Стейк из свинины на сковороде: рецепт

Доброго времени суток, мои дорогие поварята! А знаете ли вы, что история излюбленного сочного стейка уходит корнями в Древний Рим? Да-да, именно тогда начали жарить большие куски мяса на огне. Правда, не для еды это делали, а для жертвоприношения. Сегодня же стейк – популярное блюдо. Но вот готовить его могут далеко не все. Здесь столько тонкостей и нюансов. Но не пугайтесь. Этому можно научиться. Я расскажу вам, как пожарить стейк свинины на сковороде.

Какое мясо лучше выбрать

Качество продуктов – один из важнейших факторов, определяющих вкус блюда. Поэтому выбирая мясо для свиного стейка следует обратить внимание на следующие критерии:

• Запах. Свежий продукт отличается слабым запахом крови. Никаких других ароматов чувствоваться не должно.
• Цвет. Мясо молодого поросенка светло-розовое с белыми жировыми прослойками. Темный цвет и желтоватый жир свидетельствует о «почетном» возрасте свиньи. Слишком светлое мясо – об использовании гормональных препаратов.
• Структура. Чем моложе свинина, тем более плотное и упругое у нее должно быть мясо. Проверить это легко: достаточно надавить на кусок пальцем. Если вмятины не осталось, значит, мясо молодое. Рыхлая структура в совокупности с неестественным окрасом говорит о применении стимуляторов роста.

На качество мяса также влияет:

• возраст животного
• его рацион
• правильно произведенный забой
• технологически грамотная разделка туши

Для приготовления стейка из свинины на сковороде подойдет шейка или вырезка с небольшими прожилками жира. Такая «мраморность» только приветствуется.

Свежее мясо можно готовить, применяя минимум специй (соль и перец). Гурманы могут смело использовать маринад и самые разные соусы.

Сколько жарить стейк из свинины: степени прожарки

Стейки из свинины бывают разной степени прожарки:

1. Мясо лишь покрывается румяной корочкой снаружи, а внутри оно почти полностью сырое.
2. Слабая прожарка с небольшим количеством крови.
3. Слабая прожарка без крови.
4. Средняя прожарка.
5. Хорошо прожаренный стейк.
6. Сильная прожарка.

Оптимальной для сочного стейка считается средняя прожарка.

В этом случае мясо остается мягким, но в нем уже нет крови. Для такого варианта куски свинины сначала жарятся 3 — 4 минуты на сильном огне, а затем еще 5 — 7 минут на среднем. Можно сначала обжарить их по минутке с каждой стороны, а затем отправить на 17 — 20 минут в духовку.

Стейки из свинины на сковороде: тонкости приготовления

Выбираем мясо

Главное — правильно выбрать мясо. Перед покупкой мяса нужно определиться, какой именно стейк будет готовиться. Это может быть:

• При заморозке в мясе происходят необратимые изменениям, качество продукта снижается, мясо по структуре становится совершенно другим и при разморозке хоть и будет на вид сочнее, при приготовлении станет невкусным и непривычным.
• Цвет у мяса такой: говядина — красная, свинина — розовая, баранина — темно-красная.
• Жировая прослойка в мясе белая и лишь у баранины немного бежевого оттенка. Сам жир в баранине очень плотный, а говяжий крошится.
• На рынке мясо не залеживается, его можно рассмотреть поближе, и оно проходит тщательный контроль. Оно не фасовано и чаще всего свежее.
• Обязательно проведи тест на упругость: указательным пальцем нажми на мясо. Если осталась вмятина — мясо свежее. Если мясо быстро возвращается в форму, значит оно жесткое и резиновое.
• Чтобы стейк получился сочным, жир ему просто необходим. При жарке он растопится и отдаст все соки мясу. Выбирай мясо с тонкими прослойками жира.

Хозяйке на заметку

• После предварительной сильной обжарки стейки можно довести до готовности в духовке, выставив температуру 180°.
• Стейк подавайте с любым соусом или гарниром.
• Мясо можно обжаривать сразу с овощами: морковью, перцем или репчатым луком. Для этого их почистите, порежьте кружочками или ломтиками, выложите в один слой вместе с мясом на сковородку, предварительно смазав её маслом. Готовятся они быстро, поэтому их снимайте со сковороды раньше мяса.

Дата: 11.05.2016.

Лучшие рецепты:

Классический рецепт стейка из свинины на сковороде

Рецепт прост до безобразия. Ингредиентов понадобится минимум, а времени не более 25 минут.

Подготовить:

• Свиная шейка – 500 гр
• Растительное масло – 30 мл
• Соль
• Перец (черный и красный)
• Сливочное масло – 15 гр

Пошаговая инструкция:

1. Обмыть мясо и нарезать его на куски толщиной не более 3 см.
2. Обсушить салфетками каждую мясную пластину, посолить и поперчить.
3. Накалить сковороду, добавить в нее масло и выложить стейки.
4. Жарить мясо не более 3-х минут с каждой стороны.
5. Выложить в тарелку, смазать сливочным маслом, закрыть фольгой и оставить «доходить» на четверть часа.

Подавать жареный стейк из свинины на сковороде можно с картофелем и зеленым салатом.

Стейк из свинины с розмарином, тимьяном и базиликом на сковороде

Свиной стейк на сковороде, приправленный травами, может стать «гвоздем программы» званого ужина.

Подготовить:

• Свинина на кости – 1 кг
• Растительное масло – 30 мл
• Розмарин и тимьян (свежие) – по 1 веточке
• Базилик (сухой)
• Чеснок – 3 зубчика

Пошаговая инструкция:

1. Обмыть и просушить куски свинины.
2. Посолить, натереть их сухим базиликом и свежими травами.
3. Раскалить сковороду, добавить масло и обжаривать мясо по 3-4 минуты с каждой стороны.
4. Выключить огонь, накрыть стейки крышкой и дать им «отдохнуть» 15 минут.

Подавать прямо в сковороде со свежей веточкой тимьяна.

Стейк из свинины с соевым соусом на сковороде

Как пожарить стейк из свинины на сковороде без лишних усилий? Просто. Используя соевый соус.

Подготовить:

• Корейка на кости – 800 гр
• Соевый соус – 30 мл
• Масло растительное – 30 мл
• Сухая горчица – 3 гр
• Смесь перцев (специи)
• Свежая петрушка

Пошаговая инструкция:

1. Обмыть хорошо мясо, обсушить его и нарезать на пластины толщиной 3 см.
2. Сделать маринад из смеси перцев, горчицы и соевого соуса.
3. Замариновать стейки из свинины на 1,5 часа.
4. Раскалить сковороду, обжарить мясо до румяной корочки по 3-4 минуты на каждой стороне.
5. Накрыть крышкой и томить на малом огне еще 5 минут, после чего столько же держать их в сковороде без нагрева.
6. Нашинковать петрушку и посыпать мясо зеленью.

Подавать с пюре из цветной капусты или брюссельской.

Стейк свиной с медом и лимоном

Еще один способ, как приготовить стейк из свинины сковороде и порадовать близких вкусным обедом.

Понадобится:

• Свиное филе – 800 гр
• Мед – 60 гр
• Сок лимона – 30 мл
• Растительное масло – 30 мл
• Соль
• Перец

Пошаговая инструкция:

1. Сделать маринад из разогретого меда и лимонного сока с солью и перцем.
2. Нарезать мясо на пластины толщиной 2,5-3 см и замариновать в кастрюле.
3. Раскалить сковороду, налить в нее масло и жарить свинину по 4 минуты с каждой стороны, переворачивая ее 4 раза.
4. Переложить мясо в тарелку и накрыть фольгой на 15 минут.

Подавать можно украсив дольками лимона или листочками мяты.

Стейки из свинины на сковороде с коньячным соусом

Способ, как приготовить стейк из свинины в оригинальном коньячном соусе.

Понадобится:

• Свиная шейка – 800 гр
• Коньяк и соевый соус – по 80 мл
• Бульон куриный – 100 мл
• Растительное масло – 30 мл
• Сливочное масло – 20 гр
• Бальзамический уксус – 2 мл
• Сушеная клюква – 20 гр
• Лук – 1 шт
• Специи

Пошаговая инструкция:

1. Нарезать шейку на пластины толщиной 2,5-3 см, слегка проколоть ножом каждую.
2. Приготовить маринад: смешать коньяк, соевый соус и уксус.
3. Смазать каждый кусок мяса маринадом и оставить пропитываться на 2-3 часа.
4. Нашинковать тонкими полукольцами лук и обжарить его в сотейнике на смеси сливочного и растительного масла (10 гр + 15 мл).
5. Добившись золотистого цвета, влить половину коньяка, помешивая не меньше минуты, пока не испарятся все спирты.
6. Добавить бульон, сушеную клюкву, довести соус до кипения и томить еще 3 минуты.
7. Выключить огонь и вмешать оставшееся сливочное масло (10 гр).
8. Раскалить сковороду, влить 15 мл растительного масла и обжарить стейки по 3 минуты с каждой стороны.
9. Выключить огонь, накрыть крышкой и дать им «отдохнуть» еще 10 минут.

Перед подачей полить коньячным соусом.

Нежный стейк из свинины на сковороде в шубе из сыра

Если говорить о том, как приготовить стейк из свинины в сырной шубе, то в первую очередь следует определиться с видами сыров. Сортов может быть несколько. Самые нежные пойдут в панировку, более пикантные на посыпку.

Подготовить:

• Свиная вырезка – 800 гр
• Лук белый салатный – 1 шт
• Сыр – 200 гр
• Паста томатная – 40 гр
• Масло растительное – 50 мл
• Яйцо – 3 шт
• Мука – 30 гр
• Соевый соус – 30 мл
• Зелень

Пошаговая инструкция:

1. Свинину необходимо нарезать пластами толщиной в 3 см, лук – средними кольцами.
2. Мясо смазать соевым соусом и переложив луком, оставить мариноваться на 2-3 часа.
3. Взбить яйца, натереть 100 г сыра и смешать все, добавив рубленую зелень, томатную пасту и растительное масло.
4. Раскалить сковороду и смазать ее маслом.
5. Пласты свинины обвалять в муке, окунуть в панировку и жарить стейк из свинины на сковороде, сколько необходимо до подрумянивания (4-5 минут с каждой стороны).
6. Горячее блюдо щедро посыпать оставшимся сыром.

Подавать с зеленью или огуречным салатом.

Стейк из свинины на сковороде со имбирно-сливовым соусом

Понадобится:

• Корейка свиная на косточке – 6 шт
• Сахар – 200 гр
• Корень имбиря
• Корица – 5 гр
• Сливы – 300 гр
• Чеснок – 1 зубчик
• Сок лимона – 60 мл
• Горчица в зернах – 20 гр
• Соевый соус – 50 мл
• Мед – 45 гр
• Сухие травы
• Сушеный барбарис

Пошаговая инструкция:

1. Приготовить маринад: смешать 30 мл лимонного сока, соевый соус, подогретый жидкий мед, травы и барбарис.
2. Стейки обмазать маринадом и убрать в холодильник на 12-20 часов.
3. Промыть сливы. Удалить из них косточки, добавить сахар, 30 мл лимонного сока, тертый имбирь и корицу.
4. Выложить массу в сотейник и варить на слабом огне, до состояния однородности и загустения. Добавить протертый чеснок.
5. Процедить соус через сито.
6. Раскалить чугунную сковороду, влить в нее столовую ложку растительного масла и обжарить стейки. Жарить на сковороде  – по 3-4 минуты со стороны.
7. После чего накрыть фольгой на 10-15 минут и подать с пикантным соусом и оставшимся сухим барбарисом.

Стейки из свинины по-кубински

Основной тон в этом блюде задает сладкий апельсин.

Понадобится:

• Свиной стейк – 3 шт
• Лук – 1 шт
• Чеснок – 2 дольки
• Апельсин – 1 шт
• Лимон – ½ шт
• Тмин – 5 гр
• Сушеный базилик – 5 гр
• Сладкая паприка – 5 гр
• Кинза – 1 пучок
• Растительное масло – 60 мл
• Специи

Пошаговая инструкция:

1. Помыть фрукты, мясо обсушить салфетками.
2. Из цитрусовых выжать сок.
3. Мелко нашинковать лук и чеснок, смешать их с лимонно-апельсиновым соком.
4. Отправить туда же специи (тмин, базилик, паприку) и хорошо все перемешать.
5. Замариновать в полученной смеси мясо на 4-5 часов.
6. В блендере перемолоть кинзу и растительное масло. Посолить, хорошенько вымешать зеленый соус.
7. Разогреть сухую сковороду-гриль, выложить мясо и жарить свинину по 3 минуты с каждой стороны.
8. Выложить на тарелки, закрыть фольгой на 15 минут.
9. Подавать свинину с долькой очищенного апельсина (зеленый соус отдельно).

Стейк из свинины с йогуртовым соусом

Нежный вкус этому блюду придает соус из натурального йогурта.

Понадобится:

• Свиные стейки – 6 шт
• Винный уксус (из красного вина) – 20 мл
• Винный уксус (из белого вина) – 5 мл
• Натуральный йогурт – 150 гр
• Оливковое масло – 40 мл
• Розмарин (сушеный) – 10 гр
• Свежий базилик – 1 ½ пучка
• Чеснок – 2 зубчика
• Специи

Пошаговая инструкция:

1. Приготовить маринад из 30 мл масла, красного винного уксуса, 1 дольки чеснока, специй и сухого розмарина.
2. Мясные кусочки обсушить бумажным полотенцем, смазать маринадом и отправить в холод на 3-4 часа.
3. Нагреть сковороду-гриль, смазать ее маслом и отправить жариться мясо по 4 минуты с каждой стороны.
4. Выложить все в глубокую миску. Накрыть фольгой и дать блюду «дойти» 12-15 минут.
5. Сделать соус: мелко нарезать базилик и смешать его с йогуртом и белым винным уксусом.
6. Подавать блюдо с соусом, спаржевой фасолью или овощным салатом.

Стейки в пивном маринаде

Понадобится:

• Свиная вырезка – 500 гр
• Лук – 4 шт
• Чеснок – 4 дольки
• Пиво (любое) – 100 мл
• Специи

Пошаговая инструкция:

1. Нарезать мясо на пласты толщиной не больше 3 см, обсушить салфетками или бумажным полотенцем.
2. Лук нарезать кольцами, мелко нашинковать чеснок.
3. Посолить, сбрызнуть пивом и переложить стейки слоями вместе с луком и чесноком.
4. Сверху залить оставшимся пивом.
5. Мариновать не менее 1 часа.
6. Раскалить чугунную сковороду, налить в нее растительное масло и выложить куски мяса. Жарить по 3-4 минуты (с каждой стороны).
7. Выключить огонь, накрыть крышкой и оставить доходить на 12-15 минут.

Подавать блюдо с овощами гриль, свежим тимьяном и холодным пивом.

Рецептов приготовления стейков из свинины не меньше, чем из говядины. Наличие жировых прожилок делает мясо более сочным и облегчает процесс приготовления, поэтому попробовать себя в качестве шеф-повара может даже начинающий кулинар. Приготовить вкусный стейк можно используя минимум ингредиентов, главное, правильно выбрать мясо и следить за временем.

Рецепт приготовления в фольге в духовке

Ингредиенты: 370 г свинины, соль, смесь перцев, рафинированное масло, специи для мяса.

Стейки из свинины всегда удается очень вкусно приготовить в фольге в духовке. Они получаются сочными и нежными.

Для этого не до конца размороженное мясо нарезается средними кусочками.

1. Далее свинина слегка отбивается, натирается специями, солью, смесью перчиков.
2. С двух сторон мясо сбрызгивается маслом и оставляется на полчасика для «отдыха».
3. Каждый подготовленный будущий стейк заворачивается в фольгу.
4. Заготовки выкладываются на противень и убираются в заранее разогретую духовку на 35 минут.

Далее покрытие снимается и блюдо продолжает готовиться еще 10- 12 минут до румяной корочки.

Вариант 2: Простой стейк из свинины на сковороде: быстрый рецепт для гриля

Если выбирать не маринады, а способы обжаривания стейков, следующий рецепт считаем столь же традиционным, как и мясо, жаренное над углями. Специальная сковородка даже оставляет полосочки на стейках, подобно тем, которые остаются от решётки.

Ингредиенты:

• пара крупных стейков;
• соль;
• ароматные травы (прованские);
• очищенное масло;
• перец ручного помола.

Как быстро приготовить дома стейки из свинины на сковороде для гриля

Указанное в списке продуктов масло используем особо умеренно, мясо отбиваем довольно сильно, но стараясь не разрывать кусков. Нарежьте его порционными ломтями, натрите перцем, пряностями и солью. Мариноваться стейкам не нужно, но дайте четверть часа или даже меньше просто пропитаться ароматами.

Сковороду раскаляем достаточно сильно, масло разогревать не станем и вообще используем, как и сказано выше, самый минимум жиров. Достаточно просто протереть сковороду тряпицей, смоченной маслом и отжатой от его излишков. Кладём на сковородку мясо и прижимаем лопаточкой, периодически чуть пошевеливаем, контролируя, не прилипли ли ломтики.

Обжарив примерно четыре минуты одну из сторон, вторую подрумяниваем на минуту быстрее. Нагрев плиты резко понизьте, стейки быстро переверните и доведите на малом огне, теперь уже по пять минут на сторону. Обратите внимание, если масла явно недостаточно, можете приподнять стейк и протереть всё той же намасленной салфеткой под ним сковородку.

Вариант 7: Нежный стейк из свинины на сковороде в глазури

В карамельный слой можно вмешать различные ароматные и пряные добавки, просто соединив их с сахаром. Кому-то по вкусу придётся паприка или кунжут, но добавляют в глазурь и такие компоненты, как лимонный или кленовый сироп, и даже мятную эссенцию.

Ингредиенты:

• три ложки с горкой тёмного сахара;
• 600 граммов свиных стейков;
• масло;
• соль и набор специй.

Как приготовить

Для свинины подойдут как готовые специи, так и произвольный набор, что называется – «по вкусу». Смешайте их и обязательно присолите. Свинину вымойте и, промокая тряпицей, обсушите, обваляйте в пряностях и прижарьте минуты по две каждую сторону ломтей.

Не снимая со сковороды, а лишь понизив нагрев с высокого до умеренного, посыпаем сахаром румяный верх стейков. Быстро, но аккуратно переворачиваем мясо, дожидаемся, пока под ним растает сахар. Далее переверните их ещё несколько раз, давая полностью покрыться глазурью.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...