов рассказал, как приготовить ирландское рагу, или стью, — традиционное блюдо ко Дню святого Патрика.

Тимофей Кузнецов — шеф-повар ирландского паба Mollie’s Mews. Родился в Ленинграде в 1989 году. Папа сказал: «Станешь поваром — будешь всегда сыт». Правда, отец сулил сыну судьбу кока, но морского поварского училища не нашлось, так что Кузнецов окончил обыкновенное, постоянно практикуясь в разных местах.

Тимофей Кузнецов

 шеф-повар Mollie’s Mews

Завершив обучение в 2006-м, Тимофей попал на кухню петербургской сети Mollie’s Pubs, причём в один из главных пабов — The Office на Казанской улице. За несколько лет он прошёл путь от практиканта до старшего смены, вникая во все процессы приготовления еды и изучая ирландские рецепты. В 2011 году Тимофей захотел перемен и ушёл в Seven Sky Bar. Но тяга к сытной европейской еде без лишнего пафоса пересилила. В «Офис» повар вернулся уже су-шефом. В марте 2012-го, через полгода после открытия, Кузнецов возглавил кухню Mollie’s Mews, ещё одного крупного проекта сети в центре Петербурга. 

Рецепт «Ирландское рагу»

Баранина является предпочтительным мясом для  хорошего ирландского рагу. Если вы не нашли баранины,  то  можно заменить её говядиной. Для рецепта подойдет жирная говядина. Этот вариант приготовления  рагу с добавлением сельдерея, моркови и специй.

Ингредиенты:

• мясо говядина или баранина  (используем только мякоть) 700гр.
• соль и черный перец по вкусу
• картофель  600 гр.
• репчатый лук 3 шт.
• сельдерей 2 палки
• чеснок  3 зубчика
• морковь 2 шт.
• лавровый лист 2шт.
• тимьян  две веточки  или 1/2 ч.л. сухого
• петрушка

Приготовление  рагу по- ирландски

1. Репчатый лук режем кольцами. Мясо ( предпочтительно использовать одну мякоть) помыть, нарезать  крупным кубиком.
2. Морковь, картофель, чеснок  очистить и нарезать крупными кусками. Крупно нарезать сельдерей.
3. В глубоком сотейнике разогреваем рапсовое масло. Когда масло хорошо разогреется, выкладываем  подготовленное мясо. Готовим мясо до золотистой корочки.
4. Теперь добавляем лук и сельдерей и продолжаем обжаривать мясо до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
5. Добавляем воды, где то на две трети. Тушим мясо до мягкости.
6. Где то через час тушения мяса добавляем в сотейник морковь, картофель, веточки  свежего тимьяна, черный перец, лавровый лист, чеснок  и соль, продолжаем тушить на медленном огне до готовности овощей.  Рекомендация: если картофель оказался не рассыпчатым, то  2-3 половинки картофеля  следует раздавить, добавить к жидкой части, аккуратно  перемешать, тогда соус станет более густым  и насыщенным.
7.  Подливка  к мясу от присутствия толченого картофеля  становится более густой и бархатистой. В готовое рагу при подаче накрошите  зелень петрушки.

Лирическое отступление:

Ирландское рагу:

Возьмите баранину, картошку, лук и три литра Гиннесса. Выпейте Гиннесс и забейте на рагу!

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Лучше всего готовить ирландское рагу из бараньей лопатки — этот отруб подходит просто идеально для тушения, он содержит значительное количество соединительной ткани, которая даст наваристость бульону. Лопатку следует зачистить от лишнего жира, а затем снять мясо с кости. Срезать с кусочков прожилки не нужно, они станут мягкими при длительном тушении и дадут ярко-выраженный «мясной вкус» блюду.

2. Баранину я нарезала крупно — кусками не меньше 3 см. Разогрела в сотейнике (можно взять казан или кастрюлю с толстым дном) растительное масло и загрузила в него мясо, обжаривала на максимальном огне, переворачивая лопаткой примерно каждые 3 минуты. Конечно же, вы можете обжарить мясо иначе, по всем кулинарным канонам: жарить его на отдельной сковороде, аккуратно выкладывая ровным слоем и запечатывая мясные соки внутри каждого кусочка; после чего пересыпать жареную баранину в сотейник; следом на сковороде обжарить лук; в конце деглазировать сковородку пивом и опять-таки все вылить в кастрюлю. Но для ирландского рагу такой сложный процесс не является обязательным, задачу можно упростить — обжаривать сразу все в сотейнике, где продукты будут впоследствии долго томиться.

3. Спустя минут 10 из сотейника должна уйти вся влага, а кусочки схватиться румянцем — он придаст аромат дымка нашему рагу. Солим и перчим мясо.

4. Репчатый лук режем крупными полукольцами. Морковь чистим и нарезаем крупными сегментами. Отправляем к мясу и припускаем до мягкости еще 5 минут.

5. Вливаем темное пиво — оно должно полностью покрыть содержимое сотейника. Когда закипит, огонь уменьшаем до минимального и тушим баранину 1 час. За это время пиво испарится, оставив блюду привкус ячменя. Доливаем в сотейник примерно стакан кипятка и продолжаем тушить еще 30-60 минут, до абсолютной мягкости мяса (точное время зависит от возраста баранчика, интенсивности кипения и размера кусочков).

6. Когда баранина приготовится, в сотейник следует добавить картофель, очищенный и нарезанный крупными кусочками (если клубни мелкие, то можно оставить целыми). Далее очередь специй и трав — я добавила лавровый лист, тимьян, семена тмина и рубленый чеснок. Все тщательно перемешала и вернула обратно на огонь. Если жидкость сильно выкипела, то можно добавить кипятка, подсолить по вкусу.

7. Продолжила тушить на медленном огне до готовности овощей, еще примерно 30 минут. Перемешивать содержимое не нужно.

Рагу по-ирландски очень вкусное, баранина получается мягкой и ароматной, а соус — густым и насыщенным. Подавать блюдо к столу принято горячим, посыпанным рубленной зеленью. К нему хорошо подходит белый хлеб, которым очень вкусно вымакивать соус. Можно подать с бокалом темного пива. Приятного путешествия в Ирландию!

Подготовка ингредиентов

• Нарезаем говядину (1 кг) на порционные кусочки;
• Очищаем овощи (картофель, морковь, лук) от кожуры;
• Моем петрушку и сельдерей.

Готово

10 мин

Читай продолжение на следующей странице

Нарезка овощей

Важно знать! Овощи для ирландского рагу нарезаем крупными частями.

• Режем луковицы крупными кубиками;
• Нарезаем морковь длинными полосками;
• Разрезаем зелень сельдерея на длинные кусочки;
• Мелко нарезаем чеснок и петрушку.

Готово

12 мин

Обжарка овощей

• 3 мин. Заливаем в разогретую сковородку 120 мл растительного масла и нагреваем;
• 2 мин. Засыпаем нарезанный лук, тщательно перемешиваем и поджариваем на сильном огне
• 5 мин. Добавляем морковь, перемешиваем и поджариваем;
• 2 мин. Добавляем сельдерей, перемешиваем, поджариваем.

Готово

3 мин

Снимаем овощи со сковородки, чтобы они не потеряли форму

Готово

10 мин

Обжарка мяса

• Выкладываем кусочки говядины равномерно по всей сковородке;
• 2 мин. Поджариваем с одной стороны и только потом перемешиваем;
• 3 мин. Жарим со всех сторон;
• Добавляем к мясу специи: тимьян, черный молотый перец, соль, перемешиваем.

Готово

1 час 5 мин

Тушение мяса в пиве

• К поджаренному мясу добавляем 0,5 л темного пива;
• Заливаем стаканом воды, чтобы разбавить терпкий вкус пива;
• Перемешиваем ингредиенты и держим на сильном огне 3 мин.;
• Закрываем мясо крышкой и уменьшаем огонь;
• Томим говядину в течение часа.

Готово

35 мин

Заключительный этап приготовления рагу

• На тушеное в пиве мясо выкладываем крупные куски картофеля равномерным слоем;
• Высыпаем сверху слой поджаренных овощей (лук, морковь, сельдерей);
• Сверху укладываем лавровый лист;
• Заливаем пивом (1 л), добавляем 1 стакан воды и перемешиваем;
• Тушим под крышкой до готовности картофеля 30 мин;
• Через 25 мин. перемешиваем все ингредиенты.

Готово

20 мин

Тушение со специями

• Пробуем кусочек картофеля на готовность и на соль;
• Если нужно, добавляем щепотку соли;
• Высыпаем нарезанную петрушку и чеснок, перемешиваем;
• Накрываем крышкой;
• Для придания блюду аромата держим на горячей печке без огня еще 15 мин.

Важно знать! Ирландское рагу в готовом виде должно быть с жидкостью. Поэтому полное испарение жидкости не допускаем.

Готово

Готово

• Готовое рагу выкладываем на блюдо – сначала овощи с мясом, а потом заливаем бульйоном
• Приступаем к дегустации.

Кусочки говядины просто тают во рту, а овощи приятно хрустят на зубах. Аромат с терпкой пивной горчинкой делает блюдо невероятно вкусным! Кушайте на здоровье!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...