6 самых распространенных ошибок приготовления курицы: рассказываем по порядку

Это мясо пользуется просто огромной популярностью. Тем не менее, приготовление курицы, особенно для начинающих кулинаров, может стать довольно большой проблемой! Узнайте, каких ошибок не стоит совершать, чтобы запечь идеальную курицу — с хрустящей корочкой и сочным мясом. Итак, какие промахи мы частенько допускаем, имея дело с этой птицей?

1. Размораживайте правильно

Лучший способ разморозки мяса – достать его из морозильной камеры и оставить на полке внутри холодильника. Для этого следует положить выбранный кусок в емкость с подсоленной водой – пусть он находится там, пока не станет мягким.

Так не только будет значительно уменьшен риск увеличения количества патогенных микроорганизмов и вредных бактерий. При таком методе размораживания, в отличие от способа с помощью микроволновой печи, во время готовки мясо прожарится полностью, а не останется сыроватым изнутри.

1. Позволяем ножкам и крылышкам «убегать» и «улетать»

Особая подготовка курицы перед запеканием в духовке — это удел не только шеф-поваров снобов, которые ставят во главу угла эффектную подачу своих блюд. Фиксация ножек и крылышек таким образом, чтобы они находились в непосредственной близости от туловища, дает очень необычный эффект. Сугубо практическая причина прикреплять эти «детали» с помощью зубочисток или ниток заключается в том, что благодаря такому приему птица выпекается равномерно и не теряет влаги. В противном случае горячий воздух активнее циркулирует вокруг открытого туловища, из-за чего оно быстрее запекается, чем ножки. Поэтому просто возьмите нитки и обмотайте ими тушку вместе с ногами и крылышками.

2. Неправильное размораживание

Если вы хотите готовить замороженную курицу, предварительно её необходимо разморозить. Оставленное на столе для размораживания куриное мясо через несколько часов превратится в рассадник бактерий. То же произойдёт, если вы поместите курицу в микроволновку. Поскольку с повышением температуры повышается скорость возникновения бактерий. Переместите курицу из морозилки в холодильник на ночь. И как только она оттает, дальнейшее хранение может продолжаться не более одного дня (либо готовить, либо выбросить). 

2. Немного согрейте

Многие кладут в кастрюлю или на сковороду холодный мясной продукт, только что размороженный. В таких случаях окончательный результат чаще всего вызывает разочарование.

Если вы хотите, чтобы приготовленное вами мясо оставалось сочным, пусть оно полежит четверть часа при комнатной температуре после того, как его достали из холодильника. Очень важно, чтобы такие моменты не затягивались до часа-полутора, а то и более.

3. Не нужно мыть сырую курицу

Это не рекомендуется, поскольку вы не избавляетесь от бактерий и не убиваете их, а наоборот, они распространятся с водой и брызгами по всей поверхности мяса. А ещё в раковину, на стол и другую посуду. А потом будете там мыть посуду или класть другие продукты. Просто не позволяйте сырой птице и её сокам соприкасаться с другими продуктами.

У нас выработался машинальный рефлекс, что все сырое нужно помыть. Кому-то кажется, что курица грязная, кто-то считает, что на ней слизь. Промышленные предприятия птицеводства гарантируют чистоту и стерильность в упаковке. Просто нужно брать и готовить. Высокая температура убьет все микробы.

Лучше позаботиться о том, чтобы для разделки использовалась отдельная доска и отдельный нож.

3. Раскалите сковороду

У некоторых не хватает терпения, и они добавляют мясо в непрогретую посуду. Это неправильно: если сковорода недостаточно горячая, мясо прилипнет к ее дну, и весь сок будет потерян.

Опытные повара рекомендуют поступать так: вначале раскалить сковородку с небольшим количеством масла, а уже потом закладывать в нее будущий стейк или отбивную.

4) Мыть курицу

Alamy/telegraph.co.uk

Распространённая ошибка. Куриную тушку следует мыть только для того, чтобы от слизи избавиться – бактерий такая процедура не уберёт.

Наоборот – распределит по всему пространству кухни и повысит риск заражения чем-то неприятным. А вот мыть ножи и доски, с помощью которых вы разделывали курицу – наоборот, крайне важно и полезно.

4. Не спешите переворачивать

Не нужно бояться пережарить мясо. Оно будет готово к переворачиванию, когда перестанет прилипать к сковороде.

Чтобы убедиться в этом, следует слегка приподнять кусок за один край: если он перестал прилипать и приобрел золотисто-коричневый оттенок, пришло время обжарить и с другой стороны. Только так вы получите красивую хрустящую корочку.

5) Забывать про термометр

Конечно, некоторые умеют на глаз определять, что курица готова – всё же опыт в кулинарии крайне важен.

Но большинству лучше ориентироваться на показания кулинарного термометра. Если температура внутри достигла 70-80 градусов по Цельсию, то можно смело кушать.

5. Устанавливайте верный температурный режим

Главная ошибка – чересчур сильное увеличение или уменьшение огня. Идеальный вариант таков: высокая температура вначале, пока мясо не станет коричневым, а затем ее понижение до среднего уровня.

При жарке мяса необходимо соблюдать 2 основных принципа: не оставлять его без присмотра, но при этом не переворачивать постоянно, чтобы сохранить изумительный вкус.

Побалуйте себя: воспользуйтесь способом и секретами приготовления классического мяса по-французски. Его еще в XIX веке придумал повар графа Орлова – попробуйте историю на вкус.

6) Давать курице мало места

Речь идёт именно о запекании цельной тушки. Ей нужно довольно много места, чтобы нормально дать сок и равномерно пропечься. А многие помещают курицу в кастрюли или небольшие утятницы, которые этому делу мешает.

Это же касается и слишком большого количества дополнительных продуктов на сковороде при обжаривании отдельных кусочков курицы.

7) Сразу же подавать на стол

Курице, даже готовой, нужно немного настояться. Чтобы соки пропитали всё, что только можно. И чтобы мясо хоть немного успело остыть. Как правило, для этого достаточно 5 минут. Причём это касается всех видов курицы.

8) Выкладывать птицу не той стороной

Немногие обращают внимание на то, каким образом птица укладывается на противень: грудкой вверх или вниз. Между тем это небольшая деталь имеет огромное значение для конечного вкуса блюда.

«Грудка — самая большая часть птицы и располагая ее таким образом, чтобы она была внизу, вдали от прямого тепла, вы минимизируете шансы пересушить птицу, поскольку так она будет готовиться отчасти в собственном соку», — делится шеф-повар Макхью.

9) Выбрасываете внутренности

healthstartsinthekitchen.com

Вырезать у курицы любые внутренности и отправлять в мусор Макхью считает непростительной ошибкой, ведь всем этим частям можно найти более интересное применение.

«Мне нравится добавлять желудок, печень, шею и обрезки крыльев к овощам под птицу, — говорит Макхью, — из них получаются отличные закуски, которыми можно занять гостей пока птица отдыхает».

10) Слишком много приправ

Макхью говорит, что правильно выращенная курица должна быть наполнена своим естественным ароматом.

Если вы берете именно такой продукт, то для него нужно лишь немного соли, перца и какой-нибудь специи на свой вкус для придания дополнительного вкусового оттенка.

Причем приправлять птицу нужно как снаружи, так и внутри. Это даст вам максимум вкуса.

Какие из этих советов стали для вас открытием?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...